Grace Young, auteur van Stir-Frying to the Skys Edge en producent van Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
“Mijn mond watertanden bij het denken aan Hop Kees perfect gekarameliseerde gegrilde spareribs of verrukkelijke kreeft Chinese stijl, beroemde oude gerechten geserveerd door grijze- obers met blauwe mantels in een restaurant dat sinds 1968 in bedrijf is. Mijn vriend George Chew, geboren in Chinatown en een fantastische thuiskok, zweert bij Hop Kees drie sausnoedels (sam jup mein), waarin het geheime ingrediënt, ketchup! zijn hete, maar niet-pittige Chinees-Amerikaanse draai. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artiest
Wah Fung nr. 1 fastfood
“Ik kom hier voor de beste char siu in de stad – het feit dat het slechts $ 5 voor een maaltijd is, is gewoon een extra bonus. Het is het soort no-nonsense restaurant dat zijn ambacht heeft geperfectioneerd (Kantonese gebraden vlees) en niet geïnteresseerd lijkt in het nog ingewikkelder maken van zaken. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
“Mijn oma vluchtte Shanghai naar Taiwan tijdens de opkomst van Mao, en dit is mijn go-to-spot voor enkele van de Shanghainese gerechten waarmee ik ben opgegroeid. Soepknoedels zijn een voor de hand liggende keuze, maar je mag het versnipperde varkensvlees en de gekonfijte kool met rijstwafels, kleefrijst in bamboeblad of koude varkensoren niet missen. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef van Junzi Kitchen
August Gatherings
“Waarschijnlijk het beste bewijs in Chinatown dat de Kantonese keuken elegant en creatief en buitengewoon is. Ik ga er elke keer heen als ik een vonkje creativiteit nodig heb. Ze hebben een geweldige gegrilde inktvis, een hele goede geroosterde eend met gedroogde pruimensaus en een heel interessante tofu-soep die in plakjes is gesneden – als een hele zachte zijden tofu die in linten is gesneden – het is gewoon een ongelooflijke hoeveelheid techniek die je niet allemaal ziet de tijd. Het enige gerecht dat me echt uit het water blaast, is de wilde octopus en beenmergfusilli. Het is zo brutaal en lef, als echte, hardcore Kantonese keuken. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
“Ik denk dat gastvrijheid een next-level is bij Ping. Ik ga er regelmatig heen voor hun wokgerechten. De nummer één gerecht is dit hikuma-roerbakgerecht – het is hikuma, bieslook en baby-ansjovis. Het heeft een ongelooflijk knapperige textuur, ik ken niemand anders die die combinatie doet. Volgens de dochter van de eigenaar, Patricia, hebben ze dit zachte en knapperige gebakken rijst. Het is net als 50-50 knapperige, gefrituurde rijst en zachte, geurige jasmijnrijst met gedroogde coquilles. Ik heb affiniteit met Kantonese gerechten en deze plaatsen doen het beter dan wie dan ook. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“Ok, het heet YunShang Rice Noodle House, maar dat is niet waarom ik het lekker vind. De reden waarom ik het lekker vind, is vanwege deze kippenvleugels op het menu. Hong Kong McDonalds heeft een kippenvleugel die absoluut legendarisch is, het is verreweg de beste kippenvleugel die ik ooit heb gehad in mijn hele leven. Die verhouding tussen vet en vlees is waanzinnig. En YunShang Rice Noodle House maakt een kippenvleugel die precies zo is. Ik weet niet hoe ze het doen, ik weet niet waar ze het vandaan hebben, maar het is zo goed. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
“Kam Hing is een biscuitgebak. De eerste keer dat ik mijn vriendin daar meenam, die uit Michigan komt en nog nooit eerder dit soort biscuitgebak gehad, ze nam een hap uit een warme (ga s ochtends een warme halen) en ze schrok letterlijk omdat het zo gek is. De CEO van mijn bedrijf noemt het de bejaarde kleuterschool, omdat het gevuld is met oude omas en ooms die hun thee van $ 1 drinken met een of twee biscuitgebak. Het is zon rustige en chille plek, en ik hou echt van ze. ” // 118 Baxter St.
Opmerking: de locatie van Kam Hings Baxter Street is momenteel gesloten wegens renovatiewerkzaamheden, maar je kunt de biscuitgebak nog steeds krijgen bij Toniis Fresh Rice Noodle, gelegen op 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Oprichters van Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
“Niemand vergeet zijn eerste keer bij Bo Ky. Het vleesmes komt naar beneden zwaar tot karbonades van verschillende eiwitten; de snelle service; en de smaaklagen van Teochew, Chinese en Vietnamese invloeden maken Bo Ky zo gedenkwaardig. Hun curry-kip platte rijstnoedelsoep is een must. Halverwege de kom ben je vol, en toch laat de currysoep je slurpen tot je de bodem van de kom hebt bereikt. De bijbehorende verse citroenhelft om bovenop te persen, brengt de helderheid van het gerecht naar voren. Dit is het gerecht waarvan je niet wist dat je het wilde, en nu weet je niet zeker hoe je ooit zonder hebt geleefd. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Eigenaar van Nom Wah
“Het onderwerp van hoe Kantonese immigranten de Chinatown van Manhattan in de afgelopen twee decennia hebben verlaten, komt veel naar boven en heeft me aan het denken gezet mijn Kantonese afkomst. Van wat ik heb gezien, lijkt het gevoel dat ik het gehaald heb voor mijn ouders en andere immigrantenfamilies om naar de buitenwijken te verhuizen, de kinderen daarbuiten groot te brengen en ze te zien assimileren in Amerikaanse cultuur. Dus om mijn erfgoed te vieren, heb ik ervoor gekozen om drie plaatsen in Chinatown te markeren die nog steeds Kantonese en / of Hong Kong-gerechten serveren.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) is mijn go-to plek voor traditionele rijstgerechten, evenals deze eenvoudige bestelling van spam en ei in HK-stijl over instant noedels met een verfrissend rode bonenijs om te nippen. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) wordt het meest gevierd vanwege hun gebakken varkensbroodjes, maar mis hun rijstbroodjes en congeekommen niet. NB Wing Wong (42 Bowery) hield het echt vast tijdens de quarantaine voor mij – ze waren een van de eerste plaatsen die weer opengingen terwijl New York City op pauze stond. Ze hebben een aantal van de beste gebraden vlees (geserveerd met rijst of noedels), roerbakgerechten en knoedels. “
Mei Lum en The Wing on Wo & Co-familie – Eigenaars van Wing on Wo & Co.
Noodle Village
“Noodle Village bevindt zich op onze oorspronkelijke locatie op 13 Mott Street . Hun soepbouillon is zo hartig en geruststellend. We bestellen hun garnalenwonton-noedelsoep religieus, zelfs in de hitte van de zomer. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“De ambiance van het coffeeshop-restaurant doet denken aan de oude tijd van Chinatown, toen coffeeshops in overvloed waren. De lokale bevolking ontmoet hier vrienden en praat bij met thee, gebak en hapjes dim sum. De kokosnootcocktailbroodjes van Hop Shing, vers uit de oven, zijn gewoon om voor te sterven. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – eigenaren en chef-kok van Adda en Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
“Chef-kok Chintan en ik gaan graag naar Chinatown Ice Cream Factory om smaken te vinden die ons weer thuis brengen. Opgroeien in India, tropische vruchten zoals lychee, mango en kokosnoot waren grote delen van onze jeugd. In deze Chinatown Ice Cream Factory vinden we de smaken waar we altijd naar hunkeren in een stijl ijs dat een vergelijkbaar smaakprofiel heeft als India. De smaken zijn eenvoudig maar uitgesproken, de kwaliteit van de ingrediënten is geweldig en het ijs heeft gewoon de perfecte textuur. Er is altijd een discussie tussen chef Chintan en mijzelf over welke betere smaken zijn, maar achteraf gezien zijn ze allemaal even spannend als de andere. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Medeoprichter en eigenaar van Málà Project
Kopitiam
“Dit is een Maleisiër restaurant met nyonya-keuken. De keuken is een verloren kunst en chef Kyo Pang beoefent het zo goed. Mijn favoriete gerecht hier is de klassieke nasi-lemak en hun Hainanese kippenrijst. Ze serveren ook geweldige Maleisische koffie. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef en eigenaar van 886
Pings
“Een verborgen juweeltje. Ze bestaan al voor altijd, maar ze maken roerbakgerechten zoals ik nog nooit eerder heb geproefd. Ze hebben een hikuma zilveren roerbakvis waar ik soms aan moet denken. En hun kristallen kip is echt verbluffend. Het eten is f * ** is geweldig en het is altijd een goede tijd. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
“Ik vind hun rijstrol nog steeds het lekkerst, van alle anderen die zijn geopend. Ik denk dat hun sojasauskruiden pittige perfectie zijn. Het is zoet genoeg, het is zuur genoeg, het is hartig genoeg, het is het meest uitgebalanceerd. En de verhouding tussen rijst en water, hij nagelt elke keer. ” // 265 Canal St., in de Canal Street Market.
Joanne Kwong – President van Pearl River Mart
“Zoals veel Chinees-Amerikaanse kinderen ben ik opgegroeid in Queens, maar mijn familie kwam elk weekend naar Chinatown. We winkelden voor de komende week bij de kruidenier, vleesmarkt en bakkerij, keken naar dubbele films in de Chinese bioscoop en wachtten geduldig tot oma klaar was met het spelen van mahjong bij de familievereniging. Boodschappen waren saai, maar eten was nooit – dim sum, congee, Hong Kong-cakes, broodjes en baos, tofu-pudding, ijs, snoep – de mogelijkheden waren eindeloos!
Decennia later snel vooruitspoelen en wat ik leuk vind aan Chinatown is dat er veel van mijn favoriete plekken en gerechten uit mijn kindertijd zijn er nog steeds. Ze komen nog steeds elke keer ter plaatse. Maar Chinatown zelf blijft ook altijd verrassen. Elke pittige discussie over het beste in Chinatown leidt naar drie nieuwe plekken die ik moet proberen .Het is bijna te moeilijk om een keuze te maken uit de nieuwe plaatsen, dus hier zijn een paar van mijn favorieten uit mijn kindertijd. “
Big Wong
” Ik ben een soepmeisje en congee of jook aka rijstepap is zeker iets waar ik nooit genoeg van krijg om te eten. Het is traditioneel een ontbijtmaaltijd, maar ik denk dat het altijd perfect is, vooral op een koude dag in het holst van de winter. Probeer het magere varkensvlees en de duizendjarige eiercongee bij Big Wong ( of Dai Wong), een typische coffeeshop in Chinatown. Er wordt veel geschreeuwd en gerammel van gerechten en de hitte en het aroma van carb-y, comfortvoedsel, dat je meteen opvalt zodra je binnenkomt. De jook heeft de perfecte dikte, met veel varkenssmaak. De duizendjarige eieren zijn niet echt duizend jaar oud. Ook bekend als eeuwenoude eieren of peidan, het zijn eieren die worden bewaard totdat de dooier een romige grijze kleur heeft en het wit een doorschijnende zwarte gelei wordt. methode dateert uit de Ming-dynastie en maakt het mogelijk om eieren zonder koeling te bewaren teveel inkt over hoe ze zijn gemaakt en of ze goed voor je zijn; ik weet alleen dat ze super lekker zijn. Elke grap zonder een gezonde hoeveelheid peidan maakt me super boos. Big Wongs is perfect, vooral in combinatie met een gefrituurde youtiao (cruller) en kant van char siu (geroosterd varkensvlees). Varkensvlees op varkensvlees en koolhydraten op koolhydraten! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“Een van de laatste stops die mijn familie altijd elke week maakte, was naar Fong In Too, de tofu-winkel. zou een voorraad daufu fa (tofu pudding), sojamelk en mijn persoonlijke favoriet, de gestoomde rijstwafels, inslaan. De gestoomde rijstwafels waren er in twee versies: bruine suiker en witte suiker. De rijstwafel met witte suiker was vochtiger en plakkeriger op de vingers; de bruine versie was droger en dichter, maar nog steeds vrij licht en luchtig. Ik denk dat de witte suikerkoek universeel als lekkerder wordt beschouwd, maar als kind gaf ik de voorkeur aan de bruine versie omdat het geen residu op de handen achterliet, wat betekende dat ik mijn handen niet hoefde te wassen! De winkel, open sinds de jaren 1930, sloot in 2017 maar werd vorig jaar herrezen en gemoderniseerd door de zoon van de oorspronkelijke eigenaren, Paul Eng. Dit verhaal over opstanding en modernisering is vergelijkbaar met dat van Pearl River en ik Ik ben zeker aan het rooten voor het succes van Paul.Hij heeft de traditionele klassiekers behouden, maar heeft ook wat moderne smaken toegevoegd, zoals ging er en matcha. Er gaat niets boven verse tofu en sojamelk. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
“Dim sum in het Chinees betekent” het hart raken “. Kleine gerechtjes om een beetje van dit en dat te laten proeven, in tegenstelling tot een grote, zware maaltijd. Er zijn zo veel goede en mijn mening is dat je ze allemaal moet proberen en regelmatig bezoeken. Jing Fong (20 Elizabeth St.) voor grote feestelijke groepsbijeenkomsten; Nom Wah (13 Doyers St.) voor een hippe Doyers Street-ervaring; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) voor een werkelijk geweldig uitzicht op Chatham Square vanaf de tweede verdieping; Spring Lee (16 Mott St.) op Mott voor de plagende, luidruchtige obers. Iedereen heeft zijn eigen gerecht waarop ze een plaats beoordelen. De mijne is de klassieke har gow, of garnalenknoedel. De huid moet dun zijn en toch intact blijven als deze voorzichtig uit de stoomboot wordt getrokken. De garnalen moeten voldoende en vers zijn, zodat je die bevredigende hap krijgt als je erin bijt. Gewoonlijk leidt een perfect gemaakte har gow tot andere lekkernijen. “
Jennifer 8. Lee – auteur van The Fortune Cookie Chronicles en producent van The Search for General Tso
King Dumplings
“Hoewel King Dumplings op een straathoek ligt, misschien wel aan de rand van Chinatown, trekt hij volgelingen met zijn rijke, redelijk geprijsde menu met diverse soorten dumplings (gebakken en gekookt), noedelsoepen, en hartige gevulde sesampannenkoekjes. Een van de beste aanbiedingen op het menu zijn de eenvoudige gele eiernoedels van $ 2, overgoten met een nootachtige saus – een comfortgerecht voor de Fuzhou-immigranten. Alleen contant, maar de prijzen zijn zo laag dat je naar buiten kunt lopen met een feest voor $ 20. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
“Ga op zoek naar deze gezellige snackwinkel in Chongqing-stijl aan de rand van waar Chinatown en Little Italy bloeden verliefd op elkaar. Naast een lange lijst met noedelsoepen, die alles bevatten, van peperkorrels en runderdarmen, verkoopt Yiwanmen een grote verscheidenheid aan jianbing-gevouwen pannenkoeken gevuld met alles van eend tot ei tot ingemaakte groenten. Ook de moeite waard om te proeven zijn hun koude hapjes, waaronder de lotuswortel en de komkommer met knoflooksaus. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
“Toen Xian Famous Foods tien jaar geleden zijn eerste buitenpost in Chinatown opende, was dat een krappe winkel met alleen staanplaatsen, verscholen onder de Manhattan Bridge. De lange rijen werden gecombineerd met klanten die hun koude huidnoedels op straat slurpen.Trouwe fans slaakte dus een zucht van verlichting toen de OG “Muslim Chinese American” -keten zijn uitgestrekte Bayard Street-locatie opende met veel zitplaatsen en meer vrijheid om te blijven hangen. Het is de moeite waard om de lam pao-mo-soep te proeven, met gescheurde flatbread hete sudderende vloeistof. Het gerecht is eigenlijk een variatie op een gerecht dat veel voorkomt in het Midden-Oosten, een bijproduct van de culturele kruisstromen van de zijderoute. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – chef-kok bij Chinese Tuxedo
Pings
“Ik herinner me de eerste keer dat ik daar ging, toen ik in 2016 vanuit Sydney, Australië, naar New York City verhuisde. Edward Buckingham en Jeff Lam, de twee eigenaren-exploitanten van Chinese Tuxedo, waren een beetje aan het schmoozen, en ze zeiden: Wij Zou je echt willen dat je deze positie inneemt, waarom kom je er dan niet uit? ” Ik herinner me dat op de allereerste avond Pings echt opviel. Ze hadden levende kikkers op tafel, zeeslakken, kreeft, krab, ik denk dat ze zelfs papegaaivis hadden met gember en lente-uitjes. En het was absoluut het volgende niveau. En na die maaltijd had ik zoiets van: Ik denk dat ik deze baan zou aannemen. ”// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
“De banh mi is absoluut ongelooflijk. Nummer 1 is traditioneel, en nummer 2 heeft al deze zoete, versnipperde Vietnamese schokkerige binnenkant. En het is absoluut krankzinnig. Maar als je gaat, raad ik aan om nummer 1 te nemen met chili. Zorg dat het extra pittig is. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.