Grace Young, autorka Stir-Frying to the Skys Edge i producentka Coronavirus: Chinatown Stories
Chmiel Kee
„Rozlewam usta na samą myśl o doskonale karmelizowanych żeberkach z grilla Hop Kee lub pysznych chińskich daniach z homara, słynnych dawnych potraw serwowanych przez Grey- kelnerzy w niebieskich marynarkach w restauracji prowadzącej działalność od 1968 roku. Mój przyjaciel George Chew, urodzony w Chinatown i fantastyczny domowy kucharz, przysięga na trzy sosy z makaronu Hop Kee (sam jup mein), w którym sekretny składnik, keczup !, podaje do dania jego ostry, ale nie ostry, chińsko-amerykański spin. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – artystka
Wah Fung No. 1 Fast Food
„Przyjeżdżam tu po najlepsze char siu w mieście – fakt, że za posiłek kosztuje tylko 5 $, to tylko dodatkowy bonus. To rodzaj rozsądnego miejsca, które doprowadziło do perfekcji swoje rzemiosło (kantońskie pieczone mięso) i wydaje się nie być zainteresowane dalszym komplikowaniem rzeczy ”. // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
„Moja babcia uciekła z Szanghaju do Tajwanu podczas powstania Mao, a to jest moje ulubione miejsce niektóre dania szanghajskie, na których dorastałem. Zupy to oczywisty wybór, ale nie można pominąć rozdrobnionej wieprzowiny i zakonserwowanej kapusty z waflami ryżowymi, kleistego ryżu w liściach bambusa czy zimnych świńskich uszu. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – szef kuchni w Junzi Kitchen
August Gatherings
„Prawdopodobnie najlepszy dowód w Chinatown, że kuchnia kantońska jest elegancka, kreatywna i niezwykła. Chodzę tam za każdym razem, gdy potrzebuję iskry kreatywności. Mają niesamowitą grillowaną kalmary, naprawdę dobrą pieczoną kaczkę z sosem z suszonych śliwek i naprawdę interesującą zupę z tofu pokrojoną w plastry – jak bardzo miękkie jedwabne tofu pokrojone w wstążki – to po prostu niesamowita ilość techniki, której nie widać wszystkiego czas. Jednak jedyne danie, które naprawdę wyrywa mnie z wody, to dzika ośmiornica i fusilli ze szpiku kostnego. Jest tak odważny i odważny, jak prawdziwa, hardkorowa kuchnia kantońska ”. // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
„Myślę, że w Ping gościnność jest na wyższym poziomie. Chodzę tam regularnie po ich smażone potrawy. Numer jeden danie to ta hikuma stir-fry – to hikuma, szczypiorek i małe anchois. Ma niesamowicie chrupiącą konsystencję, nie znam nikogo innego, kto robi to połączenie. Według córki właściciela, Patricii, wymyślili ten miękki i chrupiący smażony ryż. Jest jak chrupiący, smażony w głębokim tłuszczu ryż 50-50 i miękki, pachnący ryż jaśminowy z suszonymi przegrzebkami. Mam zamiłowanie do kuchni kantońskiej i te miejsca robią to lepiej niż ktokolwiek inny. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
„Ok, nazywa się YunShang Rice Noodle House, ale nie dlatego to lubię. Powodem, dla którego to lubię, są te skrzydełka z kurczaka w menu. Hong Kong McDonalds ma skrzydło z kurczaka, które jest absolutnie legendarne, jest to zdecydowanie najlepsze skrzydełko z kurczaka, jakie kiedykolwiek jadłem. Ten stosunek tłuszczu do mięsa jest szalony. A YunShang Rice Noodle House robi skrzydło kurczaka, które jest dokładnie takie. Nie wiem, jak oni to robią, nie wiem, skąd to wzięli, ale jest tak dobrze ”. // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kawiarnia Kam Hing
„Kam Hing to lokal z biszkoptami. Pierwszy raz zabrałem tam moją dziewczynę z Michigan i nigdy wcześniej nie jadła tego typu biszkoptu, ugryzła kawałek ciepłego (idź rano i ogrzej) i dosłownie się rozdarła, bo jest tak cholernie dobry. Dyrektor mojej firmy nazywa to starsze przedszkole, ponieważ jest pełne starych babć i wujków, pijących herbatę za dolara z jednym lub dwoma biszkoptami. To takie spokojne i chłodne miejsce, a ja ich naprawdę kocham. ” // 118 Baxter St.
Uwaga: lokalizacja Kam Hing przy Baxter Street jest obecnie zamknięta z powodu remontu, ale nadal można kupić biszkopty w Toniis Fresh Rice Noodle, zlokalizowanym pod adresem 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – założyciele Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
„Nikt nie zapomina o ich pierwszym spotkaniu w Bo Ky. ciężkie do kotletów różnych białek; szybka obsługa; a warstwa smaków Teochew, chińskich i wietnamskich wpływów sprawia, że Bo Ky jest tak niezapomniany. Ich płaska zupa z makaronem ryżowym z kurczakiem curry jest koniecznością. Będziesz pełny w połowie miski, a jednak zupa curry sprawia, że siorbasz, aż dotrzesz do dna miski. Towarzysząca temu świeża połówka cytryny do wyciśnięcia na wierzch uwydatnia blask potrawy. To danie, o którym nigdy nie wiedziałeś, że chcesz, a teraz nie masz pewności, jak kiedykolwiek żyłeś bez niego ”. // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – właściciel Nom Wah
„Temat, w jaki sposób imigranci z Kantonu opuścili Chinatown na Manhattanie w ciągu ostatnich dwóch dziesięcioleci, był bardzo poruszany i skłonił mnie do myślenia moje dziedzictwo kantońskie. Z tego, co zaobserwowałem, wynika, że moim rodzicom i innym rodzinom imigrantów udało się wyprowadzić się do zewnętrznych dzielnic, wychować tam dzieci i obserwować, jak asymilują się w Ameryce kultura. Aby uczcić moje dziedzictwo, zdecydowałem się zwrócić uwagę na trzy miejsca w Chinatown, w których nadal serwowane są dania w stylu kantońskim i / lub w Hongkongu.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) jest moim celem miejsce na tradycyjne dania z ryżu, a także to proste zamówienie ze spamu w stylu HK i jajka na makaron instant z orzeźwiającym lodem z czerwonej fasoli do popicia. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) słynie z pieczonych bułeczek wieprzowych, ale nie przegap ich bułek ryżowych i misek z kożuszkami. NB Wing Wong (42 Bowery) naprawdę trzymał go podczas kwarantanny dla mnie – były jednym z pierwszych miejsc, które otworzyły się, gdy Nowy Jork był w przerwie. Mają jedne z najlepszych pieczeni mięsnych (podawane z ryżem lub makaronem), frytki i pierogi. ”
Mei Lum and The Wing on Wo & Co. Właściciele Wing on Wo & Co.
Noodle Village
„Noodle Village znajduje się w naszej pierwotnej lokalizacji przy 13 Mott Street . Ich rosół jest tak obfity i pocieszający. Zupę z krewetkami wonton z makaronem zamawiamy religijnie nawet w upalne lato ”. // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
„Atmosfera restauracji w kawiarni nawiązuje do dawnych czasów Chinatown, kiedy było tam mnóstwo kawiarni. Miejscowi spotykają się z przyjaciółmi i spotykają się tutaj przy herbacie, wypiekach i przekąskach dim sum. Kokosowe bułeczki kokosowe Hop Shing prosto z pieca są po prostu nie do przebicia ”. // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – właściciele i szef kuchni Adda and Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
„Chef Chintan i ja uwielbiamy chodzić do Chinatown Ice Cream Factory, aby znaleźć smaki, które pozwolą nam wrócić do domu. Dorastając w Indiach, owoce tropikalne, takie jak liczi, mango i kokos, były ważną częścią naszego dzieciństwa. , znajdujemy smaki, których zawsze pragniemy, w stylu lodów o podobnym profilu smakowym jak w Indiach. Smaki są proste, ale wyraźne, jakość składników jest świetna, a lody mają po prostu idealną konsystencję. Zawsze jest kłótnia między szefem kuchni Chintanem a mną o to, które smaki są lepsze, ale z perspektywy czasu wszystkie są równie ekscytujące jak inne. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – współzałożyciel i właściciel projektu Málà
Kopitiam
„To malezyjka restauracja serwująca dania kuchni nyonya. Kuchnia to zagubiona sztuka, a szef kuchni Kyo Pang tak dobrze ją praktykuje. Moim ulubionym daniem jest klasyczny nasi lemak i ich hainański ryż z kurczakiem. Podają też świetną malezyjską kawę ”. // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – szef kuchni i właściciel 886
Pings
„Ukryty klejnot. Byli w pobliżu na zawsze, ale wykonują potrawy na patelni, jakich nigdy wcześniej nie jadłem. Mają smażoną rybę hikuma ze srebrną rybą, o której czasami budzę się myśląc. A ich kryształowy kurczak jest naprawdę niesamowity. Jedzenie jest f * zajebiście i zawsze jest to dobry czas ”. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
„Wciąż najbardziej lubię ich bułkę ryżową ze wszystkich, którzy otworzyli. Myślę, że ich sos sojowy jest perfekcyjny. Jest wystarczająco słodki, wystarczająco kwaśny, wystarczająco pikantny, najbardziej zrównoważony. I stosunek ryżu do wody, za każdym razem gwoździ ”. // 265 Canal St., wewnątrz Canal Street Market.
Joanne Kwong – Prezes Pearl River Mart
„Jak wiele chińskich amerykańskich dzieci, dorastałem w Queens, ale moja rodzina przyjeżdżaliśmy do Chinatown w każdy weekend. Tydzień wcześniej robiliśmy zakupy w sklepie spożywczym, targu mięsnym i piekarni, oglądaliśmy podwójne filmy w chińskim kinie i cierpliwie czekaliśmy, aż babcia skończy grać w mahjonga w rodzinnym stowarzyszeniu. jedzenie nigdy nie było – dim sum, congee, ciasta z Hongkongu, bułki i bao, budyń z tofu, lody, cukierki – możliwości były nieograniczone!
Szybko naprzód dekady później i to, co uwielbiam w Chinatown, to tak wiele moich ulubionych miejsc i potraw z dzieciństwa wciąż istnieją. Nadal trafiają w dziesiątkę za każdym razem. Ale samo Chinatown też zawsze zaskakuje. Każda ożywiona debata na temat „tego, co w Chinatown najlepsze” prowadzi do trzech nowych miejsc, które muszę wypróbować .Wybór nowych miejsc jest prawie zbyt trudny, więc oto kilka moich ulubionych miejsc z dzieciństwa ”.
Big Wong
„ Jestem miłośniczką zup i congee lub jook, czyli owsianka ryżowa, to zdecydowanie coś, czego nigdy nie znudzę się jedzeniem. Tradycyjnie jest to jedzenie śniadaniowe, ale myślę, że jest idealne o każdej porze, szczególnie w zimny dzień w środku zimy. Spróbuj chudej wieprzowiny i tysiącletniego kożucha w Big Wong ( lub Dai Wong), kwintesencja kawiarni Chinatown. Jest dużo wrzasków i brzęczących potraw oraz ciepła i aromatu węglowodanów, wygodnych potraw, które uderzają cię w chwili, gdy wchodzisz. Jook ma idealną grubość, z dużo smaku wieprzowiny. Tysiącletnie jajka nie mają tak naprawdę tysiąca lat. Znane również jako jaja stulecia lub peidan, są to jaja, które są konserwowane, aż żółtko uzyska kremowo-szary kolor, a białka zmieniają się w półprzezroczystą czarną galaretkę. Metoda sięga czasów dynastii Ming i pozwala na przechowywanie jaj bez chłodzenia zbytnio piszesz o tym, jak zostały wykonane lub czy są dla Ciebie dobre; wiem tylko, że są super pyszne. Każdy żart bez zdrowej ilości peidanu bardzo mnie złości. Big Wongs jest doskonały, szczególnie w połączeniu z smażonym na głębokim tłuszczu youtiao (cruller) i dodatkiem char siu (pieczeń wieprzowa). Wieprzowina na wieprzowinie i węglowodany na węglowodanach! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
„Jednym z ostatnich przystanków, jakie moja rodzina robiła co tydzień, była wizyta w Fong In Too, sklepie z tofu. zaopatrzył się w daufu fa (budyń z tofu), mleko sojowe i moje ulubione, gotowane na parze wafle ryżowe. Ciastka ryżowe gotowane na parze były dostępne w dwóch wersjach – z brązowym cukrem i białym cukrem. palcach; wersja brązowa była bardziej sucha i gęstsza, ale nadal dość lekka i puszysta. Myślę, że ciasto z białego cukru jest powszechnie uważane za smaczniejsze, ale jako dziecko preferowałem wersję brązową, ponieważ nie pozostawia śladów na dłoniach, oznaczało, że nie musiałem myć rąk! Sklep, otwarty od lat 30. XX wieku, zamknięty w 2017 r., ale w zeszłym roku został wskrzeszony i zmodernizowany przez syna pierwotnych właścicieli, Paula Eng. Ta historia zmartwychwstania i modernizacji jest podobna do historii Pearl River i mnie Z pewnością kibicuję sukcesowi Paula. Zachował podstawowe tradycyjne klasyki, ale dodał też kilka nowoczesnych smaków, takich jak ging er i matcha. Nie ma to jak świeże tofu i mleko sojowe ”. // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
„Dim sum w języku chińskim oznacza„ dotknąć serca ”. Małe potrawy, aby można było posmakować tego i owego, w przeciwieństwie do dużego, ciężkiego posiłku. Jest tak wiele dobrych i moim zdaniem powinieneś spróbować i często je wszystkie. Jing Fong (20 Elizabeth St.) na duże uroczyste spotkania grupowe; Nom Wah (13 Doyers St.) za modne doświadczenie Doyers Street; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) z naprawdę wspaniałym widokiem na Chatham Square z drugiego piętra; Hop Lee (16 Mott St.) na Mott dla dokuczliwych, hałaśliwych kelnerów. Każdy ma swoje własne danie, na którym ocenia miejsce. Mój jest klasyczny har gow, czyli pieróg z krewetkami. Skóra musi być cienka, a mimo to pozostać nienaruszona po delikatnym wyciągnięciu z parownika. Krewetka powinna być obfita i świeża, tak aby uzyskać satysfakcjonującą przystawkę po ugryzieniu. Zwykle perfekcyjnie wykonany har gow prowadzi do innego pysznego smaku. ”
Jennifer 8. Lee – autorka The Fortune Cookie Chronicles i producentka The Search for General Tso
King Dumplings
„Chociaż King Dumplings znajduje się na rogu ulicy, prawdopodobnie na obrzeżach Chinatown, przyciąga rzesze zwolenników swoim bogatym, niedrogim menu obejmującym różne pierogi (smażone i gotowane), zupy z makaronem, i pikantne nadziewane naleśniki sezamowe. Jedną z najlepszych ofert w menu jest prosty żółty makaron jajeczny za 2 dolary oblany sosem orzechowym – wygodne danie dla imigrantów z Fuzhou. Tylko gotówka, ale ceny są tak niskie, że można wyjść z uczta za 20 dolarów ”. // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
„Poszukaj tego przytulnego sklepu z przekąskami w stylu Chongqing, znajdującego się na obrzeżach dzielnic Chinatown i Little Italy na siebie. Oprócz długiej listy zup z makaronem, które obejmują wszystko, od ziaren pieprzu i jelit wołowych, Yiwanmen sprzedaje szeroką gamę jianbing – składanych naleśników nadziewanych wszystkim, od kaczki po jajka i marynowane warzywa. Warto także spróbować zimnych przystawek, w tym korzenia lotosu i ogórka z sosem czosnkowym ”. // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
„Kiedy Xian Famous Foods dziesięć lat temu otworzył swoją pierwszą placówkę w Chinatown, ciasny sklep z jedyną salą stojącą, schowany pod mostem Manhattan Bridge. Długie kolejki były zestawione z klientami siorbiącymi zimny makaron na ulicy.Tak lojalni fani odetchnęli z ulgą, gdy sieć OG „Muslim Chinese American” otworzyła swoją ekspansywną lokalizację przy Bayard Street z dużą ilością miejsc do siedzenia i większą swobodą spędzania wolnego czasu. gorący, gotujący się płyn. Danie jest w rzeczywistości odmianą potrawy powszechnie stosowanej na Bliskim Wschodzie, będącej produktem ubocznym kulturowych prądów krzyżowych Jedwabnego Szlaku ”. // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – szef kuchni w chińskim smokingu
Pings
„Pamiętam, jak pierwszy raz tam byłem, kiedy przeprowadzałem się do Nowego Jorku z Sydney w Australii w 2016 roku. Edward Buckingham i Jeff Lam, którzy są dwoma właścicielami-operatorami chińskiego Tuxedo, trochę się rozprawiali i mówili: „My” Naprawdę chciałbym, żebyś zajął tę pozycję, dlaczego nie wyjdziesz? ” Pamiętam, że pierwszej nocy to Pings naprawdę się wyróżniało. Na stole były żywe żaby, ślimaki morskie, homary, kraby, chyba nawet papugi z imbirem i szalotką. I to był absolutnie następny poziom. Po tym posiłku pomyślałem: „Myślę, że mógłbym podjąć tę pracę”. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
„Banh mi jest absolutnie niesamowity. Numer 1 jest tradycyjny, a numer 2 ma w sobie całe to słodkie, posiekane wietnamskie suszone mięso. I to jest absolutnie szalone. Ale jeśli masz zamiar iść, polecam dostać numer 1 z chili. Spraw, by było wyjątkowo ostre ”. // 369 Broome St., banhmi.nyc.