Grace Young, autrice di Stir-Frying to the Skys Edge e produttrice di Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
“Mi viene lacquolina in bocca solo al pensiero delle costine alla brace di Hop Kee perfettamente caramellate o delle deliziose aragoste cinesi, famosi piatti daltri tempi serviti da grey- camerieri in giacca blu in un ristorante in attività dal 1968. Il mio amico George Chew, nato a Chinatown e un fantastico cuoco casalingo, giura per i tre sughi di Hop Kee (sam jup mein), a cui lingrediente segreto, il ketchup !, regala il piatto il suo spin cino-americano caldo ma non piccante. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artista
Wah Fung No. 1 Fast Food
“Vengo qui per il miglior char siu della città – il fatto che costa solo $ 5 per un pasto è solo un ulteriore vantaggio. È il tipo di posto pratico che ha perfezionato la sua arte (arrosti cantonesi) e sembra disinteressato a complicare ulteriormente le cose. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
“Mia nonna è fuggita da Shanghai per Taiwan durante lascesa di Mao, e questo è il mio punto di riferimento per alcuni dei piatti di Shanghai con cui sono cresciuto. Gli gnocchi di zuppa sono una scelta ovvia, ma non dovresti perderti il maiale grattugiato e il cavolo conservato con gallette di riso, il riso appiccicoso in foglia di bambù o le orecchie di maiale fredde “. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef presso Junzi Kitchen
August Gatherings
“Probabilmente la migliore prova in Chinatown che la cucina cantonese è elegante e creativa e straordinaria. Ci vado ogni volta che ho bisogno di una scintilla di creatività. Hanno un fantastico calamaro alla griglia, unanatra arrosto davvero buona con salsa di prugne essiccate e una zuppa di tofu davvero interessante che viene affettata – come un tofu di seta molto morbido tagliato a nastri – è solo unincredibile quantità di tecnica che non vedi tutto il tempo. Lunico piatto che mi fa davvero saltare fuori dallacqua, però, sono i fusilli di polpo selvatico e midollo osseo. È così coraggioso e coraggioso, come la vera cucina cantonese hardcore. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
“Penso che lospitalità sia di livello superiore a Ping. Ci vado regolarmente per il loro fritto misto. Il numero uno piatto è questo hikuma saltato in padella – è hikuma, erba cipollina e acciughe baby. Ha una consistenza incredibilmente croccante, non conosco nessun altro che fa quella combinazione. Secondo la figlia del proprietario, Patricia, hanno inventato questo morbido e croccante riso fritto. È come riso fritto croccante 50-50 e riso al gelsomino morbido e profumato con capesante essiccate. Ho unaffinità con il cibo cantonese e questi posti lo fanno meglio di chiunque altro “. // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“Ok, si chiama YunShang Rice Noodle House, ma non è per questo che mi piace. Il motivo per cui mi piace è a causa di queste ali di pollo sul menu. Il McDonalds di Hong Kong ha unala di pollo assolutamente leggendaria, è di gran lunga la migliore ala di pollo che abbia mai avuto in tutta la mia vita. Quel rapporto tra grasso e carne è folle. E YunShang Rice Noodle House fa unala di pollo che è esattamente così. Non so come lo facciano, non so da dove lhanno preso, ma è così buono. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
“Kam Hing è un pan di spagna. La prima volta che ho portato lì la mia ragazza, che viene dal Michigan e non ha mai mangiato questo tipo di pan di spagna prima, ha preso un boccone di uno caldo (vai la mattina e prendine uno caldo) e si è letteralmente pianto perché è così dannatamente buono. Il CEO della mia azienda lo chiama lasilo degli anziani, perché è pieno di vecchie nonne e zii, che bevono il loro tè da $ 1 con uno o due pan di spagna. È un posto così tranquillo e freddo, e li amo davvero “. // 118 Baxter St.
Nota: la sede di Kam Hing in Baxter Street è attualmente chiusa per lavori di ristrutturazione, ma puoi comunque acquistare i pan di spagna da Toniis Fresh Rice Noodle, situato in 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Fondatori di Welcome to Chinatown
Ristorante Bo Ky
“Nessuno dimentica la loro prima volta a Bo Ky. La mannaia che scende pesante a braciole di varie proteine; il servizio veloce; e gli strati di sapore dellinfluenza teochew, cinese e vietnamita rendono Bo Ky così memorabile. La loro zuppa di spaghetti di riso piatto di pollo al curry è un must. Sarai pieno a metà della ciotola, eppure la zuppa di curry ti fa sgranocchiare fino a quando non raggiungi il fondo della ciotola. Il mezzo limone fresco da spremere che accompagna fa risaltare la luminosità del piatto. Questo è il piatto che non avresti mai saputo di volere, e ora non sei sicuro di come farne a meno. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Proprietario di Nom Wah
“Largomento di come gli immigrati cantonesi hanno lasciato la Chinatown di Manhattan negli ultimi due decenni è venuto fuori molto e mi ha fatto riflettere la mia eredità cantonese. Da quello che ho osservato, la sensazione di aver “fatto” per i miei genitori e altre famiglie di immigrati sembra essere stata quella di trasferirmi nei quartieri esterni, crescere i bambini là fuori e guardarli assimilarsi in cultura. Quindi, per celebrare la mia eredità, ho deciso di evidenziare tre posti di Chinatown che servono ancora piatti cantonesi e / o in stile Hong Kong.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) è il mio punto di riferimento posto per piatti di riso tradizionali, così come questo semplice ordine di spam e uova in stile HK su spaghetti istantanei con un rinfrescante ghiaccio di fagioli rossi da sorseggiare. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) è più celebre per i suoi panini di maiale al forno, ma non perdetevi i loro involtini di riso e le ciotole congee. NB Wing Wong (42 Bowery) lo tenne veramente basso durante la quarantena per me: erano uno dei primi posti ad aprire di nuovo mentre New York era in pausa. Hanno alcuni dei migliori arrosti di carne (serviti su riso o spaghetti), patatine fritte e gnocchi. “
Mei Lum e The Wing on Wo & Co. Family – Proprietari di Wing on Wo & Co.
Noodle Village
“Noodle Village risiede nella nostra posizione originale in 13 Mott Street . Il loro brodo di zuppa è così sostanzioso e confortante. Ordiniamo la loro zuppa di noodle wonton di gamberetti religiosamente anche nella calura dellestate “. // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“Latmosfera del ristorante della caffetteria ricorda i vecchi tempi di Chinatown, quando le caffetterie erano abbondanti. La gente del posto incontra gli amici e si ritrova con un tè, prodotti da forno e morsi di dim sum qui. I panini da cocktail al cocco di Hop Shing appena sfornati sono semplicemente buoni da morire “. // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Proprietari ed Executive Chef di Adda e Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
“Io e lo chef Chintan adoriamo andare alla Chinatown Ice Cream Factory per trovare sapori che ci riportano a casa. Crescendo in India, i frutti tropicali come litchi, mango e cocco sono stati parti importanti della nostra infanzia. In questa Chinatown Ice Cream Factory , troviamo i sapori che desideriamo sempre in uno stile di gelato che ha un profilo aromatico simile a quello dellIndia. I sapori sono semplici ma pronunciati, la qualità degli ingredienti è ottima e il gelato è solo la consistenza perfetta. Cè sempre una discussione tra me e lo chef Chintan su quali siano i sapori migliori, ma col senno di poi sono tutti ugualmente eccitanti come gli altri. // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Co-fondatrice e proprietaria di Málà Project
Kopitiam
“Questo è un malese ristorante che serve cucina nyonya. La cucina è unarte perduta e lo chef Kyo Pang la pratica così bene. Il mio piatto preferito qui è il classico nasi lemak e il loro riso al pollo hainanese. Servono anche un ottimo caffè malese “. // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef e proprietario di 886
Pings
“Una gemma nascosta. Sono stati in giro per sempre, ma eseguono piatti saltati in padella come non ho mai assaggiato prima. Hanno un pesce argentato hikuma saltato in padella a cui a volte mi sveglio pensando. E il loro pollo di cristallo è onestamente strabiliante. Il cibo è f * ** È fantastico ed è sempre un bel momento. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
“Mi piace ancora il loro rotolo di riso il migliore, tra tutti quelli che hanno aperto. Penso che il loro condimento di salsa di soia sia la perfezione impertinente. È abbastanza dolce, è abbastanza acido, è abbastanza saporito, è il più equilibrato. E rapporto riso / acqua, inchioda ogni volta “. // 265 Canal St., allinterno del Canal Street Market.
Joanne Kwong – Presidente di Pearl River Mart
“Come molti ragazzi cinesi americani, sono cresciuta nel Queens ma la mia famiglia Venivamo a Chinatown ogni fine settimana. Facevamo acquisti per la settimana successiva alla drogheria, al mercato della carne e al panificio; guardavamo doppi spettacoli al cinema cinese; e aspettavamo pazientemente che la nonna finisse di giocare a mahjong allassociazione familiare. Le commissioni erano noiose ma mangiare non è mai stato – dim sum, congee, torte di Hong Kong, panini e baos, budino di tofu, gelati, caramelle – le possibilità erano infinite!
Avanti veloce decenni dopo e quello che amo di Chinatown sono tante dei miei posti e piatti preferiti fin dallinfanzia sono ancora in circolazione. Sono ancora azzeccati ogni volta. Ma anche Chinatown stessa continua a sorprendere. Ogni vivace dibattito sul “meglio di Chinatown” porta a tre nuovi posti che devo provare .È quasi troppo difficile scegliere tra i nuovi posti, quindi ecco alcuni dei miei preferiti dellinfanzia. “
Big Wong
” Sono una zuppa e jook aka porridge di riso è sicuramente qualcosa che non mi stanco mai di mangiare. È tradizionalmente un cibo per la colazione ma penso che sia perfetto in qualsiasi momento, specialmente in una giornata fredda nel cuore dellinverno. Prova il maiale magro e il congee di uova di mille anni a Big Wong ( o Dai Wong), la quintessenza della caffetteria di Chinatown. Cè un sacco di urla e tintinnio di piatti e il calore e laroma dei carboidrati, cibi di conforto, che ti colpisce nel momento in cui entri. Lo scherzo ha lo spessore perfetto, con molto sapore di maiale. Le uova millenarie non hanno davvero mille anni. Conosciute anche come uova del secolo o peidan, sono uova che vengono conservate finché il tuorlo non assume un colore grigio crema e i bianchi diventano una gelatina nera traslucida. il metodo risale alla dinastia Ming e permette di conservare le uova senza refrigerazione inchiostro troppo su come sono fatti o se sono buoni per te; tutto quello che so è che sono super deliziosi. Qualsiasi scherzo senza una buona quantità di peidan mi rende super arrabbiato. Il Big Wongs è perfetto, soprattutto se abbinato a uno youtiao (cruller) fritto e un contorno di char siu (maiale arrosto). Maiale con carne di maiale e carboidrati con carboidrati! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“Una delle ultime fermate che la mia famiglia faceva sempre ogni settimana era a Fong In Too, il negozio di tofu. Noi faceva scorta di daufu fa (budino di tofu), latte di soia e il mio preferito, le gallette di riso al vapore. Le gallette di riso al vapore erano disponibili in due versioni: zucchero di canna e zucchero bianco. La torta di riso con zucchero bianco era più umida e appiccicosa sul dita; la versione marrone era più secca e densa ma comunque abbastanza leggera e spumosa. Penso che la torta di zucchero bianco sia universalmente considerata più gustosa ma da bambino prediligevo la versione marrone perché non lasciava residui sulle mani, che significava che non dovevo lavarmi le mani! Il negozio, aperto dagli anni 30, ha chiuso nel 2017 ma è stato resuscitato e modernizzato lanno scorso dal figlio dei proprietari originali Paul Eng. Questa storia di resurrezione e modernizzazione è simile a quella di Pearl River e io Sicuramente tifo per il successo di Paul. Ha mantenuto i classici classici tradizionali ma ha aggiunto anche alcuni sapori moderni come il ging er e matcha. Non cè niente come il tofu fresco e il latte di soia. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
“Dim sum in cinese significa” toccare il cuore “. Piatti piccoli per far assaporare un po di questo e quello, al contrario di un pasto abbondante e pesante. Ce ne sono tanti buoni e la mia opinione è che dovresti provare a frequentarli tutti. Jing Fong (20 Elizabeth St.) per i grandi raduni celebrativi del gruppo; Nom Wah (13 Doyers St.) per unesperienza alla moda in Doyers Street; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) per una vista davvero fantastica di Chatham Square dal secondo piano; Hop Lee (16 Mott St.) su Mott per i camerieri dispettosi e chiassosi. Ognuno ha il proprio piatto su cui giudicare un posto. Il mio è il classico har gow, o gnocco di gamberetti. La pelle deve essere sottile ma rimanere intatta quando viene tirata delicatamente dal piroscafo. I gamberetti dovrebbero essere abbondanti e freschi in modo da ottenere uno schiocco soddisfacente quando mordi. Di solito un har gow fatto alla perfezione porterà ad altra bontà. “
Jennifer 8. Lee – Autrice di The Fortune Cookie Chronicles e produttrice di The Search for General Tso
King Dumplings
“Sebbene appollaiato allangolo di una strada probabilmente ai margini di Chinatown, King Dumplings attira un seguito con il suo ricco menu a prezzi ragionevoli di gnocchi assortiti (fritti e bolliti), zuppe di noodle, e gustose frittelle di sesamo ripiene. Una delle migliori offerte del menu sono i semplici spaghetti alluovo gialli da $ 2 cosparsi di salsa di nocciola, un piatto di conforto per gli immigrati di Fuzhou. Solo contanti, ma i prezzi sono così bassi che puoi uscire con un banchetta per $ 20 “. // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
“Cerca questo accogliente negozio di snack in stile Chongqing situato ai margini di Chinatown e Little Italy luno nellaltro. Oltre a una lunga lista di zuppe di noodle, che vengono con tutto, dai grani di pepe e intestini di manzo, Yiwanmen vende una forte varietà di crepes ripiene di jianbing ripiene di tutto, dallanatra alluovo alle verdure sottaceto. Vale anche la pena assaggiare i loro antipasti freddi, tra cui la radice di loto e il cetriolo con salsa allaglio “. // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
“Quando Xian Famous Foods ha aperto il suo primo avamposto a Chinatown un decennio fa, era un angusto negozio di soli posti in piedi nascosto sotto il Manhattan Bridge.I fan così fedeli hanno tirato un sospiro di sollievo quando la catena OG “Muslim Chinese American” ha aperto la sua ampia sede di Bayard Street con molti posti a sedere e più libertà di indugiare. Vale la pena assaggiare la zuppa pao-mo di agnello, che include focacce strappate cosparse di liquido bollente bollente. Il piatto è in realtà una variazione di quello che si trova comunemente in Medio Oriente, un sottoprodotto delle correnti trasversali culturali della Via della Seta “. // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef presso Chinese Tuxedo
Pings
“Ricordo la prima volta che ci sono stato, quando mi stavo trasferendo a New York City da Sydney, in Australia, nel 2016. Edward Buckingham e Jeff Lam, che sono i due proprietari-operatori di Chinese Tuxedo, stavano facendo un po di schiamazzi e mi hanno detto, “Noi” Mi piacerebbe davvero che prendessi questa posizione, perché non esci? ” Ricordo che la prima notte, era Pings che spiccava davvero. Avevano rane vive sul tavolo, lumache di mare, aragoste, granchi, penso che avessero persino pesci pappagallo con zenzero e scalogno. Ed era assolutamente di livello successivo. E dopo quel pasto, ho detto più o meno “Penso che potrei accettare questo lavoro”. // 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
“Il banh mi è assolutamente incredibile. Il numero 1 è tradizionale e il numero 2 ha dentro tutto questo dolce, tagliuzzato vietnamita a scatti. Ed è assolutamente folle. Ma se hai intenzione di andare, ti consiglio di prendere il numero 1 con il peperoncino. Rendilo più piccante. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.