毎年、高級レストラン、レストラン、フードライター（私は最後のグループです）は、茶葉のような毎年恒例の世界のベストレストラン50のリストを読んだり、トレンドを探したり、少なくとも一貫したテーマを探したりしてください。しかし、昨年と同様に、先月末にロンドンで発表された2014年版は、統一論理に逆らいます。 100の完全なリストを作成したレストランは、デビッドチャンの明らかに非公式で落ち着きのないモモフクサムバーから、モナコのアランデュカスの豪華さのパラゴンであるルイ14世までさまざまです。とは言うものの、過去数年間、最高位の地位は、少なくともある程度の贅沢（必ずしもフォーマルではありませんが、どれも安くはありません）と革新の受容のバランスが取れたレストランに行く傾向がありました。
これは、レストランがリストの上位に到達すると、すでにまばらな予約を取得するのが非常に困難になるという50ベストの影響です。上位の場所のいくつかは、かなり前の予約しか許可しておらず（Nomaの場合は3か月、Eleven Madisonの場合は28日）、予約は数分以内に消えるので、リリースされたらすぐにオンラインまたは電話で連絡するのに役立ちます。ただし、予約WebサイトのOpenTableや携帯電話を手早く使っても期待どおりの結果が得られない場合は、別の可能性があります。レストランにメールを送信し、利用可能な日付の範囲を指定します（柔軟性が高いほど、チャンスは高くなります）。 、そして順番待ちリストに載せるよう丁寧にお願いします。最高のレストランでさえ頻繁にキャンセルされます。
今年のベスト50リストのトップ10を簡単に見てみましょう。ほとんどの場合、説明は私の個人的な経験に基づいていますが、調査と、同僚の報告により、私が訪れたことのないレストランの詳細が記入されています。
1。野間（デンマーク、コペンハーゲン）。ワインなしの2人分の食事の費用：600ドル。
2013年にトップランクを失った後（過去3年間で1位を維持していた）、野間は最近すべてのシリンダーで発砲しています。古い捕鯨倉庫にあるレストランは、地域で入手可能な食材のみに依存する「新しい北欧」料理の発祥の地です。しかし今日、レストランは、採餌されたシーバックソーンとハナゴケの初期の時代をはるかに超えています。ココナッツドリンクのような見た目と味わいになるように、発酵ジュースで満たされ、ストローで穴をあけられたコールラビ全体から日が始まるかもしれません。発酵したグラスホッパーから、ポテト、アーモンド、プラムピューレのデザートで終わります。風変わりに聞こえますが、どういうわけか、Redzepiと彼の乗組員はそれをすべて美味しくすることができます。非常に楽しいだけでなく：野間は、世界で最も熱心で魅力的なサービス。
2。スペインのジローナにあるCellerde Can Roca。ワインなしの2人分の食事の費用：390〜480ドル。
Celler de Can Rocaは、3人の兄弟によって運営されています—ヘッドシェフのJoan、ソムリエのジョセップとパティシエのジョルディは、正直に商売をしてきました。彼らは両親からそれを学びました。しかし、平均的なママとポップクッキングからこれ以上のことを想像するのは難しいです。ヨーロッパで最も美しいダイニングルームであるかもしれない場所で、ロカの食事はその魔法でまばゆいばかりです（5つの異なる料理の味を5つの異なる一口でカプセル化するEat The Worldと呼ばれるスターター、メッシのゴールと呼ばれるデザート、キャンディーピッチ、フライングホワイトチョコレートボール、そして群衆の咆哮を奏でるプレートサイドiPodで、バルセロナのサッカーヒーローであるリオネルメッシが得点したときの気分を再現しますが、地中海の味にしっかりと根付いています。ジョセップは幸運なゲストを彼のセラーのツアーに連れて行きます。そこでは、お気に入りのワインが多感覚治療のために選ばれています。
3。オステリアフランチェスカナ、モデナ、イタリア。ワインなしの2人分の食事の費用：360〜525ドル。
風格のある外観の後ろで、世界で最も感情的なシェフ、マッシモボトゥーラがファンタジーと思い出のフライトを調理します。これがあなたの普通の高級イタリアンレストランではないという最初の兆候は、壁に描かれた抽象的な現代絵画から来ていますが、芸術はプレート上に続いています。すべてのイタリアの子供たちの記憶のモルタデッラサンドイッチは、信じられないほど軽いムースに変わり、マグナムアイスクリームバーは洗練されたフォアグラの詰め物になります。そして、ボットゥーラが近くのポー川を上る途中で遭遇するリンゴとトウモロコシを表すためにサバとポレンタを添えて提供する彼の壮大な漆塗りのウナギのように、彼の料理はそれらに伴う物語によってより刺激的になります。
4。イレブンマディソンパーク、ニューヨーク、米国。ワインなしの2人分の食事の費用：450ドル。
この静かで劇場的なダイニングルームでは、スイス生まれのシェフ、ダニエル・ハムが農場から食卓までの動き全体を取り入れ、少しフランス料理を吹き込みます。サヴォアフェール、そして錬金術師のように、典型的なニューヨークのレストランが出てきます。確かに、ここの場所の感覚は、地元で栽培され生産された食材だけでなく、ニューヨークの料理文化に対するハムの知識から来ています。たとえば、手付かずのニンジンは、タルタルステーキのちょっと気まぐれなテイクに変わります。チョウザメ（煙が充満したクローシュの下でテーブルに運ばれる）は、レストランのすべてのベーグルを持って出されます。優雅で気配りのあるモダンな優れたサービスは、最高の幸福感を高めます。
5。晩ごはん。ロンドン、イギリス。ワインなしの2人分の食事の費用：230ドル。
ヘストン・ブルメンタールはイギリス料理の歴史に魅了され、それを私たちの他の人々にとって予想外に興味深いものに変えました。ロンドンのマンダリンオリエンタルホテルにあり、シェフのアシュリーパーマーワッツが監督するファッショナブルなディナーでは、サラムガンディやミートフルーツなどの伝統的な（奇妙な名前の場合）料理が現代の驚異に変わります（後者は軽くて豊かな鶏肉になります）マンダリンオレンジのように見えるように作られた肝臓のパフェ）それは確かに英国で最高のレストランですか？おそらくそうではありません。しかし、歴史のレッスンが進むにつれて、これは非常に簡単にダウンします。
6。ムガリッツ、エレンテリア、スペイン。ワインなしの2人分の食事の費用：470ドル。
アンドニルイスアドゥリスは、サンセバスチャンから車で約20分のバスク地方のなだらかな丘にひっそりと佇む哲人王である現代料理のアリストテレスです。 。ブラッディマリートマト（見た目も手触りもフレッシュトマトのようですが、カクテルの味がします）や有名なポテトストーン（川の岩の外観が食堂に歯を折ろうとしているという不快な感覚を与えます）のような大脳の技術的に完成した料理）、彼は一貫して顧客を驚かせ、喜ばせながら、周囲の自然に対する深い、ほぼパンセスティックな敬意を維持しています。
7。 D.O.M.サンパウロ、ブラジル。ワインなしの2人分の食事の費用：400ドル。
シェフのアレックスアタラが彼の大好きなアマゾンの太ももの深さに立って、裸の胸で、ある種のような巨大な魚で覆われていることを描くことに対するメディアの好みを考えると後日のターザンの、彼のレストランがとても洗練されているのは驚きです。しかし、手のひらの心から作られたパッパルデッレや先住民の味で作られたセビチェのような特製料理の繊細さは、彼らの珍しい味の壁を覆い隠し、ブラジル人が彼らのネイティブテロワールの恵みを発見するのを助けました。彼が仕えるアマゾンのアリでさえ、レモングラスを甘やかし、パイナップルの立方体の上にそっと置いたものでさえ、エレガントに見えます。
8。アルサック。サンセバスチャン、スペイン。ワインなしの2人分の食事の費用：530ドル。
フアンマリアルザックは、スペイン料理の偉大な天才の1人であり、郷土料理に現代的な技術と味をもたらした最初の人の1人です。彼の母国のバスク地方のそれ。趣のある建物の中にあるが、驚くほどなめらかな店内にある彼のレストランのキッチンは、現在、主に娘のエレナによって運営されています。彼女はバスク風の革新を続けており、地元のカニとアニスまたはモンクフィッシュの「波」（型で作られています）のような料理を、地域に根ざした気まぐれな感じの食用の緑の張り子の風船で調理しています。
9.アリネア、シカゴ、イリノイ州。ワインなしの2人分の食事の費用：420ドル。
グラントアチャッツは、フェランアドリアで簡単な料理をしました。 elBulli以来、かつては世界で最も前衛的なレストランであったものを前衛的に調理してきました。18コースほどのテイスティングメニューには、「あげだし豆腐のように振る舞うスカラップ」や食器などのタイトルがあります。それは素敵で、スペインの審問のスパイクアンドピンサーコレクションから持ち上げられたように見えるものもあります—各コースに合わせて作られています。このシカゴのレストランでのディナーは、料理よりも注意深く書かれた体験で構成されています。1つのコースでは、前に装飾的な旗のように見えたトマトパスタのシートから自分のラビオリを折りたたむ必要があります。最後のデザートはミックスです。ダークチョコレートと他の約100種類のものが、シェフによってテーブル自体に直接塗られ、小雨が降り、散らばっています。
10。 Ledbury、ロンドン、イギリス。ワインなしの2人分の食事の費用：270ドル。
トップ10のレストランの中で、Ledburyはおそらく最も古典的です。つまり、そのシェフであるオーストラリア生まれのBrett Grahamは、魔法よりも喜びに興味を持っています。 このロンドンのレストランで提供される料理は、他の場所ほど視覚的に印象的ではないかもしれませんが、その味は深く、層状になっています。 好例：バッファローミルクカード、イベリコハムをトッピングし、濃厚なタマネギのスープを添えたカリカリのトーストにクリーミーに広げます。 または焼き鯖、その油性の塩水は硬化したアボカドでまろやかになり、紫蘇で明るくなります。 そして、自分の野鳥を狩るシェフと一緒に、ここはロンドンでゲームを試す場所です。
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