Le capesante al forno sono incredibilmente semplici da preparare e hanno un sapore paradisiaco. Queste capesante burrose vengono prima immerse in una miscela di burro e aglio e poi cotte nel rivestimento di Panko e Parmigiano. Ci vogliono meno di 30 minuti e un piatto perfetto per una serata speciale o ogni volta che vuoi regalarti un regalo.
CAPESTA AL FORNO
Quando si tratta di frutti di mare, sono tutto dentro. Amo praticamente tutto ciò che proviene da quel grande e bellissimo oceano. (E acqua fresca, ovviamente.) Capesante però, è qualcosa di molto speciale per gli amanti del pesce come me.
Le capesante sono tenere e delicate con una dolcezza lieve e come ulteriore vantaggio, sono semplici da preparare. Conosco così tanti cuochi casalinghi che sono incredibilmente intimiditi da loro ma non cè nulla da temere. Le capesante richiedono poca manutenzione, si cuociono rapidamente e sono molto facili da cuocere o rosolare.
Adoro preparare le capesante in ogni modo possibile, che siano al forno, scottate, grigliate, in salsa o croccanti, sono tutte deliziose. Ci sono tante ricette è la mia testa ma voglio iniziare condividendo quella che preparo più spesso. Questa semplice combinazione di burro, aglio e parmigiano si sposa molto bene con il sapore naturale delle capesante. Non prevale nemmeno sulla dolcezza.
ACQUISTARE LE PALETTE
Prima di iniziare a cucinare, è importante parlare di come acquistare le capesante. Ero sopraffatto da tutte le diverse etichette e segni sui frutti di mare. Può essere travolgente guardare cinque diversi vassoi di capesante al banco dei frutti di mare e non sapere cosa significano tutti quei nomi. Quindi parliamo di alcune delle etichette che vedrai e del loro significato.
Numeri
Molti negozi e confezioni avranno un numero accanto alle capesante e ai gamberetti, ad esempio 36 / 40 o 21/25. Questi numeri indicano la quantità di capesante o gamberetti che otterrai in 1 libbra. Quindi un numero più piccolo significherà che la dimensione delle capesante sarà maggiore e un numero più grande significherà che la dimensione sarà più piccola.
Potresti anche vedere unetichetta con la dicitura “U10” o “U15” e tutto ciò che significa è “sotto”. Quindi ci sono meno di 10 capesante in una libbra o meno di 15 capesante in una libbra. Questa è anche unindicazione della dimensione.
Capesante di mare
Queste sono le capesante grandi e a volte sono chiamate “jumbo.” Questi ragazzi grandi possono avere un diametro di 2 pollici e un minimo di 1 pollice. Sono perfetti per rosolare o cuocere al forno.
Capesante della baia
Sono piccole capesante che si trovano in acque poco profonde. Queste capesante possono avere un diametro di 1/2 pollice e non diventano più grandi di 3/4 di pollice. A causa delle piccole dimensioni, non sono adatte per la rosolatura perché si cuociono velocemente e possono essere facilmente troppo cotte e diventare gommose.
Capesante da sub
Possono avere dimensioni variabili ma sono più costose . La maggior parte delle capesante vengono raccolte ma una barca che sta trascinando una rete lungo il fondo delloceano ma le capesante vengono raccolte a mano. I subacquei di solito selezionano manualmente le capesante più grandi e completamente cresciute e questo si riflette nel prezzo.
Capesante bagnate
Queste capesante sono state immerse in una soluzione di fosfato che le sbianca. Li fa assorbire più liquidi e quindi pesano di più. Quindi, quando acquisti queste capesante, stai pagando più soldi per lacqua. Inoltre non scottano bene e rilasciano molto liquido durante la cottura. Fai del tuo meglio per stare lontano da “capesante bagnate” e cercare etichette “confezionate a secco” o “senza sostanze chimiche”.
Capesante secche
Le capesante secche non sono state immerse in questo soluzione chimica e quindi sono di colore leggermente più scuro. Avranno il miglior sapore naturale, senza liquidi in eccesso e cuoceranno magnificamente.
Fresco vs congelato
Questo non è così chiaro- taglia come potresti pensare. Se vivi sulla costa, potresti aver acquistato capesante congelate direttamente dai pescatori. La maggior parte dei pescatori locali congelano rapidamente i frutti di mare non appena li prendono per conservarli. In questo modo otterrai comunque i frutti di mare più freschi .
Quando si tratta di fresco, il pesce è veramente fresco quando il mercato lo riceve entro uno o due giorni e lo si acquista subito. In caso contrario, i supermercati potrebbero etichettarlo “fresco, mai congelato” ma potrebbe avere diversi giorni. Tutto dipende dalla reputazione e dal mercato di cui ti fidi.
Se non hai modo di ottenere capesante fresche, puoi acquistarle congelate. In questo caso, scongelatele sempre lentamente, per una notte in frigorifero. Cuocili il giorno successivo allo scongelamento e non ricongelarli.
FAQ:
Come fai a sapere quando le capesante sono pronte?
Le capesante sono cotte quando diventano opache.La chiave è cuocere il solo fino a quando non diventa opaco e non più in modo che non diventi gommoso.
Cè un po più di flessibilità in questo quando li cuoci nella salsa o nel burro, ma lo indossi comunque voglio cuocerli troppo a lungo. Il tempo esatto di cottura dipenderà dalle dimensioni delle capesante.
Quale dovrebbe essere la temperatura delle capesante cotte?
Stai cercando che le capesante siano 125 ° -130 ° al centro quando Fatto, ma toglile dal fuoco circa 5-10 gradi prima.
Per quanto tempo posso conservare le capesante cotte?
Assicurati di conservare le capesante cotte in frigorifero, in aria contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Posso riscaldare le capesante cotte?
Sì, ma fai attenzione a non cuocerle troppo. Riscaldali fino a quando non saranno abbastanza caldi nel forno o sul fornello.
Perché le mie capesante sono gommose e gommose?
Per quanto triste sia, sono troppo cotte. Le capesante sono molto delicate e molto simili ai gamberetti, diventano gommose e gommose quando sono troppo cotte. Quando tutta lumidità e il grasso sono stati cotti, non resta più nulla per tenerlo tenero.
COSA ACCOMPAGNA CON LE CAPPOTTE AL FORNO
Se ” stai cercando un pasto più confortante, servili su pasta, patate smerlate o risotto.
Per un pasto più leggero, puoi sempre servire capesante con uninsalata o contorni di verdure più leggere come asparagi arrostiti, cavolfiore arrosto o insalata di mais con avocado.
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Ma capesante al parmigiano
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Ingredienti
- 1 libbra di capesante
- 4 cucchiai di burro sciolto
- 3 spicchi daglio pressati
- sale
- 1/3 di tazza di pangrattato Panko
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 / 2 tazza di parmigiano grattugiato per guarnire
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 425 °.
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Mescola burro fuso, sale e aglio pressato in una piccola ciotola e mettilo da parte.
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Mescola il pangrattato Panko e il parmigiano grattugiato in unaltra ciotola poco profonda e mettilo da parte.
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Togli le capesante dalla confezione e asciugale tamponando con un tovagliolo di carta.
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Metti le capesante nella miscela di burro fuso e poi ricopri ognuna con la miscela di Panko / Parmigiano tutti i lati.
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Metti le capesante ricoperte in una pirofila abbastanza grande da tenerle con un po di spazio tra uno e laltro.
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Versare con cautela il burro fuso rimanente tra e intorno alle capesante. (Non versare sopra.)
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Cospargere ogni capesante con un po di parmigiano e infornare per 10-14 minuti, a seconda la dimensione.
Note
Nutrizione