Grace Young, författare till Stir-Frying to the Skys Edge och producent av Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
”Min mun vattnar bara med att tänka på Hop Kees perfekt karamelliserade grillade extra revben eller läcker hummer kinesisk stil, berömda gammaldags rätter serveras av grå- blåjacka servitörer på en restaurang i affärer sedan 1968. Min vän George Chew, född i Chinatown och en fantastisk hemmakock svär vid Hop Kees tre såsnudlar (sam jup mein), där den hemliga ingrediensen, ketchup !, ger skålen dess heta men inte kryddiga kinesisk-amerikanska snurr. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artist
Wah Fung No. 1 Fast Food
”Jag kommer hit för den bästa char siu i staden – det faktum att det bara kostar $ 5 för en måltid är bara en extra bonus. Det är den typ av no-nonsense-plats som har perfekterat sitt hantverk (kantonesiskt grillat kött) och verkar ointresserat att komplicera sakerna längre. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
”Min mormor flydde från Shanghai till Taiwan under Maos uppgång, och det här är min favoritplats för några av de Shanghainese rätterna jag växte upp med. Soppbollar är ett självklart val, men du bör inte missa strimlat fläsk och konserverad kål med riskakor, klibbigt ris i bambublad eller kalla grisöron. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – kock på Junzi Kitchen
August Gatherings
”Förmodligen det bästa beviset i Chinatown att kantonesisk mat är elegant och kreativ och extraordinär. Jag åker dit varje gång jag behöver en gnista av kreativitet. De har en fantastisk grillad bläckfisk, en riktigt bra rostad anka med torkad plommonsås och en riktigt intressant tofu soppa som är skivad – som en mycket mjuk silketofu skivad i band – det är bara en otrolig mängd teknik som du inte ser alla tiden. En maträtt som verkligen blåser mig ur vattnet är dock den vilda bläckfisken och benmärgsfusillerna. Det är så ballsy och gutsy, som riktig, hardcore kantonesisk matlagning. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
”Jag tror att gästfrihet är nästa nivå vid Ping. Jag åker dit regelbundet för deras stek. Numret skålen är denna hikuma-stek – det är hikuma, gräslök och baby-ansjovis. Den har en otroligt krispig konsistens, jag känner ingen annan som gör den kombinationen. Enligt ägarens dotter, Patricia, uppfann de den här mjuka och krispiga stekt ris. Det är som 50-50 krispigt, friterat ris och mjukt, doftande jasminris med torkade kammusslor. Jag har en affinitet för kantonesisk mat, och dessa platser gör det bättre än någon annan. ” // Mott St. 22, eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
”Ok, det heter YunShang Rice Noodle House, men det är inte därför jag gillar det. Anledningen till att jag gillar det är på grund av dessa kycklingvingar på menyn. Hong Kong McDonalds har en kycklingvinga som är helt legendarisk, den är den absolut bästa kycklingvingen jag någonsin har haft i hela mitt liv. Det förhållandet mellan fett och kött är galen. Och YunShang Rice Noodle House gör en kycklingvinga som är exakt så. Jag vet inte hur de gör det, jag vet inte varifrån de har fått det, men det är så bra. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
”Kam Hing är en plats för svampkakor. Första gången jag tog min flickvän dit, som kommer från Michigan och hade aldrig den här typen av svampkaka förut, hon tog en bit av en varm en (gå på morgonen och få en varm) och hon slet bokstavligen sönder för att det bara är så freakin bra. VD för mitt företag kallar det den äldre dagis, eftersom den är fylld med gamla farmor och farbröder, dricker sitt $ 1-te med en eller två svampkakor. Det är en sådan lugn och lugn plats, och jag älskar dem verkligen. ” // 118 Baxter St.
Obs: Kam Hings Baxter Street-plats är för närvarande stängd för renovering, men du kan fortfarande få svampkakorna i Toniis Fresh Rice Noodle, som ligger på 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Grundare av Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
”Ingen glömmer sin första gång på Bo Ky. Köttklyvan kommer ner tunga för kotletter av olika proteiner; snabb service; och smaklagren av Teochew, kinesiskt och vietnamesiskt inflytande gör Bo Ky så minnesvärd. Deras curry kyckling platt ris nudelsoppa är ett måste. Du kommer att vara full halvvägs genom skålen, och ändå håller curry soppan dig kvar tills du har nått botten av skålen. Den medföljande färska citronhalvan för att pressa på toppen ger fram skålens ljusstyrka. Det här är maträtten du aldrig visste att du ville ha, och nu är du inte säker på hur du någonsin har levt utan den. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Ägare av Nom Wah
”Ämnet för hur kantonesiska invandrare har lämnat Manhattans Chinatown under de senaste två decennierna har kommit mycket och har fått mig att tänka på utifrån vad jag har observerat verkar känslan av att ha ”gjort det” för mina föräldrar och andra invandrarfamiljer ha varit att flytta ut till de yttre stadsdelarna, uppfostra barnen där ute och se hur de assimilerar sig till amerikanska kultur. Så för att fira mitt arv har jag valt att lyfta fram tre Chinatown-platser som fortfarande serverar kantonesiska och / eller Hong Kong-priser.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) är min tur till plats för traditionella risrätter, liksom denna enkla beställning av HK-stil skräppost och ägg över snabbnudlar med en uppfriskande röd bönais att smutta på. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) är mest berömd för sina bakade fläskbullar – men missa inte sina risrullar och congee-skålar. OBS Wing Wong (42 Bowery) höll det verkligen under karantänen för mig – de var en av de första platserna att öppna tillbaka medan New York City var i paus. De har några av de bästa rostade kötten (serveras med ris eller nudlar), stekpannor och klimpar. ”
Mei Lum och The Wing on Wo & Co. Family – Ägare av Wing on Wo & Co.
Noodle Village
”Noodle Village bor på vår ursprungliga plats på 13 Mott Street … Deras soppbuljong är så hjärtlig och tröstande. Vi beställer deras räkor wonton nudelsoppa religiöst även på sommaren. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
”Kaféets restaurang-atmosfär harkar tillbaka till Chinatowns gamla dagar då kaféer var i överflöd. Lokalbefolkningen träffar vänner och hämtar sig över te, bakverk och bett av dim sum här. Hop Shings kokosnötcocktailbullar färska ur ugnen är helt enkelt att dö för. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Ägare och kock för Adda och Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
”Kock Chintan och jag älskar att åka till Chinatown Ice Cream Factory för att hitta smaker som tar oss hem igen. Att växa upp i Indien var tropiska frukter som lychee, mango och kokosnöt stora delar av vår barndom. På denna Chinatown Ice Cream Factory , vi hittar de smaker som vi alltid längtar efter i en glassstil som har en liknande smakprofil som Indien. Smakerna är enkla men ändå uttalade, ingrediensernas kvalitet är fantastisk och glassen är precis den perfekta konsistensen. Det finns alltid ett argument mellan kock Chintan och mig själv om vilka som är bättre smaker, men i efterhand är de alla lika spännande som den andra. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – medgrundare och ägare till Málà-projektet
Kopitiam
”Detta är en malaysisk restaurang som serverar nyonya rätter. Köket är en förlorad konst och kocken Kyo Pang utövar den så bra. Min favoriträtt här är den klassiska nasi lemak och deras Hainanese kycklingris. De serverar också bra malaysiskt kaffe. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – kock och ägare till 886
Pings
”En dold pärla. De har funnits för evigt, men de utför stekrätter som jag aldrig har smakat förut. De har en hikuma silverfisk stekpanna som jag ibland vaknar och tänker på. Och deras kristallkyckling är ärligt talande. Maten är f * ** det är fantastiskt och det är alltid en bra tid. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
”Jag gillar fortfarande deras risrulle bäst av alla andra som har öppnat. Jag tror att deras sojasås kryddor är så perfekt perfektion. Det är tillräckligt sött, det är tillräckligt surt, det är salt nog, det är det mest balanserade. Och förhållandet mellan ris och vatten, spikar han varje gång. ” // 265 Canal St., inne på Canal Street Market.
Joanne Kwong – President för Pearl River Mart
”Som många kinesiska amerikanska barn växte jag upp i Queens men min familj kom till Chinatown varje helg. Vi handlade för veckan framåt på livsmedelsbutiken, köttmarknaden och bageriet, tittade på dubbelfunktioner på den kinesiska biografen och väntade tålmodigt på att mormor skulle spela Mahjong på familjeförbundet. att äta var aldrig – dim sum, congee, Hong Kong kakor, bullar och baos, tofu pudding, glass, godis – möjligheterna var oändliga!
Spola framåt årtionden senare och det jag älskar med Chinatown är att många av mina favoritplatser och rätter från barndomen finns fortfarande kvar. De träffar fortfarande platsen varje gång. Men Chinatown i sig förblir alltid överraskande. Varje livlig debatt om ”det bästa i Chinatown” leder till tre nya platser som jag behöver prova .Det är nästan för svårt att välja bland de nya platserna, så här är några av mina favoriter från barndomen. ”
Big Wong
” Jag är en soppgal och congee eller jook aka risgröt är definitivt något jag aldrig blir trött på att äta. Det är traditionellt en frukostmat men jag tycker att den är perfekt när som helst, speciellt på en kall dag på vintern. Prova det magra fläsket och tusenåriga äggkonge på Big Wong ( eller Dai Wong), en viktig Chinatown-kafé. Det är mycket skrik och klang av rätter och värmen och doften av kolhydrater, komfortmat, som träffar dig i samma ögonblick du går in. Joken är den perfekta tjockleken, med massor av fläsksmak. De tusenåriga äggen är inte riktigt tusen år gamla. Även kända som århundradets ägg eller peidan, de är ägg som bevaras tills äggulan har en krämig grå färg och de vita blir en genomskinlig svart gelé metoden går tillbaka till Ming-dynastin och låter ägg lagras utan kylning. Jag gillar inte att bläck för mycket om hur de är gjorda eller om de är bra för dig; allt jag vet är att de är super läckra. Varje jook utan en hälsosam mängd peidan gör mig super arg. Big Wongs är perfekt, särskilt i kombination med en friterad youtiao (cruller) och sida av char siu (grillat fläsk). Fläsk på fläsk och kolhydrater på kolhydrater! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
”Ett av de sista stoppen min familj alltid gjorde varje vecka var att Fong In Too, tofubutiken. Vi skulle fylla på daufu fa (tofupudding), sojamjölk och min personliga favorit, de ångade riskakorna. De ångade riskakorna kom i två versioner – farinsocker och vitsocker. Den vita sockerkakan var fuktigare och klibbigare på fingrar; den bruna versionen var torrare och tätare men fortfarande ganska lätt och fluffig. Jag tror att den vita sockerkakan allmänt betraktas som godare men som barn brukade jag föredra den bruna versionen eftersom den inte lämnade rester på händerna, menade att jag inte behövde tvätta händerna! Butiken, öppen sedan 1930-talet, stängdes 2017 men återupplivades och moderniserades av de ursprungliga ägarnas son Paul Eng förra året. Denna historia om uppståndelse och modernisering liknar Pearl River och jag Jag har verkligen rötter för Pauls framgång. Han har behållit de traditionella klassikerna men lagt till några moderna smaker som ging er och matcha. Det finns inget som färsk tofu och sojamjölk. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
”Dim sum på kinesiska betyder att” röra hjärtat. ” Små rätter så att man kan smaka lite på det och det, i motsats till en stor, tung måltid. Det finns så många bra och min åsikt är att du bör försöka att frekventera dem alla. Jing Fong (20 Elizabeth St.) för stora festliga gruppsamlingar; Nom Wah (13 Doyers St.) för en hip Doyers Street-upplevelse; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) för en riktigt fantastisk utsikt över Chatham Square från andra våningen; Hop Lee (16 Mott St.) på Mott för de retande, högljudda servitörerna. Alla har sin egen maträtt som de bedömer en plats på. Mine är den klassiska har gow, eller räkor dumpling. Huden måste vara tunn men förbli intakt när den försiktigt dras från ångaren. Räkan ska vara riklig och fräsch så att du får det tillfredsställande snäppet när du biter i. Vanligtvis leder en perfekt gjord haring till annan yumminess. ”
Jennifer 8. Lee – Författare till The Fortune Cookie Chronicles och producent av The Search for General Tso
King Dumplings
”Även om det ligger på ett gatahörn utan tvekan i utkanten av Chinatown, drar King Dumplings följande med sin rika, prisvärda meny med diverse dumplings (stekt och kokt), nudelsoppor, och välsmakande fyllda sesampannkakor. En av de bästa erbjudandena på menyn är de enkla $ 2 gula äggnudlarna doused med en nötig sås – en komforträtt för Fuzhou-invandrare. Endast kontant, men priserna är så låga att du kan gå ut med en fest för $ 20. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
”Sök upp den här mysiga Chongqing-snackbutiken i utkanten av där Chinatown och Little Italy blöder in i varandra. Förutom en lång lista med nudelsoppor, som kommer med allt från pepparkorn och nötköttstarmar, säljer Yiwanmen ett stort utbud av jianbing – vikta crepes fyllda med allt från anka till ägg till inlagda grönsaker. Det är också värt att prova deras aptitretare för kall mat, inklusive lotusrot och gurka med vitlökssås. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
”När Xian Famous Foods öppnade sin första Chinatown-utpost för ett decennium sedan var det en trång stående rumsbutik undangömd under Manhattan Bridge. De långa köerna parades med beskyddare som slurpade sina kalla nudlar ute på gatan.Så lojala fans andades lättnad när OG ”muslimska kinesiska amerikanska” kedjan öppnade sitt expansiva Bayard Street-läge med gott om sittplatser och mer frihet att dröja kvar. varm sjudande vätska. Maträtten är faktiskt en variant av en som vanligtvis finns i Mellanöstern, en biprodukt av Silk Road kulturella korsströmmar. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Kock på Chinese Tuxedo
Pings
”Jag minns första gången jag åkte dit, när jag flyttade till New York City från Sydney, Australien redan 2016. Edward Buckingham och Jeff Lam, som är de två ägaroperatörerna i Chinese Tuxedo, gjorde lite förvirring, och de var som, ”Vi” gillar verkligen att du tar denna ståndpunkt, varför kommer du inte ut? ” Jag minns den första natten att det var Ping som verkligen stod ut. De hade levande grodor på bordet, havssniglar, hummer, krabba, jag tror att de till och med hade papegojfisk med ingefära och salladslök. Och det var absolut nästa nivå. Och efter den maten var jag ungefär som, Tror att jag kan ta det här jobbet. ”// Mott St. 22, eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
”Banh mi är helt otroligt. Nummer 1 är traditionellt och nummer 2 har allt detta söta, strimlade vietnamesiska ryckiga inuti. Och det är helt galen. Men om du ska åka rekommenderar jag att du får nummer 1 med chili. Få det extra kryddigt. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.