Grace Young, Autorin von Stir-Frying to the Skys Edge und Produzentin von Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
„Ich denke nur an Hop Kees perfekt karamellisierte gegrillte Spareribs oder köstliche Hummer nach chinesischer Art, berühmte alte Gerichte, die von Grau serviert werden. Kellner mit blauer Jacke in einem Restaurant, das seit 1968 in Betrieb ist. Mein Freund George Chew, geboren in Chinatown und ein fantastischer Hauskoch, schwört auf Hop Kees Nudel mit drei Soßen (Sam Jup Mein), in der die geheime Zutat Ketchup! das Gericht gibt Es ist scharf, aber nicht scharf, chinesisch-amerikanisch. “ // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Künstlerin
Wah Fung Nr. 1 Fast Food
„Ich komme hierher, um den besten Char Siu der Stadt zu kaufen – die Tatsache, dass es nur 5 Dollar für eine Mahlzeit sind, ist nur ein zusätzlicher Bonus. Es ist die Art von No-Nonsense-Ort, der sein Handwerk perfektioniert hat (kantonesisches Bratenfleisch) und nicht daran interessiert zu sein scheint, die Dinge weiter zu komplizieren. “ // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
„Meine Oma floh während Maos Aufstieg aus Shanghai nach Taiwan, und dies ist meine Anlaufstelle Einige der Shanghaier Gerichte, mit denen ich aufgewachsen bin. Suppenknödel sind eine naheliegende Wahl, aber Sie sollten das zerkleinerte Schweinefleisch und den eingemachten Kohl mit Reiskuchen, Klebreis in Bambusblättern oder kalten Schweineohren nicht verpassen. “ // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Küchenchef bei Junzi Kitchen
August-Versammlungen
„Wahrscheinlich der beste Beweis in Chinatown, dass die kantonesische Küche elegant und kreativ und außergewöhnlich ist. Ich gehe jedes Mal dorthin, wenn ich einen Funken Kreativität brauche. Sie haben einen erstaunlichen gegrillten Tintenfisch, eine wirklich gute gebratene Ente mit getrockneter Pflaumensauce und eine wirklich interessante Tofusuppe, die in Scheiben geschnitten wird – wie ein sehr weicher, seidiger Tofu, der in Bänder geschnitten wird – es ist einfach eine unglaubliche Menge an Technik, die man nicht alle sieht die Zeit. Das einzige Gericht, das mich wirklich aus dem Wasser bläst, sind die wilden Tintenfisch- und Knochenmark-Fusilli. Es ist so aufregend und mutig, wie echte, kantonesische Hardcore-Küche. “ // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
„Ich denke, Gastfreundschaft ist bei Ping das nächste Level. Ich gehe regelmäßig dorthin, um sie zu braten. Die Nummer eins Gericht ist diese Hikuma-Pfanne – es ist Hikuma, Schnittlauch und Baby-Sardellen. Es hat eine unglaublich knusprige Textur, ich kenne niemanden, der diese Kombination macht. Laut der Tochter des Besitzers, Patricia, haben sie diese weiche und knusprige erfunden Gebratener Reis. Es ist wie 50-50 knuspriger, frittierter Reis und weicher, duftender Jasminreis mit getrockneten Jakobsmuscheln. Ich habe eine Affinität zu kantonesischem Essen, und diese Orte machen es besser als alle anderen. “ // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang-Reisnudelhaus
„Ok, es heißt YunShang-Reisnudelhaus, aber das ist nicht der Grund, warum ich es mag. Der Grund, warum ich es mag, sind diese Hühnerflügel auf der Speisekarte. Hong Kong McDonalds hat einen Hühnerflügel, der absolut legendär ist. Es ist mit Abstand der beste Hühnerflügel, den ich jemals in meinem ganzen Leben hatte. Das Verhältnis von Fett zu Fleisch ist verrückt. Und YunShang Rice Noodle House macht einen Hühnerflügel, der genau so ist. Ich weiß nicht, wie sie es machen, ich weiß nicht, woher sie es haben, aber es ist so gut. “ // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
„Kam Hing ist ein Biskuitladen. Das erste Mal habe ich meine Freundin aus Michigan mitgenommen und hatte noch nie zuvor diese Art von Biskuitkuchen, sie nahm einen Bissen aus einem warmen (gehen Sie morgens und holen Sie sich einen warmen) und sie zerriss buchstäblich, weil es einfach so verdammt gut ist. Der CEO meiner Firma nennt es Der ältere Kindergarten, weil er voller alter Omas und Onkel ist, die ihren 1-Dollar-Tee mit ein oder zwei Biskuitkuchen trinken. Es ist so ein ruhiger und entspannter Ort, und ich liebe sie wirklich. “ // 118 Baxter St.
Hinweis: Kam Hings Standort in der Baxter Street ist derzeit wegen Renovierungsarbeiten geschlossen. Sie können die Biskuitkuchen jedoch weiterhin in Toniis Fresh Rice Noodle in der 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Gründer von Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
„Niemand vergisst das erste Mal in Bo Ky. Das Hackmesser kommt herunter schwer zu Koteletts verschiedener Proteine; der schnelle Service; und die Geschmacksschichten von Teochew, Chinesen und Vietnamesen machen Bo Ky so unvergesslich. Ihre Curry Huhn flache Reisnudelsuppe ist ein Muss. Sie sind auf halbem Weg durch die Schüssel voll, und dennoch schlürft die Currysuppe, bis Sie den Boden der Schüssel erreicht haben. Die dazugehörige frische Zitronenhälfte zum Auspressen bringt die Helligkeit des Gerichts zur Geltung. Dies ist das Gericht, von dem du nie gewusst hast, dass du es willst, und jetzt bist du dir nicht sicher, wie du jemals ohne es gelebt hast. “ // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Inhaber von Nom Wah
„Das Thema, wie kantonesische Einwanderer Manhattans Chinatown in den letzten zwei Jahrzehnten verlassen haben, ist viel aufgetaucht und hat mich zum Nachdenken gebracht Mein kantonesisches Erbe. Nach dem, was ich beobachtet habe, scheint das Gefühl, es für meine Eltern und andere Einwandererfamilien „geschafft“ zu haben, darin bestanden zu haben, in die Außenbezirke zu ziehen, die Kinder dort draußen aufzuziehen und zu beobachten, wie sie sich in die Amerikaner integrieren Kultur. Um mein Erbe zu feiern, habe ich mich entschieden, drei Orte in Chinatown hervorzuheben, die immer noch kantonesische und / oder Hongkong-Gerichte anbieten.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) ist meine Anlaufstelle Platz für traditionelle Reisgerichte sowie diese einfache Bestellung von Spam und Ei nach HK-Art über Instant-Nudeln mit einem erfrischenden Eis aus roten Bohnen zum Schlürfen. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) wird am meisten für seine gebackenen Schweinebrötchen gefeiert – aber verpassen Sie nicht ihre Reisröllchen und Reisbrei. NB Wing Wong (42 Bowery) hat es während der Quarantäne für mich wirklich niedergehalten – sie waren einer der ersten Orte, die sich wieder öffneten, während New York City in der Pause war. Sie haben einige der besten Braten (serviert über Reis oder Nudeln), Pommes und Knödel. ”
Mei Lum und der Flügel auf Wo & Co. Familie – Eigentümer von Wing on Wo & Co.
Nudeldorf
„Nudeldorf befindet sich an unserem ursprünglichen Standort in der 13 Mott Street Ihre Suppenbrühe ist so herzhaft und beruhigend. Wir bestellen ihre Garnelen-Wan-Ton-Nudelsuppe auch in der Sommerhitze religiös. “ // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
„Das Ambiente des Coffeeshop-Restaurants erinnert an Chinatowns alte Zeiten, als es viele Coffeeshops gab. Einheimische treffen sich mit Freunden und treffen sich hier bei Tee, Backwaren und Dim Sum. Hop Shings Kokosnusscocktailbrötchen, die frisch aus dem Ofen kommen, sind einfach ein Traum. “ // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Eigentümer und Chefkoch von Adda und Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
„Chefkoch Chintan und ich lieben es, in die Chinatown Ice Cream Factory zu gehen, um Aromen zu finden, die uns nach Hause bringen. Aufgewachsen in Indien waren tropische Früchte wie Litschi, Mango und Kokosnuss große Teile unserer Kindheit. In dieser Chinatown Ice Cream Factory Wir finden die Aromen, nach denen wir uns immer sehnen, in einem Eisstil, der ein ähnliches Geschmacksprofil wie Indien hat. Die Aromen sind einfach, aber ausgeprägt, die Qualität der Zutaten ist großartig und das Eis hat einfach die perfekte Textur. Es gibt immer Ein Streit zwischen Küchenchef Chintan und mir darüber, welche Aromen besser sind, aber im Nachhinein sind sie alle gleich aufregend wie die anderen. “ // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Mitbegründerin und Inhaberin des Málà-Projekts
Kopitiam
„Dies ist ein Malaysier Restaurant mit Nyonya-Küche. Die Küche ist eine verlorene Kunst und Küchenchef Kyo Pang praktiziert sie so gut. Mein Lieblingsgericht hier ist der klassische Nasi Lemak und sein hainanischer Hühnerreis. Sie servieren auch großartigen malaysischen Kaffee. “ // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef und Inhaber von 886
Pings
„Ein verstecktes Juwel. Sie waren schon da für immer, aber sie führen Pfannengerichte aus, wie ich sie noch nie zuvor probiert habe. Sie haben eine Hikuma-Silberfisch-Pfannengerichte, über die ich manchmal aufwache. Und ihr Kristallhuhn ist ehrlich gesagt umwerfend. Das Essen ist f * Es ist immer eine gute Zeit. “ // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
„Ich mag ihre Reisrolle immer noch am besten, von allen anderen, die geöffnet haben. Ich denke, ihre Sojasauce Gewürze ist freche Perfektion. Es ist süß genug, es ist sauer genug, es ist herzhaft genug, es ist das ausgewogenste. Und das Verhältnis von Reis zu Wasser nagelt er jedes Mal. “ // 265 Canal St., innerhalb des Canal Street Market.
Joanne Kwong – Präsidentin von Pearl River Mart
„Wie viele chinesisch-amerikanische Kinder bin ich in Queens aufgewachsen, aber meine Familie Wir kamen jedes Wochenende nach Chinatown. Wir kauften für die kommende Woche im Lebensmittelgeschäft, auf dem Fleischmarkt und in der Bäckerei ein, sahen uns im chinesischen Kino Doppelfeatures an und warteten geduldig darauf, dass Oma im Familienverband Mahjong spielte. Besorgungen waren aber langweilig Essen war nie – Dim Sum, Reisbrei, Hongkonger Kuchen, Brötchen und Baos, Tofupudding, Eis, Süßigkeiten – die Möglichkeiten waren endlos!
Jahrzehnte später schnell vorwärts und was ich an Chinatown liebe, sind so viele von meinen Lieblingsorten und Gerichten aus der Kindheit gibt es immer noch. Sie sind immer wieder genau richtig. Aber Chinatown selbst überrascht auch immer wieder. Jede lebhafte Debatte über „das Beste in Chinatown“ führt zu drei neuen Orten, die ich ausprobieren muss .Es ist fast zu schwierig, unter den neuen Orten zu wählen, deshalb hier einige meiner Favoriten aus der Kindheit. “
Big Wong
„ Ich bin ein Suppenmädchen und Reisbrei oder Jook aka Reisbrei ist definitiv etwas, das ich nie müde werde zu essen. Es ist traditionell ein Frühstücksessen, aber ich denke, es ist jederzeit perfekt, besonders an einem kalten Tag im tiefsten Winter. Probieren Sie das magere Schweinefleisch und den tausendjährigen Eierbrei im Big Wong ( oder Dai Wong), ein typisches Chinatown-Café. Es wird viel geschrien und geklappert, und die Hitze und das Aroma von kohlenhydrathaltigen Komfortnahrungsmitteln treffen Sie in der Minute, in der Sie eintreten. Der Jook hat die perfekte Dicke viel Schweinefleischgeschmack. Die tausendjährigen Eier sind nicht wirklich tausend Jahre alt. Auch als Jahrhunderteier oder Peidan bekannt, sind sie Eier, die konserviert werden, bis das Eigelb eine cremig graue Farbe hat und das Weiß ein durchscheinendes schwarzes Gelee wird Die Methode stammt aus der Ming-Dynastie und ermöglicht die Lagerung von Eiern ohne Kühlung. Ich mag das nicht Tinte zu viel darüber, wie sie hergestellt werden oder ob sie gut für dich sind; Ich weiß nur, dass sie super lecker sind. Jeder Witz ohne eine gesunde Menge Peidan macht mich super wütend. Big Wongs ist perfekt, besonders gepaart mit einem frittierten Youtiao (Cruller) und einer Beilage von Char Siu (Schweinebraten). Schweinefleisch auf Schweinefleisch und Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten! “ // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
„Eine der letzten Stationen, die meine Familie jede Woche machte, war Fong In Too, der Tofu-Laden. Wir Ich würde mich mit Daufu Fa (Tofu-Pudding), Sojamilch und meinem persönlichen Favoriten, den gedämpften Reiskuchen, eindecken. Die gedämpften Reiskuchen gab es in zwei Versionen – brauner Zucker und weißer Zucker. Der weiße Zucker-Reiskuchen war feuchter und klebriger auf dem Finger, die braune Version war trockener und dichter, aber immer noch ziemlich leicht und locker. Ich denke, der weiße Zuckerkuchen wird allgemein als schmackhafter angesehen, aber als Kind habe ich die braune Version bevorzugt, weil sie keine Rückstände auf den Händen hinterlassen hat Das bedeutete, dass ich meine Hände nicht waschen musste! Der seit den 1930er Jahren geöffnete Laden wurde 2017 geschlossen, aber letztes Jahr vom Sohn des ursprünglichen Besitzers Paul Eng wiederbelebt und modernisiert. Diese Geschichte der Auferstehung und Modernisierung ähnelt der von Pearl River und mir Ich bin mit Sicherheit der Grund für Pauls Erfolg. Er hat die traditionellen Klassiker beibehalten, aber auch einige moderne Aromen wie Ging hinzugefügt äh und matcha. Es gibt nichts Schöneres als frischen Tofu und Sojamilch. “ // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
„Dim Sum bedeutet auf Chinesisch“ das Herz berühren „. Kleine Gerichte, damit man ein bisschen von diesem und jenem schmecken kann, im Gegensatz zu einer großen, schweren Mahlzeit. Es gibt so viele gute und ich bin der Meinung, dass Sie versuchen sollten, alle zu besuchen. Jing Fong (20 Elizabeth St.) für große feierliche Gruppentreffen; Nom Wah (13 Doyers St.) für ein hippes Doyers Street-Erlebnis; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) für einen wirklich großartigen Blick auf den Chatham Square vom zweiten Stock; Hop Lee (16 Mott St.) auf Mott für die neckenden, ausgelassenen Kellner. Jeder hat sein eigenes Gericht, nach dem er einen Platz beurteilt. Meins ist der klassische Har Gow oder Garnelenknödel. Die Haut muss dünn sein und dennoch intakt bleiben, wenn sie vorsichtig aus dem Dampfgarer gezogen wird. Die Garnelen sollten reichlich und frisch sein, damit Sie beim Einbeißen einen zufriedenstellenden Schnappschuss erhalten. Normalerweise führt ein perfekt zubereiteter Hargow zu einer anderen Leckerei. “
Jennifer 8. Lee – Autorin der Fortune Cookie Chronicles und Produzentin der Suche nach General Tso
King Dumplings
„Obwohl King Dumplings an einer Straßenecke am Rande von Chinatown thront, zieht er mit seiner reichhaltigen, preisgünstigen Auswahl an verschiedenen Knödeln (gebraten und gekocht), Nudelsuppen, eine Anhängerschaft an. und herzhafte gefüllte Sesampfannkuchen. Eines der besten Angebote auf der Speisekarte sind die einfachen gelben 2-Dollar-Eiernudeln, die mit einer nussigen Sauce übergossen sind – ein Komfortgericht für die Einwanderer aus Fuzhou. Nur Bargeld, aber die Preise sind so niedrig, dass Sie mit einem aussteigen können Fest für 20 Dollar. “ // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
„Besuchen Sie diesen gemütlichen Snackladen im Chongqing-Stil am Rande der Blutung von Chinatown und Little Italy in einander. Neben einer langen Liste von Nudelsuppen, die alles von Pfefferkörnern bis hin zu Rindfleischdärmen enthalten, verkauft Yiwanmen eine große Auswahl an Jianbing-gefalteten Crepes, die mit allem gefüllt sind, von Ente über Ei bis hin zu eingelegtem Gemüse. Ebenfalls eine Probe wert sind die Vorspeisen mit kaltem Gericht, einschließlich der Lotuswurzel und der Gurke mit Knoblauchsauce. “ // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
„Als Xian Famous Foods vor einem Jahrzehnt seinen ersten Außenposten in Chinatown eröffnete, war dies der Fall Ein beengter Laden nur für Stehplätze unter der Manhattan Bridge. Die langen Schlangen waren gepaart mit Gästen, die ihre kalten Hautnudeln auf der Straße schlürften.So atmeten treue Fans erleichtert auf, als die OG „Muslim Chinese American“ -Kette ihren weitläufigen Standort in der Bayard Street mit vielen Sitzgelegenheiten und mehr Freiheit zum Verweilen eröffnete. Es lohnt sich, die Lamm-Pao-Mo-Suppe zu probieren, die mit zerrissenem Fladenbrot übergossen ist heiß kochende Flüssigkeit. Das Gericht ist eigentlich eine Variation von einer, die im Nahen Osten üblich ist, ein Nebenprodukt der kulturellen Querströmungen der Seidenstraße. “ // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chefkoch im chinesischen Smoking
Pings
„Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dort war. Als ich 2016 von Sydney, Australien, nach New York City zog, machten Edward Buckingham und Jeff Lam, die beiden Eigentümer und Betreiber von Chinese Tuxedo, ein bisschen Schmoozing und sagten: „We Ich möchte wirklich, dass du diese Position einnimmst. Warum kommst du nicht raus? “ Ich erinnere mich, dass es in der ersten Nacht Pings waren, die wirklich auffielen. Sie hatten lebende Frösche auf dem Tisch, Meeresschnecken, Hummer, Krabben, ich glaube, sie hatten sogar Papageienfische mit Ingwer und Frühlingszwiebeln. Und es war absolut das nächste Level. Und nach dem Essen dachte ich ziemlich genau: ‚Ich glaube, ich könnte diesen Job annehmen. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
„Das Banh Mi ist absolut unglaublich. Nummer 1 ist traditionell und Nummer 2 hat all dieses süße, zerkleinerte vietnamesische Ruckeln im Inneren. Und es ist absolut verrückt. Aber wenn Sie gehen wollen, empfehle ich, mit Chili die Nummer 1 zu bekommen. Mach es extra scharf. “ // 369 Broome St., banhmi.nyc.