Grace Young, autorul cărții Stir-Frying to the Skys Edge și producător de Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
„Gura mi se face doar gândindu-mă la coastele de rezervă la grătar perfect caramelizate sau la deliciosul homar în stil chinezesc, faimoase mâncăruri vechi servite de gri- chelneri cu veste albastră la un restaurant din afaceri din 1968. Prietenul meu George Chew, născut în Chinatown și un bucătar fantastic de casă jură pe cei trei sos de tăiței Hop Kee (sam jup mein), în care ingredientul secret, ketchup !, dă felul de mâncare rotirea sa fierbinte, dar nu picantă, chino-americană. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artist
Wah Fung No. 1 Fast Food
„Vin aici pentru cel mai bun char siu din oraș – faptul că este doar 5 USD pentru o masă este doar un bonus suplimentar. Este tipul de loc fără prostii care și-a perfecționat meșteșugul (fripturi cantoneze) și pare neinteresat să complice lucrurile în continuare „. // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
„Bunica mea a fugit din Shanghai înspre Taiwan în timpul ascensiunii lui Mao, iar acesta este locul meu ideal pentru unele feluri de mâncare Shanghainese cu care am crescut. Găluște de supă sunt o alegere evidentă, dar nu trebuie să ratezi carnea de porc mărunțită și varza conservată cu prăjituri de orez, orez lipicios în frunze de bambus sau urechi de porc reci. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef la Junzi Kitchen
Adunări din august
„Probabil cea mai bună dovadă din Chinatown că bucătăria cantoneză este elegantă, creativă și extraordinară. Merg acolo de fiecare dată când am nevoie de o scânteie de creativitate. Au un calmar uimitor la grătar, o rață prăjită foarte bună cu sos de prune uscat și o ciorbă de tofu foarte interesantă feliată – ca un tofu de mătase foarte moale feliat în panglici – este doar o cantitate incredibilă de tehnică pe care nu o vezi toate timpul. Singurul fel de mâncare care mă suflă cu adevărat din apă, totuși, este caracatița sălbatică și fuziliul măduvei osoase. Este atât de plictisitor și de curajos, precum gătitul cantonez real, hardcore „. // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
„Cred că ospitalitatea este la nivelul următor la Ping. Merg acolo în mod regulat pentru salata lor. Numărul unu felul de mâncare este acest hikuma salt-fry – este hikuma, arpagic și hamsie pentru copii. Are o textură incredibil de crocantă, nu cunosc pe nimeni altcineva care să facă această combinație. Potrivit fiicei proprietarului, Patricia, ei au inventat acest lucru moale și crocant orez prăjit. Este ca 50-50 de orez crocant, prăjit și orez moale, aromat de iasomie cu scoici uscate. Am o afinitate pentru mâncarea cantoneză, iar aceste locuri o fac mai bine decât oricine altcineva. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
„Ok, se numește YunShang Rice Noodle House, dar nu de asta îmi place. Motivul pentru care îmi place este din cauza acestor aripi de pui din meniu. Hong Kong McDonald’s are o aripă de pui absolut legendară, este de departe cea mai bună aripă de pui pe care am avut-o vreodată în toată viața mea. Raportul dintre grăsime și carne este nebunesc. Și YunShang Rice Noodle House face o aripă de pui care este exact așa. Nu știu cum o fac, nu știu de unde au luat-o, dar este atât de bine. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Cafeneaua Kam Hing
„Kam Hing este un loc de prăjituri. Prima dată am dus-o pe prietena mea acolo, care este din Michigan și nu a mai avut acest tip de prăjitură, a luat o mușcătură dintr-una caldă (du-te dimineața și ia-o una caldă) și a rupt literalmente, pentru că este atât de ciudat. CEO-ul companiei mele îl numește grădinița în vârstă, pentru că este plină de bunicile și unchii vechi, care își beau ceaiul de 1 USD cu unul sau două prăjituri. Este un loc atât de liniștit și rece, iar eu chiar îi iubesc ”. // 118 Baxter St.
Notă: locația Baxter Street a lui Kam Hing este în prezent închisă pentru renovări, dar puteți obține în continuare prăjituri de burete la Toniis Fresh Rice Noodle, situat la 83 Bayard St. / p>
Jennifer Tam + Victoria Lee – Fondatorii Welcome to Chinatown
Restaurantul Bo Ky
„Nimeni nu uită prima dată la Bo Ky. greu pentru cotlete de diverse proteine; serviciul rapid; iar straturile de aromă ale influenței Teochew, chineze și vietnameze îl fac pe Bo Ky atât de memorabil. Supa lor de tăiței de orez plat cu pui curry este o necesitate. Veți fi plin la jumătatea vasului și, totuși, supa de curry vă va face să pălăviți până când ați ajuns la fundul vasului. Jumătatea proaspătă de lămâie însoțitoare pentru a stoarce deasupra scoate în evidență strălucirea vasului. Acesta este felul de mâncare pe care nu l-ai știut niciodată că ți-l dorești și acum nu ești sigur cum ai trăit vreodată fără el ”. // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Proprietar al Nom Wah
„Tema despre modul în care imigranții cantonezi au părăsit Chinatown-ul din Manhattan în ultimele două decenii a apărut foarte mult și m-a determinat să mă gândesc la moștenirea mea cantoneză. Din ceea ce am observat, sentimentul că l-am „reușit” pentru părinții mei și alte familii de imigranți pare să fi fost să se mute în cartierele exterioare, să crească copiii acolo și să-i privească cum se asimilează în american cultură. Așadar, pentru a-mi sărbători moștenirea, am ales să evidențiez trei locuri din Chinatown care încă servesc tarife cantoneze și / sau în stil Hong Kong.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) este locul meu preferat loc pentru mâncăruri tradiționale de orez, precum și această comandă simplă de spam în stil HK și ouă peste tăiței instant, cu o gheață răcoritoare de fasole roșie pentru a sorbi. Mei Lai Wah (str. Bayard 64) este cel mai bine sărbătorit pentru chiflele de porc la cuptor – dar nu ratați rulourile de orez și bolurile de congee. NB Wing Wong (42 Bowery) l-a ținut cu adevărat în timpul carantinei pentru mine – au fost unul dintre primele locuri care s-au deschis în timp ce New York City era în pauză. Au unele dintre cele mai bune fripturi (servite peste orez sau tăiței), cartofi prăjiți și găluște. ”
Mei Lum și The Wing on Wo & Familia Co – Proprietarii Wing on Wo & Co.
Noodle Village
„Noodle Village își are reședința în locația noastră originală de pe strada 13 Mott Supa lor de supă este atât de consistentă și reconfortantă. Le comandăm religioase supă de creveți, chiar și în căldura verii. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
„Ambianța restaurantului cu cafenea revine în vremurile vechi din Chinatown, când cafenelele erau abundente. Localnicii se întâlnesc cu prietenii și ajung din urmă la ceai, produse de patiserie și mușcături de dim sum aici. Chiftelele de cocos din cocos ale lui Hop Shing proaspăt scoase din cuptor sunt pur și simplu de moarte. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Proprietari și bucătar executiv al Adda și Rahi
Fabrica de înghețată din Chinatown
„Chef Chintan și cu mine ne place să mergem la fabrica de înghețată din Chinatown pentru a găsi arome care ne aduc înapoi acasă. Crescând în India, fructele tropicale precum litchiul, mangoul și nuca de cocos au fost părți importante ale copilăriei noastre. La această fabrică de înghețată din Chinatown , găsim aromele pe care le dorim întotdeauna într-un stil de înghețată care are un profil de aromă similar cu India. Aromele sunt simple, dar pronunțate, calitatea ingredientelor este excelentă, iar înghețata este doar textura perfectă. Există întotdeauna un argument între bucătarul Chintan și eu cu privire la care sunt arome mai bune, dar, în retrospectivă, toate sunt la fel de interesante ca celălalt. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – cofondator și proprietar al proiectului Málà
Kopitiam
„Acesta este un Malaezian restaurant care servește preparate din bucătăria nyonya. Bucătăria este o artă pierdută și bucătarul-șef Kyo Pang o practică atât de bine. Mâncarea mea preferată aici este clasicul nasi lemak și orezul lor de pui Hainanese. De asemenea, servesc o cafea excelentă din Malaezia. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef și proprietar al 886
Pings
„O bijuterie ascunsă. Au fost în jur pentru totdeauna, dar execută feluri de mâncare precum nu le-am mai gustat până acum. Au un saltea de pește de argint hikuma la care mă trezesc uneori gândindu-mă. Și puiul lor de cristal este sincer minunat. Mâncarea este f * ** Este minunat și este întotdeauna un moment bun. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Rollul de orez cu aburi al lui Joe
„Îmi place cel mai bine ruloul lor de orez, dintre toți ceilalți care s-au deschis. Cred că condimentarea sosului de soia este o perfecțiune sălbatică. Este destul de dulce, este suficient de acid, este suficient de sărat, este cel mai echilibrat. Și raportul orez-apă, el cuie de fiecare dată. ” // 265 Canal St., în interiorul pieței Canal Street.
Joanne Kwong – Președintele Pearl River Mart
„La fel ca mulți copii chinezi americani, am crescut în Queens, dar familia mea veneam în Chinatown în fiecare sfârșit de săptămână. Am cumpărat săptămâna următoare la băcănie, la piața de carne și la brutărie; am urmărit filmele duble la cinematograful chinezesc și am așteptat cu răbdare ca bunica să termine jocul de mahjong la asociația familială. Comisiile erau plictisitoare, dar a mânca nu a fost niciodată – dim sum, congee, prăjituri din Hong Kong, chifle și baos, budincă de tofu, înghețată, bomboane – posibilitățile au fost nesfârșite!
Avans rapid decenii mai târziu și ceea ce îmi place la Chinatown este că mulți dintre locurile mele preferate și felurile de mâncare din copilărie sunt încă în preajmă. Ele încă se lovesc de fiecare dată. Dar Chinatown-ul în sine rămâne mereu surprinzător. Fiecare dezbatere spirituală despre „cele mai bune din Chinatown” duce la trei noi locuri pe care trebuie să le încerc .Este aproape prea dificil să alegi dintre noile locuri, așa că iată câteva dintre preferatele mele din copilărie. ”
Big Wong
„ Sunt o supă, și congee sau jook aka terci de orez este cu siguranță ceva ce nu m-am săturat să mănânc. Este, în mod tradițional, un aliment pentru micul dejun, dar cred că este perfect oricând, mai ales într-o zi rece, în toiul iernii. Încercați porc slab și congee de ouă de mii de ani la Big Wong ( sau Dai Wong), o cafenea chintesențială din Chinatown. Există o mulțime de țipete și sunete de mâncăruri și căldura și aroma de carbohidrați, alimente confortabile, care te lovește în minutul în care intri. Jook-ul este grosimea perfectă, cu multă aromă de porc. Ouăle de o mie de ani nu prea au o vechime de o mie de ani. Cunoscute și sub denumirea de ouă de secol sau peidan, sunt ouă care se păstrează până când gălbenușul are o culoare gri cremoasă și albul devine un jeleu negru translucid. metoda datează din dinastia Ming și permite depozitarea ouălor fără refrigerare. Nu-mi place cerneală prea mult despre modul în care sunt făcute sau dacă sunt bune pentru dvs.; tot ce știu este că sunt super delicioase. Orice glumă fără o cantitate sănătoasă de peidan mă înfurie foarte tare. Big Wong’s este perfect, în special cuplat cu un youtiao prăjit (cruller) și o latură de char siu (carne de porc friptă). Carne de porc pe porc și carbohidrați pe carbohidrați! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
„Una dintre ultimele opriri făcute întotdeauna de familia mea în fiecare săptămână a fost la Fong In Too, magazinul de tofu. ar face stoc de daufu fa (budinca de tofu), lapte de soia și preferatul meu personal, prăjiturile de orez aburite. Prăjiturile de orez aburite au venit în două versiuni – zahăr brun și zahăr alb. Tortul de orez cu zahăr alb era mai moale și mai lipicios degetele; versiunea maro era mai uscată și mai densă, dar totuși destul de ușoară și pufoasă. Cred că prăjitura cu zahăr alb este universal considerată mai gustoasă, dar în copilărie preferam versiunea maro, deoarece nu lăsa reziduuri pe mâini, a însemnat că nu trebuia să mă spăl pe mâini! Magazinul, deschis din anii 1930, s-a închis în 2017, dar a fost înviat și modernizat de fiul proprietarilor originali Paul Eng anul trecut. Această poveste de înviere și modernizare este similară cu cea a lui Pearl River și eu Sunt cu siguranță rădăcină pentru succesul lui Paul. El a păstrat elementele clasice tradiționale, dar a adăugat câteva arome moderne, precum ging-ul er și matcha. Nu există nimic ca tofu proaspăt și lapte de soia. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
„Dim sum în chineză înseamnă„ atinge inima ”. Mâncăruri mici pentru a lăsa pe cineva să guste puțin din asta și aia, spre deosebire de o masă mare și grea. Sunt atât de multe bune și părerea mea este că ar trebui să încercați să le frecventați pe toate. Jing Fong (20 Elizabeth Street) pentru adunări mari de grup de sărbători; Nom Wah (13 Doyers St.) pentru o experiență hip Doyers Street; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) pentru o vedere cu adevărat minunată a pieței Chatham de la etajul al doilea; Hop Lee (16 Mott St.) pe Mott pentru chelnerii plini de viață. Fiecare are propriul fel de mâncare pe care îl judecă un loc. Al meu este clasicul har gow sau găluște de creveți. Pielea trebuie să fie subțire, dar să rămână intactă atunci când este extrasă ușor din abur. Creveții ar trebui să fie abundenți și proaspeți, astfel încât să obțineți acea lovitură satisfăcătoare atunci când mușcați. De obicei, un har gow perfect realizat va duce la alte umoruri. ”
Jennifer 8. Lee – Autor al The Fortune Cookie Chronicles și producător al căutării generalului Tso
King Dumplings
„Deși cocoțat pe un colț de stradă, probabil la marginea Chinatown-ului, King Dumplings atrage o serie de meniuri bogate, la prețuri rezonabile, de găluște asortate (prăjite și fierte), supe de tăiței și clătite de susan umplute sărate. Una dintre cele mai bune oferte din meniu este simpla fidea galbenă de 2 USD cu un sos de nuci – un fel de mâncare de confort pentru imigranții Fuzhou. Numai în numerar, dar prețurile sunt atât de mici încât poți ieși sărbătoare pentru 20 de dolari. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
„Căutați acest magazin confortabil de gustări în stil Chongqing situat la marginea locului în care Chinatown și Little Italy sângerează unul în celălalt. În plus față de o listă lungă de supe de tăiței, care vin cu totul, de la boabe de piper și intestine de vită, Yiwanmen vinde o varietate puternică de jianbing – crepe pliate umplute cu totul, de la rață la ou, până la legume murate. Merită, de asemenea, degustate aperitivele lor reci, inclusiv rădăcina de lotus și castraveții cu sos de usturoi. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
„Când Xian Famous Foods și-a deschis primul avanpost Chinatown acum un deceniu, a fost o prăvălie îngustă, care se afla doar în picioare, ascunsă sub podul Manhattan. Liniile lungi erau împerecheate cu patroni care-și aruncau tăițele cu piele rece pe stradă.Așa că fanii loiali au răsuflat ușurați când lanțul OG „Muslim Chinese American” și-a deschis locația expansivă Bayard Street, cu o mulțime de locuri și mai multă libertate de a zăbovi. Merită să degustăm ciorba pao-mo de miel, care prezintă pâine plată ruptă, împrăștiată în lichid fierbinte fierbinte. Vasul este de fapt o variație a unuia care se găsește în mod obișnuit în Orientul Mijlociu, un produs secundar al curenților culturali ai Drumului Mătăsii. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef at Chinese Tuxedo
Pings
„Îmi amintesc de prima dată când am mers acolo, când făceam mutarea la New York din Sydney, Australia în 2016. Edward Buckingham și Jeff Lam, care sunt cei doi proprietari-operatori ai Tuxedo chinezesc, făceau un pic de șmecherie și ei spuneau: „Noi” Îmi place foarte mult să iei această poziție, de ce nu ieși? ” Îmi amintesc chiar în prima seară că Ping a ieșit cu adevărat în evidență. Aveau broaște vii pe masă, melci de mare, homar, crab, cred că aveau chiar pești de papagal cu ghimbir și scallion. Și era absolut la nivelul următor. Și după acea masă, mi s-a părut destul de mult „Cred că aș putea să ocup această slujbă.” ”// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
„Banh mi-ul este absolut incredibil. Numărul 1 este tradițional, iar numărul 2 are tot acest sacadat vietnamez dulce și mărunțit înăuntru. Și este absolut nebunesc. Dar dacă vrei să mergi, îți recomand să obții numărul 1 cu chili. Fă-o mai picantă. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.