Grace Young、Stir-Frying to the Skys Edgeの著者であり、コロナウイルスのプロデューサー：チャイナタウンストーリー
Hop Kee
“私の口は、Hop Keeの完璧にキャラメル化されたバーベキュースペアリブ、またはグレーで提供されるおいしいロブスターの中華風の有名な昔ながらの料理について考えています。 1968年以来営業中のレストランで青いジャケットのウェイター。チャイナタウンで生まれ、素晴らしい家庭料理人である友人のジョージチューは、秘密の材料であるケチャップ！が料理を提供するホップキーの3つのソースヌードル（sam jup mein）を誓います。その辛いがスパイシーではない中国系アメリカ人のスピン。」 // 21 Mott St.、hopkeenyc.com。
Stephanie H. Shih —アーティスト
Wah Fung No. 1 Fast Food
「私は市内で最高のチャーシューを求めてここに来ました。食事がたったの5ドルであるという事実は、単なる追加のボーナスです。クラフト（広東のローストミート）を完成させた、ナンセンスな場所のタイプであり、これ以上複雑にすることに興味がないようです。」 // 79 Chrystie St。、（212）925-5175。
上海餃子
「私のおばあちゃんは、毛沢東の台頭中に上海から台湾に逃げました。これが私の行き先です。私が育った上海料理のいくつか。スープ餃子は当然の選択ですが、細かく刻んだ豚肉と保存されたキャベツとおにぎり、竹の葉のねばねばしたご飯、または冷たい豚の耳をお見逃しなく。」 // 100 Mott St。、（212）966-3988。
Lucas Sin —JunziKitchenのシェフ
8月の集まり
“おそらく最高の証拠広東料理がエレガントで創造的で並外れたチャイナタウン。私は創造性の火花が必要になるたびにそこに行きます。彼らは素晴らしいイカのグリル、乾燥プラムソースを添えた本当に良いローストダック、そしてスライスされた本当に面白い豆腐スープを持っています-リボンにスライスされた非常に柔らかい絹ごし豆腐のように-それはあなたがすべてを見ることができないただ信じられないほどの量の技術です時間。しかし、私を本当に水から吹き飛ばす一皿は、野生のタコと骨髄のフジッリです。本物のハードコアな広東料理のように、とても弾力があり、勇気があります。」 // 266 Canal St.、augustgatheringsny.com。
Pings
「Pingのホスピタリティは次のレベルだと思います。私は定期的に炒め物を食べに行きます。ナンバーワン曳馬の炒め物は、曳馬、チャイブ、アンチョビです。サクサクした食感で、他に誰もその組み合わせをしている人は誰も知りません。オーナーの娘、パトリシアによると、この柔らかくサクサクした料理を発明しました揚げ米。50〜50のサクサクした揚げ米と、柔らかくて香りのよいジャスミン米とホタテの炒め物のようなものです。私は広東料理に親しみがあり、これらの場所は他の誰よりも優れています。」 // 22 Mott St.、eatatpings.com。
YunShangライスヌードルハウス
「わかりました、YunShangライスヌードルハウスと呼ばれていますが、それが好きな理由ではありません。私がそれを好きな理由は、メニューのこれらの手羽先のためです。香港マクドナルドには、絶対に伝説的な手羽先があります。これは、私がこれまでに経験した中で最高の手羽先です。その脂肪と肉の比率は非常識です。そして、ユンシャンライスヌードルハウスはまさにそのような手羽先を作っています。彼らがどうやってそれをやっているのか、どこから手に入れたのかはわかりませんが、とても良いです。」 // 53 Bayard St.、yunshangricenoodles.com。
Kam Hing Coffee Shop
「KamHingはスポンジケーキの場所です。初めてミシガン州出身のガールフレンドを連れて行きました。こんなスポンジケーキは今まで一度も食べたことがなかったので、温かいものを一口食べて（朝に行って温かいものをもらいました）、文字通り涙が出ました。とてもおかしなことでした。私の会社のCEOはそれを呼んでいます。年配の幼稚園は、年老いたおばあちゃんやおじさんでいっぱいで、1ドルのお茶を1つか2つのスポンジケーキと一緒に飲んでいます。とても静かで寒い場所です。私は彼らが大好きです。」 // 118バクスターストリート
注：カムヒンのバクスターストリートの場所は現在改装工事のため閉鎖されていますが、83ベイヤードストリートにあるトニーのフレッシュライスヌードルでスポンジケーキを入手できます。
Jennifer Tam + Victoria Lee — Welcome toChinatownの創設者
Bo Ky Restaurant
“誰もBoKyでの初めてのことを忘れません。肉切り包丁が降りてきますさまざまなタンパク質のチョップに重い;クイックサービス;潮州、中国、ベトナムの影響を受けた味の層は、BoKyをとても思い出深いものにします。彼らのカレーチキンフラットライスヌードルスープは必見です。ボウルの半分までいっぱいになりますが、カレースープは、ボウルの底に達するまで、あなたを丸呑みさせ続けます。上に絞るフレッシュレモンハーフを添えて、料理の輝きを引き出します。これはあなたが望んでいたことを知らなかった料理であり、今ではそれなしでどのように生きたかわからないのです。」 // 80 Bayard St.、bo-ky-nyc.com。
Wilson Tang — NomWahの所有者
「過去20年間に広東語の移民がマンハッタンのチャイナタウンを離れた方法についてのトピックが話題になり、私は考えさせられました。私の広東語の遺産私が観察したことから、私の両親や他の移民家族のために「それを成し遂げた」という感覚は、外の自治区に移動し、そこで子供たちを育て、彼らがアメリカ人に同化するのを見るというものだったようです。文化。そこで、私の遺産を祝うために、広東料理や香港スタイルの料理を提供しているチャイナタウンの3つの場所を強調することにしました。
Kong Sihk Tong（65 Bayard St.）が私の頼みの綱です。伝統的なご飯料理のほか、香港スタイルのスパムと卵をインスタントラーメンの上に並べて、さわやかな小豆の氷を飲みます。 Mei Lai Wah（64 Bayard St.）は、焼きたてのポークバンズで最も有名ですが、ライスロールとお粥ボウルをお見逃しなく。 NB Wing Wong（42 Bowery）は、私にとって検疫中に本当にそれを抑えました—ニューヨーク市が一時停止している間に彼らは最初に立ち直った場所の1つでした。最高のローストミート（ご飯や麺の上にのせて）、炒め物、餃子があります。」
Mei Lum and The Wing on Wo & Co. Family — Wing on Wo & Co。の所有者
ヌードルビレッジ
「ヌードルビレッジは元の場所である13モットストリートにあります。 。彼らのスープはとてもボリュームがあり、心地よいです。私たちは夏の暑さの中でも彼らのエビのウォントンヌードルスープを忠実に注文します。」 // 13 Mott St.、noodlevillageny.com。
Hop Shing
「コーヒーショップのレストランの雰囲気は、コーヒーショップがたくさんあったチャイナタウンの昔を思い起こさせます。地元の人々はここで友達に会い、お茶、焼き菓子、点心を食べます。オーブンから取り出したばかりのホップシンのココナッツカクテルパンは、ただ死ぬだけです。」 // 9チャタムスクエア、hopshing-nyc.com。
Roni Mazumdar + Chintan Pandya —アダとラヒのオーナー兼エグゼクティブシェフ
チャイナタウンアイスクリームファクトリー
「シェフのチンタンと私はチャイナタウンアイスクリームファクトリーに行って、私たちを家に連れて帰る味を見つけるのが大好きです。インドで育ったライチ、マンゴー、ココナッツなどのトロピカルフルーツは私たちの子供の頃の大きな部分でした。このチャイナタウンアイスクリームファクトリーでは、私たちは常にインドと同様のフレーバープロファイルを持つアイスクリームのスタイルで私たちが切望しているフレーバーを見つけます。フレーバーはシンプルでありながらはっきりしていて、食材の品質は素晴らしく、アイスクリームは完璧な食感です。シェフのチンタンと私の間で、どちらがより良い味であるかについての議論がありますが、後から考えると、それらはすべて他と同じようにエキサイティングです。」 // 65 Bayard St.、chinatownicecreamfactory.com。
Ning Amelie Kang —MálàProjectの共同創設者兼オーナー
Kopitiam
「これはマレーシア料理ですニョニャ料理を提供するレストラン。料理は失われた芸術であり、シェフのキョウパンはそれをとても上手に実践しています。ここでの私のお気に入りの料理は、古典的なナシレマッとその海南チキンライスです。彼らは素晴らしいマレーシアのコーヒーも提供しています。」 // 151 East Broadway、kopitiamnyc.com。
Eric Sze —886のシェフ兼オーナー
Pings
「隠された宝石。彼らは周りにいた。いつまでも味わえないような炒め物を出しているのですが、曳馬の銀魚炒め物があり、時々目が覚めます。クリスタルチキンは正直驚異的です。料理はf *です。 **素晴らしいです。いつも楽しい時間です。」 // 22 Mott St.、eatatpings.com。
Joe’s Steam Rice Roll
“私は今でも、開店した他の誰よりも、彼らのライスロールが一番好きです。彼らの醤油調味料は生意気な完璧だと思います。十分に甘く、十分に酸性で、十分に風味があり、最もバランスが取れています。そして、米と水の比率、彼は毎回釘を打ちます。」 // 265 Canal St.、Canal StreetMarket内。
Joanne Kwong —パールリバーマートの社長
「多くの中国系アメリカ人の子供たちと同じように、私はクイーンズで育ちましたが、家族です。毎週末チャイナタウンにやって来ました。食料品店、肉市場、パン屋で1週間前に買い物をし、中国の映画館で2つの機能を見て、おばあちゃんが家族会でマージョンを演奏し終えるのを辛抱強く待ちました。用事は退屈でしたが薄暗い、コンジー、香港のケーキ、パンとバオ、豆腐のプリン、アイスクリーム、キャンディーなど、決して食べたことはありませんでした。
数十年後の早送りで、チャイナタウンで私が気に入っているのはその数が多いことです。子供の頃から好きな場所や料理がまだたくさんあります。それらは毎回その場に出ていますが、チャイナタウン自体も常に驚き続けています。「チャイナタウンで最高」についての活発な議論はすべて、私が試す必要のある3つの新しい場所につながります。 。新しい場所の中から選ぶのはほとんど難しいので、ここに子供の頃からの私のお気に入りのいくつかを示します。」
ビッグウォン
「私はスープギャルで、お粥またはジューク別名お粥は間違いなく私が食べるのに飽きることがないものです。これは伝統的に朝食用の食べ物ですが、特に真冬の寒い日にはいつでも完璧だと思います。ビッグウォンで赤身の豚肉と千年の卵粥を試してみてください（またはDaiWong）、典型的なチャイナタウンのコーヒーショップ。料理の叫び声とお粥がたくさんあり、カービーで快適な食べ物の熱と香りがあり、歩いた瞬間にあなたを襲います。冗談は完璧な厚さで、ポークの風味がたくさんあります。千年の卵は実際には千年ではありません。センチュリーエッグまたはペイダンとも呼ばれ、卵黄がクリーミーな灰色になり、白が半透明の黒いゼリーになるまで保存される卵です。方法は明王朝にまでさかのぼり、冷蔵せずに卵を保存することができます。私は好きではありませんそれらがどのように作られているのか、またはそれらがあなたにとって良いのかどうかについてインクを使いすぎています。私が知っているのは、彼らがとてもおいしいということだけです。健康的な量のペイダンがない冗談は、私を非常に怒らせます。 Big Wong’sは、特に揚げた油条（クルーラー）とチャーシュー（ローストポーク）の側面と組み合わせると完璧です。豚肉に豚肉、炭水化物に炭水化物！」 // 67 Mott St.、bigwongking.com。
Fong On
「私の家族が毎週行っていた最後の立ち寄り場所の1つは、豆腐店のFong InTooでした。豆花、豆乳、そして私のお気に入りの蒸しライスケーキを買いだめしました。蒸しライスケーキには、ブラウンシュガーとホワイトシュガーの2つのバージョンがありました。ホワイトシュガーライスケーキは、しっとりと粘り気がありました。指;茶色のバージョンは乾燥していて密度が高いですが、それでもかなり軽くてふわふわです。白い砂糖ケーキは一般的においしいと見なされていると思いますが、子供の頃は手に残留物を残さなかったので茶色のバージョンを好みました。手を洗う必要がなかったということです！1930年代からオープンしたこの店は、2017年に閉店しましたが、昨年、元の所有者の息子であるPaul Engによって復活し、近代化されました。この復活と近代化の物語は、パールリバーと私に似ています。確かにポールの成功を応援しています。彼は伝統的なクラシックのコアを維持していますが、ジンのようないくつかのモダンなフレーバーを追加しましたえーと抹茶。新鮮な豆腐と豆乳に勝るものはありません。」 // 81 Division St。、（917）261-7222。
点心
「中国語の点心は「心に触れる」ことを意味します。大きくて重い食事とは対照的に、これとあれを少し味わうための小さな料理。良いものはたくさんありますが、私の意見では、それらすべてを頻繁に試してみるべきだと思います。大規模なお祝いグループの集まりのためのJingFong（20 Elizabeth St.）;ヒップなドイヤーズストリート体験のためのノムワウ（13ドイヤーズストリート）。 2階からチャタムスクエアの本当に素晴らしい景色を望むDimSumGo Go（5 East Broadway）。からかい、騒々しいウェイターのためにモットのホップリー（16モットストリート）。誰もが自分の場所を判断する自分の料理を持っています。鉱山は古典的なハーガウ、またはエビ餃子です。皮は薄くなければなりませんが、蒸し器からそっと引っ張っても無傷のままです。エビは、噛んだときに満足のいくスナップが得られるように、十分で新鮮でなければなりません。通常、完璧に作られたハーガウは、他のゆるみにつながります。」
Jennifer 8. Lee — Fortune CookieChroniclesの作成者およびTheSearch for GeneralTsoのプロデューサー
キング餃子
「チャイナタウンの端にある街角に腰掛けていますが、キング餃子は、さまざまな餃子（揚げ物と煮物）、麺スープ、とおいしいぬいぐるみごまパンケーキ。メニューで最もお得なものの1つは、ナッツソースをまぶしたシンプルな2ドルの黄色い卵麺です。これは福州移民のための快適な料理です。現金のみですが、価格が非常に安いので、 20ドルでごちそう。」 // 74 Hester St。、（917）251-1249。
イワンメン
「チャイナタウンとリトルイタリーが出血する場所の端にあるこの居心地の良い重慶スタイルのスナックショップを探してくださいお互いに。胡椒や牛の腸など、さまざまな種類のヌードルスープに加えて、イワンメンでは、鴨から卵、野菜のピクルスまで、さまざまな種類のジャンビンを販売しています。蓮の根とキュウリのガーリックソース添えなど、冷たい料理の前菜も試してみる価値があります。」 // 150 Mott St.、yiwanmen-cq.com。
Xian Famous Foods
“Xian Famous Foodsが10年前に最初のチャイナタウンの前哨基地を開設したとき、マンハッタン橋の下にひっそりと佇む窮屈な立ち見席のみの店。長い列は、通りで冷たい皮の麺を丸呑みする常連客とペアになりました。そのため、OG「イスラム教徒の中国系アメリカ人」チェーンが十分な座席とより自由な長居を備えた広大なバヤードストリートの場所を開いたとき、忠実なファンは安堵のため息をつきました。熱く煮る液体。この料理は、実際には、シルクロードの文化的な横流の副産物である中東で一般的に見られるもののバリエーションです。」 // 45 Bayard St.、xianfoods.com。
Paul Donnelly —チャイニーズタキシードのシェフ
Pings
「初めて行ったときのことを覚えています。 2016年にオーストラリアのシドニーからニューヨーク市に引っ越していたとき。チャイニーズタキシードの2人のオーナーオペレーターであるエドワードバッキンガムとジェフラムは、ちょっとしたおしゃべりをしていて、「私たち」のようでした。本当にこのポジションに就いてほしいのですが、出てみませんか？」初日の夜、本当に目立ったのはピンだったのを覚えています。テーブルには生きたカエル、カタツムリ、アカザエビ、カニがいて、生姜とネギのブダイもいたと思います。そしてそれは絶対に次のレベルでした。そして、その食事の後、私は「この仕事を引き受けるかもしれないと思う」のようでした。」// 22 Mott St.、eatatpings.com。
サイゴンベトナムサンドイッチデリ
「banhmiは絶対に素晴らしいです。ナンバー1は伝統的で、ナンバー2は、この甘くて細かく刻まれたベトナムのジャーキーをすべて内部に持っています。そしてそれは絶対に狂っている。しかし、行くつもりなら、チリで1位になることをお勧めします。スパイシーに。」 // 369 Broome St.、banhmi.nyc。