Amikor a szüleim elváltak, apám nem tudott főzni, de tudott rázni egy óriási üveg Goya Adobót. Megdöbbentő mennyiségeket öntött sertésszeletre, mielőtt azok rácsot érnének, majd adjon még néhányat a krumplipüréhez. Egy ideig egy Jennifer Lopez-paródiavideó valós változata volt, a só, a granulált fokhagyma, a trikalcium-foszfát, az oregano, a fekete bors és a kurkuma keverékét kivéve.
Goya elindította a termék 1966-ban, és ma már legalább 10 fajtát készít, némelyik korianderrel és annattóval, mások keserű narancsgal vagy sáfránnal, még inkább kevesebb nátriummal vagy bors nélkül. Minden címkén illusztrációk találhatók a javasolt felhasználáshoz: egy hamburger, hal, pulyka, steak. Más fűszermárkák elkészítették saját verzióikat, de Goya mindig is uralkodott, valószínűleg azért, mert a céget, amelyet spanyol bevándorlók indítottak az Egyesült Államokba 1936-ban, a 40-es években a Puerto Ricas-szigetek beáramlása inspirálta New Yorkba, hogy összpontosítson a különlegesen konyhai vágóeszközök, amelyek végül feldolgozó központot nyitnak Bayamón városában.
A Puerto Rico-i ízek szinonimái, és ezért mindig a házam vörös tetejű változatával nőttem fel: a darált marhahús fűszerezésére anyukám empanádáiban, mindig a márka hasonlóan sós sazónjának segítségével, fokhagyma, hagyma, kömény, kurkuma keverékével , fekete borsot és az achiote által vörös színű sót, a színéhez használt magot. Mindkettőt használom, amikor elkészítem az empanadák vegán változatát, tele vörös babgal. A saját Costco méretű tégelyemet rázom zöldségekre, miközben megkóstolják az egyszerű ízt. Mindig a tűzhelyem mellett van, a kóser sóval és az olívaolajjal lóg.
Az “Adobo” a spanyol adobar szóból származik, pácolás céljából. A legtöbb keverék fokhagymát, borsot, sót és oregánót tartalmaz, és vannak olyan új változatok a piacon, amelyek organikus fűszerekkel és kevesebb nátriummal büszkélkedhetnek, például a New York-i Loisa márka. Egyes szakácsok és házi szakácsok még maguk is elkészítik a fűszerkeverék egyensúlyának testreszabását és finomítását az ízeken kívül. műanyag tartályokban kapható.
Santurce-ban, San Juan szomszédságában, Puerto Rico-ban Mario Juan szakács vágja a fekete borsot. A Lote 23 szendvicsautójánál, a Pernileria Los Proceresnél keveréket készítenek kóser só, fokhagyma, ají dulce, kömény, szárított oregánó, friss oregano brujo és koriander. A szupermarkettől olyan messze van, hogy gyermekkorában néha egyenesen az üvegből kóstolja meg az ízét, keveréke erősen támaszkodik a fokhagymára és oregánó, ami egyfajta kereszteződést hoz létre az adobo és a hagyományos ártalom között (lassan sült sertéslapocka) pác. Az oregano brujo-t, a gyógynövény nagy levelű változatát frissen és nagy mennyiségben használják, mert kiadós növény; a Pernileria előtt nőttek túlélték a Maria hurrikánt, és nem igényelnek sok gondozást.
A saját készítéséhez csak egy élelmiszer-feldolgozóra van szükség. “A fűszereket ledarálják, megpirítják és alaposan összekeverik a sóval” – magyarázza. “Egy nagy tartályban hagyjuk, nem hűtve, és pár hét leforgása alatt felhasználjuk.”
Ő és a Pernileria szakácsai azt használják, amit tréfásan a borban, rumban gyakran használt öregedés “solera rendszerének” neveznek és az ecetgyártás, amelynek során az utolsó tétel egy részét beépítik az egyes új részekbe úgy, hogy soha nem engedik kiüríteni egy edényt. Ez lehetővé teszi az ízek összeolvadását, miközben a só meggyógyítja az összes paprikát, fokhagymát és gyógynövényt.
A A Taste of Puerto Rico című filmben Yvonne Ortiz a könyv első receptjeként négy evőkanálos keverékre vonatkozó utasításait tartalmazza, amelyek azt mutatják, hogy nélküle nem lehet belekóstolni a szigetbe. A legutóbbi kiadás Coconuts Von Diaz, a Collards három fajtát – csirkét és tenger gyümölcseit, sertéshúst és marhahúst – tesz a sziget alapkonyhája, a sofrito után.
A Diaz nem nőtt fel a száraz szupermarket keverékével. Az anyja és a nagymamája nem voltak benne a magas sósságban. “Imádom a sót, de mivel otthon nem voltunk fűszerkeverékekkel, soha nem szoktam használni őket” – mondja nekem. “Most, a saját konyhámban, inkább ételenként cserélgetem az ételízesítőimet . ”
Ez sokkoló volt egyesek számára, ami hazavitte számára, hogy milyen gyakran előfordul, hogy egyszerűen felvesznek néhányat az élelmiszerboltba. “Egy Puerto Ricó-i barátom egyszer sértett engem, amiért nem volt adobo fűszerezés a kamrámban, és azt mondta:” Tu no eres Puertoriqueña! “- emlékszik vissza.” Összezúzódtam – és zavart voltam. Rájöttem, hogy a családom nem annyira a házi ételízesítőkre és a fűszerekre támaszkodik. ”