Las vieiras al horno son increíblemente simples de hacer y saben como el cielo puro. Estas vieiras mantecosas se sumergen primero en una mezcla de mantequilla y ajo y luego se hornean en una capa de panko y parmesano. Toma menos de 30 minutos y es un plato perfecto para una noche especial o en cualquier momento en el que quieras darte un capricho.
SCALLOPS AL HORNO
Cuando se trata de pescados y mariscos, estoy a favor. Me encanta todo lo que proviene de ese gran y hermoso océano. (Y agua fresca, por supuesto). Sin embargo, las vieiras son algo muy especial para los amantes del marisco como yo.
Las vieiras son tiernas y delicadas con un dulzor suave y, como beneficio adicional, son fáciles de preparar. Conozco a muchos cocineros caseros que se sienten increíblemente intimidados por ellos, pero no hay nada que temer. Las vieiras requieren poco mantenimiento, se cocinan rápidamente y son muy fáciles de hornear o dorar.
Me encantan las vieiras preparadas de todas las formas posibles, ya sea al horno, a la brasa, a la parrilla, en salsa o crujientes, todo es delicioso. Hay tantas recetas en mi cabeza pero quiero empezar compartiendo la que hago con más frecuencia. Esta simple combinación de mantequilla, ajo y queso parmesano va muy bien con el sabor natural de las vieiras. Tampoco domina la dulzura.
COMPRAR SCALLOPS
Antes de empezar a cocinar, es importante hablar sobre cómo comprar vieiras. Solía sentirme abrumado por todas las diferentes etiquetas y carteles en los mariscos. Puede ser abrumador mirar cinco bandejas diferentes de vieiras en el mostrador de mariscos y no saber qué significan todos esos nombres. Así que hablemos de algunas de las etiquetas que verá y lo que significan.
Números
Muchas tiendas y paquetes tendrán un número al lado de las vieiras y los camarones, por ejemplo 36 / 40 o 21/25. Estos números indican la cantidad de vieiras o camarones que obtendrá en 1 libra. Por lo tanto, un número más pequeño significará que el tamaño de las vieiras será mayor, y un número más grande significará que el tamaño será más pequeño.
También puede ver una etiqueta que dice «U10» o «U15» y todo lo que significa es «debajo». Por lo tanto, hay menos de 10 vieiras en una libra o menos de 15 vieiras en una libra. Eso también es una indicación de tamaño.
Vieiras de mar
Estas son las vieiras grandes y a veces se las llama «jumbo.» Estos niños grandes pueden tener hasta 2 pulgadas de diámetro y tan pequeños como 1 pulgada. Son perfectos para dorar o hornear.
Vieiras de la bahía
Son vieiras más pequeñas que se encuentran en aguas poco profundas. Estas vieiras pueden ser tan pequeñas como 1/2 pulgada de diámetro y no más de 3/4 de pulgada. Debido a su pequeño tamaño, no son aptas para dorar porque se cocinan rápido y se pueden cocinar demasiado y volverse gomosas.
Vieiras de buzo
Pueden variar en tamaño pero son más caras . La mayoría de las vieiras se recogen, pero un barco que arrastra una red a lo largo del fondo del océano, pero las vieiras se recogen a mano. Los buceadores suelen elegir manualmente las vieiras más grandes y completamente desarrolladas y eso se refleja en el precio.
Vieiras húmedas
Estas vieiras se han empapado en una solución de fosfato que las blanquea. Hace que absorban más líquido y por tanto, pesen más. Entonces, cuando compras estas vieiras, estás pagando más dinero por el agua. Tampoco se doran tan bien y desprenden mucho líquido cuando se hornean. Haga todo lo posible para mantenerse alejado de las «vieiras húmedas» y busque etiquetas «envasadas en seco» o «sin químicos».
Vieiras secas
Las vieiras secas no se han empapado en este solución química y, por lo tanto, son de color ligeramente más oscuro. Tendrán el mejor sabor natural, sin exceso de líquido y se cocinarán maravillosamente.
Fresco vs congelado
Esto no es tan claro. corte como podría pensar. Si vive en la costa, es posible que haya comprado vieiras congeladas directamente de los pescadores. La mayoría de los pescadores locales congelan rápidamente los mariscos tan pronto como los capturan para conservarlos. De esta manera, aún obtendrá los mariscos más frescos .
Cuando se trata de pescado fresco, el marisco es realmente fresco cuando el mercado lo obtiene en uno o dos días y usted lo compra de inmediato. De lo contrario, los supermercados pueden etiquetarlo como «fresco, nunca congelado», pero tener varios días. Todo se reduce a la reputación y al mercado en el que confía.
Si no tiene forma de obtener vieiras frescas, puede comprarlas congeladas. En este caso, descongélelos siempre lentamente, durante la noche en el frigorífico. Cocínelos al día siguiente después de descongelarlos y no los vuelva a congelar.
Preguntas frecuentes:
¿Cómo saber cuándo están listas las vieiras?
Las vieiras se cocinan completamente cuando se vuelven opacas.La clave es cocinar los just hasta que se vuelvan opacos y no más para que no se vuelvan gomosos.
Hay un poco más de flexibilidad en eso cuando los horneas en salsa o mantequilla, pero aún así no no quiero cocinarlos demasiado tiempo. El tiempo exacto de horneado dependerá del tamaño de las vieiras.
¿Cuál debe ser la temperatura de las vieiras cocidas?
Usted busca que las vieiras estén a 125 ° -130 ° en el centro cuando listo, pero retírelos del fuego entre 5 y 10 grados antes de eso.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar vieiras cocidas?
Asegúrese de guardar las vieiras cocidas en el refrigerador, en un aire -Envases herméticos hasta por 2 días.
¿Puedo recalentar vieiras cocidas?
Sí, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado. Vuelva a calentarlos hasta que estén lo suficientemente calientes en el horno o en la estufa.
¿Por qué mis vieiras son masticables y gomosas?
Por muy triste que sea, están demasiado cocidas. Las vieiras son muy delicadas y muy parecidas a los camarones, se vuelven masticables y gomosas cuando se cocinan demasiado. Cuando se haya cocido toda la humedad y la grasa, no queda nada para mantenerla tierna.
QUÉ VA CON LAS BOCAS AL HORNO
Si Si busca una comida más reconfortante, sírvala sobre pasta, papas gratinadas o risotto.
Para una comida más liviana, siempre puede servir vieiras con una ensalada o acompañamientos de verduras más ligeras como espárragos asados, coliflor asada o ensalada de aguacate y maíz.
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PIN ESTA RECETA
Pero ter Vieiras al horno con parmesano
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Ingredientes
- 1 libra de vieiras
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 dientes de ajo prensados
- sal
- 1/3 taza de pan rallado Panko
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 / 2 taza de queso parmesano rallado para cubrir
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 °.
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Mezcle la mantequilla derretida, la sal y el ajo prensado en un tazón pequeño y déjelo a un lado.
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Mezcle el pan rallado Panko y el queso parmesano rallado en otro tazón poco profundo y déjelo a un lado.
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Saque las vieiras del paquete y séquelas con una toalla de papel.
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Mezcle las vieiras en la mezcla de mantequilla derretida y luego cubra cada una con la mezcla de panko / parmesano todos los lados.
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Coloque las vieiras rebozadas en una fuente para hornear que sea lo suficientemente grande como para contenerlas con algo de espacio entre cada una.
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Vierta con cuidado la mantequilla derretida restante entre y alrededor de las vieiras. (No vierta encima.)
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Espolvoree cada vieira con un poco de queso parmesano y hornee durante 10 a 14 minutos, según el tamaño.
Notas
Nutrición