Les pétoncles cuits au four sont incroyablement simples à préparer et à déguster comme le paradis. Ces pétoncles au beurre sont dabord trempés dans un mélange de beurre et dail, puis cuits dans un enrobage de panko et de parmesan. Cela prend moins de 30 minutes et un plat parfait pour une soirée spéciale ou chaque fois que vous voulez vous faire plaisir.
PÉTONCLES CUITES
En ce qui concerne les fruits de mer, je suis tout à fait daccord. Jaime à peu près tout ce qui vient de ce grand et magnifique océan. (Et de leau douce, bien sûr.) Les pétoncles, cest quelque chose de très spécial pour les amateurs de fruits de mer comme moi.
Les pétoncles sont tendres et délicats avec une douceur douce et comme avantage supplémentaire, ils sont simples à préparer. Je connais tellement de cuisiniers à la maison qui sont incroyablement intimidés par eux mais il ny a rien à craindre. Les pétoncles nécessitent peu dentretien, cuisent rapidement et sont très faciles à cuire ou à saisir.
Jadore les pétoncles préparées de toutes les manières possibles, quelles soient cuites au four, saisies, grillées, en sauce ou croquantes, tout est délicieux. Il y a tellement de recettes dans ma tête mais je veux commencer par partager celle que je fais le plus souvent. Cette simple combinaison de beurre, dail et de parmesan se marie très bien avec la saveur naturelle des pétoncles. Il ne domine pas non plus la douceur.
ACHETER DES PÉTONCLES
Avant de commencer à cuisiner, cest important de parler de la façon dacheter des pétoncles. Javais lhabitude dêtre submergé par toutes les différentes étiquettes et enseignes sur les fruits de mer. Il peut être accablant de regarder cinq plateaux différents de pétoncles au comptoir de fruits de mer sans savoir ce que signifient tous ces noms. Parlons donc de certaines des étiquettes que vous verrez et de leur signification.
Nombres
De nombreux magasins et emballages auront un numéro à côté des pétoncles et des crevettes, par exemple 36 / 40 ou 21/25. Ces chiffres indiquent la quantité de pétoncles ou de crevettes que vous obtiendrez dans 1 livre. Un plus petit nombre signifiera donc que la taille des pétoncles sera plus grande, et un plus grand nombre signifiera que la taille sera plus petite.
Vous pouvez également voir une étiquette indiquant « U10 » ou « U15 » et tout ce qui signifie est « sous ». Il y a donc moins de 10 pétoncles dans une livre ou moins de 15 pétoncles dans une livre. Cest aussi une indication de taille.
Pétoncles de mer
Ce sont les gros pétoncles et parfois on les appelle « géant. » Ces grands garçons peuvent mesurer jusquà 2 pouces de diamètre et aussi petits que 1 pouce. Ils sont parfaits pour saisir ou cuire au four.
Pétoncles de baie
Ce sont des pétoncles plus petits que lon trouve dans les eaux peu profondes. Ces pétoncles peuvent être aussi petits que 1/2 pouce de diamètre et ne pas dépasser 3/4 pouce. En raison de leur petite taille, ils ne conviennent pas à la cuisson car ils cuisent rapidement et peuvent facilement être trop cuits et devenir caoutchouteux.
Pétoncles de plongée
Ceux-ci peuvent varier en taille mais sont plus chers . La plupart des pétoncles sont cueillis mais un bateau qui traîne un filet le long du fond de locéan, mais les pétoncles plongeurs sont cueillis à la main. Les plongeurs choisissent généralement à la main les plus grosses pétoncles adultes et cela se reflète dans le prix.
Pétoncles humides
Ces pétoncles ont été trempés dans une solution de phosphate qui les blanchit. Cela les fait absorber plus de liquide et donc peser plus. Donc, lorsque vous achetez ces pétoncles, vous payez plus dargent pour leau. Ils ne saisissent pas aussi bien et donnent beaucoup de liquide lors de la cuisson. Faites de votre mieux pour éviter les «pétoncles humides» et recherchez les étiquettes «emballées à sec» ou «sans produits chimiques».
Les pétoncles secs
Les pétoncles secs nont pas été trempés dans ce solution chimique et ont donc une couleur légèrement plus foncée. Ils auront le meilleur goût naturel, sans excès de liquide, et cuisent magnifiquement.
Frais vs congelés
Ce nest pas aussi clair- coupés comme vous le pensez. Si vous habitez sur la côte, vous avez peut-être acheté des pétoncles congelés directement aux pêcheurs. La plupart des pêcheurs locaux congèlent rapidement les fruits de mer dès quils les attrapent pour les conserver. Vous obtiendrez toujours les fruits de mer les plus frais de cette façon .
En ce qui concerne les fruits de mer frais, les fruits de mer sont vraiment frais lorsque le marché les reçoit en un jour ou deux et que vous les achetez immédiatement. Sinon, les supermarchés peuvent les étiqueter « frais, jamais congelés », mais ils pourraient avoir plusieurs jours. Tout dépend de la réputation et du marché en lesquels vous avez confiance.
Si vous navez aucun moyen dobtenir des pétoncles frais, vous pouvez les acheter surgelés. Dans ce cas, décongelez-les toujours lentement, toute une nuit au réfrigérateur. Faites-les cuire le lendemain après leur décongélation et ne les recongelez pas.
FAQ:
Comment savez-vous quand les pétoncles sont cuits?
Les pétoncles sont cuits quand ils deviennent opaques.La clé est de faire cuire le juste jusquà ce quil devienne opaque et non plus pour quil ne devienne pas caoutchouteux.
Il y a un peu plus de flexibilité quand vous les faites cuire dans une sauce ou du beurre, mais vous ne Je ne veux pas les cuire trop longtemps. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille des pétoncles.
Quelle devrait être la température des pétoncles cuits?
Vous recherchez des pétoncles à 125 ° -130 ° au centre lorsque cuites, mais retirez-les du feu environ 5 à 10 degrés avant cela.
Combien de temps puis-je conserver les pétoncles cuits?
Assurez-vous de conserver les pétoncles cuits au réfrigérateur, à lair -conteneur hermétique jusquà 2 jours.
Puis-je réchauffer des pétoncles cuits?
Oui, mais attention à ne pas trop les cuire. Réchauffez-les jusquà ce quelles soient suffisamment chaudes, au four ou sur la cuisinière.
Pourquoi mes pétoncles sont-ils moelleux et caoutchouteux?
Aussi triste que cela puisse paraître, ils sont trop cuits. Les pétoncles sont très délicats et ressemblent beaucoup aux crevettes, ils deviennent moelleux et caoutchouteux lorsquils sont trop cuits. Lorsque toute lhumidité et la graisse ont été cuites, il ne reste plus rien pour le garder tendre.
CE QUI ACCOMPAGNE AVEC LES PÉTONCLES CUITS
Si vous Si vous cherchez un repas plus réconfortant, servez-les sur des pâtes, des pommes de terre festonnées ou du risotto.
Pour un repas plus léger, vous pouvez toujours servir des pétoncles avec une salade ou des accompagnements de légumes plus légers comme des asperges rôties, du chou-fleur rôti ou une salade de maïs à lavocat.
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Mais Pétoncles cuits au four au parmesan
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Ingrédients
- 1 lb de pétoncles de mer
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 gousses dail pressées
- sel
- 1/3 tasse de chapelure Panko
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 / 2 tasses de parmesan râpé pour garnir
Instructions
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Préchauffer le four à 425 °.
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Mélangez le beurre fondu, le sel et lail pressé dans un petit bol et mettez-le de côté.
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Mélangez la chapelure Panko et le parmesan râpé dans un autre bol peu profond et mettez-le de côté.
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Sortez les pétoncles de lemballage et séchez-les avec une serviette en papier.
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Mélanger les pétoncles dans le mélange de beurre fondu puis enrober chacun deux dans le mélange Panko / Parmesan sur de tous côtés.
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Placez les pétoncles enrobés dans un plat allant au four suffisamment grand pour les contenir avec un peu despace entre chacun deux.
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Versez délicatement le reste du beurre fondu entre et autour des pétoncles. (Ne versez pas sur le dessus.)
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Saupoudrer chaque pétoncle de parmesan et cuire au four pendant 10 à 14 minutes, selon la taille.
Remarques
Nutrition