Grace Young, auteur de Stir-Frying to the Skys Edge et productrice de Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
« Je me met leau à la bouche en pensant aux côtes levées grillées parfaitement caramélisées de Hop Kee ou au délicieux homard à la chinoise, des plats à lancienne servis par des gris- des serveurs à la veste bleue dans un restaurant en affaires depuis 1968. Mon ami George Chew, né à Chinatown et fantastique cuisinier à la maison, ne jure que par les trois nouilles à la sauce de Hop Kee (sam jup mein), dans lesquelles lingrédient secret, le ketchup !, donne le plat sa version sino-américaine chaude mais pas épicée. // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Artiste
Wah Fung No. 1 Fast Food
« Je viens ici pour le meilleur char siu de la ville – le fait quil ne coûte que 5 $ pour un repas est juste un bonus supplémentaire. C’est le genre d’endroit sans fioritures qui a perfectionné son art (viandes rôties cantonaises) et qui ne semble pas intéressé à compliquer davantage les choses. » // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
« Ma grand-mère a fui Shanghai pour Taiwan pendant lascension de Mao, et cest ma place de choix pour certains des plats de Shanghaï avec lesquels jai grandi. Les boulettes de soupe sont un choix évident, mais vous ne devriez pas manquer le porc râpé et le chou confit avec des gâteaux de riz, du riz gluant en feuille de bambou ou des oreilles de porc froides. // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef de Junzi Kitchen
Rassemblements daoût
« Probablement la meilleure preuve en Chinatown que la cuisine cantonaise est élégante et créative et extraordinaire. Jy vais chaque fois que jai besoin dune étincelle de créativité. Ils ont un incroyable calmar grillé, un très bon canard rôti avec sauce aux prunes séchées et une soupe de tofu vraiment intéressante qui est tranchée – comme un tofu soyeux très doux coupé en rubans – cest juste une quantité incroyable de technique que vous ne voyez pas tout le temps. Le seul plat qui me souffle vraiment hors de leau, cependant, est le fusilli de poulpe sauvage et de moelle osseuse. Cest tellement pétillant et courageux, comme la vraie cuisine cantonaise hardcore. » // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
« Je pense que lhospitalité est au niveau supérieur chez Ping. Jy vais régulièrement pour leurs sautés. Le numéro un le plat est ce sauté hikuma – cest du hikuma, de la ciboulette et des petits anchois. Il a une texture incroyablement croustillante, je ne connais personne dautre qui fait cette combinaison. Selon la fille du propriétaire, Patricia, ils ont inventé ce plat doux et croustillant riz frit. Cest comme 50-50 riz croustillant frit et riz au jasmin doux et parfumé avec des pétoncles séchés. Jai une affinité pour la cuisine cantonaise, et ces endroits le font mieux que quiconque. // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
« Ok, ça sappelle YunShang Rice Noodle House, mais ce nest pas pour ça que je laime. La raison pour laquelle je laime, cest à cause de ces ailes de poulet au menu. Hong Kong McDonalds a une aile de poulet absolument légendaire, cest de loin la meilleure aile de poulet que jai jamais eue de toute ma vie. Ce rapport graisse / viande est insensé. Et YunShang Rice Noodle House fait une aile de poulet qui est exactement comme ça. Je ne sais pas comment ils le font, je ne sais pas doù ils viennent, mais cest tellement bon. » // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
« Kam Hing est un lieu de génoise. La première fois que jy ai emmené ma petite amie, qui est du Michigan et na jamais eu ce type de génoise auparavant, elle a pris une bouchée dans un gâteau chaud (allez-y le matin et prenez-en un chaud) et elle a littéralement déchiré parce que cest tellement bon. Le PDG de mon entreprise lappelle le jardin denfants pour personnes âgées, car il est rempli de vieilles mamies et doncles, buvant leur thé à 1 $ avec un ou deux gâteaux éponge. Cest un endroit tellement tranquille et frais, et je les aime vraiment. // 118 Baxter St.
Remarque: Lemplacement de Kam Hings Baxter Street est actuellement fermé pour rénovation, mais vous pouvez toujours vous procurer les gâteaux éponge chez Toniis Fresh Rice Noodle, situé au 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Fondateurs de Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
« Personne noublie sa première fois à Bo Ky. Le couperet à viande descend lourd aux côtelettes de diverses protéines; le service rapide; et les couches de saveur de Teochew, dinfluence chinoise et vietnamienne rendent Bo Ky si mémorable. Leur soupe de nouilles de riz plat au poulet au curry est un must. Vous serez plein à mi-chemin dans le bol, et pourtant la soupe au curry vous fait boire jusquà ce que vous ayez atteint le fond du bol. La moitié de citron frais daccompagnement à presser sur le dessus fait ressortir la luminosité du plat. Cest le plat dont vous ne saviez pas que vous vouliez, et maintenant vous ne savez pas comment vous avez vécu sans lui. // 80 rue Bayard, bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Propriétaire de Nom Wah
« Le sujet de la façon dont les immigrants cantonais ont quitté le quartier chinois de Manhattan au cours des deux dernières décennies a beaucoup évolué et ma fait réfléchir mon héritage cantonais. Daprès ce que jai observé, le sentiment davoir «réussi» pour mes parents et dautres familles dimmigrants semble avoir été de déménager dans les arrondissements extérieurs, délever les enfants là-bas et de les voir sassimiler à laméricain culture. Donc, pour célébrer mon héritage, jai choisi de mettre en valeur trois endroits de Chinatown qui servent toujours des plats cantonais et / ou de style Hong Kong.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) est mon go-to place pour les plats de riz traditionnels, ainsi que cette simple commande de spam et dœufs à la HK sur des nouilles instantanées avec une glace aux haricots rouges rafraîchissante à siroter. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) est le plus célèbre pour ses petits pains au porc cuits au four – mais ne manquez pas leurs rouleaux de riz et leurs bols de congee. NB Wing Wong (42 Bowery) a vraiment tenu le coup pendant la quarantaine pour moi – ils ont été lun des premiers endroits à souvrir alors que New York était en pause. Ils ont certaines des meilleures viandes rôties (servies sur du riz ou des nouilles), des sautés et des boulettes. «
Mei Lum and The Wing on Wo & Co. Family – Propriétaires de Wing on Wo & Co.
Noodle Village
« Noodle Village réside dans notre emplacement dorigine au 13 Mott Street . Leur bouillon de soupe est si copieux et réconfortant. Nous commandons leur soupe de nouilles wonton aux crevettes religieusement, même dans la chaleur de lété. // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
« Lambiance du café-restaurant rappelle le bon vieux temps de Chinatown où les cafés abondaient. Les habitants rencontrent des amis et se retrouvent autour du thé, des pâtisseries et des bouchées de dim sum ici. Les petits pains à cocktail à la noix de coco de Hop Shing sortis du four sont tout simplement à tomber par terre. » // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Propriétaires et chef exécutif dAdda et Rahi
Usine de crème glacée de Chinatown
« Le chef Chintan et moi adorons aller à Chinatown Ice Cream Factory pour trouver des saveurs qui nous ramènent à la maison. En grandissant en Inde, les fruits tropicaux comme le litchi, la mangue et la noix de coco ont fait partie de notre enfance. Dans cette fabrique de crème glacée de Chinatown , nous trouvons les saveurs dont nous avons toujours envie dans un style de crème glacée qui a un profil de saveur similaire à celui de lInde. Les saveurs sont simples mais prononcées, la qualité des ingrédients est excellente et la crème glacée a juste la texture parfaite. Il y a toujours une dispute entre le chef Chintan et moi pour savoir quelles sont les meilleures saveurs, mais avec le recul, elles sont toutes aussi excitantes les unes que les autres. // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – Co-fondateur et propriétaire du projet Málà
Kopitiam
« Ceci est un Malais restaurant servant une cuisine nyonya. La cuisine est un art perdu et le chef Kyo Pang la pratique si bien. Mon plat préféré ici est le nasi lemak classique et leur riz au poulet du Hainan. Ils servent également un excellent café malais. // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef et propriétaire du 886
Pings
« Un joyau caché. Ils ont été autour pour toujours, mais ils exécutent des plats sautés comme je nai jamais goûté auparavant. Ils ont un sauté de poisson argenté hikuma auquel je me réveille parfois en pensant. Et leur poulet en cristal est honnêtement époustouflant. La nourriture est f * ** génial et cest toujours un bon moment. » // 22 Mott St., eatatpings.com.
Rouleau de riz à la vapeur de Joe
« Jaime toujours leur rouleau de riz le meilleur, parmi tous ceux qui ont ouvert. Je pense que leur assaisonnement à la sauce soja est une perfection délicate. C’est assez sucré, assez acide, assez salé, c’est le plus équilibré. Et le rapport riz / eau, il cloue à chaque fois. // 265 Canal St., à lintérieur du marché de Canal Street.
Joanne Kwong – Présidente de Pearl River Mart
« Comme beaucoup denfants chinois américains, jai grandi dans le Queens mais ma famille Nous sommes allés à Chinatown tous les week-ends. Nous avons magasiné pour la semaine à venir à lépicerie, au marché de la viande et à la boulangerie; avons regardé des films en double au cinéma chinois; et avons patiemment attendu que grand-mère finisse de jouer au mahjong à lassociation familiale. Les courses étaient ennuyeuses mais manger na jamais été – dim sum, congee, gâteaux de Hong Kong, petits pains et baos, pudding au tofu, glaces, bonbons – les possibilités étaient infinies!
Avance rapide des décennies plus tard et ce que jaime à propos de Chinatown, cest que beaucoup de mes endroits préférés et des plats de mon enfance sont toujours là. Ils sont toujours à lhonneur à chaque fois. Mais Chinatown lui-même reste toujours surprenant. Chaque débat animé sur «le meilleur de Chinatown» mène à trois nouveaux endroits que je dois essayer .Cest presque trop difficile de choisir parmi les nouveaux endroits, alors voici quelques-uns de mes préférés de mon enfance. «
Big Wong
» Je suis une soupe populaire, et congee ou jook aka la bouillie de riz est définitivement quelque chose que je ne me lasse pas de manger. Cest traditionnellement un aliment pour le petit-déjeuner, mais je pense que cest parfait à tout moment, surtout par une journée froide en plein hiver. Essayez le porc maigre et le congee doeufs de mille ans à Big Wong ( ou Dai Wong), un café par excellence de Chinatown. Il y a beaucoup de cris et de bruits de plats et la chaleur et larôme des glucides, des aliments réconfortants, qui vous frappent dès que vous entrez. Le jook est de lépaisseur parfaite, avec beaucoup de saveur de porc. Les œufs de mille ans nont pas vraiment mille ans. Également appelés œufs du siècle ou peidan, ce sont des œufs qui sont conservés jusquà ce que le jaune devienne gris crémeux et que les blancs deviennent une gelée noire translucide. remonte à la dynastie Ming et permet de conserver les œufs sans réfrigération. trop dencre sur la façon dont elles sont fabriquées ou si elles sont bonnes pour vous; tout ce que je sais, cest quils sont super délicieux. Tout jook sans une bonne quantité de peidan me met en colère. Le Big Wongs est parfait, en particulier avec un youtiao frit (cruller) et un accompagnement de char siu (rôti de porc). Porc sur porc et glucides sur glucides! » // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
« Lun des derniers arrêts que ma famille a toujours fait chaque semaine était à Fong In Too, le magasin de tofu. Nous ferait le plein de daufu fa (pudding au tofu), de lait de soja et de mon préféré, les gâteaux de riz cuits à la vapeur. Les gâteaux de riz cuits à la vapeur étaient disponibles en deux versions – cassonade et sucre blanc. Le gâteau de riz au sucre blanc était plus humide et plus collant sur le les doigts; la version brune était plus sèche et plus dense mais toujours assez légère et moelleuse. Je pense que le gâteau au sucre blanc est universellement considéré comme plus savoureux, mais quand jétais enfant, je préférais la version brune car elle ne laissait pas de résidus sur les mains, ce qui Cela signifiait que je navais pas à me laver les mains! Le magasin, ouvert depuis les années 1930, a fermé en 2017 mais a été ressuscité et modernisé par le fils des propriétaires dorigine, Paul Eng lannée dernière. Cette histoire de résurrection et de modernisation est similaire à celle de Pearl River et moi Je suis certainement enraciné dans le succès de Paul. Il a conservé les classiques traditionnels de base, mais a ajouté des saveurs modernes comme le ging euh et matcha. Il ny a rien de tel que le tofu frais et le lait de soja. » // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
« Dim sum en chinois signifie » toucher le cœur « . Des petits plats pour faire goûter un peu de ceci et cela, par opposition à un gros repas copieux. Il y en a tellement de bons et mon avis est que vous devriez essayer de tous les fréquenter. Jing Fong (20 rue Elizabeth) pour les grands rassemblements de groupe; Nom Wah (13 rue Doyers) pour une expérience branchée de la rue Doyers; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) pour une très belle vue sur Chatham Square depuis le deuxième étage; Hop Lee (16 Mott St.) sur Mott pour les serveurs taquins et turbulents. Chacun a son propre plat sur lequel il juge une place. Le mien est le har gow classique, ou boulette de crevettes. La peau doit être fine tout en restant intacte lorsquelle est doucement retirée du cuiseur à vapeur. Les crevettes doivent être copieuses et fraîches pour que vous obteniez ce claquement satisfaisant lorsque vous mordez. Habituellement, un har gow parfaitement fait mènera à dautres saveurs. »
Jennifer 8. Lee – Auteur de The Fortune Cookie Chronicles et producteur de The Search for General Tso
King Dumplings
« Bien que perché sur un coin de rue sans doute au bord de Chinatown, King Dumplings attire un public avec son menu riche et à prix raisonnable de boulettes assorties (frites et bouillies), soupes de nouilles, et de savoureuses crêpes au sésame farcies. Lune des meilleures offres du menu est les simples nouilles aux œufs jaunes à 2 $ arrosées dune sauce aux noisettes – un plat réconfortant pour les immigrants de Fuzhou. En espèces seulement, mais les prix sont si bas que vous pouvez sortir avec un un festin pour 20 $. » // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
« Cherchez ce casse-croûte confortable de style Chongqing situé au bord de lendroit où le Chinatown et la Petite Italie saignent les uns dans les autres. En plus dune longue liste de soupes de nouilles, qui viennent avec tout, des grains de poivre et des intestins de bœuf, Yiwanmen vend une forte variété de jianbing – crêpes pliées farcies de tout, du canard à lœuf en passant par les légumes marinés. Les apéritifs froids, dont la racine de lotus et le concombre à lail, valent également la peine dêtre dégustés. // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
« Lorsque Xian Famous Foods a ouvert son premier avant-poste de Chinatown il y a dix ans, cétait un magasin exigu et réservé aux places debout, niché sous le pont de Manhattan. Les longues files dattente étaient accompagnées de clients qui savouraient leurs nouilles à la peau froide dans la rue.Les fans fidèles ont poussé un soupir de soulagement lorsque la chaîne OG « Muslim Chinese American » a ouvert son vaste emplacement de Bayard Street avec de nombreux sièges et plus de liberté pour sattarder. liquide bouillant chaud. Le plat est en fait une variante de celui que lon trouve couramment au Moyen-Orient, un sous-produit des courants croisés culturels de la Route de la Soie. » // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Chef chez Chinese Tuxedo
Pings
« Je me souviens de la première fois que jy suis allé, quand je déménageais à New York depuis Sydney, en Australie, en 2016. Edward Buckingham et Jeff Lam, qui sont les deux propriétaires-exploitants de Chinese Tuxedo, faisaient un peu de bavardage, et ils se disaient: « Nous Aimeriez-vous vraiment que vous preniez cette position, pourquoi ne sortez-vous pas? Je me souviens que le premier soir, cétait Ping qui se démarquait vraiment. Ils avaient des grenouilles vivantes sur la table, des escargots de mer, du homard, du crabe, je pense quils avaient même des poissons perroquets avec du gingembre et des oignons verts. Et cétait absolument au niveau suivant. Et après ce repas, je me suis dit « Je pense que je pourrais peut-être accepter ce travail ». »// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
«Le banh mi est absolument incroyable. Le numéro 1 est traditionnel, et le numéro 2 contient tout ce saccadé vietnamien sucré et déchiqueté. Et cest absolument insensé. Mais si vous voulez y aller, je vous recommande d’obtenir le numéro 1 avec le chili. Obtenez-le plus épicé. // 369 rue Broome, banhmi.nyc.