Bakade kammusslor är otroligt enkla att göra och smaka som ren himmel. Dessa smöriga kammusslor doppas först i en blandning av smör och vitlök och bakas sedan i Panko- och parmesanbeläggning. Det tar mindre än 30 minuter och en perfekt maträtt för en speciell natt eller när som helst du vill skämma bort dig själv.
BAKADE KAMPANJER
När det gäller skaldjur är jag helt inne. Jag älskar nästan allt som kommer från det stora, vackra havet. (Och sötvatten, naturligtvis.) Kammusslor är dock något mycket speciellt för skaldjursälskare som jag.
Kammusslor är ömma och känsliga med mild sötma och som en extra fördel är de enkla att förbereda. Jag känner så många hemmakockar som är otroligt skrämda av dem men det finns inget att frukta. Kammusslor har lågt underhåll, kokar snabbt och är mycket lätta att baka eller bränna.
Jag älskar kammusslor som tillagas på alla möjliga sätt, oavsett om det är bakat, bränt, grillat, i sås eller krispigt, allt är gott. Det finns så många recept är mitt huvud men jag vill börja med att dela det jag gör oftare. Denna enkla kombination av smör, vitlök och parmesanost passar mycket bra med naturlig smak av kammusslor. Det överväldigar inte sötmen heller.
KÖP AV SCALLOPS
Innan vi börjar laga mat är det viktigt att prata om hur man köper kammusslor. Jag brukade bli överväldigad av alla olika etiketter och skyltar på skaldjur. Det kan vara överväldigande att titta på fem olika brickor med kammusslor vid skaldjursdisken och inte veta vad alla dessa namn betyder. Så låt oss prata om några av de etiketter du kommer att se och vad de betyder.
Nummer
Många butiker och paket kommer att ha ett nummer bredvid kammusslorna och räkorna, till exempel 36 / 40 eller 21/25. Dessa siffror anger mängden kammusslor eller räkor du får i 1 pund. Så mindre antal betyder att storleken på kammusslor blir större och större antal kommer att betyda att storleken blir mindre.
Du kan också se en etikett som säger ”U10” eller ”U15” och allt som betyder är ”under”. Så det finns under 10 kammusslor i ett pund eller under 15 kammusslor i ett pund. Det är också en storleksindikering.
Kammusslor
Dessa är de stora kammusslorna och ibland kallas de ”jumbo.” Dessa stora pojkar kan vara så stora som 2 tum i diameter och så små som 1 tum. De är perfekta för bränning eller bakning.
Bay-kammusslor
De är mindre kammusslor som finns i grunt vatten. Dessa kammusslor kan vara så små som 1/2 tum i diameter och blir inte större än 3/4 tum. På grund av den lilla storleken är de inte lämpliga för sårning eftersom de lagar mat snabbt och lätt kan kokas över och vändas gummiliknande.
Dykmusslor
Dessa kan variera i storlek men är dyrare . De flesta kammusslor plockas men en båt som drar ett nät längs havsbotten men dykkammusslor plockas för hand. Dykare väljer vanligtvis de största, fullvuxna kammusslorna och det återspeglas i priset.
Våta kammusslor
Dessa kammusslor har blötläggts i en fosfatlösning som vitnar dem. Det gör att de absorberar mer vätska och väger därför mer. Så när du köper dessa kammusslor betalar du mer pengar för vatten. De bränner inte lika bra och ger ut mycket vätska vid bakning. Gör ditt bästa för att hålla dig borta från ”våta kammusslor” och leta efter ”torrförpackade” eller ”kemikaliefria” etiketter.
Torra kammusslor
Torra kammusslor har inte blötläggts i detta kemisk lösning och är därför något mörkare i färg. De kommer att ha den bästa naturliga smaken, utan överflödig vätska och koka vackert.
Färskt mot fryst
Detta är inte lika klipp som du kanske tror. Om du bor på kusten har du kanske köpt frysta kammusslor direkt från fiskarna. De flesta lokala fiskare fryser fisk och skaldjur så snart de fångar den för att bevara den. Du får fortfarande den färskaste fisken på detta sätt .
När det gäller färskt är skaldjur verkligen färskt när marknaden får det inom en dag eller två och du köper det direkt. Annars kan stormarknader märka det ”färskt, aldrig fryst” men det kan vara flera dagar gammal. Allt kommer ner till rykte och marknad som du litar på.
Om du inte kan få färska kammusslor kan du köpa den frusen. Tina dem i detta fall långsamt, över natten i kylskåpet. Koka dem nästa dag efter att de har tinats och frysa inte igen.
FAQ:
Hur vet du när kammusslor är färdiga?
Kammusslor tillagas när de blir ogenomskinliga hela tiden.Nyckeln är att laga mat tills de blir ogenomskinliga och inte längre så att de inte blir gummiliknande.
Det finns lite mer flexibilitet i det när du bakar dem i sås eller smör, men du fortfarande inte vill inte laga dem för länge. Exakt bakningstid beror på storleken på kammusslor.
Vad ska temperaturen vara på kokta kammusslor?
Du letar efter kammusslor som ska vara 125 ° -130 ° i mitten när gjort, men ta bort dem från värmen ca 5 -10 grader innan det.
Hur länge kan jag förvara kokta kammusslor?
Se till att lagra kokta kammusslor i kylen, i en luft -tät behållare i upp till 2 dagar.
Kan jag värma upp kokta kammusslor igen?
Ja, men var försiktig så att du inte överkokar dem. Värm upp dem tills de är tillräckligt varma antingen i ugnen eller på spisen.
Varför är mina kammusslor seiga och gummiliknande? Kammusslor är mycket känsliga och mycket som räkor, blir seiga och gummiga när de är för kokta. När all fukt och fett har kokats ut finns det inget kvar för att hålla det ömt.
VAD GÅR MED BAKADE SCALLOPS
Om du du letar efter en mer tröstande måltid, servera dem över pasta, kammad potatis eller risotto.
För en lättare måltid kan du alltid servera kammusslor med sallad eller lättare grönsakssidor som rostad sparris, rostad blomkål eller avokado majssallad.
MER LÄTT SJÖMATRECEPT
Krispig hudlax
Blackened Tilapia
Crab Cakes
Baked Salmon with Avocado Salsa
Om du gjorde några av mina recept och delade dem på Instagram, se till att tagga mig @willcookforsmiles och #willcookforsmiles så att jag kan se alla saker du försökt!
Anslut till Will Cook For Smiles!
Se till att klicka nedan och följ mig på mina sociala medier så att du aldrig missar ett recept.
Glöm inte att anmäla dig till e-post så att du inte missar några nya recept.
PIN DENNA RECEPT
Men ter Parmesan Baked Kammusslor
Print Pin
Ingredienser
- 1 lb havskammusslor
- 4 msk smör smält
- 3 vitlöksklyftor pressade
- salt
- 1/3 kopp Panko-brödsmulor
- 3 msk riven parmesanost
- 1 / 2 kopp strimlad parmesanost för toppning
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 425 °.
-
Blanda smält smör, salt och pressad vitlök i en liten skål och lägg den åt sidan.
-
Blanda Panko-brödsmulor och riven parmesanost i en annan grund skål och lägg den åt sidan.
-
Ta ut kammusslor ur förpackningen och klappa var och en med en pappershandduk.
-
Kasta kammusslor i den smälta smörblandningen och belägg sedan var och en i Panko / Parmesan-blandningen alla sidor.
-
Placera belagda kammusslor i en ugnsform som är tillräckligt stor för att hålla dem med lite utrymme mellan var och en.
-
Häll försiktigt i kvarvarande smält smör mellan och runt kammusslorna. (Häll inte på toppen.)
-
Strö varje kammussla med lite parmesanost och baka i 10-14 minuter, beroende på storleken.
Anteckningar
Näring