Grace Young, autora de Stir-Frying to the Skys Edge y productora de Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
«Se me hace la boca agua solo de pensar en las costillas de cerdo asadas perfectamente caramelizadas de Hop Kee o la deliciosa langosta al estilo chino, famosos platos de antaño servidos por grey- camareros de chaqueta azul en un restaurante en el negocio desde 1968. Mi amigo George Chew, nacido en Chinatown y un fantástico cocinero casero, confía en los fideos con tres salsas (sam jup mein) de Hop Kee, en los que el ingrediente secreto, ¡ketchup! su toque chino-estadounidense picante pero no picante «. // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artista
Wah Fung No. 1 Fast Food
«Vengo aquí por el mejor char siu de la ciudad; el hecho de que la comida sea solo $ 5 es una ventaja adicional. Es el tipo de lugar serio que ha perfeccionado su oficio (carnes asadas cantonesas) y parece no estar interesado en complicar más las cosas «. // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
«Mi abuela huyó de Shanghai a Taiwán durante el ascenso de Mao, y este es mi lugar favorito para algunos de los platos de Shanghái con los que crecí. Las albóndigas de sopa son una opción obvia, pero no debes perderte el cerdo desmenuzado y la col en conserva con tortas de arroz, arroz glutinoso en hojas de bambú o orejas de cerdo frías «. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef en Junzi Kitchen
Reuniones de agosto
«Probablemente la mejor prueba en Chinatown que la cocina cantonesa es elegante, creativa y extraordinaria. Voy allí cada vez que necesito una chispa de creatividad. Tienen un calamar a la parrilla increíble, un pato asado realmente bueno con salsa de ciruelas secas y una sopa de tofu realmente interesante que se corta en rodajas, como un tofu sedoso muy suave cortado en tiras, es una increíble cantidad de técnica que no se ve todo el tiempo. Sin embargo, el único plato que realmente me impresiona es el pulpo salvaje y el fusilli de médula ósea. Es tan atrevida y atrevida, como la auténtica cocina cantonesa incondicional «. // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
«Creo que la hospitalidad es el siguiente nivel en Ping. Voy allí con regularidad para sus salteados. El número uno El plato es este salteado de hikuma, es hikuma, cebollino y anchoas baby. Tiene una textura increíblemente crujiente, no conozco a nadie más que haga esa combinación. Según la hija del dueño, Patricia, inventaron este suave y crujiente arroz frito. Es como arroz frito y crujiente 50-50 y arroz jazmín suave y fragante con vieiras secas. Tengo una afinidad por la comida cantonesa, y estos lugares lo hacen mejor que nadie «. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Casa de fideos de arroz YunShang
«Ok, se llama Casa de fideos de arroz YunShang, pero no es por eso que me gusta. La razón por la que me gusta es por estas alitas de pollo en el menú. Hong Kong McDonalds tiene un ala de pollo que es absolutamente legendaria, es de lejos la mejor ala de pollo que he probado en toda mi vida. Esa proporción de grasa a carne es una locura. Y YunShang Rice Noodle House hace un ala de pollo que es exactamente así. No sé cómo lo hacen, no sé de dónde lo sacaron, pero es tan bueno «. // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
«Kam Hing es un lugar de bizcocho. La primera vez que llevé a mi novia, que es de Michigan y nunca antes había comido este tipo de bizcocho, le dio un mordisco a uno caliente (ve por la mañana y cómprate uno caliente) y literalmente se echó a llorar porque es tan jodidamente bueno. El director ejecutivo de mi empresa lo llama el jardín de infancia para ancianos, porque está lleno de abuelas y tíos que beben su té de $ 1 con uno o dos bizcochos. Es un lugar tan tranquilo y relajado, y realmente los amo ” // 118 Baxter St.
Nota: La ubicación de Kam Hing en Baxter Street está actualmente cerrada por renovaciones, pero aún puede obtener los bizcochos en Toniis Fresh Rice Noodle, ubicado en 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Fundadoras de Welcome to Chinatown
Restaurante Bo Ky
«Nadie olvida su primera vez en Bo Ky. La cuchilla de carne baja pesado para chuletas de diversas proteínas; el servicio rápido; y las capas de sabor de la influencia teochew, china y vietnamita hacen que Bo Ky sea tan memorable. Su sopa de fideos de arroz plano con pollo al curry es imprescindible. Estarás lleno a la mitad del tazón y, sin embargo, la sopa de curry te mantendrá sorbiendo hasta que llegues al fondo del tazón. La mitad de limón fresco que lo acompaña para exprimir encima resalta el brillo del plato. Este es el plato que nunca supiste que querías y ahora no estás seguro de cómo pudiste vivir sin él «. // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang, propietario de Nom Wah
«El tema de cómo los inmigrantes cantoneses abandonaron el barrio chino de Manhattan durante las últimas dos décadas ha surgido mucho y me ha hecho pensar en mi herencia cantonesa. Por lo que he observado, la sensación de haber «logrado» para mis padres y otras familias inmigrantes parece haber sido mudarse a los distritos exteriores, criar a los niños allí y verlos asimilar cultura. Así que para celebrar mi herencia, he optado por destacar tres lugares de Chinatown que todavía sirven comida cantonesa y / o al estilo de Hong Kong.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) es mi destino lugar para platos de arroz tradicionales, así como este simple pedido de spam estilo HK y huevo sobre fideos instantáneos con un refrescante helado de frijoles rojos para beber. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) es más célebre por sus bollos de cerdo al horno, pero no se pierda sus rollos de arroz y tazones de congee. NB Wing Wong (42 Bowery) realmente lo mantuvo presionado durante la cuarentena para mí: fueron uno de los primeros lugares en abrir nuevamente mientras la ciudad de Nueva York estaba en pausa. Tienen algunas de las mejores carnes asadas (servidas sobre arroz o fideos), salteados y albóndigas ”.
Mei Lum y The Wing en Wo & Familia de Co. – Propietarios de Wing on Wo & Co.
Noodle Village
«Noodle Village reside en nuestra ubicación original en 13 Mott Street . Su caldo de sopa es tan abundante y reconfortante. Pedimos su sopa de fideos wonton con camarones religiosamente incluso en el calor del verano «. // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
«El ambiente del restaurante cafetería se remonta a los viejos tiempos de Chinatown, cuando abundaban las cafeterías. Los lugareños se encuentran con amigos y se ponen al día con té, productos horneados y bocadillos de dim sum aquí. Los bollos de cóctel de coco de Hop Shing recién salidos del horno son simplemente para morirse «. // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Propietarios y chef ejecutivo de Adda y Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
«Al chef Chintan y a mí nos encanta ir a Chinatown Ice Cream Factory para encontrar sabores que nos traen de regreso a casa. Al crecer en la India, las frutas tropicales como el lichi, el mango y el coco fueron una gran parte de nuestra infancia. En esta Chinatown Ice Cream Factory , encontramos los sabores que siempre anhelamos en un estilo de helado que tiene un perfil de sabor similar al de la India. Los sabores son simples pero pronunciados, la calidad de los ingredientes es excelente y el helado tiene la textura perfecta. Siempre hay una discusión entre el chef Chintan y yo sobre cuáles son los mejores sabores, pero en retrospectiva, todos son igual de emocionantes que el otro «. // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang, cofundadora y propietaria del proyecto Málà
Kopitiam
«Este es un malayo restaurante que sirve cocina nyonya. La cocina es un arte perdido y el chef Kyo Pang la practica muy bien. Mi plato favorito aquí es el clásico nasi lemak y su arroz con pollo de Hainan. También sirven un excelente café de Malasia «. // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef y propietario de 886
Pings
«Una joya escondida. Han existido para siempre, pero preparan platos salteados como nunca antes había probado. Tienen un salteado de pescado plateado hikuma en el que a veces me despierto pensando. Y su pollo de cristal es honestamente alucinante. La comida es f * es increíble y siempre es un buen momento «. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Rollo de arroz al vapor de Joe
«Aún me gusta más su rollo de arroz, de todos los demás que han abierto. Creo que su condimento de salsa de soja es la perfección picante. Es lo suficientemente dulce, es lo suficientemente ácido, es lo suficientemente sabroso, es el más equilibrado. Y la proporción de arroz a agua, siempre lo logra «. // 265 Canal St., dentro del mercado de Canal Street.
Joanne Kwong – Presidenta de Pearl River Mart
«Como muchos niños estadounidenses de origen chino, crecí en Queens pero mi familia venía a Chinatown todos los fines de semana. Compramos la semana siguiente en la tienda de comestibles, el mercado de carne y la panadería; vimos películas dobles en el cine chino; y esperamos pacientemente a que la abuela terminara de jugar mahjong en la asociación familiar. Los recados eran aburridos pero comer nunca fue: dim sum, congee, pasteles de Hong Kong, bollos y baos, pudín de tofu, helado, caramelos, ¡las posibilidades eran infinitas!
Avanzamos décadas después y lo que me encanta de Chinatown es que de mis lugares favoritos y platos de la infancia todavía existen. Todavía dan en el clavo todas y cada una de las veces. Pero el barrio chino en sí también siempre sorprende. Cada debate animado sobre «lo mejor de Chinatown» me lleva a tres nuevos lugares que debo probar. .Es casi demasiado difícil elegir entre los nuevos lugares, así que aquí están algunos de mis favoritos de la infancia «.
Big Wong
» Soy una chica de sopa y congee o jook, también conocido como papilla de arroz, es definitivamente algo que nunca me canso de comer. Tradicionalmente, es un alimento para el desayuno, pero creo que es perfecto en cualquier momento, especialmente en un día frío en pleno invierno. Prueba el cerdo magro y la sopa de arroz mil años en Big Wong o Dai Wong), una cafetería por excelencia de Chinatown. Hay muchos gritos y ruidos de platos y el calor y el aroma de comidas reconfortantes con carbohidratos, que te golpean en el momento en que entras. El chiste es el grosor perfecto, con mucho sabor a cerdo. Los huevos de mil años en realidad no tienen mil años. También conocidos como huevos del siglo o peidan, son huevos que se conservan hasta que la yema adquiere un color gris cremoso y las claras se vuelven una gelatina negra translúcida. El método se remonta a la dinastía Ming y permite almacenar los huevos sin refrigeración. No me gusta entinta demasiado sobre cómo están hechos o si son buenos para ti; todo lo que sé es que están súper deliciosos. Cualquier broma sin una buena cantidad de peidan me enoja mucho. Big Wongs es perfecto, especialmente acompañado de un youtiao (buñuelo) frito y un lado de char siu (cerdo asado). ¡Carne de cerdo con carne de cerdo y carbohidratos con carbohidratos! » // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
«Una de las últimas paradas que mi familia siempre hacía cada semana era Fong In Too, la tienda de tofu. se abastecía de daufu fa (pudín de tofu), leche de soja y mi favorito personal, las tortas de arroz al vapor. Las tortas de arroz al vapor venían en dos versiones: azúcar morena y azúcar blanca. La torta de arroz con azúcar blanca era más húmeda y pegajosa en la dedos; la versión marrón era más seca y más densa, pero todavía bastante ligera y esponjosa. Creo que la torta de azúcar blanca se considera universalmente más sabrosa, pero cuando era niño prefería la versión marrón porque no dejaba residuos en las manos, lo que ¡Significaba que no tenía que lavarme las manos! La tienda, abierta desde la década de 1930, cerró en 2017 pero fue resucitada y modernizada por el hijo de los propietarios originales Paul Eng el año pasado. Esta historia de resurrección y modernización es similar a la de Pearl River y yo Ciertamente estoy apoyando el éxito de Paul. Ha mantenido los clásicos tradicionales centrales, pero también ha añadido algunos sabores modernos er y matcha. No hay nada como tofu fresco y leche de soja «. // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
«Dim sum en chino significa» tocar el corazón «. Platos pequeños para que uno pruebe un poco de esto y aquello, en lugar de una comida grande y pesada. Hay tantos buenos y mi opinión es que deberías intentar frecuentarlos todos. Jing Fong (20 Elizabeth St.) para grandes reuniones grupales de celebración; Nom Wah (13 Doyers St.) para una experiencia de moda en Doyers Street; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) para disfrutar de una gran vista de Chatham Square desde el segundo piso; Hop Lee (16 Mott St.) en Mott para los molestos y bulliciosos camareros. Cada uno tiene su propio plato en el que juzga un lugar. El mío es el clásico har gow o bola de masa de camarones. La piel tiene que ser fina pero permanecer intacta cuando se extrae suavemente del vaporizador. Los camarones deben ser abundantes y frescos de modo que obtengas ese chasquido satisfactorio cuando los muerdas. Por lo general, un har gow perfectamente hecho dará lugar a otros deliciosos ”.
Jennifer 8. Lee – Autora de The Fortune Cookie Chronicles y productora de The Search for General Tso
King Dumplings
«Aunque se encuentra en la esquina de una calle posiblemente en el borde de Chinatown, King Dumplings atrae seguidores con su rico menú a precio razonable de albóndigas variadas (fritas y hervidas), sopas de fideos, y sabrosos panqueques de sésamo rellenos. Una de las mejores ofertas en el menú son los simples fideos de huevo amarillos de $ 2 rociados con una salsa de nueces, un plato reconfortante para los inmigrantes de Fuzhou. Solo en efectivo, pero los precios son tan bajos que puede salir con un banquete por $ 20 «. // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
«Busque esta acogedora tienda de bocadillos al estilo de Chongqing ubicada en el límite de donde sangran Chinatown y Little Italy Hola. Además de una larga lista de sopas de fideos, que vienen con de todo, desde granos de pimienta e intestinos de res, Yiwanmen vende una gran variedad de jianbing: crepas dobladas rellenas de todo, desde pato hasta huevo y verduras en escabeche. También vale la pena degustar sus aperitivos fríos, que incluyen la raíz de loto y el pepino con salsa de ajo «. // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
«Cuando Xian Famous Foods abrió su primer puesto de avanzada en Chinatown hace una década, fue una pequeña tienda de pie, ubicada bajo el puente de Manhattan, donde las largas filas estaban emparejadas con clientes sorbiendo sus fideos de piel fría en la calle.Así que los fanáticos leales dieron un suspiro de alivio cuando la cadena OG «Muslim Chinese American» abrió su amplia ubicación en Bayard Street con muchos asientos y más libertad para quedarse. Vale la pena probar la sopa pao-mo de cordero, que presenta pan plano rasgado rociado en líquido hirviendo a fuego lento. El plato es en realidad una variación de uno que se encuentra comúnmente en el Medio Oriente, un subproducto de las corrientes culturales cruzadas de la Ruta de la Seda «. // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef de Chinese Tuxedo
Pings
«Recuerdo la primera vez que fui allí, cuando me mudé a la ciudad de Nueva York desde Sydney, Australia en 2016. Edward Buckingham y Jeff Lam, que son los dos propietarios-operadores de Chinese Tuxedo, estaban charlando un poco y me dijeron: «Nosotros» Realmente me gustaría que asumieras esta posición, ¿por qué no sales? » Recuerdo que la primera noche, fue Pings lo que realmente se destacó. Tenían ranas vivas en la mesa, caracoles de mar, langosta, cangrejo, creo que incluso comieron pescado loro con jengibre y cebollín. Y fue absolutamente el siguiente nivel. Y después de esa comida, pensé: Creo que podría aceptar este trabajo ”. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
«El banh mi es absolutamente increíble. El número 1 es tradicional, y el número 2 tiene toda esta cecina vietnamita dulce y rallada en su interior. Y es absolutamente una locura. Pero si vas a ir, te recomiendo conseguir el número 1 con chile. Hazlo más picante «. // 369 Broome St., banhmi.nyc.