Grace Young, forfatter av Stir-Frying to the Skys Edge og produsent av Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
«Min munn vanner bare med å tenke på Hop Kees perfekt karamelliserte grillede reserve ribber eller deilig hummer kinesisk stil, berømte gammeldags retter servert av grå- blåjakkede servitører på en restaurant i virksomhet siden 1968. Min venn George Chew, født i Chinatown og en fantastisk hjemmekokk sverger til Hop Kees tre sausnudler (sam jup mein), der den hemmelige ingrediensen, ketchup !, gir retten det er varmt, men ikke krydret kinesisk-amerikansk snurr. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artist
Wah Fung No. 1 Fast Food
«Jeg kommer hit for den beste char siu i byen – det faktum at det bare er $ 5 for et måltid er bare en ekstra bonus. Det er den typen no-nonsense sted som har perfeksjonert håndverket (kantonesisk stekt kjøtt) og virker uinteressert i å komplisere ting lenger. » // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
«Min bestemor flyktet fra Shanghai til Taiwan under Maos oppgang, og dette er min favorittplass for noen av de Shanghainese rettene jeg vokste opp med. Suppekopper er et opplagt valg, men du bør ikke gå glipp av strimlet svinekjøtt og konservert kål med riskaker, klebrig ris i bambusblad eller kalde griseører. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef på Junzi Kitchen
August Gatherings
«Sannsynligvis det beste beviset i Chinatown at kantonesisk mat er elegant og kreativt og ekstraordinært. Jeg drar dit hver eneste gang jeg trenger en gnist av kreativitet. De har en fantastisk grillet blekksprut, en veldig god stekt and med tørket plommesaus og en veldig interessant tofu-suppe som er skiver – som en veldig myk silke tofu skåret i bånd – det er bare utrolig mye teknikk som du ikke ser alle tiden. Den ene retten som virkelig blåser meg ut av vannet, er imidlertid den ville blekkspruten og benmargsfusillien. Det er så ballete og gutsy, som ekte, hardcore kantonesisk matlaging. » // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
«Jeg tror gjestfrihet er neste nivå på Ping. Jeg drar dit regelmessig for deres stekepanne. Nummer én fatet er denne hikuma-stekepannen – den er hikuma, gressløk og baby-ansjos. Den har en utrolig sprø konsistens, jeg kjenner ingen andre som gjør den kombinasjonen. Ifølge eierens datter, Patricia, oppfant de denne myke og sprø stekt ris. Det er som 50-50 sprø, dypstekt ris og myk, duftende jasminris med tørket kamskjell. Jeg har tilhørighet til kantonesisk mat, og disse stedene gjør det bedre enn noen andre. » // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
«Ok, det heter YunShang Rice Noodle House, men det er ikke derfor jeg liker det. Grunnen til at jeg liker det er på grunn av disse kyllingvingene på menyen. Hong Kong McDonalds har en kyllingfløy som er helt legendarisk, den er den aller beste kyllingfløyen jeg noensinne har hatt i hele mitt liv. Det forholdet mellom fett og kjøtt er sinnssykt. Og YunShang Rice Noodle House lager en kyllingvinge som er akkurat slik. Jeg vet ikke hvordan de gjør det, jeg vet ikke hvor de har fått det fra, men det er så bra. » // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
«Kam Hing er et sted for svampekake. Første gang jeg tok kjæresten min dit, som er fra Michigan og hadde aldri denne typen svampekake før, hun tok en bit av en varm en (gå om morgenen og få en varm en) og hun bokstavelig talt rives opp fordi det bare er så freakin bra. Konsernsjefen i selskapet mitt kaller det den eldre barnehagen, fordi den er fylt med gamle bestemødre og onkler, drikker $ 1-te med en eller to svampekaker. Det er et så rolig og avslappet sted, og jeg elsker dem virkelig. » // 118 Baxter St.
Merk: Kam Hings beliggenhet i Baxter Street er for øyeblikket stengt for oppussing, men du kan fremdeles få svampekakene på Toniis Fresh Rice Noodle, som ligger på 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Founders of Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
«Ingen glemmer sin første gang på Bo Ky. Kjøttkløveren kommer ned tung for koteletter av forskjellige proteiner; rask service; og lagene av smak av Teochew, kinesisk og vietnamesisk innflytelse gjør Bo Ky så minneverdig. Deres karri kylling flat ris nudelsuppe er et must. Du kommer til å være full halvveis i bollen, og likevel holder curry suppen deg i slurking til du har nådd bunnen av bollen. Den medfølgende ferske sitronhalvdelen for å presse på toppen får frem parabolens lysstyrke. Dette er retten du aldri visste at du ville ha, og nå er du ikke sikker på hvordan du noen gang har levd uten den. » // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Eier av Nom Wah
«Temaet om hvordan kantonesiske innvandrere har forlatt Manhattans Chinatown de siste to tiårene har kommet opp mye, og har fått meg til å tenke på Fra det jeg har observert, synes følelsen av å ha «gjort det» for foreldrene mine og andre innvandrerfamilier å ha vært å flytte ut til de ytre bydelene, oppdra barna der ute og se dem assimilere seg til amerikanske kultur. Så for å feire min arv har jeg valgt å markere tre Chinatown-steder som fremdeles serverer kantonesisk og / eller Hong Kong-stil.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) er min tur til stedet for tradisjonelle risretter, samt denne enkle bestillingen av HK-stil spam og egg over øyeblikkelige nudler med en forfriskende rød bønneis å nippe til. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) er mest kjent for sine bakte svinekjøttboller – men ikke gå glipp av risruller og congee-boller. NB Wing Wong (42 Bowery) holdt det virkelig nede under karantene for meg – de var et av de første stedene å åpne opp mens New York City var i pause. De har noen av de beste stekekjøttene (servert over ris eller nudler), pommes frites og dumplings. ”
Mei Lum and The Wing on Wo & Co. Family – Eiere av Wing on Wo & Co.
Noodle Village
«Noodle Village holder til på vår opprinnelige beliggenhet på 13 Mott Street … Deres suppekraft er så nærende og trøstende. Vi bestiller deres reke wonton nudelsuppe religiøst selv om sommervarmen. » // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
«Kaffebarestaurantens atmosfære harkes tilbake til Chinatowns gamle dager da kaffebarer var i overflod. Lokalbefolkningen møter venner og får tak i te, bakevarer og biter av dim sum her. Hop Shings kokosnøttcocktailboller ferske ut av ovnen er rett og slett å dø for. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Eiere og kjøkkensjef for Adda og Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
«Chef Chintan og jeg elsker å dra til Chinatown Ice Cream Factory for å finne smaker som bringer oss hjem. Oppvokst i India var tropiske frukter som litchi, mango og kokosnøtt store deler av barndommen vår. På denne Chinatown Ice Cream Factory , vi finner smakene som vi alltid ønsker i en stil med iskrem som har en lignende smaksprofil som India. Smakene er enkle, men fremdeles uttalt, kvaliteten på ingrediensene er god og isen er den perfekte teksturen. Det er alltid et argument mellom kokk Chintan og meg selv om hvilke som er bedre smaker, men i ettertid er de alle like spennende som den andre. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Medstifter og eier av Málà Project
Kopitiam
«Dette er en malaysisk restaurant som serverer nyonya-retter. Kjøkkenet er en tapt kunst, og kokken Kyo Pang praktiserer det så bra. Min favorittrett her er den klassiske nasi lemak og deres hainanske kyllingris. De serverer også god malaysisk kaffe. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef og Owner of 886
Pings
«En skjult perle. De har eksistert for alltid, men de utfører oppstussretter som jeg aldri har smakt før. De har en stekestek av hikuma sølvfisk som jeg noen ganger våkner og tenker på. Og krystallkyllingen deres er ærlig tankevekkende. Maten er f * ** ing fantastisk, og det er alltid en god tid. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joe’s Steam Rice Roll
«Jeg liker fortsatt risrullen deres best, av alle andre som har åpnet. Jeg tror deres soyasauskrydder er saftig perfeksjon. Det er søtt nok, det er surt nok, det er velsmakende nok, det er det mest balanserte. Og forholdet mellom ris og vann, spiker han hver gang. ” // 265 Canal St., inne i Canal Street Market.
Joanne Kwong – President for Pearl River Mart
«Som mange kinesisk-amerikanske barn vokste jeg opp i Queens, men familien min kom til Chinatown hver helg. Vi handlet for uken fremover på dagligvarebutikken, kjøttmarkedet og bakeriet, så på dobbeltsaker på den kinesiske kinoen, og ventet tålmodig på at bestemor skulle spille Mahjong i familieforeningen. Gjøremål var kjedelige, men å spise aldri var – dim sum, congee, kaker fra Hong Kong, boller og baos, tofu-pudding, is, godteri – mulighetene var uendelige!
Spol frem tiår senere, og det jeg liker med Chinatown er at mange av favorittstedene mine og retter fra barndommen er fremdeles rundt. De treffer fortsatt hver gang. Men Chinatown i seg selv holder seg alltid overraskende. Hver livlige debatt om «det beste i Chinatown» fører til tre nye steder som jeg trenger å prøve .Det er nesten for vanskelig å velge blant de nye stedene, så her er noen av favorittene mine fra barndommen. ”
Big Wong
» Jeg er en suppegal og congee eller jook aka risgrøt er absolutt noe jeg aldri blir lei av å spise. Det er tradisjonelt en frokostmat, men jeg synes det er perfekt når som helst, spesielt på en kald dag om vinteren. Prøv magert svinekjøtt og tusenårig eggekonge på Big Wong ( eller Dai Wong), en viktig Chinatown-kaffebar. Det er mye kjeft og klang av retter og varmen og aromaen fra karbo-y, komfortmat, som treffer deg i det øyeblikket du går i. Spøk er den perfekte tykkelsen, med mye svinekjøtt. De tusen år lange eggene er egentlig ikke tusen år gamle. Også kjent som århundreegg eller peidan. De er egg som er bevart til eggeplommen har en kremaktig grå farge og de hvite blir en gjennomsiktig svart gelé. metoden dateres tilbake til Ming-dynastiet og lar egg lagres uten kjøling. Jeg liker ikke å blekk for mye om hvordan de er laget eller om de er bra for deg; alt jeg vet er at de er superdeilige. Enhver jook uten en sunn mengde peidan gjør meg super sint. Big Wong’s er perfekt, spesielt kombinert med en stekt youtiao (cruller) og side av char siu (stekt svinekjøtt). Svinekjøtt på svinekjøtt og karbohydrater på karbohydrater! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
«En av de siste stoppene familien min alltid gjorde hver uke var å Fong In Too, tofubutikken. Vi ville fylle på daufu fa (tofu-pudding), soyamelk og min personlige favoritt, de dampede riskakene. De dampede riskakene kom i to versjoner – brunt sukker og hvitt sukker. Den hvite sukkerrisekaken var fuktigere og klebrig på fingrene; den brune versjonen var tørrere og tettere, men fortsatt ganske lett og luftig. Jeg tror den hvite sukkerkaken er universelt sett på som bedre, men som barn pleide jeg å foretrekke den brune versjonen fordi den ikke etterlot rester på hendene, betydde at jeg ikke trengte å vaske hendene mine! Butikken, åpen siden 1930-tallet, stengt i 2017, men ble oppreist og modernisert av de opprinnelige eiernes sønn Paul Eng i fjor. Denne oppstandelses- og moderniseringshistorien ligner Pearl River og jeg Jeg har absolutt rot for Pauls suksess. Han har holdt kjernen i tradisjonelle klassikere, men har lagt til noen moderne smaker som ging er og matcha. Det er ingenting som fersk tofu og soyamelk. » // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
«Dim sum på kinesisk betyr å» berøre hjertet. » Små retter for å la en smake litt på dette og det, i motsetning til et stort, tungt måltid. Det er så mange gode, og min mening er at du bør prøve å hyppige dem alle. Jing Fong (20 Elizabeth St.) for store festlige gruppesamlinger; Nom Wah (13 Doyers St.) for en hip Doyers Street-opplevelse; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) for en virkelig flott utsikt over Chatham Square fra andre etasje; Hop Lee (16 Mott St.) på Mott for de ertende, støyende servitørene. Alle har sin egen rett som de bedømmer et sted på. Mine er den klassiske hargow, eller reker dumpling. Huden må være tynn, men forbli intakt når den trekkes forsiktig fra dampbåten. Rekene skal være rikelig og friske slik at du får det tilfredsstillende snapet når du biter i. Vanligvis vil en perfekt laget haring føre til annen yumminess. ”
Jennifer 8. Lee – Forfatter av The Fortune Cookie Chronicles og produsent av The Search for General Tso
King Dumplings
«Selv om det ligger på et gatehjørne uten tvil i utkanten av Chinatown, trekker King Dumplings følgende med sin rike, rimelige meny med diverse dumplings (stekt og kokt), nudelsupper, og velsmakende fylte sesampannekaker. En av de beste tilbudene på menyen er de enkle $ 2 gule eggnudlene doused med en nøttesaus – en komfortrett for Fuzhou-innvandrerne. Bare kontanter, men prisene er så lave at du kan gå ut med en fest for $ 20. » // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
«Oppsøk denne koselige snackbutikken i Chongqing-stil som ligger i utkanten av hvor Chinatown og Little Italy blør inn i hverandre. I tillegg til en lang liste med nudelsupper, som kommer med alt fra pepperkorn og tarmtarm, selger Yiwanmen et sterkt utvalg av jianbing – foldede pannekaker fylt med alt fra and til egg til syltede grønnsaker. Også verdt å prøve er deres kalde retter forretter, inkludert lotusrot og agurk med hvitløkssaus. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
«Da Xian Famous Foods åpnet sin første Chinatown-utpost for ti år siden, var det en trangt stående butikk gjemt under Manhattan Bridge. De lange linjene ble koblet sammen med lånere som slurpet de kalde skinnnudlene ut på gaten.Så lojale fans pustet lettet ut da OG «Muslim Chinese American» -kjeden åpnet sin ekspansive beliggenhet i Bayard Street med rikelig med sitteplasser og mer frihet til å somle. Det er verdt å prøve lammens pao-mo-suppe, som har rippet flatbrød doused i Varm kokende væske. Retten er faktisk en variant av en som ofte finnes i Midtøsten, et biprodukt av Silk Road kulturelle kryssstrømmer. » // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef på Chinese Tuxedo
Pings
«Jeg husker første gang jeg dro dit, da jeg flyttet til New York City fra Sydney, Australia tilbake i 2016. Edward Buckingham og Jeff Lam, som er de to eieroperatørene av Chinese Tuxedo, holdt på å snakke litt, og de var som «Vi» virkelig liker at du tar denne stillingen, hvorfor kommer du ikke ut? » Jeg husker den aller første natten, det var Ping som virkelig skilte seg ut. De hadde levende frosker på bordet, sjøsnegler, hummer, krabbe, jeg tror de til og med hadde papegøyefisk med ingefær og løk. Og det var absolutt neste nivå. Og etter måltidet likte jeg ganske mye: Tror at jeg kan ta denne jobben. «// Mott St. 22, eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
«Banh mi er helt utrolig. Nummer 1 er tradisjonelt, og nummer 2 har alt dette søte, strimlede vietnamesiske rykkete inni. Og det er helt sinnssykt. Men hvis du skal dra, anbefaler jeg at du får nummer 1 med chili. Få det ekstra krydret. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.