Grace Young, autorka knihy Stir-Frying to the Skys Edge a producent Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
„Moje ústa zalévají jen při pomyšlení na perfektně karamelizovaná grilovaná náhradní žebra nebo rozkošný humr v čínském stylu, proslulé starodávné pokrmy podávané grey- Modří číšníci v restauraci v podniku od roku 1968. Můj přítel George Chew, narozený v čínské čtvrti a fantastický domácí kuchař, přísahá na tři omáčkové nudle Hop Kee (sam jup mein), ve kterých tajná ingredience, kečup!, dává jídlo jeho horká, ale ne-kořeněná čínsko-americká rotace. “ // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – umělec
Wah Fung No. 1 Fast Food
„Přišel jsem sem pro nejlepší char siu ve městě – skutečnost, že je to jen 5 $ za jídlo, je jen bonus navíc. Je to typ nesmyslného místa, které zdokonalilo své řemeslo (kantonské pečené maso) a zdá se, že nemá zájem dále to komplikovat. “ // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Šanghajský knedlík
„Moje babička uprchla ze Šanghaje na Tchaj-wan během Maova vzestupu a toto je moje místo pro některá ze šanghajských pokrmů, se kterými jsem vyrůstal. Polévkové knedlíky jsou jasnou volbou, ale nemělo by vám chybět drcené vepřové maso a konzervované zelí s rýžovými koláčky, lepkavá rýže v bambusových listech nebo studená vepřová uši. “ // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – šéfkuchař v Junzi Kitchen
August Gatherings
„Pravděpodobně nejlepší důkaz v Čínská čtvrť, že kantonská kuchyně je elegantní, kreativní a mimořádná. Jdu tam pokaždé, když potřebuji jiskru kreativity. Mají úžasnou grilovanou chobotnici, opravdu dobrou pečenou kachnu se sušenou švestkovou omáčkou a opravdu zajímavou tofu polévku nakrájenou na plátky – jako velmi měkké hedvábné tofu nakrájené na stužky – je to neuvěřitelné množství techniky, kterou nevidíte všichni čas. Jedno jídlo, které mě opravdu vyfoukne z vody, je divoká chobotnice a fusilli z kostní dřeně. Je to tak podivné a odvážné, jako skutečné kantonské vaření. “ // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
„Myslím, že pohostinnost je v Pingu další úrovní. Pravidelně tam chodím na jejich praženici. jídlo je tato hikuma hýbat-smažit – je to hikuma, pažitka a dětské ančovičky. Má neuvěřitelně křupavou strukturu, neznám nikoho jiného, kdo dělá tuto kombinaci. Podle dcery majitele, Patricie, vynalezli tuto měkkou a křupavou smažená rýže. Je to jako 50-50 křupavé, hluboce smažené rýže a měkké, voňavé jasmínové rýže se sušenými mušlemi. Mám kantonské jídlo blízké a tato místa to dělají lépe než kdokoli jiný. “ // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
„Dobře, jmenuje se YunShang Rice Noodle House, ale proto se mi to nelíbí. Důvod, proč se mi to líbí, je kvůli těmto kuřecím křídlům v nabídce. Hongkongský McDonald’s má kuřecí křídlo, které je naprosto legendární, je to zdaleka nejlepší kuřecí křídlo, jaké jsem kdy v životě měl. Ten poměr tuku k masu je šílený. A YunShang Rice Noodle House vyrábí kuřecí křídlo, které je přesně takové. Nevím, jak to dělají, nevím, odkud to mají, ale je to tak dobré. “ // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
„Kam Hing je místo na piškotový dort. Poprvé jsem tam vzal svou přítelkyni, která je z Michiganu a nikdy předtím neměla takový typ piškotového dortu, kousla se z teplého (jděte ráno a dejte si teplý) a doslova se roztrhla, protože je prostě tak šílený. Ředitel mé společnosti tomu říká starší školka, protože je plná starých babiček a strýců, kteří pijí svůj čaj za 1 $ s jedním nebo dvěma piškotovými dorty. Je to tak klidné a chladné místo a já je opravdu miluji. “ // 118 Baxter St.
Poznámka: Místo Baxter Street Kam Hing je v současné době z důvodu rekonstrukce uzavřeno, ale stále můžete dostat piškotový dort v Toniis Fresh Rice Noodle, který se nachází na 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – zakladatelé Vítejte v čínské čtvrti
Bo Ky Restaurant
„Nikdo nezapomene na své první setkání v Bo Ky. Sekáček na maso sestupuje těžké na kotlety různých bílkovin; rychlá služba; a díky vrstvám chutí teochewského, čínského a vietnamského vlivu je Bo Ky tak nezapomenutelný. Jejich kari kuřecí plochá rýžová nudlová polévka je nutností. V polovině misky budete plní, a přesto vás kari polévka udrží, jak se budete plazit, dokud se nedostanete na dno misky. Přiložená polovina čerstvého citronu, která se má vytlačit nahoře, zvyšuje jas pokrmu. Toto je jídlo, o kterém jste nikdy nevěděli, že ho chcete, a teď si nejste jisti, jak jste bez něj kdy žil. “ // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – majitel společnosti Nom Wah
„Téma toho, jak kantonští přistěhovalci během posledních dvou desetiletí opustili manhattanskou čínskou čtvrť, se hodně objevuje a přimělo mě přemýšlet o tom, moje kantonské dědictví. Z toho, co jsem pozoroval, se zdálo, že pocit, že jsem to „zvládl“ pro své rodiče a další rodiny přistěhovalců, byl odstěhovat se do vnějších čtvrtí, vychovávat tam děti a sledovat, jak se asimilovali do amerických kultura. Abych tedy oslavil své dědictví, rozhodl jsem se zvýraznit tři čínská města, která stále slouží kantonskému nebo hongkongskému jízdnému.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) je můj cíl místo pro tradiční rýžová jídla, stejně jako tato jednoduchá objednávka spamu a vajec ve stylu HK přes instantní nudle s osvěžujícím ledem z červených fazolí. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) je nejslavnější pro své pečené vepřové buchty – ale nenechte si ujít jejich rýžové rohlíky a rohlíky. NB Wing Wong (42 Bowery) to pro mě během karantény skutečně držel – byla to jedna z prvních míst, která se otevřela, zatímco New York byl v pauze. Mají jedny z nejlepších pečených mas (podávané s rýží nebo nudlemi), míchané hranolky a knedlíky. “
Mei Lum and The Wing on Wo & Co. Family – Majitelé společnosti Wing on Wo & Co.
Noodle Village
„Noodle Village sídlí v našem původním umístění na ulici Mott 13 „Jejich polévkový vývar je tak vydatný a uklidňující. Objednáváme jejich krevety na nudlovou polévku nábožensky i v letních vedrech.“ // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
„Atmosféra restaurace v kavárně se vrací do starých časů čínské čtvrti, kdy bylo kaváren spousta. Místní obyvatelé se zde setkávají s přáteli a dohání je přes čaj, pečivo a kousky dim sum. Hop Shingovy kokosové koktejlové buchty čerstvé z trouby prostě zemřou. “ // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – majitelé a šéfkuchař Adda a Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
„Šéfkuchař Chintan a já rádi chodíme do Chinatown Ice Cream Factory, abychom našli příchutě, které nás vracejí domů. Vyrůstající v Indii, tropické ovoce jako liči, mango a kokos byly součástí našeho dětství. V této Chinatown Ice Cream Factory , najdeme příchutě, po kterých vždy toužíme, ve stylu zmrzliny, který má podobný chuťový profil jako Indie. Příchutě jsou jednoduché, ale výrazné, kvalita ingrediencí je skvělá a zmrzlina má perfektní texturu. Vždy existuje spor mezi mnou a šéfkuchařem Chintanem o tom, které jsou lepší příchutě, ale s odstupem času jsou všechny stejně vzrušující jako ten druhý. “ // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – spoluzakladatel a vlastník projektu Málà
Kopitiam
„Toto je malajská restaurace, kde se podává nyonya kuchyně. Kuchyně je ztracené umění a kuchař Kyo Pang to tak dobře praktikuje. Moje oblíbené jídlo je klasický nasi lemak a jejich hainanská kuřecí rýže. Podávají také skvělou malajskou kávu. “ // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – šéfkuchař a majitel společnosti 886
Pings
„Skrytý klenot. Byli kolem navždy, ale provádějí jídla na praženici, jako jsem nikdy předtím neochutnal. Mají praženici ze stříbrných ryb hikuma, na kterou se někdy probudím a přemýšlím. A jejich křišťálové kuře je upřímně ohromující. Jídlo je f * ** skvělý a vždy je dobrý čas. “ // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
„Stále mám nejraději jejich rýžový rohlík ze všech ostatních, kteří se otevřeli. Myslím, že jejich koření sójové omáčky je dokonalá dokonalost. Je dostatečně sladký, dostatečně kyselý, je dostatečně slaný, je nejvyváženější. A poměr rýže a voda pokaždé hřebí. “ // 265 Canal St., inside the Canal Street Market.
Joanne Kwong – prezidentka společnosti Pearl River Mart
„Jako mnoho čínských amerických dětí jsem vyrůstala v Queensu, ale moje rodina přicházeli do čínské čtvrti každý víkend. Nakupovali jsme na týden dopředu v obchodech s potravinami, masem a pekárnou; sledovali jsme dvojité rysy v čínském kině; a trpělivě jsme čekali, až babička dokončí hraní mahjongu v rodinném sdružení. Pochůzky byly nudné, ale jíst nikdy nebylo – dim sum, congee, hongkongské koláče, buchty a baos, tofu pudink, zmrzlina, bonbóny – možnosti byly nekonečné!
Rychle vpřed o několik desetiletí později a to, co na čínské čtvrti miluji, je tolik moje oblíbená místa a pokrmy z dětství jsou stále kolem. Stále pokaždé zasáhnou místo. Ale samotná čínská čtvrť také vždy překvapuje. Každá temperamentní debata o „nejlepším v čínské čtvrti“ vede ke třem novým místům, která musím vyzkoušet .Je téměř příliš těžké vybrat si z nových míst, takže zde je několik mých oblíbených z dětství. “
Big Wong
„ Jsem polévka, a congee nebo jook aka rýžová kaše je určitě něco, co mě nikdy neomrzí. Je to tradičně jídlo na snídani, ale myslím si, že je to perfektní kdykoli, zvláště v chladném dni v zimě. Vyzkoušejte libové vepřové a tisícileté vejce na Big Wong ( nebo Dai Wong), typická kavárna v čínské čtvrti. Je tu spousta řvaní a řinčení pokrmů a teplo a vůně carb-y, pohodlných jídel, které vás zasáhnou ve chvíli, kdy vstoupíte. Jook je perfektní tloušťka, s spousta vepřové chuti. Vejce tisíce let nejsou opravdu stará tisíc let. Známá také jako vajíčka století nebo peidan, jsou to vejce, která se konzervují, dokud žloutek nemá krémově šedou barvu a bílí nezmění průsvitné černé želé. metoda sahá až do dynastie Ming a umožňuje skladování vajec bez chlazení příliš mnoho inkoustu o tom, jak jsou vyrobeny nebo zda jsou pro vás dobré; vím jen to, že jsou super chutné. Jakýkoli jook bez zdravého množství peidanu mě velmi rozčiluje. Big Wong’s je perfektní, zvláště v kombinaci s hluboce smaženým youtiao (drtičem) a stranou char siu (pečené vepřové). Vepřové na vepřovém a sacharidy na sacharidech! “ // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
„Jednou z posledních zastávek, které moje rodina vždy každý týden dělala, byl obchod s tofu Fong In Too. měl by na skladě daufu fa (tofu pudink), sójové mléko a můj osobní favorit, dušené rýžové koláče. Dušené rýžové koláče přišly ve dvou verzích – hnědý cukr a bílý cukr. Bílý rýžový dort byl vlhčí a lepkavější prsty; hnědá verze byla sušší a hustší, ale stále docela lehká a načechraná. Myslím, že bílý cukrový dort je všeobecně považován za chutnější, ale jako dítě jsem dával přednost hnědé verzi, protože nezanechával zbytky na rukou, což Znamenalo to, že jsem si nemusel umýt ruce! Obchod, který byl otevřen od 30. let 20. století, byl uzavřen v roce 2017, ale loni ho vzkřísil a modernizoval syn původních majitelů Paul Eng. Tento příběh o vzkříšení a modernizaci je podobný jako já a Pearl River Určitě se zasazuje o Paulův úspěch. Zachoval si základní tradiční klasiku, ale přidal také některé moderní příchutě, jako je ging eh a matcha. Neexistuje nic jako čerstvé tofu a sójové mléko. “ // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
„Dim sum v čínštině znamená„ dotknout se srdce “. Malé pokrmy, aby člověk ochutnal trochu toho a toho, na rozdíl od velkého a těžkého jídla. Je jich tolik dobrých a můj názor je, že byste se měli snažit všechny navštěvovat. Jing Fong (20 Elizabeth St.) pro velká slavnostní skupinová setkání; Nom Wah (13 Doyers St.) pro hip Doyers Street zážitek; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) pro opravdu skvělý výhled na náměstí Chatham z druhého patra; Hop Lee (16 Mott St.) na Mott pro škádlivé, bouřlivé číšníky. Každý má své vlastní jídlo, na kterém hodnotí místo. Můj je klasický har gow nebo krevetový knedlík. Kůže musí být tenká, přesto musí zůstat neporušená, když ji jemně vytáhnete z parníku. Krevety by měly být dostatečné a svěží, aby vám při zakousnutí doléhalo uspokojivé prasknutí. Dokonale provedený har gow obvykle povede k další báječnosti. “
Jennifer 8. Lee – autor časopisu The Fortune Cookie Chronicles a producent Hledání General Tso
King Dumplings
„King Dumplings, ačkoli se nachází na rohu ulice, pravděpodobně na okraji čínské čtvrti, čerpá z bohatého a cenově dostupného menu nejrůznějších knedlíků (smažených a vařených), nudlových polévek, a slané plněné sezamové palačinky. Jedním z nejlepších obchodů v nabídce jsou jednoduché žluté vaječné nudle za 2 dolary polévané ořechovou omáčkou – pohodlné jídlo pro přistěhovalce z Fuzhou. Pouze v hotovosti, ale ceny jsou tak nízké, že můžete vyjít s hostina za 20 $. “ // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
„Vyhledejte tento útulný obchod s občerstvením ve stylu Chongqing na okraji místa, kde krvácí čínská čtvrť a malá Itálie do sebe. Kromě dlouhého seznamu nudlových polévek, které přicházejí se vším od pepře a hovězího střeva, Yiwanmen prodává silnou škálu jianbingu – skládané palačinky plněné vším od kachny přes vejce až po nakládanou zeleninu. Za ochutnání stojí také jejich předkrmy ke studeným pokrmům, včetně kořene lotosu a okurky s česnekovou omáčkou. “ // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
„Když Xian Famous Foods před deseti lety otevřela svoji první základnu v čínské čtvrti pod Manhattanským mostem zastrčený stísněný obchod pouze v místnosti. Dlouhé řady byly spárovány s patrony, kteří na ulici chrstli nudle ze studené kůže.Takže věrní fanoušci si vydechli úlevou, když řetězec „muslimských čínských Američanů“ OG otevřel své expanzivní místo na ulici Bayard Street se spoustou míst k sezení a větší svobodou. horká vroucí kapalina. Miska je ve skutečnosti variací té, která se běžně vyskytuje na Středním východě, vedlejším produktem kulturních křížových proudů Silk Road. “ // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – šéfkuchař v čínském smokingu
Pings
„Pamatuji si, když jsem tam byl poprvé, když jsem se v roce 2016 přestěhoval z australského Sydney do New Yorku. Edward Buckingham a Jeff Lam, kteří jsou dvěma majiteli-provozovateli čínského smokingu, se trochu bláznili a říkali „my“ Opravdu se ti líbí, že jsi zaujal tuto pozici, proč nevyjdeš? “ Vzpomínám si, že hned první noc opravdu vynikla Pingova. Na stole měli živé žáby, mořské šneky, humry, kraby, myslím, že měli dokonce papouščí ryby se zázvorem a jarní cibulkou. A byla to absolutně další úroveň. A po tom jídle jsem měl docela rád: „Myslím, že bych mohl tuto práci přijmout.“ “// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
„Banh mi je naprosto neuvěřitelný. Číslo 1 je tradiční a číslo 2 má uvnitř všechny tyhle sladké, rozdrcené vietnamské trhance. A je to naprosto šílené. Ale pokud se chystáte jít, doporučuji dostat číslo 1 s chilli. Získejte to extra pikantní. “ // 369 Broome St., banhmi.nyc.