Bakt kamskjell er utrolig enkel å lage og smake som ren himmel. Disse buttery kamskjell blir dyppet i en blanding av smør og hvitløk først og deretter bakt i Panko og parmesan belegg. Det tar mindre enn 30 minutter og en perfekt rett for en spesiell natt eller når som helst du vil unne deg selv.
BAKEDE KAMPANJER
Når det gjelder sjømat, er jeg helt inne. Jeg elsker omtrent alt som kommer fra det store, vakre havet. (Og ferskvann, selvfølgelig.) Kamskjell skjønt, det er noe veldig spesielt for sjømatelskere som meg.
Kamskjell er øm og delikat med mild sødme, og som en ekstra fordel er de enkle å tilberede. Jeg kjenner så mange hjemmekokker som blir utrolig skremt av dem, men det er ingenting å frykte. Kamskjell har lite vedlikehold, koker raskt og er veldig lett å bake eller brenne.
Jeg elsker kamskjell tilberedt på alle måter, enten det er bakt, såret, grillet, i saus eller knasende, det er deilig. Det er så mange oppskrifter er hodet mitt, men jeg vil begynne med å dele den jeg lager oftere. Denne enkle kombinasjonen av smør, hvitløk og parmesanost passer veldig godt sammen med naturlig smak av kamskjell. Det overvelder ikke søtheten heller.
KJØP AV KAMPANJER
Før vi begynner å lage mat, er det viktig å snakke om hvordan man skal kjøpe kamskjell. Jeg pleide å bli overveldet av alle de forskjellige merkene og skiltene på sjømaten. Det kan være overveldende å se på fem forskjellige kamskjell ved sjømatdisken og ikke vite hva alle disse navnene betyr. Så la oss snakke om noen av etikettene du vil se og hva de betyr.
Tall
Mange butikker og pakker vil ha et nummer ved siden av kamskjell og reker, for eksempel 36 / 40 eller 21/25. Disse tallene angir mengden kamskjell eller reker du får i 1 pund. Så mindre antall vil bety at kamskjellstørrelsen blir større, og større antall vil bety at størrelsen blir mindre.
Du kan også se en etikett som sier «U10» eller «U15» og alt som betyr er «under». Så det er under 10 kamskjell i et pund eller under 15 kamskjell i et pund. Det er også en størrelsesindikasjon.
Hav kamskjell
Dette er de store kamskjellene og noen ganger blir de kalt «jumbo.» Disse store guttene kan være så store som 2 inches i diameter og så små som 1 inch. De er perfekte for searing eller baking.
Kamskjell
De er mindre kamskjell som finnes i grunt vann. Disse kamskjellene kan være så små som 1/2 tomme i diameter og blir ikke større enn 3/4 tomme. På grunn av den lille størrelsen er de ikke egnet for såring fordi de koker fort og lett kan bli overkokt og slått gummiaktig.
Dykkerskjellete
Disse kan variere i størrelse, men er dyrere . De fleste kamskjell blir plukket, men en båt som drar et nett langs havbunnen, men dykker kamskjell plukkes for hånd. Dykkere velger vanligvis de største, fullvokste kamskjellene, og det gjenspeiles i prisen.
Våte kamskjell
Disse kamskjellene er blitt dynket i en fosfatløsning som bleker dem. Det får dem til å absorbere mer væske og veier derfor mer. Så når du kjøper disse kamskjellene, betaler du mer penger for vann. De sårer heller ikke like godt og gir ut mye væske når de bakes. Prøv ditt beste for å holde deg borte fra «våte kamskjell» og se etter «tørrpakkede» eller «kjemiske frie» etiketter.
Tørre kamskjell
Tørre kamskjell har ikke blitt gjennomvåt i dette kjemisk løsning og er derfor litt mørkere i fargen. De får den beste naturlige smaken, uten overflødig væske og koker nydelig.
Frisk vs frossen
Dette er ikke så klart- kutt som du kanskje tror. Hvis du bor på kysten, har du kanskje kjøpt frosne kamskjell rett fra fiskerne. De fleste lokale fiskere flashfryser sjømat så snart de fanger den for å bevare den. Du får fremdeles den ferskeste sjømaten på denne måten .
Når det gjelder fersk, er sjømat virkelig fersk når markedet får det innen en dag eller to, og du kjøper det med en gang. Ellers kan supermarkeder merke det «ferskt, aldri frossent», men det kan være flere dager gammel. Alt kommer ned til omdømmet og markedet du stoler på.
Hvis du ikke har noen måte å få ferske kamskjell, kan du kjøpe den frossen. I dette tilfellet må du alltid tine dem sakte, over natten i kjøleskapet. Kok dem neste dag etter at de er tint og ikke frys dem på nytt.
FAQ:
Hvordan vet du når kamskjell er ferdig?
Kamskjell blir gjennomstekt når den blir ugjennomsiktig.Nøkkelen er å lage mat til de blir ugjennomsiktige og ikke lenger slik at de ikke blir gummiaktige.
Det er litt mer fleksibilitet i det når du baker dem i saus eller smør, men du fortsatt ikke bruker vil ikke lage dem for lenge. Nøyaktig steketid vil avhenge av kamskjellstørrelsen.
Hva skal temperaturen være på kokte kamskjell?
Du leter etter kamskjell til å være 125 ° -130 ° i midten når ferdig, men ta dem av varmen ca 5 -10 grader før det.
Hvor lenge kan jeg oppbevare kokte kamskjell?
Sørg for å oppbevare kokte kamskjell i kjøleskapet, i en luft -tett beholder i opptil 2 dager.
Kan jeg varme opp kokte kamskjell?
Ja, men vær forsiktig så du ikke steker dem for mye. Varm dem opp til de er varme nok enten i ovnen eller på komfyrtoppen.
Hvorfor er kamskjellene seige og gummiaktige?
Så triste som det er, de er overkokte. Kamskjell er veldig delikat og ligner mye på reker, blir seig og gummiaktig når den er tilberedt. Når all fuktighet og fett er kokt ut, er det ingenting igjen som holder det ømt.
HVA GÅR MED BAKE SCALLOPS
Hvis du ser etter et mer trøstende måltid, server dem over pasta, poteter med kammusling eller risotto.
For et lettere måltid kan du alltid servere kamskjell med en salat eller lettere grønnsaksider som stekt asparges, stekt blomkål eller avokadokornsalat.
MER LETT SJØMAT OPPSKRIFTER
Crispy Skin Salmon
Svertet Tilapia
Krabbekaker
Bakt laks med avokado-salsa
Hvis du laget noen av oppskriftene mine og delte dem på Instagram, sørg for å merke meg @willcookforsmiles og #willcookforsmiles så jeg kan se alle tingene du prøvde!
Koble til Will Cook For Smiles!
Husk å klikke nedenfor og følg meg på mine sosiale medier, så du går aldri glipp av en oppskrift.
Ikke glem å registrer deg for e-post, så du går ikke glipp av noen nye oppskrifter.
PIN DENNE OPPSKRIFT
Men ter Parmesan Baked Kamskjell
Print Pin
Ingredienser
- 1 pund kamskjell
- 4 ss smør smeltet
- 3 hvitløksfedd presset
- salt
- 1/3 kopp Panko-brødsmuler
- 3 ss revet parmesanost
- 1 / 2 kopp strimlet parmesanost til pålegg
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 425 °.
-
Bland smeltet smør, salt og presset hvitløk i en liten bolle og sett den til side.
-
Bland Panko-brødsmuler og revet parmesanost i en annen grunne bolle og sett den til side.
-
Ta kamskjell ut av pakken og klapp hver tørr med et papirhåndkle.
-
Kast kamskjell i den smeltede smørblandingen og beleg deretter hver i Panko / Parmesan-blanding på alle sider.
-
Plasser belagte kamskjell i en bakebolle som er stor nok til å holde dem med litt plass i mellom hver.
-
Hell forsiktig inn gjenværende smeltet smør mellom og rundt kamskjellene. (Ikke hell på toppen.)
-
Dryss hver kamskjell med litt parmesanost og stek i 10-14 minutter, avhengig av størrelsen.
Notater
Ernæring