매년, 고급 식당가, 식당가 및 음식 작가 — 저는 마지막 그룹입니다. 찻잎, 트렌드 검색 또는 최소한 일관된 주제와 같은 연간 세계 50 대 최고의 레스토랑 목록을 읽어보십시오. 그러나 지난달 말 런던에서 발표 된 2014 년판은 이전과 마찬가지로 통일 논리를 어 기고있다. 100 개의 전체 목록에 포함 된 레스토랑은 David Chang의 단호하게 비공식적이고 침착하지 않은 Momofuku Ssam Bar에서 Alain Ducasse의 플러시 함의 모범 인 Louis XIV까지, 모나코에 있습니다. 즉, 지난 몇 년 동안 최고 순위의 직책은 혁신의 포용과 적어도 어느 정도의 고급 스러움 (항상 형식적인 것은 아니지만 저렴하지는 않음)의 균형을 유지하는 레스토랑에가는 경향이 있습니다.
50 Best의 영향은 일단 레스토랑이 목록의 상위 계층에 도달하면 이미 부족한 예약을 찾기가 매우 어려워집니다. 일부 상위 지역에서는 사전 예약 만 가능하며 (Noma의 경우 3 개월, Eleven Madison의 경우 28 일) 예약이 몇 분 안에 사라 지므로 예약이 해제되는 즉시 온라인이나 전화로 확인하는 것이 좋습니다. 그러나 예약 웹 사이트 OpenTable 또는 휴대폰으로 빠른 손으로 원하는 결과를 얻지 못하면 다른 가능성이 있습니다. 레스토랑에 이메일을 보내고 가능한 날짜 범위를 제공하십시오 (더 유연할수록 기회가 더 좋습니다). , 대기자 명단에 올려달라고 정중하게 요청하십시오. 최고의 레스토랑도 자주 취소됩니다.
다음은 올해의 50 개 Best List에서 상위 10 개를 간략히 살펴 봅니다. 대부분의 경우 설명은 내 개인적인 경험을 바탕으로 작성되었지만 조사 및 동료 보고서를 통해 내가 방문하지 않은 레스토랑에 대한 세부 정보를 입력했습니다.
1. Noma, (덴마크 코펜하겐). 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 600.
2013 년 1 위를 잃은 후 (지난 3 년 동안 1 위 자리를 차지한) Noma는 요즘 모든 실린더에서 발사하고 있습니다. 오래된 포경 창고에 위치한이 레스토랑은 지역에서 구할 수있는 재료만을 사용하는 “새로운 북유럽”요리의 발상지입니다. 그러나 오늘날이 레스토랑은 먹이를 찾던 바다 갈매 나무속과 순록 이끼의 초기 시대를 훨씬 넘어서고 있습니다. 하루는 발효 주스로 가득 차고 빨대로 지루한 전체 알 줄기 양배추로 시작하여 코코넛 음료처럼 보이고 맛이납니다. 그런 다음 식사는 전통적인 덴마크 종류의 튀김 인 aebleskivers를 통해 진행될 수 있습니다. 발효 된 메뚜기에서 감자, 아몬드, 자두 퓨레로 만든 디저트로 마무리합니다. 이상하게 들리지만 어떻게 든 Redzepi와 그의 승무원이 모두 맛있게 만들었습니다. 매우 즐거울뿐만 아니라 Noma는 계속해서 좋은 음식을 제공합니다. 세계에서 가장 참여도가 높고 매력적인 서비스입니다.
2. 스페인 지로 나의 Celler de Can Roca. 와인을 제외한 2 인 식사 비용 : $ 390-480.
Celler de Can Roca는 세 형제-수석 주방장 Joan, 소믈리에 Josep과 제과 요리사 Jordi는 정직하게 거래를했습니다. 그들은 부모로부터 그것을 배웠습니다. 하지만 평범한 엄마와 팝 요리와는 다른 것을 상상하기 어렵습니다. 유럽에서 가장 아름다운 식당이 될 수있는 Roca 식사는 그 마법 (5 개의 다른 요리의 맛을 다섯 가지 다른 음식으로 캡슐화 한 Eat The World라는 스타터, Messi s Goal이라는 디저트, 그것은 설탕에 절인 피치, 날아 다니는 화이트 초콜릿 볼, 군중의 포효를 연주하는 접시 옆 iPod으로, 바르셀로나의 축구 영웅 리오넬 메시가 득점했을 때의 느낌)을 재현하면서도 지중해의 풍미에 확고하게 뿌리를두고 있습니다. Josep은 다 감각 치료를 위해 좋아하는 와인을 선별 한 셀러 투어에 행운의 손님을 데려옵니다.
3. Osteria Francescana, Modena, 이탈리아. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 360-525.
위대한 외관 뒤에는 세계에서 가장 감성적 인 요리사 Massimo Bottura가 환상과 추억의 비행을 요리합니다. 이것이 당신의 평범한 고급 이탈리안 레스토랑이 아니라는 첫 번째 신호는 벽에 걸린 추상적 인 현대 회화에서 비롯되었지만 예술은 접시 위에서 계속됩니다.이탈리아의 모든 어린이들의 기억에 담긴 모르 타 델라 샌드위치는 엄청나게 가벼운 무스로 바뀌고 매그넘 아이스크림 바는 세련된 푸 아그라로 채워진 한 입이됩니다. 그리고 Bottura가 사바와 폴렌타를 곁들여 근처 포 강을 따라 올라갈 때 장어가 마주 칠 사과와 옥수수를 대표하는 그의 화려한 옻칠 장어처럼 그의 요리는 그에 수반되는 이야기를 통해 더욱 생생하게 만들어졌습니다.
4. Eleven Madison Park, 뉴욕, 미국. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 450.
이 조용하면서도 연극적인 식당에서 스위스 태생의 요리사 Daniel Humm이 농장에서 식탁으로의 이동을 맡아 약간의 프랑스 요리를 더합니다. 노하우, 연금술사처럼 전형적인 뉴욕 레스토랑이 나옵니다. 실제로 이곳의 장소 감각은 현지에서 재배되고 생산 된 재료뿐만 아니라 Humm이 알고있는 뉴욕의 요리 문화에서 비롯됩니다. 예를 들어, 깨끗한 당근은 스테이크 타르타르에 살짝 기발한 느낌을줍니다. 철갑 상어 (연기로 가득 찬 클로 치 아래 테이블로 가져옴)는 레스토랑에서 모든 베이글을 곁들여 제공됩니다. 우아하고 세심하며 현대적인 우수한 서비스가 최고의 웰빙을 더합니다.
5. 공식 만찬. 런던, 영국. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 230.
Heston Blumenthal은 영국 요리의 역사에 매료되어 나머지 사람들에게 예상치 못한 흥미로운 것으로 바꿨습니다. 런던의 만다린 오리엔탈 호텔에 위치하고 셰프 Ashley Palmer-Watts가 감독하는 세련된 저녁 식사에서 Salamugundy 및 고기 과일과 같은 전통 요리 (특이한 이름이있는 경우)가 현대의 경이로움 (후자는 가볍지 만 풍부한 닭고기로 변신) 만다린 오렌지와 똑같은 모양으로 만들어진 간 파르페) 정말로 영국 최고의 레스토랑입니까? 아마 아닐 것입니다. 그러나 역사 교훈이 진행됨에 따라 이것은 매우 쉽게 내려갑니다.
6. Mugaritz, Errenteria, Spain. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 470.
Andoni Luis Aduriz는 현대 요리의 아리스토텔레스로, 산 세바스티안에서 차로 약 20 분 거리에있는 바스크 지방의 구불 구불 한 언덕에 자리 잡은 철학자입니다. . 블러디 메리 토마토 (신선한 토마토처럼 보이고 느껴지지만 칵테일 맛)와 같은 대뇌 기술적으로 완성 된 요리 또는 그의 유명한 감자 돌 (강 바위 모양으로 인해 식당이 이빨을 부러 뜨리려는 불편한 느낌을줍니다.) ), 그는 주변의 자연에 대한 깊고 거의 범신론적인 경외심을 유지하면서 지속적으로 고객을 놀라게하고 기쁘게합니다.
7. D.O.M. 브라질 상파울루. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 400.
아마존에서 허벅지 깊숙이 서서 가슴을 드러내고 어떤 종류와 같은 거대한 물고기로 장식 된 요리사 Alex Atala를 묘사하는 미디어의 선호도를 감안할 때 후기 타잔의 레스토랑이 너무 세련되어서 놀랍습니다. 그러나 야자 나무의 심장으로 만든 파파 르델이나 원주민 풍미로 만든 세비체와 같은 대표 요리의 섬세함은 특이한 풍미의 벽을 넘어서 브라질 사람들이 토착 테루아의 풍미를 발견하는 데 도움이되었습니다. 그가 제공하는 아마존 개미 마저도 레몬 그라스의 향기를 풍기고 파인애플 큐브 위에 부드럽게 올려 놓은 것도 우아해 보입니다.
8. Arzak. 산 세바스티안, 스페인. 와인이없는 2 인 식사 비용 : $ 530.
Juan Mari Arzak은 스페인 요리의 위대한 천재 중 한 명으로, 지역 요리에 현대적인 기술과 풍미를 도입 한 최초의 인물 중 한 명입니다. 그의 고향 바스크 지방의 것. 고풍스러워 보이는 건물에 들어 있지만 내부가 놀랍도록 세련된 그의 레스토랑의 주방은 이제 그의 딸 엘레나가 주로 운영하고 있습니다. 그녀는 지역적으로 접지되고 기발함을 느낄 수있는 식용 녹색 페이퍼-마슈의 풍선에서 요리 된 현지 거미 게와 아니스 또는 아귀의 “파도”(곰팡이로 만들어 짐)와 같은 요리로 바스크어에 영향을받은 혁신을 계속합니다.
9. Alinea, Chicago, Illinois. 2 인 식사 비용 (와인 제외) : $ 420.
Grant Achatz가 Ferran Adrià s에서 짧은 시간을 보냈습니다. elBulli는 그 이후로 한때 세계에서 가장 아방가르드 레스토랑이었던 곳을 아방가르드로 변모시켜 왔습니다. 18 개 코스의 시식 메뉴에는 “아게 다시 두부처럼 행동하는 가리비”와 같은 제목과 식기가 있습니다. 그것은 사랑스럽고, 그것 중 일부는 스페인 인퀴 지션의 스파이크 앤 핀서 컬렉션에서 가져온 것처럼 보입니다. 각 코스에 맞게 만들어졌습니다. 이 시카고 레스토랑의 저녁 식사는 요리 이상의 세심한 스크립팅 경험으로 구성됩니다. 한 코스에서는 식사를하기 전에 장식용 깃발처럼 보였던 토마토 파스타 한 장에서 자신의 라비올리를 접어야하며 마지막 디저트는 믹스입니다. 다크 초콜릿과 약 100 가지의 다른 재료를 주방장이 직접 테이블 위에 칠하고 이슬비를 뿌립니다.
10. Ledbury, 런던, 영국. 와인없이 2 인 식사비 : $ 270.
최고의 10 개 레스토랑 중 Ledbury는 아마도 가장 고전적인 레스토랑 일 것입니다. 즉, 호주 출신의 요리사 인 Brett Graham이 마법보다는 즐거움에 더 관심이 많다는 말입니다. 이 런던 레스토랑에서 제공되는 요리는 다른 곳 에서처럼 시각적으로 눈에 띄지 않을 수 있지만 맛은 깊고 층이 있습니다. 적절한 예 : 버팔로 우유 커드를 이베 리코 햄을 얹고 풍부한 양파 수프와 함께 제공되는 바삭한 토스트에 크림처럼 뿌립니다. 또는 구운 고등어, 그 기름진 소금물에 아보카도를 달여 자소로 밝아졌습니다. 자신의 야생 조류를 사냥하는 요리사와 함께 이곳은 런던에서 게임을 시도 할 수있는 곳입니다.
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