Grace Young, Stir-Frying to the Skys Edge -sovelluksen kirjoittaja ja Coronavirus: Chinatown Storiesin tuottaja
Hop Kee
”Suuni vedessä ajattelevat vain Hop Keen täysin karamellisoituja grillattuja kylkiluita tai herkullisia hummeria kiinalaistyylisiä, kuuluisia vanhanaikaisia ruokia, joita tarjoilee harmaa- sinivaippaiset tarjoilijat ravintolassa vuodesta 1968. Ystäväni George Chew, syntynyt Chinatownissa ja upea kotikokki, vannoo Hop Keen kolmen kastike-nuudelin (sam jup mein), jossa salainen ainesosa, ketsuppi, antaa astian sen kuuma, mutta ei mausteinen kiina-amerikkalainen spin. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – taiteilija
Wah Fung nro 1 pikaruoka
”Tulen tänne kaupungin parhaan char siun hakemiseen – se, että se on vain 5 dollaria ateriasta, on vain lisäbonus. Se on sellainen ei-hölynpölyinen paikka, joka on täydentänyt ammattiaan (kantonin paistettua lihaa) ja näyttää olevan kiinnostunut monimutkaistamaan asioita edelleen. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
”Isoäitini pakeni Shanghaihin Taiwaniin Maon nousun aikana, ja tämä on minun paikani Jotkut Shanghainin annoksista, joissa kasvoin. Keitto nyytit ovat ilmeinen valinta, mutta sinun ei pidä unohtaa silputtua sianlihaa ja säilöttyä kaalia riisikakkuilla, tahmeaa riisiä bambulehdessä tai kylmiä siankorvia. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – kokki Junzi-keittiössä
elokuun kokoontumiset
”Todennäköisesti paras todiste Chinatown, että kantonilaiset keittiöt ovat tyylikkäitä, luovia ja ylimääräisiä. Menen sinne joka kerta, kun tarvitsen luovuuden kipinän. Heillä on hämmästyttävä grillattu kalmari, todella hyvä paahdettu ankka kuivatulla luumukastikkeella ja todella mielenkiintoinen tofu-keitto, joka on viipaloitu – kuten erittäin pehmeä silkkinen tofu, joka on leikattu nauhoiksi – se on vain uskomaton määrä tekniikkaa, jota et näe aika. Yksi ruokalaji, joka todella puhaltaa minut vedestä, on kuitenkin villi mustekala ja luuytimen fusillit. Se on niin kuohkeaa ja röyhkeä, kuten todellinen kovan kantonilaisen ruoanlaitto. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pingin
”Mielestäni vieraanvaraisuus on Pingissä seuraavalle tasolle. Käyn siellä säännöllisesti heidän paistamisensa vuoksi. Numero yksi ruokalaji on tämä hikuma-paista – se on hikuma, ruohosipuli ja vauva sardelli. Sillä on uskomattoman rapea rakenne, en tiedä ketään muuta, joka tekee tämän yhdistelmän. Omistajan tyttären Patrician mukaan he keksivät tämän pehmeän ja rapean paistettua riisiä. Se on kuin 50–50 rapeaa, paistettua riisiä ja pehmeää, tuoksuvaa jasmiiniriisiä, jossa on kuivattuja kampasimpukoita. Minulla on affiniteetti kantonilaisiin ruokiin, ja nämä paikat tekevät sen paremmin kuin kukaan muu. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
”Ok, sitä kutsutaan YunShang Rice Noodle Houseiksi, mutta en siksi pidä siitä. Syy miksi pidän siitä johtuu näistä kanansiipistä valikossa. Hong Kong McDonaldsilla on ehdottomasti legendaarinen kanansiipi, se on ylivoimaisesti paras kanansiipi, joka minulla on ollut koko elämäni. Se rasvan ja lihan suhde on hullu. Ja YunShang Rice Noodle House tekee kana siiven, joka on täsmälleen sellainen. En tiedä miten he tekevät sen, en tiedä mistä he sen saivat, mutta se on niin hyvä. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing -kahvila
”Kam Hing on sienikakupaikka. Ensimmäisen kerran vietin tyttöystäväni, joka on kotoisin Michiganista. eikä hänellä ollut koskaan aiemmin tällaista sienikakkua, hän otti pureman lämpimästä (mene aamulla ja hanki lämmin) ja hän repi kirjaimellisesti, koska se on vain niin hämmentävää. Yritykseni toimitusjohtaja kutsuu sitä vanhusten päiväkoti, koska se on täynnä vanhoja mummoja ja setiä, jotka juovat 1 dollarin teetä yhdessä tai kahdessa sienikakussa. Se on niin rauhallinen ja kylmä paikka, ja minä todella rakastan heitä. ” // 118 Baxter St.
Huomaa: Kam Hingin Baxter Streetin sijainti on tällä hetkellä suljettu remontin vuoksi, mutta voit silti saada sienikakkuja Toniin Fresh Rice Noodle -nimisestä osoitteesta Bayard St. 83
Jennifer Tam + Victoria Lee – Tervetuloa Chinatowniin -yrityksen perustajat
Bo Ky -ravintola
”Kukaan ei unohda ensimmäistä kertaa Bo Ky: ssä. Lihanleikkuri tulee alas raskas erilaisten proteiinien pilkkomiseen nopea palvelu; ja teokewin, kiinalaisen ja vietnamilaisen vaikutelman kerrokset tekevät Bo Ky: stä niin mieleenpainuvan. Heidän curry-kanan litteä riisinuudelikeitto on välttämätön. Olet täynnä kulhon puolivälissä, ja silti currykeitto pitää sinut slurppaamassa, kunnes olet saavuttanut kulhon pohjan. Mukana oleva tuore sitruunan puolikas, joka puristetaan päälle, tuo astian kirkkauden esiin. Tätä ruokaa et koskaan tiennyt haluavasi, ja nyt et ole varma, kuinka olet koskaan elänyt ilman sitä. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Nom Wahin omistaja
”Aihe siitä, kuinka kantonilaiset maahanmuuttajat ovat lähteneet Manhattanin Chinatownista viimeisten kahden vuosikymmenen aikana, on herättänyt paljon aihetta, ja saanut minut ajattelemaan Kantonilaisperintöni. Sen mukaan, mitä olen havainnut, tunne ”tehdä” vanhemmilleni ja muille maahanmuuttajaperheilleni näyttää olleen muuttanut ulommille kaupunginosille, kasvattaa siellä olevia lapsia ja katsella heidän sulautuvan amerikkalaiseen kulttuuri. Joten perinnöni kunniaksi olen valinnut korostamaan kolme Chinatown-paikkaa, jotka palvelevat edelleen kantonilaisia ja / tai Hong Kong -tyylisiä hintoja.
Kong Sihk Tong (Bayard St. 65) on minun matkani paikka perinteisille riisiruokille, samoin kuin tämä yksinkertainen järjestys HK-tyylistä roskapostia ja kananmunaa pikanuudeleilla, joissa on virkistävää punapapujää. Mei Lai Wahia (Bayard St. 64) vietetään eniten paistetuista porsaanpullaistaan – mutta älä unohda riisirullia ja congee-kulhoja. NB Wing Wong (42 Bowery) piti sitä todella karanteenissa minulle – ne olivat ensimmäisiä paikkoja, jotka avautuivat New Yorkin ollessa tauolla. Heillä on joitain parhaita paistettua lihaa (tarjoillaan riisin tai nuudelien päällä), sekoita perunoita ja nyyttejä. ”
Mei Lum ja Wingin siipi & Co-perhe – Wing on Wo: n omistajat & Co.
Nuudelikylä
”Nuudelikylä asuu alkuperäisessä paikassa Mott Street 13 Heidän keittoliemensä on niin runsas ja lohduttava. Tilaamme heidän katkarapunsa nuudelikeittoon uskonnollisesti jopa kesän kuumuudessa. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
”Kahvila-ravintolan tunnelma palaa takaisin Chinatownin vanhoihin aikoihin, jolloin kahviloita oli runsaasti. Paikalliset tapaavat ystäviä ja pääsevät nauttimaan teestä, leivonnaisista ja himmeistä puremista täällä. Hop Shingin uunista tuoreet kookospähkinäpullat on yksinkertaisesti kuoltava. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Addan ja Rahin omistajat ja pääkokki
Chinatownin jäätelötehdas
”Chef Chintan ja minä rakastamme mennä Chinatownin jäätelötehtaaseen etsimään makuja, jotka tuovat meidät takaisin kotiin. Intiassa kasvaneet trooppiset hedelmät, kuten litsi, mango ja kookos, olivat suuria osia lapsuudestamme. Tässä Chinatownin jäätelötehtaassa , löydämme makuja, joita kaipaamme aina jäätelötyylillä, jolla on samanlainen makuprofiili kuin Intialla. Makut ovat yksinkertaisia mutta voimakkaita, ainesosien laatu on hyvä ja jäätelö on vain täydellisen koostumuksen. kokki Chintanin ja minun välinen väite siitä, mitkä ovat parempia makuja, mutta jälkikäteen ne kaikki ovat yhtä jännittäviä kuin muut. ” // Bayard St. 65, chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Málà-hankkeen perustaja ja omistaja
Kopitiam
”Tämä on malesialainen ravintola, jossa tarjoillaan nyonya-ruokia. Keittiö on kadonnut taide ja kokki Kyo Pang harjoittaa sitä niin hyvin. Suosikkiruokani on klassinen nasi lemak ja heidän Hainanese-kana-riisi. He tarjoavat myös hyvää malesialaista kahvia. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – kokki ja 886
Pingin
”piilotettu helmi. He ovat olleet lähellä ikuisesti, mutta he valmistavat paistinpannuja, joita en ole koskaan ennen maistanut. Heillä on hikuma-hopeakala-paistinpannu, josta herätän joskus ajatellen. Ja heidän kristallikanansa on rehellisesti mielenrauhaa. Ruoka on f * ** upea ja se on aina hyvä aika. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
”Pidän edelleen heidän riisirullastaan parhaiten kaikista muista, jotka ovat avanneet. Luulen, että heidän soijakastike mausteensa on kasteleva täydellisyyttä. Se on tarpeeksi makea, tarpeeksi hapan, tarpeeksi suolainen, tasapainoisin. Ja riisin ja veden suhde, hän naulaa joka kerta. ” // 265 Canal St., Canal Street Marketin sisällä.
Joanne Kwong – Pearl River Martin presidentti
”Kuten monet kiinalaiset amerikkalaiset lapset, kasvoin Queensissa, mutta perheeni tulimme Chinatowniin joka viikonloppu. Ostimme viikkoa eteenpäin päivittäistavarakaupassa, lihamarkkinoilla ja leipomossa; katselimme kaksoisominaisuuksia kiinalaisessa elokuvateatterissa; ja odotimme kärsivällisesti, että mummo lopettaa mahjongin pelaamisen perheyhdistyksessä. syöminen ei koskaan ollut – hämärä summa, congee, Hongkongin kakut, pullat ja baot, tofupudding, jäätelö, karkit – mahdollisuudet olivat rajattomat!
Nopeasti eteenpäin vuosikymmeniä myöhemmin, ja mitä rakastan Chinatownista, on se, että monet suosikkipaikkani ja lapsuuteni ruokalajit ovat edelleen olemassa. Ne törmäävät aina paikalle joka kerta. Mutta Chinatown itse myös yllättää aina. Jokainen kiihkeä keskustelu ”Chinatownin parhaista” johtaa kolmeen uuteen paikkaan, jotka minun on kokeiltava .Uusien paikkojen välillä on melkein liian vaikeaa valita, joten tässä on muutamia suosikkejani lapsuudesta. ”
Big Wong
” Olen keittogala ja congee tai jook eli riisipuuro on ehdottomasti jotain, josta en koskaan kyllästy syömään. Se on perinteisesti aamiaisruoka, mutta mielestäni se on täydellinen milloin tahansa, varsinkin kylmänä päivänä talvella. Kokeile vähärasvaista sianlihaa ja tuhannen vuoden munakokoa Big Wongissa ( tai Dai Wong), pohjimmainen Chinatown-kahvila. Ruokia on paljon huutamassa ja kolisevaa, ja hiilihydraattien, mukavuusruokien lämpö ja tuoksu kohtaavat sinut hetkessä, jolloin kävelet sisään. Juoksu on täydellinen paksuus, paljon sianlihan makua. Tuhannen vuoden munat eivät ole oikeastaan tuhat vuotta vanhoja. Tunnetaan myös vuosisadan munina tai peidanina, ne ovat munia, joita säilytetään, kunnes keltuainen on kermanvärinen harmaa ja valkoiset muuttavat läpikuultavaa mustaa hyytelöä. menetelmä juontaa juurensa Ming-dynastiaan ja sallii munien säilyttämisen ilman jäähdytystä mustetta liikaa siitä, miten ne on valmistettu tai ovatko ne sinulle hyviä; tiedän vain, että ne ovat erittäin herkullisia. Jokainen juoksu ilman terveellistä määrää peidania saa minut erittäin vihaiseksi. Big Wongs on täydellinen, erityisesti yhdistettynä friteerattuun youtiaoon (cruller) ja char siun (paistettua sianlihaa) sivuun. Sianliha sianlihassa ja hiilihydraatit hiilihydraateissa! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
”Yksi viimeisimmistä pysäkeistä, jotka perheeni teki aina viikoittain, oli tofu-kauppa Fong In Too. Me Varastoi daufu fa (tofupudding), soijamaitoa ja henkilökohtaisen suosikkini, höyrytetyt riisikakut. Höyrytettyjä riisikakkuja oli kahta versiota – ruskea sokeri ja valkoinen sokeri. Valkoinen sokeri riisikakku oli kosteampi ja tahmeampi sormet; ruskea versio oli kuivempi ja tiheämpi, mutta silti melko kevyt ja pörröinen. Luulen, että valkoista sokerikakkua pidetään yleisesti maukkaampana, mutta lapsena pidin parempana ruskeaa versiota, koska se ei jättänyt jäämiä käsiin, mikä Tarkoitin, että minun ei tarvinnut pestä käteni! 1930-luvulta lähtien avattu myymälä suljettiin vuonna 2017, mutta alkuperäisten omistajien poika Paul Eng otti sen ylös ja uudisti viime vuonna. Tämä ylösnousemus- ja modernisointitarina muistuttaa Pearl Riveriä ja minä Olemme varmasti juurtuneet Paulin menestykseen. Hän on säilyttänyt perinteiset klassikot, mutta lisäsi myös moderneja makuja, kuten ging er ja matcha. Ei ole mitään, kuten tuoretta tofua ja soijamaitoa. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
”Dim sum tarkoittaa kiinaksi” koskettaa sydäntä ”. Pienet astiat, jotta yksi voi maistella vähän tätä ja toista, toisin kuin iso, raskas ateria. Hyviä on niin paljon, ja mielestäni sinun pitäisi yrittää käydä niitä kaikkia. Jing Fong (20 Elizabeth St.) suurille juhlaryhmäkokouksille; Nom Wah (13 Doyers St.) lonkka Doyers Street -kokemuksesta; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) tarjoaa todella upean näkymän Chatham-aukiolle toisesta kerroksesta; Hop Lee (16 Mott St.) Mottilla kiusoittaville, raivoisille tarjoilijoille. Jokaisella on oma ruokalajinsa, josta hän arvioi paikan. Minun on klassinen har gow, tai katkarapu nyytti. Ihon on oltava ohut, mutta pysyttävä ehjänä, kun sitä vedetään varovasti höyrystimestä. Katkarapujen on oltava runsaasti ja tuoreita, jotta saat tuon tyydyttävän otteen puremalla sisään. Yleensä täysin tehty har gow johtaa muuhun yummiin. ”
Jennifer 8. Lee – The Fortune Cookie Chroniclesin kirjoittaja ja The General for Tso -tuottaja
King Dumplings
”Vaikka King Dumplings istuu katukulmassa epäilemättä Chinatownin reunalla, se vetää puolestaan rikkaan, kohtuuhintaisen valikon, joka sisältää valikoituja nyyttejä (paistettuja ja keitettyjä), nuudelikeittoja, ja suolaisia täytettyjä seesamin pannukakkuja. Yksi valikon parhaista tarjouksista on yksinkertaiset 2 dollarin keltaiset munanuudelit, jotka on täytetty pähkinäkastikkeella – mukavuusastia Fuzhou-maahanmuuttajille. Vain käteinen, mutta hinnat ovat niin alhaiset, että voit kävellä ulos juhla 20 dollaria. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
”Etsi tämä kodikas Chongqing-tyylinen välipala, joka sijaitsee Chinatownin ja Pikku-Italian verenvuodon reunalla. toisiinsa. Pitkän nuudelikeittoluettelon lisäksi, joka sisältää kaikkea pippurista ja naudan suolista, Yiwanmen myy vahvan valikoiman jianbing – taitettuja ohukaisia, jotka on täytetty kaikesta ankasta munaan marinoituun vihanneksien. Näytteenoton arvoisia ovat myös heidän kylmän annoksen alkupalat, mukaan lukien lootuksen juuri ja kurkku valkosipulikastikkeella. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
”Kun Xian Famous Foods avasi ensimmäisen Chinatownin etuvartion vuosikymmen sitten, se oli ahdas seisova huone, joka sijaitsee vain Manhattanin sillan alla.Joten uskolliset fanit huokaisivat helpotusta, kun OG ”Muslim Chinese American” -ketju avasi laajan Bayard Streetin sijaintinsa, jossa oli runsaasti istumapaikkoja ja enemmän vapautta viipyä. Kannattaa ottaa näytteitä karitsan pao-mo-keittosta, jossa on repeytynyt leipä. astia on itse asiassa muunnelma Lähi-idässä yleisesti esiintyvästä muunnoksesta, joka on Silkkitien kulttuuristen ristivirtausten sivutuote. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – kiinalaisen tuxedon kokki
Pingin
”Muistan ensimmäisen kerran käyn siellä, kun muutin New York Cityyn Sydneystä, Australiasta, vuonna 2016. Edward Buckingham ja Jeff Lam, jotka ovat kiinalaisen tuxedon kaksi omistajaoperaattoria, tekivät hieman salamavaloa, ja he olivat kuin ”Me” haluan todella, että otat tämän kannan, miksi et tule ulos? ” Muistan heti ensimmäisenä iltana, että Ping erottui todella. Heillä oli eläviä sammakoita pöydällä, merietanoita, hummeria, rapuja, mielestäni heillä oli jopa papukaijakalaa inkivääriä ja kampasimpukkaa. Ja se oli aivan seuraava taso. Ja aterian jälkeen olin melkein kuin ”Ajattelin, että voisin ottaa tämän työn.” ”// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigonin vietnamilainen voileipäherkku
”Banh mi on aivan uskomatonta. Numero 1 on perinteinen, ja numero 2: lla on kaikki tämä suloinen, silputtu vietnamilainen nykiminen sisällä. Ja se on aivan hullua. Mutta jos aiot mennä, suosittelen saamaan numero 1 chilillä. Ota se erityisen mausteiseksi. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.