Grace Young, a Keverés az égig pereméig szerző és a Coronavirus: A kínai negyed történetei producere
Hop Kee
“A számat csak a Hop Kee tökéletesen karamellizált grillezett tartalék bordáira vagy az ízletes homár kínai stílusú, híres, régimódi ételekre gondoltam, amelyeket szürkés- kék kabátos pincérek egy üzleti étteremben 1968 óta. Kínai negyedben született George Chew barátom és egy fantasztikus házi szakács Hop Kee három szószos tésztájára (sam jup mein) esküszik, amelyben a titkos összetevő, a ketchup! forró, de nem fűszeres kínai-amerikai pörgése. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – művész
Wah Fung 1. számú gyorsétterem
“A város legjobb char siu-jáért jövök ide – az a tény, hogy csak 5 dollár az étkezés, csak további bónusz. Ez az a semmitmondó hely, amely tökéletesítette mesterségét (kantoni sült húsok), és úgy tűnik, hogy nem érdekli a dolgok további bonyolítása. ” // Chrystie St. 79, (212) 925-5175.
Sanghaji gombóc
“Nagymamám Mao felemelkedése idején Tajvan elől menekült Sanghajból, és ez a helyem néhány shanghaji étel, amelyek mellett felnőttem. A levesgombóc kézenfekvő választás, de nem szabad kihagyni a felaprított sertéshúst és a tartósított káposztát rizstortákkal, a bambusz levélben ragacsos rizst vagy a hideg disznófüleket. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – séf a Junzi Konyhában
augusztusi összejövetelek
“Valószínűleg a legjobb bizonyíték Chinatown, hogy a kantoni konyha elegáns, kreatív és rendkívüli. Minden egyes alkalommal oda járok, amikor szükségem van egy kreativitás-szikrára. Van egy csodálatos grillezett tintahaljuk, egy nagyon jó sült kacsa szárított szilvaszószban, és egy nagyon érdekes tofu leves, amelyet felszeletelnek – mint egy nagyon puha selyem tofu, szalagokra vágva – ez csak hihetetlen mennyiségű technika, amelyet nem látsz az idő. Az egyetlen étel, amely engem igazán kifúj a vízből, a vad polip és a csontvelő fusilis. Olyan gömbölyded és belsőséges, mint az igazi, kemény kantoni főzés. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Ping
“Úgy gondolom, hogy a vendéglátás a Ping következő szintje. Rendszeresen járok oda megsütésükért. Az első számú étel ez a hikuma rántás – ez a hikuma, a metélőhagyma és a szardella. Hihetetlenül ropogós állagú, nem ismerek senkit, aki ezt a kombinációt alkalmazná. A tulajdonos lánya, Patricia szerint ők találták ki ezt a puhát és ropogósat sült rizs. Olyan, mint 50-50 ropogós, rántott rizs és lágy, illatos jázmin rizs, szárított fésűkagylóval. Van affinitásom a kantoni ételekhez, és ezek a helyek jobban csinálják, mint bárki más. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“Rendben, YunShang Rice Noodle House-nak hívják, de nem ezért szeretem. Azért szeretem, mert ezek a csirkeszárnyak szerepelnek a menüben. A hongkongi McDonalds-nak van egy csirkeszárnya, amely teljesen legendás, ez messze a legjobb csirkeszárny, ami valaha volt életem során. Ez a zsír / hús arány őrületes. A YunShang Rice Noodle House pedig pontosan ilyen csirkeszárnyat készít. Nem tudom, hogyan csinálják, nem tudom, honnan vették, de annyira jó. ” // Bayard St. 53, yunshangricenoodles.com.
Kam Hing kávézó
“A Kam Hing egy piskóta. Először vittem oda barátnőmet, aki Michiganből származik és soha nem volt ilyen típusú piskótája, harapott egy meleget (reggel menjen, és meleget vegyen), és szó szerint tépte fel, mert ez csak nagyon furcsa. A cégem vezérigazgatója hívja az idős óvoda, mert tele van régi nagyokkal és nagybácsikkal, akik egy dolláros teájukat egy vagy két piskótával iszik. Olyan nyugodt és hideg hely, és nagyon szeretem őket. // 118 Baxter St.
Megjegyzés: Kam Hing Baxter utcai helyzete jelenleg felújítás miatt zárva tart, de a piskótákat továbbra is megkaphatja Tonii Fresh Rice Noodle-ban, a Bayard St. 83-ban. / p>
Jennifer Tam + Victoria Lee – A Chinatown üdvözletének alapítói
Bo Ky étterem
“Senki sem felejti el először a Bo Ky-ben. A húsbontó lejön nehéz vagy apróra vágott különféle fehérje; a gyors kiszolgálás; és a Teochew, a kínai és a vietnami hatások ízrétege olyan emlékezetessé teszi Bo Ky-t. Curry csirkés lapos rizstészta levesük elengedhetetlen. A tál felénél jóllaksz, és a curry leves mégis lecsúsztatja, amíg el nem érted a tál alját. A hozzáfűzhető friss citrom felét a tetejére szorítva kihozza az étel fényességét. Ez az étel, amit soha nem tudtál, hogy szeretnél, és most nem vagy biztos benne, hogyan éltél valaha anélkül. ” Bayard St. 80, bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – A Nom Wah tulajdonosa
“Az a téma, hogy a kantoni bevándorlók hogyan hagyták el Manhattan kínai negyedét az elmúlt két évtizedben, sokat felvetődött, és elgondolkodtatott bennem kantoni örökségem. Amit megfigyeltem, az az érzés, hogy szüleim és más bevándorló családok számára “sikerült”, hogy a külső városrészbe költöztem, ott felnevelem a gyerekeket, és nézem, ahogy asszimilálódnak az amerikai kultúra. Tehát örökségem megünneplése érdekében három olyan kínai negyedet választottam, amelyek még mindig kantoni és / vagy hongkongi stílusú ételeket szolgálnak fel.
Kong Sihk Tong (Bayard St. 65) hely a hagyományos rizses ételekhez, valamint a HK-stílusú spam és tojás egyszerű sorrendje azonnali tésztával, frissítő vörös bab jéggel kortyolgatva. A Mei Lai Wah-t (Bayard St. 64) a sült disznózsemle miatt ünneplik leginkább – de ne hagyja ki rizstekercsét és congee-tálat. Az NB Wing Wong (42 Bowery) valóban visszatartotta számomra a karantén alatt – ők voltak az első helyek, ahol újból megnyíltak New York City szünetében. Van néhány legjobb sült húsuk (rizzsel vagy tésztával tálalva), krumpli és gombóc. ”
Mei Lum és a szárny Wo & Co. családért – A Wing on Wo tulajdonosai & Co.
tésztafalu
“A tésztafalu eredeti helyünkön, a Mott Street 13. szám alatt található A leveslevesük olyan kiadós és megnyugtató. A nyár forróságában is vallásos módon rendeljük meg garnélarákjukat. // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“A kávézó éttermi hangulata a kínai negyed régi idõire tekint vissza, amikor a kávézók bõségesek voltak. A helyiek találkoznak barátaikkal, és itt érik el a teát, a pékárukat és a homályos falatokat. Hop Shing kemencéből frissen kókuszos zsemléi egyszerűen meghalnak. ” // 9 Chatham tér, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Adda és Rahi tulajdonosai és ügyvezető séfje
kínai negyed fagylaltgyára
“Chintan séf és én szívesen járunk a Chinatown fagylaltozóba, hogy megtaláljuk azokat az ízeket, amelyek hazahoznak minket. Indiában nőttünk fel, trópusi gyümölcsök, mint például a licsi, a mangó és a kókuszdió, gyermekkorunk nagy részei voltak. , megtaláljuk azokat az ízeket, amelyekre mindig vágyunk, olyan fagylalt stílusban, amelynek hasonló ízprofilja van, mint Indiának. Az ízek egyszerűek, mégis hangsúlyosak, az alapanyagok minősége kiváló, a fagylalt pedig csak tökéletes állagú. Chintan séf és jómagam vitája arról, hogy melyik íz jobb, de utólag visszatekintve mindannyian ugyanolyan izgalmasak, mint a másik. // Bayard St. 65, chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – társalapító és tulajdonosa a Málà Project
Kopitiam
“Ez egy malajziai nyonyai ételeket kínáló étterem. A konyha elveszett művészet, és Kyo Pang séf olyan jól gyakorolja. Kedvenc ételem itt a klasszikus nasi lemak és a hainanese csirkerizs. Remek malajziai kávét is felszolgálnak. // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Szakács és a 886
Ping
“Rejtett drágakő. Körülbelül örökké, de olyan süteményeket készítenek, amilyeneket még soha nem kóstoltam. Van egy hikuma ezüst halas sütésük, amire néha felébredek. És kristálycsirkéjük őszintén elgondolkodtató. Az étel f * ** fantasztikus és mindig jó idő. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
“Még mindig a legjobban szeretem a rizstekercsüket, mindenki más közül, aki megnyílt. Azt gondolom, hogy a szójaszószos fűszerezés szócos tökéletesség. Elég édes, elég savas, elég sós, a legkiegyensúlyozottabb. És a rizs / víz arányt minden alkalommal körmözi. // Canal St. 265, a Canal Street Market belsejében.
Joanne Kwong – a Pearl River Mart elnöke
“Sok kínai amerikai gyerekhez hasonlóan Queens-ben nőttem fel, de a családom minden hétvégén eljöttek a kínai negyedbe. A következő héten bevásároltunk az élelmiszerboltokban, a húspiacon és a pékségben; kettős műsorokat néztünk a kínai moziban; és türelmesen vártuk, hogy a nagymama befejezze a mahjongot a családi egyesületben. enni soha nem volt – homályos összeg, congee, hongkongi sütemények, zsemlék és baók, tofu puding, fagylalt, cukorkák – a lehetőségek végtelenek voltak!
Évtizedekkel később halad előre, és amit nagyon szeretek a kínai negyedben Kedvenc helyeim és ételeim a gyermekkoromtól még mindig jelen vannak. Ezek mindig és mindig a helyszínen vannak. De maga a kínai negyed is mindig meglepő. Minden “Hírváros legjobbjaival” kapcsolatos lelkes vita három új helyre vezet, amelyeket ki kell próbálnom .Szinte túl nehéz választani az új helyek közül, ezért íme néhány kedvencem gyerekkoromból. ”
Big Wong
„ Leves gála vagyok, és congee ill. a fut aka rizskása mindenképpen olyan dolog, amit soha nem fáradok el enni. Hagyományosan reggeli étel, de azt hiszem, hogy bármikor tökéletes, főleg egy hideg napon, a téli télen. Próbálja ki a sovány sertéshúst és az ezer éves tojáskagylót a Big Wong-ban ( vagy a Dai Wong), a legfontosabb kínai negyed kávézó. Nagyon sok kiabálás és csörömpölés, valamint a szénhidrátok, a kényelmi ételek hője és aromája érinti a percet, amikor belép. A futás tökéletes vastagságú sok sertésízíz. Az ezeréves tojások valójában nem ezer évesek. Századi tojásként vagy peidánként is ismertek, olyan tojások, amelyeket addig tartanak fenn, amíg a sárgája krémes szürke színű, a fehérek pedig áttetsző fekete zselévé válnak. A módszer a Ming-dinasztia idejére nyúlik vissza, és lehetővé teszi a tojások hűtés nélküli tárolását túl sok tinta arról, hogyan készülnek, vagy hogy jók-e neked; csak azt tudom, hogy szuper finomak. Bármilyen futás egészséges mennyiségű peidan nélkül szuper dühössé tesz. A Big Wongs tökéletes, különösen párosítva egy rántott youtiao-t (ropogós) és a char siu (sült sertéshús) oldalát. Sertés sertéshúsra és szénhidrát szénhidrátra! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“Az egyik utolsó állomás, amelyet családom mindig megtett minden héten, a Fong In Too, a tofu bolt volt. Mi készítene daufu fa-t (tofu puding), szójatejet és személyes kedvencemet, a párolt rizstortákat. A párolt rizstorták két változatban voltak – barna cukor és fehér cukor. A fehér cukor rizstorta nedvesebb és ragacsosabb volt a ujjak; a barna változat szárazabb és sűrűbb volt, de mégis meglehetősen könnyű és puha. Azt hiszem, a fehér cukortortát általában ízletesebbnek tartják, de gyerekként inkább a barna változatot részesítettem előnyben, mert nem hagyott maradékot a kezén, ami azt jelentette, hogy nem kell kezet mosnom! Az 1930-as évek óta nyitva tartó üzlet 2017-ben bezárt, de az eredeti tulajdonosok fia, Paul Eng tavaly feltámasztotta és modernizálta. Ez a feltámadási és modernizációs történet hasonló a Pearl River és én biztosan gyökerezik Paul sikeréért. Megtartotta a hagyományos klasszikusokat, de olyan modern ízeket is adott hozzá, mint a ging er és matcha. Nincs semmi, mint a friss tofu és a szójatej. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
“A dim sum kínaiul azt jelenti, hogy” megérintse a szívet “. Kicsi ételek, hogy az ember megkóstoljon egy keveset ebből-abból, szemben a nagy, nehéz étellel. Olyan sok jó van, és véleményem az, hogy próbáld meg gyakorolni mindet. Jing Fong (Erzsébet utca 20.) nagy ünnepi csoportos összejövetelekre; Nom Wah (13 Doyers St.) egy csípős Doyers Street élményért; Dim Sum Go Go (5. keleti Broadway) a Chatham térre nyíló csodálatos kilátásért a második emeletről; Hop Lee (Mott St. 16) a Motton a kötekedő, háborgó pincérekért. Mindenkinek megvan a maga étele, amellyel megítél egy helyet. Az enyém a klasszikus har gow, vagy garnélarák gombóc. A bőrnek vékonynak kell lennie, ugyanakkor épen kell maradnia, ha óvatosan kihúzza a gőzölőből. A garnélaráknak bőségesnek és frissnek kell lennie, hogy kapásakor megkapja ezt a kielégítő pillanatot. Általában egy tökéletesen elkészített har gow más finomsághoz vezet. ”
Jennifer 8. Lee – A Fortune Cookie Chronicles szerzője és a The Tso tábornok keresésének producere
Királygombóc
“Bár az utca sarkán állítólag a kínai negyed szélén áll, a King Dumplings a következőket vonzza gazdag, megfizethető árú étlapjával: válogatott gombóc (sült és főtt), tésztaleves, és sós töltött szezámmagos palacsinta. Az étlap egyik legjobb ajánlata az egyszerű $ 2 sárga tojásos tészta diós mártással – kényelmi étel a fuzhoui bevándorlók számára. Csak készpénzzel, de az árak olyan alacsonyak, hogy kimehet egy lakoma 20 dollárért. ” // Hester St. 74, (917) 251-1249.
Yiwanmen
“Keresse meg ezt a hangulatos Chongqing stílusú snackboltot, amely a kínai negyed és a kis Olaszország vérzésének szélén található. egymásba. A tészta levesek hosszú listája mellett, amelyek a borstól és a marhahagytól kezdve mindent tartalmaznak, a Yiwanmen a jianbing erős változatosságát kínálja – hajtogatott palacsintákat, kacsával, tojással és pácolt zöldséggel töltve. Érdemes mintát venni a hideg étel előételükről is, beleértve a lótusz gyökerét és az uborkát fokhagymás mártással. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Hszian híres ételei
“Amikor a Xian Famous Foods egy évtizeddel ezelőtt megnyitotta első kínai negyedének előőrsét, akkor egy szűk állóhelyiségű üzlet, amely a Manhattan-híd alatt húzódik meg. A hosszú sorokat mecénásokkal párosították, akik hideg bőrtésztájukat az utcára fújták.Tehát a hűséges rajongók megkönnyebbülten fellélegeztek, amikor az OG “muszlim kínai amerikai” lánc kinyitotta kiterjedt Bayard Street-i helyét, rengeteg ülőhellyel és nagyobb szabadsággal maradhatott. Érdemes mintát venni a bárány pao-mo levesből, amelyben szakadt lapos kenyér található forró, forró folyadék. Az étel valójában a Közel-Keleten általában megtalálható egyik változata, a Selyemút kulturális keresztáramainak mellékterméke. ” // Bayard St. 45, xianfoods.com.
Paul Donnelly – a kínai szmoking szakácsa
Ping
“Emlékszem, amikor először jártam ott, amikor még 2016-ban New Yorkba költöztem Sydney-ből, Sydney-ből. Edward Buckingham és Jeff Lam, akik a kínai szmoking két tulajdonos-üzemeltetője voltak, kissé szétzilálták magukat, és azt mondták, hogy “mi” nagyon szeretem, ha ezt a pozíciót foglalja el, miért nem jön ki? Emlékszem, az első este a Ping volt az, ami igazán kiemelkedett. Élő békák voltak az asztalon, tengeri csigák, homárok, rákok, szerintem még papagájhaluk is volt gyömbérrel és mogyoróhagymával. És abszolút a következő szint volt. Az étkezés után nagyjából úgy gondoltam: „Gondolom, elvállalom ezt a munkát.” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigoni vietnami szendvicsdeli
“A banh mi teljesen hihetetlen. Az 1. szám hagyományos, a 2. számban pedig mindez az édes, aprított vietnami bunkó. És ez teljesen őrült. De ha megy, akkor azt javaslom, hogy kapjon chilivel az 1. számot. Rendkívül fűszeres. // 369 Broome St., banhmi.nyc.