부모님이 이혼 하셨을 때 아버지는 요리하는 법을 몰랐지만 고야 아 도보의 거대한 병을 흔드는 법을 알고 계셨습니다. 그는 돼지 갈비가 그릴에 닿기 전에 충격적인 양을 부은 다음 으깬 감자에 조금 더 넣었습니다. 한동안 그는 제니퍼 로페즈 패러디 동영상의 실제 버전 이었지만 소금, 알갱이로 만든 마늘, 인산 삼 칼슘, 오레가노, 후추, 강황을 섞어 먹었습니다.
Goya는 1966 년에 제품을 생산하여 현재 10 가지 이상의 품종을 생산하고 있습니다. 일부는 고수풀과 안나 토, 다른 일부는 쓴 오렌지 또는 사프란, 더 적은 나트륨 또는 후추를 사용하지 않습니다. 각 라벨에는 햄버거, 생선, 칠면조, 스테이크와 같은 권장 용도에 대한 그림이 있습니다. 다른 향신료 브랜드도 자체 버전을 만들었지 만 Goya는 1936 년 스페인 이민자들에 의해 시작된 회사가 1940 년대에 푸에르토 리코 인이 뉴욕으로 유입 된 것에 영감을 받아 수입에 집중했기 때문에 항상 통치 해 왔습니다. 특히 키친 스테이플은 결국 Bayamón시에 가공 센터를 열었습니다.
푸에르토 리코 풍미와 동의어입니다. 그래서 저는 항상 집에서 붉은 윗부분이있는 버전으로 자랐습니다. 어머니의 엠파 나다에서 갈은 소고기를 양념하기 위해 항상 브랜드의 비슷하게 짠 사존, 마늘, 양파, 커민, 강황의 블렌드의 도움으로 , 후추, 소금은 색으로 사용되는 씨앗 인 achiote가 붉게 만듭니다. 둘 다 내가 팥으로 가득 찬 엠파 나다의 비건 버전을 만들 때 사용하는 것입니다. 나만의 코스트코 크기의 항아리를 야채에 뿌려서 쉽게 맛을 내기 위해 볶습니다. 항상 내 스토브 옆에 있으며 코셔 소금과 올리브 오일과 어울립니다.
“Adobo”는 스페인어 단어 adobar에서 마리 네이트를 기리기 위해 유래되었습니다. 대부분의 블렌드는 마늘, 후추, 소금, 오레가노를 포함합니다. 뉴욕에 기반을 둔 브랜드 인 Loisa와 같이 유기농 향신료와 적은 나트륨을 자랑하는 새로운 버전이 시장에 나와 있습니다. 일부 요리사와 가정 요리사는 맛을 넘어서 향신료 블렌드의 균형을 맞춤화하고 조정하는 방법으로 자신 만의 방식을 만듭니다. 플라스틱 용기에서 판매됩니다.
푸에르토 리코 산후 안 인근 Santurce에서 Mario Juan 요리사가 검은 후추를 자릅니다. Lote 23 샌드위치 트럭 인 Pernileria Los Proceres에서 코셔 소금, 마늘, ají dulce, 커민, 말린 오레가노, 신선한 오레가노 브루 조, 고수. 슈퍼마켓과는 거리가 먼 그는 어렸을 때 가끔 항아리에서 똑바로 맛을 내곤했습니다. 그의 믹스는 마늘에 무겁고 오레가노, adobo와 전통적인 pernil (천천히 구운 돼지 어깨) 사이의 일종의 십자가를 만듭니다. 매리 네이드. 허브의 큰 잎 버전 인 오레가노 브루 조는 풍성한 식물이기 때문에 신선하고 대량으로 사용됩니다. Pernileria 앞에서 자라는 식물은 허리케인 마리아에서 살아남 았으며 많은 돌봄이 필요하지 않습니다.
나만의 음식을 만드는 데 필요한 것은 푸드 프로세서뿐입니다. “향신료는 갈아서 구워서 소금과 완전히 섞습니다. 냉장하지 않고 큰 용기에 담아 두어 몇 주 동안 사용합니다.”
Pernileria의 요리사와 함께 와인, 럼주에 자주 사용되는 노화의 “태양계”라고 농담으로 말하는 것을 활용합니다. , 그리고 식초 생산. 용기를 비우지 않고 마지막 배치의 일부를 각각의 새 배치에 통합합니다. 이렇게하면 소금이 모든 후추, 마늘 및 허브를 치료할 때 풍미가 녹을 수 있습니다.
A Taste of Puerto Rico에서 Yvonne Ortiz는 책의 첫 번째 레시피로 4 테이블 스푼 블렌드에 대한 그녀의 지침을 포함하고 있으며,이 책 없이는 섬을 맛볼 수 없음을 보여줍니다. 최근 출시 된 Coconuts & Von Diaz의 Collards는 섬의 기본 요리 소스 인 소프 리토 직후에 치킨과 해산물, 돼지 고기, 쇠고기의 세 가지 품종을 넣습니다.
Diaz는 성장하지 않았습니다. 위로 마른 슈퍼마켓 블렌드로. 그녀의 어머니와 할머니는 짠맛이 높지 않았습니다. “저는 소금을 좋아하지만 집에 향신료 믹스가 없었기 때문에 사용하는 버릇이 없었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “이제 제 부엌에서는 요리마다 양념을 조절하고 싶습니다. .”
이것은 일부 사람들에게 충격적이었고, 식료품 점에서 단순히 몇 가지를 집는 것이 얼마나 흔한 일인지 그녀를 집으로 몰아 넣었습니다. “푸에르토 리코 친구가 식료품 저장실에 아 도보 조미료를 넣지 않았다고 모욕 한 적이 있습니다. Tu no eres Puertoriqueña!”라고 그녀는 회상합니다. 우리 가족이 홈 메이드 조미료와 향신료에 의존하는 것이 그다지 흔한 일이 아니라는 것을 깨달았습니다.”