Grace Young, Author of Stir-Frying to the Sky s Edge의 저자이자 Coronavirus : Chinatown Stories의 제작자
Hop Kee
“Hop Kee의 완벽하게 캐러멜 처리 된 바비큐 갈비 또는 맛있는 랍스터 중국 스타일의 유명한 구시대 요리를 회색으로 제공하는 것을 생각하고 있습니다. 1968 년부터 비즈니스 레스토랑에서 블루 재킷을 입은 웨이터. 차이나 타운에서 태어나 환상적인 가정 요리사 인 조지 츄 (George Chew)가 비밀 재료 인 케첩! (Ketchup!)이 요리를 제공하는 Hop Kee의 세 가지 소스 국수 (sam jup mein)에서 맹세합니다. 뜨겁지 만 매콤하지 않은 중국계 미국인 스핀” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih — 아티스트
Wah Fung No. 1 패스트 푸드
“나는 도시 최고의 차슈를 위해 이곳에 왔습니다. 식사 가격이 5 달러라는 사실은 추가 보너스 일뿐입니다. 공예품 (광동식 로스트 미트)을 완성하고 더 이상 복잡한 일에 관심이 없어 보이는 말도 안되는 곳입니다. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
상하이 만두
“할머니는 마오 쩌둥이 떠오르는 동안 대만으로 상하이를 떠났습니다. 제가 자란 상하이 요리 중 일부입니다. 수프 만두는 당연한 선택이지만, 잘게 썬 돼지 고기와 떡을 곁들인 보존 양배추, 대나무 잎에 찹쌀 밥, 차가운 돼지 귀를 놓치지 마세요.” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin — Junzi Kitchen의 요리사
August Gatherings
“아마 최고의 증거 광동 요리가 우아하고 창의적이고 비범 한 차이나 타운. 나는 창의력이 필요할 때마다 거기에 간다. 그들은 놀라운 구운 오징어, 말린 매실 소스를 곁들인 정말 좋은 구운 오리, 그리고 슬라이스 된 정말 흥미로운 두부 수프를 가지고 있습니다. 매우 부드러운 비단 두부를 리본으로 얇게 썰어 놓는 것과 같습니다. 이것은 여러분이 모두 보지 못하는 엄청난 양의 기술입니다. 시간. 하지만 물에서 나를 날려 버리는 한 가지 요리는 야생 문어와 골수 푸실리입니다. 진짜 하드 코어 광둥 식 요리처럼 탱탱하고 배짱이 있어요.” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Ping s
“Ping의 환대는 다음 단계라고 생각합니다. 정기적으로 볶음 요리를 위해 그곳에갑니다. 요리는이 히 쿠마 볶음입니다. 히 쿠마, 부추, 베이비 멸치입니다. 엄청나게 바삭한 식감이 있고 그 조합을하는 사람은 아무도 없습니다. 주인의 딸인 패트리샤에 따르면이 부드럽고 바삭 바삭한 요리를 발명했습니다. 볶음밥. 바삭 바삭한 볶음밥과 말린 가리비를 곁들인 부드럽고 향긋한 재스민 쌀 같은 느낌입니다. 저는 광동 음식에 대한 친화력이 있고,이 곳이 다른 곳보다 더 잘합니다. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“좋아요, YunShang Rice Noodle House라고 부르지 만 그것이 제가 좋아하는 이유가 아닙니다. 내가 좋아하는 이유는 메뉴에있는 닭 날개 때문이다. 홍콩 맥도날드는 절대적으로 전설적인 닭 날개를 가지고 있습니다. 그것은 제가 평생 먹어 본 닭 날개 중 단연 최고입니다. 그 지방 대 고기 비율은 미쳤습니다. 그리고 YunShang Rice Noodle House는 똑같은 닭 날개를 만듭니다. 어떻게하는지 모르겠고 어디서 얻은 건지 모르겠지만 너무 좋아요.” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
“Kam Hing은 스펀지 케이크 가게입니다. 처음으로 미시간에서 온 여자 친구를 데려왔을 때 전에 이런 종류의 스펀지 케이크를 먹어 본 적이 없었습니다. 그녀는 따뜻한 음식을 한입 먹었고 (아침에 가서 따뜻한 음식을 가져 오세요) 말 그대로 눈물을 흘 렸습니다. 노인 유치원은 할머니와 삼촌으로 가득 차서 1 달러짜리 차를 한두 개의 스폰지 케이크와 함께 마시고 있기 때문입니다. 정말 고요하고 서늘한 곳이고 저는 그들을 정말 좋아합니다.” // 118 Baxter St.
참고 : Kam Hing의 Baxter Street 위치는 현재 보수 공사로 인해 폐쇄되어 있지만 83 Bayard St에 위치한 Tonii s Fresh Rice Noodle에서 스폰지 케이크를 구입할 수 있습니다.
Jennifer Tam + Victoria Lee — Welcome to Chinatown의 창립자
Bo Ky Restaurant
“Bo Ky에서의 첫 경험을 잊지 않는 사람은 없습니다. 고기 식칼이 내려오고 있습니다. 다양한 단백질 조각에 무거움; 빠른 서비스; 그리고 Teochew, 중국 및 베트남 영향의 풍미 층은 Bo Ky를 매우 기억에 남게 만듭니다. 그들의 카레 치킨 플랫 쌀 국수 스프는 필수입니다. 그릇을 반쯤 통과 할 수 있지만 카레 수프는 그릇의 바닥에 도달 할 때까지 계속 헐떡입니다. 함께 제공되는 신선한 레몬 반을 위에 짜서 접시의 밝기를 돋보이게합니다. 이것은 당신이 원했던 것을 전혀 몰랐던 요리이고, 이제 당신은 그것없이 어떻게 살았는지 확신 할 수 없습니다. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang — Nom Wah의 소유자
“지난 20 년 동안 광둥 이민자들이 맨해튼의 차이나 타운을 떠난 방법에 대한 주제가 많이 떠오르고 있습니다. 제가 관찰 한 바에 따르면 부모님과 다른 이민자 가족들에게 “만들었다”는 느낌은 외곽 자치구로 이사하고 그곳에서 아이들을 키우고 그들이 미국에 동화되는 것을 지켜 보는 것 같습니다. 문화. 그래서 저의 유산을 기념하기 위해 광동식 및 / 또는 홍콩 식 요금을 제공하는 차이나 타운 3 곳을 강조했습니다.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.)은 전통적인 쌀 요리뿐만 아니라 홍콩 스타일의 스팸과 계란을 인스턴트 국수 위에 얹고 상쾌한 팥 얼음을 마실 수 있습니다. Mei Lai Wah (64 Bayard St.)는 구운 돼지 고기 번으로 가장 유명하지만, 쌀 롤과 죽 그릇을 놓치지 마세요. NB Wing Wong (42 Bowery)은 나를 위해 격리 중에 진정으로 그것을 억제했습니다. 그들은 뉴욕시가 일시 중지 된 동안 백업을 열 수있는 첫 번째 장소 중 하나였습니다. 그들은 최고의 구운 고기 (쌀이나 국수 위에 제공), 볶음 튀김, 만두를 가지고 있습니다.”
Mei Lum과 Wo의 The Wing & Co. Family — Wing on Wo & Co.
Noodle Village
“Noodle Village는 13 Mott Street의 원래 위치에 있습니다. . 그들의 수프 국물이 너무 맛있고 편안합니다. 우리는 더운 여름에도 그들의 새우 완탕 국수 수프를 종교적으로 주문합니다.” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“커피 숍 레스토랑 분위기는 커피 숍이 많았던 차이나 타운의 옛날을 떠올리게합니다. 현지인들은 친구들을 만나고 이곳에서 차, 제과류, 딤섬을 먹습니다. 오븐에서 갓 구워낸 Hop Shing의 코코넛 칵테일 번은 죽기 만하면됩니다.” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya — Adda와 Rahi의 소유주 겸 수석 셰프
Chinatown Ice Cream Factory
“Chef Chintan과 저는 차이나 타운 아이스크림 공장에 가서 우리를 고향으로 가져 오는 맛을 찾아보고 싶습니다. 인도에서 자란 열매, 망고, 코코넛과 같은 열대 과일은 어린 시절의 큰 부분이었습니다.이 차이나 타운 아이스크림 공장에서는 , 우리는 인도와 비슷한 풍미 프로파일을 가진 아이스크림 스타일에서 항상 갈망하는 풍미를 찾습니다. 풍미는 단순하지만 뚜렷하고 재료의 품질이 좋고 아이스크림은 완벽한 질감입니다. 어느 쪽이 더 좋은 맛인지에 대한 Chintan 셰프와 나 사이의 논쟁이지만, 돌이켜 보면 모두 똑같이 흥미 롭다.” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang — Málà 프로젝트의 공동 창립자 겸 소유자
Kopitiam
“이것은 말레이시아 사람입니다. nyonya 요리를 제공하는 레스토랑. 요리는 잃어버린 예술이며 Kyo Pang 셰프는 그것을 잘 실천합니다. 여기서 제가 가장 좋아하는 요리는 고전적인 나시 레막과 하이난 식 치킨 라이스입니다. 그들은 훌륭한 말레이시아 커피도 제공합니다.” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze — 886의 주방장 겸 소유자
Ping s
“숨겨진 보석입니다. 영원히,하지만 그들은 전에 맛본 적이없는 볶음 요리를 제공합니다. 그들은 내가 가끔 생각하는 히 쿠마 은어 볶음이 있습니다. 그리고 그들의 수정 치킨은 솔직히 마음이 부는 것입니다. 음식은 f * ** 굉장하고 항상 좋은 시간입니다.” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joe s Steam Rice Roll
“나는 개봉 한 다른 모든 사람들 중에서도 그들의 쌀 롤이 가장 마음에 듭니다. 나는 그들의 간장 양념이 짭짤한 완벽하다고 생각합니다. 충분히 달고, 충분히 산성이고, 충분히 풍미가 있고, 가장 균형 잡힌 것입니다. 그리고 쌀과 물의 비율, 그는 매번 못을 박습니다.” // 265 Canal St., Canal Street Market 내부.
Joanne Kwong — Pearl River Mart 사장
“많은 중국계 미국인 아이들처럼 저는 Queens에서 자랐지 만 제 가족은 주말마다 차이나 타운에 와서 식료품 점, 육류 시장, 제과점에서 1 주일 동안 쇼핑을하고 중국 영화관에서 이중 기능을보고 할머니가 가족 회에서 마작을 마칠 때까지 참을성있게 기다렸습니다. 심부름은 지루했지만 딤섬, 죽, 홍콩 케이크, 빵과 바오, 두부 푸딩, 아이스크림, 사탕 등의 가능성은 무궁무진했습니다!
몇십년이 지난 후 제가 차이나 타운에 대해 좋아하는 점은 제가 가장 좋아하는 장소와 어린 시절의 요리가 여전히 주변에 있습니다. 그들은 여전히 매번 그 자리를 차지하고 있습니다.하지만 차이나 타운 자체도 항상 놀라움을 유지합니다. “차이나 타운에서 최고”에 대한 열정적 인 논쟁은 내가 시도해야 할 세 가지 새로운 장소로 이어집니다. .새로운 장소 중에서 선택하기가 너무 어렵 기 때문에 어린 시절부터 제가 가장 좋아하는 몇 가지를 소개합니다.”
Big Wong
“나는 수프 걸이고 죽 또는 죽은 확실히 먹어도 질리지 않는 것입니다. 전통적으로는 아침 식사이지만, 특히 추운 겨울날은 언제라도 완벽하다고 생각합니다. 빅웡 (Big Wong)에서 살코기 돼지 고기와 천년 계란 죽을 맛보세요. 또는 Dai Wong), 전형적인 차이나 타운 커피 숍입니다. 요리의 소리와 삐걱 거리는 소리가 많고, 걸어서 들어가는 순간 당신을 감동시키는 탄수화물, 편안한 음식의 열기와 향이 있습니다. 족은 완벽한 두께입니다. 돼지 고기의 풍미가 풍부합니다. 천년 달걀은 실제로 천년 된 것이 아닙니다. 세기 달걀 또는 페이 단이라고도하는이 달걀은 노른자가 크림색이되고 흰색이 반투명 한 검은 색 젤리가 될 때까지 보존되는 달걀입니다. 방법은 명나라 시대로 거슬러 올라가며 계란을 냉장하지 않고도 보관할 수 있습니다. 그것이 어떻게 만들어 졌는지 또는 그것이 당신에게 좋은지에 대해 너무 많이 잉크로 쓰십시오. 내가 아는 것은 그들이 매우 맛있다는 것입니다. 건강한 양의 페이 단이없는 족은 나를 매우 화나게한다. Big Wong s는 특히 튀긴 유티 아오 (크루 러)와 차슈 (돼지 고기 구이)와 함께 완벽합니다. 돼지 고기는 돼지 고기, 탄수화물은 탄수화물!” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“우리 가족이 매주 마지막으로 방문한 곳 중 하나는 두부 가게 인 Fong In Too였습니다. daufu fa (두부 푸딩), 두유, 그리고 개인적으로 좋아하는 찐 떡을 구입합니다. 찐 떡은 흑설탕과 백설탕의 두 가지 버전이 있습니다. 백설탕 떡은 촉촉하고 끈적했습니다. 손가락; 갈색 버전은 건조하고 밀도가 높았지만 여전히 가볍고 푹신합니다. 백설탕 케이크는 보편적으로 더 맛있다고 생각하지만 어린 시절에는 손에 찌꺼기가 남지 않아 갈색 버전을 선호했습니다. 손을 씻을 필요가 없었습니다! 1930 년대부터 문을 연이 매장은 2017 년에 문을 닫았지만 작년에 원래 주인의 아들 Paul Eng가 부활하고 현대화했습니다.이 부활 및 현대화 이야기는 Pearl River와 저와 비슷합니다. Paul의 성공을 응원하고 있습니다. 그는 핵심 전통 클래식을 유지했지만 ging과 같은 현대적인 맛을 더했습니다. 어와 말차. 신선한 두부와 두유 같은 건 없어요.” // 81 Division St., (917) 261-7222.
딤섬
“중국어로 딤섬은”마음을 만지는 것 “을 의미합니다. 크고 무거운 식사와는 대조적으로 이것 저것 조금씩 맛볼 수있는 작은 요리. 좋은 것들이 너무 많고 내 의견은 모두 시도하고 자주 시도해야한다는 것입니다. Jing Fong (20 Elizabeth St.)은 대규모 축하 그룹 모임을 위해; 트렌디 한 Doyers Street 경험을위한 Nom Wah (13 Doyers St.) Dim Sum Go Go (5 East Broadway) 2 층에서 Chatham Square의 멋진 전망을 감상 할 수 있습니다. 홉 리 (16 Mott St.)는 괴롭고 번잡 한 웨이터를 위해 Mott에 있습니다. 누구나 장소를 판단 할 수있는 자신 만의 요리가 있습니다. 내 것은 고전적인 하 고우 또는 새우 만두입니다. 피부는 얇고 찜기에서 부드럽게 당겨질 때 손상되지 않아야합니다. 새우는 먹었을 때 만족스러운 스냅을 얻을 수있을 정도로 풍부하고 신선해야합니다. 일반적으로 완벽하게 만들어진하고 우는 다른 맛을 유발합니다.”
Jennifer 8. Lee — The Fortune Cookie Chronicles의 저자이자 The Search for General Tso의 프로듀서
King Dumplings
“차이나 타운 가장자리의 길모퉁이에 자리 잡은 King Dumplings는 풍부하고 합리적인 가격의 다양한 만두 (튀김 및 삶은), 국수, 그리고 짭짤한 참깨 팬케이크. 메뉴의 가장 좋은 거래 중 하나는 견과류 소스를 뿌린 간단한 $ 2 노란색 계란 국수입니다. 푸 저우 이민자들을위한 안락한 요리입니다. 현금으로 만 가능하지만 가격이 너무 낮아서 먹을 수 있습니다. $ 20에 잔치.” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
“차이나 타운과 리틀 이탈리아가 피를 흘리는 가장자리에 위치한이 아늑한 충칭 스타일의 스낵 가게를 찾아보세요. 서로에. 후추 열매와 소장의 모든 것이 포함 된 긴 국수 수프 외에도 Yiwanmen은 오리에서 계란, 야채 절임에 이르기까지 모든 것을 채워 넣은 접힌 크레이프 등 다양한 종류의 jianbing을 판매합니다. 또한 연근과 마늘 소스를 곁들인 오이를 포함한 차가운 요리 애피타이저도 샘플링 할 가치가 있습니다.” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
“Xian Famous Foods가 10 년 전 차이나 타운 전초 기지를 열었을 때 맨해튼 다리 아래에 자리 잡은 비좁은 입석 전용 상점. 길거리에서 차가운 껍질을 벗기고있는 손님들과 긴 줄이 짝을 이루었습니다.그래서 충성스러운 팬들은 OG “Muslim Chinese American”체인이 충분한 좌석과 더 많은 자유를 누릴 수있는 넓은 Bayard Street 위치를 열었을 때 안도의 한숨을 쉬었습니다. 찢겨진 납작한 빵이 들어간 양고기 파 오모 수프를 맛볼 가치가 있습니다. 뜨거운 끓는 액체.이 요리는 실제로 중동에서 흔히 볼 수있는 요리의 변형이며 실크로드 문화 교차 흐름의 부산물입니다.” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly — Chinese Tuxedo의 요리사
Ping s
“처음 방문했을 때를 기억합니다. 내가 2016 년에 호주 시드니에서 뉴욕으로 이사 할 때. Chinese Tuxedo의 두 소유주 인 Edward Buckingham과 Jeff Lam은 약간의 흥정을하고 있었고 그들은 “우리는” d 정말이 자리를 차지하고 싶어요, 왜 나오지 않습니까?” 첫날 밤에 정말 눈에 띄는 것은 핑이었습니다. 그들은 식탁에 살아있는 개구리, 바다 달팽이, 랍스터, 게, 생강과 파를 곁들인 앵무새 물고기도 먹은 것 같습니다. 그리고 그것은 절대적으로 다음 단계였습니다. 그 식사 후에는 내가이 일을 할 수있을 것 같아요.라고 생각했습니다.”// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon 베트남 샌드위치 델리
“반미는 정말 대단합니다. 1 번은 전통적이며 2 번은 달콤하고 잘게 썬 베트남 육포를 모두 가지고 있습니다. 그리고 그것은 절대적으로 미쳤습니다. 하지만 가려면 칠리로 1 위를하는 것이 좋습니다. 더 매워요.” // 369 Broome St., banhmi.nyc.