Vieiras assadas são incrivelmente simples de fazer e têm gosto de puro paraíso. Essas vieiras amanteigadas são mergulhadas em uma mistura de manteiga e alho primeiro e depois assadas com cobertura Panko e Parmesão. Leva menos de 30 minutos e é um prato perfeito para uma noite especial ou para qualquer hora que você quiser se mimar.
SCALLOPS ASSADOS
Quando se trata de frutos do mar, estou totalmente dentro. Eu amo quase tudo que vem desse grande e lindo oceano. (E água doce, é claro.) Vieiras, porém, isso é algo muito especial para amantes de frutos do mar como eu.
As vieiras são tenras e delicadas com uma doçura suave e, como benefício adicional, são simples de preparar. Eu conheço tantos cozinheiros domésticos que se sentem incrivelmente intimidados por eles, mas não há nada a temer. As vieiras precisam de pouca manutenção, cozinham rapidamente e são muito fáceis de assar ou selar.
Adoro vieiras preparadas de todas as maneiras possíveis, sejam assadas, grelhadas, grelhadas, com molho ou crocantes, é tudo delicioso. Há tantas receitas na minha cabeça, mas quero começar compartilhando aquela que faço com mais frequência. Esta combinação simples de manteiga, alho e queijo parmesão combina muito bem com o sabor natural das vieiras. Também não supera a doçura.
COMPRAR SCALLOPS
Antes de começarmos a cozinhar, é importante falar sobre como comprar vieiras. Eu costumava ficar impressionado com todos os diferentes rótulos e placas nos frutos do mar. Pode ser opressor olhar para cinco bandejas diferentes de vieiras no balcão de frutos do mar e não saber o que todos esses nomes significam. Então, vamos falar sobre alguns dos rótulos que você verá e o que eles significam.
Números
Muitas lojas e embalagens terão um número próximo às vieiras e camarões, por exemplo 36 / 40 ou 21/25. Esses números indicam a quantidade de vieiras ou camarões que você obterá com 1 libra. Portanto, um número menor significa que o tamanho das vieiras será maior, e um número maior significa que o tamanho será menor.
Você também pode ver um rótulo que diz “U10” ou “U15” e tudo o que isso significa é “abaixo”. Portanto, existem menos de 10 vieiras em uma libra ou menos de 15 vieiras em uma libra. Isso também é uma indicação de tamanho.
Vieiras do mar
Estas são as grandes vieiras e às vezes são chamadas “jumbo.” Esses meninos grandes podem ter até 2 polegadas de diâmetro e tão pequenos quanto 1 polegada. São perfeitos para tostar ou assar.
Vieiras de baías
São vieiras menores encontradas em águas rasas. Essas vieiras podem ter apenas 1/2 polegada de diâmetro e não ultrapassam 3/4 de polegada. Devido ao tamanho pequeno, eles não são adequados para tostar porque cozinham rápido e podem ser facilmente cozidos demais e ficarem borrachudos.
Vieiras de mergulho
Podem variar em tamanho, mas são mais caras . A maioria das vieiras são colhidas, mas um barco que arrasta uma rede ao longo do fundo do oceano, mas as vieiras são colhidas manualmente. Os mergulhadores geralmente escolhem as vieiras maiores e totalmente crescidas e isso se reflete no preço.
Vieiras úmidas
Essas vieiras foram embebidas em uma solução de fosfato que as branqueia. Faz com que absorvam mais líquido e, portanto, pesem mais. Portanto, quando você compra essas vieiras, está pagando mais pela água. Eles também não selam bem e soltam muito líquido na hora do cozimento. Tente o seu melhor para ficar longe de “vieiras molhadas” e procure rótulos “embalados a seco” ou “sem produtos químicos”.
Vieiras secas
As vieiras secas não foram embebidas neste solução química e, portanto, são ligeiramente mais escuros na cor. Eles terão o melhor sabor natural, sem excesso de líquido e cozinham lindamente.
Frescos vs congelados
Isso não é tão claro- corte como você imagina. Se você mora na costa, pode ter comprado vieiras congeladas direto dos pescadores. A maioria dos pescadores locais congelam rapidamente frutos do mar assim que os pescam para preservá-los. Dessa forma, você ainda obterá os frutos do mar mais frescos .
Quando se trata de frutos do mar frescos, frutos do mar são realmente frescos quando o mercado os recebe em um ou dois dias e você compra imediatamente. Caso contrário, os supermercados podem rotulá-los como “frescos, nunca congelados”, mas poderia ter vários dias. Tudo se resume à reputação e ao mercado em que você confia.
Se você não tem como obter vieiras frescas, pode comprá-las congeladas. Neste caso, descongele-os sempre lentamente, durante a noite na geladeira. Cozinhe-os no dia seguinte após o descongelamento e não volte a congelar.
Perguntas frequentes:
Como você sabe quando as vieiras estão prontas?
As vieiras são cozidas quando fica opaco.A chave é cozinhá-los apenas até que fiquem opacos e não mais para que não fiquem borrachudos.
Há um pouco mais de flexibilidade quando você os assa em molho ou manteiga, mas ainda assim não não quero cozinhá-los por muito tempo. O tempo exato de cozimento dependerá do tamanho das vieiras.
Qual deve ser a temperatura das vieiras cozidas?
Você está procurando vieiras com 125 ° -130 ° no centro quando feito, mas tire-as do fogo cerca de 5 a 10 graus antes disso.
Por quanto tempo posso armazenar vieiras cozidas?
Certifique-se de armazenar vieiras cozidas na geladeira, ao ar livre – recipiente estanque por até 2 dias.
Posso reaquecer vieiras cozidas?
Sim, mas tome cuidado para não cozinhá-las demais. Reaqueça-os apenas até ficarem bem aquecidos no forno ou no fogão.
Por que minhas vieiras estão cheias de borracha e borrachentas?
Por mais triste que seja, elas estão cozidas demais. As vieiras são muito delicadas e muito parecidas com o camarão, tornam-se em borracha e borrachentas quando cozidas demais. Quando toda a umidade e gordura foram cozidas, não há mais nada para mantê-la macia.
O QUE VEM COM BANDEIROS ASSADOS
Se você Se estiver procurando por uma refeição mais reconfortante, sirva-os com macarrão, batatas escalopadas ou risoto.
Para uma refeição mais leve, você sempre pode servir vieiras com salada ou acompanhamentos de vegetais mais leves, como aspargos torrados, couve-flor torrada ou salada de milho com abacate.
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Mas ter Parmesão Vieiras Assadas
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Ingredientes
- 1 lb vieiras do mar
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 3 dentes de alho prensados
- sal
- 1/3 xícara de pão ralado Panko
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 / 2 xícara de queijo parmesão ralado para cobertura
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 425 °.
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Misture a manteiga derretida, o sal e o alho prensado em uma tigela pequena e reserve.
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Misture as migalhas de pão Panko e o queijo parmesão ralado em outra tigela rasa e reserve.
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Retire as vieiras da embalagem e seque cada uma com uma toalha de papel.
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Jogue as vieiras na mistura de manteiga derretida e cubra cada uma na mistura Panko / Parmesão. todos os lados.
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Coloque as vieiras revestidas em uma assadeira grande o suficiente para mantê-las com algum espaço entre cada um.
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Despeje cuidadosamente a manteiga derretida restante entre e ao redor das vieiras. (Não derrame por cima.)
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Polvilhe cada vieira com um pouco de queijo parmesão e leve ao forno por 10-14 minutos, dependendo de o tamanho.
Notas
Nutrição