Grace Young, autora de Stir-Frying to the Skys Edge e produtora de Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
“Minha boca enche de água só de pensar nas costelinhas grelhadas perfeitamente caramelizadas de Hop Kee ou deliciosas lagostas chinesas, famosos pratos antigos servidos por grey- garçons de paletó azul em um restaurante em atividade desde 1968. Meu amigo George Chew, nascido em Chinatown e um fantástico cozinheiro caseiro, jura pelo macarrão com três molhos de Hop Kee (sam jup mein), no qual o ingrediente secreto, ketchup !, dá o prato seu toque chinês-americano quente-mas-não-apimentado. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artista
Wah Fung No. 1 Fast Food
“Vim aqui em busca do melhor char siu da cidade – o fato de custar apenas US $ 5 a refeição é apenas um bônus adicional. É o tipo de lugar prático que aperfeiçoou seu ofício (carnes assadas cantonesas) e parece desinteressado em complicar ainda mais as coisas. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
“Minha avó fugiu de Xangai para Taiwan durante a ascensão de Mao, e este é o meu local preferido para alguns dos pratos de Xangai com os quais cresci. Bolinhos de sopa são uma escolha óbvia, mas você não deve perder a carne de porco desfiada e o repolho em conserva com bolos de arroz, arroz pegajoso em folha de bambu ou orelhas de porco frias. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef na cozinha Junzi
Encontros de agosto
“Provavelmente a melhor prova em Chinatown que a culinária cantonesa é elegante e criativa e extraordinária. Vou lá sempre que preciso de uma centelha de criatividade. Eles têm uma lula grelhada incrível, um pato assado realmente bom com molho de ameixa seca e uma sopa de tofu realmente interessante que é fatiada – como um tofu de seda muito macio fatiado em fitas – é apenas uma quantidade incrível de técnica que você não vê tudo A Hora. O único prato que realmente me tira da água, porém, é o polvo selvagem e o fusilli da medula óssea. É tão corajoso e corajoso, como a verdadeira cozinha cantonesa hardcore. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
“Acho que hospitalidade é o próximo nível no Ping. Vou lá regularmente para fritar. O número um prato é este hikuma salteado – é hikuma, cebolinhas e anchovas infantis. Tem uma textura incrivelmente crocante, não conheço ninguém que faça essa combinação. De acordo com a filha do proprietário, Patricia, eles inventaram este prato macio e crocante arroz frito. É como arroz frito crocante 50-50 e arroz de jasmim macio e perfumado com vieiras secas. Tenho uma afinidade com comida cantonesa, e esses lugares fazem isso melhor do que qualquer outro. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“Ok, chama-se YunShang Rice Noodle House, mas não é por isso que gosto. A razão pela qual eu gosto é por causa dessas asas de frango no menu. O McDonalds de Hong Kong tem uma asa de frango que é absolutamente lendária, é de longe a melhor asa de frango que já comi em toda a minha vida. Essa proporção de gordura para carne é insana. E a YunShang Rice Noodle House faz uma asa de frango exatamente assim. Eu não sei como eles fazem isso, eu não sei de onde eles tiraram isso, mas é tão bom. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
“Kam Hing é uma casa de pão de ló. A primeira vez que levei minha namorada lá, que é de Michigan e nunca comeu esse tipo de pão de ló antes, ela deu uma mordida em um quentinho (vá de manhã e pegue um quentinho) e literalmente chorou porque é muito bom. O CEO da minha empresa diz que o jardim de infância para idosos, porque está cheio de avós e tios, bebendo seu chá de US $ 1 com um ou dois bolos de ló. É um lugar tão tranquilo e frio, e eu realmente os amo // 118 Baxter St.
Observação: a localização de Kam Hing na Baxter Street está fechada para reformas, mas você ainda pode obter os bolos de esponja no Toniis Fresh Rice Noodle, localizado em 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – fundadores do Welcome to Chinatown
Restaurante Bo Ky
“Ninguém se esquece de sua primeira vez em Bo Ky. O cutelo caindo pesado a costeletas de várias proteínas; o atendimento rápido; e as camadas de sabor da influência Teochew, chinesa e vietnamita tornam Bo Ky tão memorável. Sua sopa de macarrão de arroz de frango com curry é uma obrigação. Você vai ficar cheio no meio da tigela, mas a sopa de curry o mantém bebendo até chegar ao fundo da tigela. A metade de limão fresco para espremer por cima realça o brilho do prato. Este é o prato que você nunca soube que queria, e agora você não tem certeza de como viveu sem ele. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – proprietário de Nom Wah
“O tópico de como os imigrantes cantoneses deixaram a Chinatown de Manhattan nas últimas duas décadas tem surgido muito e me fez pensar sobre minha herança cantonesa. Pelo que tenho observado, a sensação de ter “conseguido” para meus pais e outras famílias de imigrantes parece ter sido mudar para outros bairros, criar os filhos lá e vê-los se assimilarem no estilo americano cultura. Então, para celebrar minha herança, optei por destacar três lugares em Chinatown que ainda servem comida cantonesa e / ou ao estilo de Hong Kong.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) é a minha preferência local para pratos tradicionais de arroz, bem como este pedido simples de spam e ovo no estilo HK sobre macarrão instantâneo com um refrescante gelo de feijão vermelho para saborear. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) é mais famosa por seus pãezinhos de porco assados – mas não perca seus rolos de arroz e tigelas de congee. NB Wing Wong (42 Bowery) realmente o segurou durante a quarentena para mim – eles foram um dos primeiros lugares a se abrir enquanto a cidade de Nova York estava em pausa. Eles têm algumas das melhores carnes assadas (servidas com arroz ou macarrão), batatas fritas e bolinhos. ”
Mei Lum e The Wing on Wo & Família Co. – Proprietários do Wing on Wo & Co.
Noodle Village
“Noodle Village reside em nosso local original na 13 Mott Street . Seu caldo de sopa é tão farto e reconfortante. Pedimos religiosamente sua sopa de macarrão wonton de camarão, mesmo no calor do verão. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“O ambiente do restaurante da cafeteria remonta aos velhos tempos de Chinatown, quando havia muitos cafés. Os locais encontram amigos e conversam com um chá, assados e petiscos de dim sum aqui. Os pães de coquetel de coco de Hop Shing recém-saídos do forno são simplesmente incríveis. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – proprietários e chef executivo da Adda e Rahi
Fábrica de sorvete de Chinatown
“O Chef Chintan e eu adoramos ir à Fábrica de Sorvete de Chinatown para encontrar sabores que nos trazem de volta para casa. Crescendo na Índia, frutas tropicais como lichia, manga e coco foram uma grande parte da nossa infância. Nesta fábrica de sorvete de Chinatown , encontramos os sabores que sempre desejamos em um estilo de sorvete que tem um perfil de sabor semelhante ao da Índia. Os sabores são simples, mas pronunciados, a qualidade dos ingredientes é ótima e o sorvete tem a textura perfeita. Sempre há uma discussão entre o chef Chintan e eu sobre quais são os melhores sabores, mas, em retrospectiva, são todos tão emocionantes quanto o outro. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Co-fundadora e proprietária do Projeto Málà
Kopitiam
“Este é um malaio restaurante que serve culinária nyonya. A culinária é uma arte perdida e o chef Kyo Pang a pratica muito bem. Meu prato favorito aqui é o clássico nasi lemak e seu arroz de frango Hainanese. Eles também servem um ótimo café da Malásia. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef e proprietário do 886
Pings
“Uma joia escondida. Eles estão por aí para sempre, mas eles executam pratos salteados como nunca provei antes. Eles têm um refogado de peixe prateado hikuma no qual às vezes acordo pensando. E seu frango de cristal é realmente alucinante. A comida é f * ** Incrível e é sempre um bom momento. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Pãozinho de arroz do Joes Steam
“Eu ainda gosto mais do pãozinho de arroz deles, de todos os outros que abriram. Acho que o tempero do molho de soja é uma perfeição picante. É doce o suficiente, é ácido o suficiente, é saboroso o suficiente, é o mais equilibrado. E a proporção de arroz para água, ele sempre acerta. ” // 265 Canal St., dentro do Canal Street Market.
Joanne Kwong – Presidente do Pearl River Mart
“Como muitas crianças sino-americanas, cresci no Queens, mas minha família íamos a Chinatown todo fim de semana. Fizemos compras para a semana seguinte no supermercado, no mercado de carnes e na padaria; assistimos a filmes duplos no cinema chinês; e esperamos pacientemente que a vovó terminasse de jogar mahjong na associação familiar. Recados eram entediantes, mas comer nunca foi – dim sum, congee, bolos de Hong Kong, pãezinhos e baos, pudim de tofu, sorvete, doces – as possibilidades eram infinitas!
Avance décadas depois e o que adoro em Chinatown são tantas dos meus lugares favoritos e pratos da infância ainda estão por aí. Eles ainda acertam o ponto todas as vezes. Mas a própria Chinatown também sempre surpreende. Cada debate animado sobre “o melhor em Chinatown” leva a três novos lugares que eu preciso experimentar .É quase muito difícil escolher entre os novos lugares, então aqui estão alguns dos meus favoritos da infância. ”
Big Wong
” Sou uma garota de sopa jook aka mingau de arroz é definitivamente algo que eu nunca me canso de comer. É tradicionalmente um alimento de café da manhã, mas acho que é perfeito a qualquer hora, especialmente em um dia frio no auge do inverno. Experimente o porco magro e o mingau de ovo mil anos em Big Wong ( ou Dai Wong), um café por excelência de Chinatown. Há muitos gritos e clangor de pratos e o calor e o aroma de carboidratos, comidas reconfortantes, que atingem você no minuto em que você entra. O jook tem a espessura perfeita, muito sabor de porco. Os ovos de mil anos não têm realmente mil anos. Também conhecidos como ovos de século ou peidan, são ovos que são conservados até a gema ficar com uma cor cinza cremosa e as claras virar uma geleia preta translúcida. método remonta à Dinastia Ming e permite que os ovos sejam armazenados sem refrigeração. escreva muito sobre como eles são feitos ou se são bons para você; só sei que são super deliciosos. Qualquer idiota sem uma boa quantidade de peidan me deixa com muita raiva. O Big Wongs é perfeito, especialmente junto com um youtiao (cruller) frito e lado de char siu (porco assado). Carne de porco com carne de porco e carboidratos com carboidratos! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“Uma das últimas paradas que minha família sempre fazia todas as semanas era na Fong In Too, a loja de tofu. iria estocar daufu fa (pudim de tofu), leite de soja e meu favorito, os bolos de arroz cozido no vapor. Os bolos de arroz no vapor vieram em duas versões – açúcar mascavo e açúcar branco. O bolo de arroz com açúcar branco era mais úmido e mais pegajoso no dedos; a versão marrom era mais seca e densa, mas ainda bem clara e fofa. Acho que o bolo de açúcar branco é universalmente considerado mais saboroso, mas quando criança eu preferia a versão marrom porque não deixava resíduos nas mãos, o que significava que não precisava lavar as mãos! A loja, aberta desde 1930, fechou em 2017, mas foi ressuscitada e modernizada pelo filho do proprietário original, Paul Eng, no ano passado. Esta história de ressurreição e modernização é semelhante à de Pearl River e eu estou certamente torcendo pelo sucesso de Paul. Ele manteve os clássicos tradicionais, mas acrescentou alguns sabores modernos, como o gengibre er e matcha. Não há nada como tofu fresco e leite de soja. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
“Dim sum em chinês significa” tocar o coração “. Pratos pequenos para provar um pouco disto e daquilo, ao invés de uma refeição grande e pesada. Existem tantos bons e minha opinião é que você deveria experimentar e freqüentar todos eles. Jing Fong (20 Elizabeth St.) para grandes reuniões comemorativas do grupo; Nom Wah (13 Doyers St.) para uma experiência moderna na Doyers Street; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) para uma vista realmente excelente da Chatham Square do segundo andar; Hop Lee (16 Mott St.) em Mott para os garçons provocadores e barulhentos. Cada um tem seu próprio prato no qual julgam um lugar. O meu é o clássico har gow, ou bolinho de camarão. A pele deve ser fina, mas permanecer intacta quando puxada suavemente do vaporizador. O camarão deve ser farto e fresco, de forma que você obtenha aquele estalo satisfatório ao mordê-lo. Normalmente, um har gow feito com perfeição leva a outras delícias. ”
Jennifer 8. Lee – Autora de The Fortune Cookie Chronicles e produtora de The Search for General Tso
King Dumplings
“Embora situado na esquina de uma rua indiscutivelmente na orla de Chinatown, King Dumplings atrai seguidores com seu menu rico e com preços razoáveis de bolinhos variados (fritos e cozidos), sopas de macarrão, e saborosas panquecas de gergelim recheadas. Uma das melhores ofertas no menu é o simples macarrão amarelo com ovo de US $ 2 embebido em molho de nozes – um prato confortável para os imigrantes de Fuzhou. Somente em dinheiro, mas os preços são tão baixos que você pode sair com um festa por $ 20. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
“Procure esta lanchonete aconchegante no estilo de Chongqing localizada perto de onde Chinatown e Little Italy sangram um no outro. Além de uma longa lista de sopas de macarrão, que vêm com tudo, desde grãos de pimenta e intestinos de carne, Yiwanmen vende uma grande variedade de crepes dobrados recheados com tudo, de pato a ovo a vegetais em conserva. Também vale a pena provar os aperitivos frios, incluindo raiz de lótus e pepino com molho de alho. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
“Quando Xian Famous Foods abriu seu primeiro posto avançado em Chinatown há uma década, era uma pequena loja em pé, apenas com cômodo, enfiada sob a ponte de Manhattan. As longas filas eram acompanhadas de clientes comendo seu macarrão gelado na rua.Então, os fãs leais deram um suspiro de alívio quando a rede OG “Muslim Chinese American” abriu sua ampla localização na Bayard Street com muitos lugares sentados e mais liberdade para relaxar. Vale a pena provar a sopa de cordeiro pao-mo, que inclui pão achatado rasgado mergulhado líquido quente e fervente. O prato é, na verdade, uma variação de um prato comumente encontrado no Oriente Médio, um subproduto das correntes cruzadas culturais da Rota da Seda. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef da Chinese Tuxedo
Pings
“Lembro-me da primeira vez que fui lá, quando eu estava mudando de Sydney, Austrália para a cidade de Nova York, em 2016. Edward Buckingham e Jeff Lam, que são os dois proprietários-operadores do Chinese Tuxedo, estavam conversando um pouco e disseram, “Nós” realmente gostaria que você tomasse esta posição, por que você não sai? ” Lembro-me que na primeira noite, foi o Ping que realmente se destacou. Eles tinham sapos vivos na mesa, caracóis do mar, lagosta, caranguejo, acho que até peixe papagaio com gengibre e cebolinha. E era absolutamente o próximo nível. E depois daquela refeição, eu pensei, Acho que posso aceitar este emprego. ”// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
“O banh mi é absolutamente incrível. O número 1 é tradicional, e o número 2 tem todo esse charque vietnamita picado dentro E é absolutamente insano. Mas se você for, recomendo pegar o número 1 com chili. Pegue ainda mais picante. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.