Grace Young, forfatter til Stir-Frying to the Skys Edge og producent af Coronavirus: Chinatown Stories
Hop Kee
“Min mund vander bare ved Hop Kees perfekt karamelliserede grillede reserveribber eller lækker hummer kinesisk stil, berømte gammeldags retter serveret af grå- blåjakke-tjenere på en restaurant i forretning siden 1968. Min ven George Chew, født i Chinatown og en fantastisk hjemmekok sværger ved Hop Kees tre sauce-nudler (sam jup mein), hvor den hemmelige ingrediens, ketchup !, giver retten det er varmt, men ikke-krydret kinesisk-amerikansk spin. ” // 21 Mott St., hopkeenyc.com.
Stephanie H. Shih – Kunstner
Wah Fung No. 1 Fast Food
“Jeg kommer her for at få den bedste char siu i byen – det faktum, at det kun er $ 5 for et måltid, er bare en ekstra bonus. Det er den slags no-nonsense sted, der har perfektioneret sit håndværk (kantonesisk stegt kød) og synes uinteresseret i at komplicere tingene yderligere. ” // 79 Chrystie St., (212) 925-5175.
Shanghai Dumpling
“Min bedstemor flygtede fra Shanghai til Taiwan under Maos stigning, og dette er min go-to spot for nogle af de Shanghainese retter, jeg voksede op med. Suppekager er et oplagt valg, men du bør ikke gå glip af det strimlede svinekød og konserverede kål med riskager, klæbrig ris i bambusblad eller kolde svineører. ” // 100 Mott St., (212) 966-3988.
Lucas Sin – Chef på Junzi Kitchen
August-samlinger
“Sandsynligvis det bedste bevis i Chinatown, at det kantonesiske køkken er elegant og kreativt og ekstraordinært. Jeg går der hver eneste gang, jeg har brug for en gnist af kreativitet. De har en fantastisk grillet blæksprutte, en rigtig god ristet and med tørret blomme sauce og en rigtig interessant tofu-suppe, der er skåret – som en meget blød silketofu skåret i bånd – det er bare en utrolig mængde teknik, som du ikke kan se alle tiden. Den ene skål, der virkelig blæser mig ud af vandet, er dog den vilde blæksprutte og knoglemarvsfusilli. Det er så bally og gutsy, som ægte, hardcore kantonesisk madlavning. ” // 266 Canal St., augustgatheringsny.com.
Pings
“Jeg synes gæstfrihed er næste niveau i Ping. Jeg går der regelmæssigt for deres stege. Nummer et skål er denne hikuma-stegt – det er hikuma, purløg og baby-ansjoser. Den har en utrolig sprød tekstur, jeg kender ingen andre, der gør den kombination. Ifølge ejerens datter, Patricia, opfandt de denne bløde og sprøde stegt ris. Det er som 50-50 sprød, dybstegt ris og blød, duftende jasminris med tørrede kammuslinger. Jeg har en affinitet med kantonesisk mad, og disse steder gør det bedre end nogen anden. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
YunShang Rice Noodle House
“Ok, det hedder YunShang Rice Noodle House, men det er ikke derfor, jeg kan lide det. Grunden til, at jeg kan lide det, er på grund af disse kyllingevinger i menuen. Hong Kong McDonalds har en kyllingevinge, der er absolut legendarisk, den er langt den bedste kyllingevinge, jeg nogensinde har haft i hele mit liv. Det forhold mellem fedt og kød er sindssygt. Og YunShang Rice Noodle House laver en kyllingevinge, der er nøjagtig sådan. Jeg ved ikke, hvordan de gør det, jeg ved ikke, hvor de har det fra, men det er så godt. ” // 53 Bayard St., yunshangricenoodles.com.
Kam Hing Coffee Shop
“Kam Hing er et sted med svampekage. Første gang jeg tog min kæreste derhen, som er fra Michigan og aldrig haft denne type svampekage før, hun tog en bid ud af en varm en (gå om morgenen og få en varm en) og hun bogstaveligt talt rives op, fordi det bare er så freakin godt. Administrerende direktør for mit firma kalder det den ældre børnehave, fordi den er fyldt med gamle bedstemødre og onkler, der drikker deres $ 1-te med en eller to svampekager. Det er sådan et roligt og køligt sted, og jeg elsker dem virkelig. ” // 118 Baxter St.
Bemærk: Kam Hings Baxter Street-placering er i øjeblikket lukket for renovering, men du kan stadig få svampekagerne hos Toniis Fresh Rice Noodle, der ligger på 83 Bayard St.
Jennifer Tam + Victoria Lee – Grundlæggere af Welcome to Chinatown
Bo Ky Restaurant
“Ingen glemmer deres første gang på Bo Ky. Kødkløveren kommer ned tung til koteletter af forskellige proteiner; hurtig service og smagslagen af Teochew, kinesisk og vietnamesisk indflydelse gør Bo Ky så mindeværdig. Deres karry kylling flad ris nudelsuppe er et must. Du er fuld halvvejs igennem skålen, og alligevel holder karrysuppen dig slurpende, indtil du har nået bunden af skålen. Den ledsagende friske citronhalvdel, der skal presses ovenpå, fremhæver skålens lysstyrke. Dette er den skål, du aldrig vidste, at du ville have, og nu er du ikke sikker på, hvordan du nogensinde har levet uden den. ” // 80 Bayard St., bo-ky-nyc.com.
Wilson Tang – Ejer af Nom Wah
“Emnet for, hvordan kantonesiske indvandrere har forladt Manhattans Chinatown i løbet af de sidste to årtier, er kommet meget op og har fået mig til at tænke på min kantonesiske arv. Ud fra det, jeg har observeret, synes følelsen af at have “gjort det” for mine forældre og andre indvandrerfamilier at have været at flytte ud til de ydre bydele, opdrage børnene derude og se dem optage sig i amerikansk kultur. Så for at fejre min arv har jeg valgt at fremhæve tre steder i Chinatown, der stadig serverer kantonesisk og / eller Hong Kong-billetpris.
Kong Sihk Tong (65 Bayard St.) er min tur til stedet for traditionelle risretter såvel som denne enkle rækkefølge af HK-stil spam og æg over instant nudler med en forfriskende rød bønneis at nippe til. Mei Lai Wah (64 Bayard St.) er mest berømt for deres bagt svinekødboller – men gå ikke glip af deres risruller og congee-skåle. NB Wing Wong (42 Bowery) holdt det virkelig nede under karantæne for mig – de var et af de første steder at åbne op igen, mens New York City var i pause. De har nogle af de bedste stegt kød (serveret over ris eller nudler), omrørede pommes frites og dumplings. ”
Mei Lum og The Wing on Wo & Co.-familie – Ejere af Wing on Wo & Co.
Noodle Village
“Noodle Village er bosat på vores oprindelige placering på 13 Mott Street … Deres suppe bouillon er så hjertelig og trøstende. Vi bestiller deres rejer wonton noodle suppe religiøst selv i sommervarmen. ” // 13 Mott St., noodlevillageny.com.
Hop Shing
“Stemningen på caféens restaurant harkens tilbage til Chinatowns gamle dage, hvor kaffebarer var rigelige. Lokalbefolkningen møder venner og indhenter te, bagværk og bid af dim sum her. Hop Shings kokosnødcocktailboller friske ud af ovnen er simpelthen at dø for. ” // 9 Chatham Square, hopshing-nyc.com.
Roni Mazumdar + Chintan Pandya – Ejere og chefkok for Adda og Rahi
Chinatown Ice Cream Factory
“Kokken Chintan og jeg elsker at gå til Chinatown Ice Cream Factory for at finde smagsoplevelser, der bringer os hjem. Voksende i Indien var tropiske frugter som litchi, mango og kokosnød store dele af vores barndom. På denne Chinatown Ice Cream Factory , vi finder de smagsoplevelser, som vi altid ønsker, i en isform, der har en lignende smagsprofil som Indien. Smagene er enkle, men alligevel udtalt, ingrediensernes kvalitet er god, og isen er bare den perfekte tekstur. Der er altid et argument mellem kok Chintan og mig selv om, hvilke der er bedre smag, men i bakspejlet er de alle lige så spændende som den anden. ” // 65 Bayard St., chinatownicecreamfactory.com.
Ning Amelie Kang – medstifter og ejer af Málà-projektet
Kopitiam
“Dette er en malaysisk restaurant, der serverer nyonya-køkken. Køkkenet er en mistet kunst, og kokken Kyo Pang praktiserer det så godt. Min yndlingsret her er den klassiske nasi lemak og deres Hainanese kylling ris. De serverer også god malaysisk kaffe. ” // 151 East Broadway, kopitiamnyc.com.
Eric Sze – Chef og ejer af 886
Pings
“En skjult perle. De har eksisteret for evigt, men de udfører stir-fry-retter som jeg aldrig har smagt før. De har en hikuma-sølvfisk-stir-fry, som jeg nogle gange vågner op og tænker på. Og deres krystalkylling er ærligt tankevækkende. Maden er f * ** ing fantastisk, og det er altid en god tid. ” // 22 Mott St., eatatpings.com.
Joes Steam Rice Roll
“Jeg kan stadig godt lide deres risrulle bedst ud af alle andre, der har åbnet. Jeg tror, at deres sojasovs-krydderier er saftig perfektion. Den er sød nok, den er sur nok, den er salig nok, den er den mest afbalancerede. Og forholdet mellem ris og vand sømmer han hver gang. ” // 265 Canal St., inde på Canal Street Market.
Joanne Kwong – Præsident for Pearl River Mart
“Som mange kinesiske amerikanske børn voksede jeg op i Queens, men min familie kom til Chinatown hver weekend. Vi handlede i den kommende uge i købmands-, kødmarkedet og bageriet; så på dobbeltslag i den kinesiske biograf og ventede tålmodigt på, at bedstemor var færdig med at spille mahjong i familieforeningen. at spise aldrig var – dim sum, congee, kager fra Hong Kong, boller og baos, tofu budding, is, slik – mulighederne var uendelige!
Hurtig fremad årtier senere, og hvad jeg elsker ved Chinatown er, at mange af mine yndlingssteder og retter fra barndommen er stadig rundt. De rammer stadig hver eneste gang. Men Chinatown selv forbliver også altid overraskende. Hver livlig debat om “det bedste i Chinatown” fører til tre nye steder, som jeg har brug for at prøve .Det er næsten for svært at vælge blandt de nye steder, så her er et par af mine favoritter fra barndommen. ”
Big Wong
” Jeg er en suppegal og congee eller jook alias risgrød er bestemt noget, jeg aldrig bliver træt af at spise. Det er traditionelt en morgenmadsmad, men jeg synes, det er perfekt når som helst, især på en kold dag midt om vinteren. Prøv det magre svinekød og tusindårige ægkonge i Big Wong ( eller Dai Wong), en karakteristisk Chinatown-kaffebar. Der er meget råben og klang af retter og varmen og aromaen fra carb-y, komfortfødevarer, der rammer dig det øjeblik du går i. Jooken er den perfekte tykkelse med masser af svinekødssmag. De tusindårige æg er ikke rigtig tusind år gamle. Også kendt som århundredes æg eller peidan, de er æg, der bevares, indtil æggeblommen er en cremet grå farve, og de hvide gør en gennemsigtig sort gelé. Metoden går tilbage til Ming-dynastiet og gør det muligt at opbevare æg uden køling. Jeg kan ikke lide at blæk for meget om, hvordan de er lavet, eller om de er gode for dig; alt hvad jeg ved er, at de er super lækre. Enhver jook uden en sund mængde peidan gør mig super sur. Big Wongs er perfekt, især kombineret med en dybstegt youtiao (cruller) og side af char siu (stegt svinekød). Svinekød på svinekød og kulhydrater på kulhydrater! ” // 67 Mott St., bigwongking.com.
Fong On
“Et af de sidste stop, min familie altid foretog hver uge, var at Fong In Too, tofubutikken. Vi ville have lager på daufu fa (tofu budding), sojamælk og min personlige favorit, de dampede riskager. De dampede riskager kom i to versioner – brunt sukker og hvidt sukker. Den hvide sukker riskage var fugtigere og klæbrigere på fingre; den brune version var tørrere og tættere, men stadig ret lys og fluffy. Jeg tror, den hvide sukkerkage betragtes universelt som smagere, men som barn plejede jeg at foretrække den brune version, fordi den ikke efterlod rester på hænderne, betød, at jeg ikke behøvede at vaske hænderne! Butikken, der var åben siden 1930erne, lukkede i 2017, men blev genopstået og moderniseret af de oprindelige ejeres søn Paul Eng sidste år. Denne opstandelses- og moderniseringshistorie ligner Pearl River og jeg Jeg er bestemt rodfæstet for Pauls succes. Han har bevaret de traditionelle klassikere, men tilføjet nogle moderne smag, som ging er og matcha. Der er intet som frisk tofu og sojamælk. ” // 81 Division St., (917) 261-7222.
Dim Sum
“Dim sum på kinesisk betyder at” røre hjertet. ” Små retter til at lade en smage lidt af dette og det i modsætning til et stort, tungt måltid. Der er så mange gode, og min mening er, at du skal prøve at hyppige dem alle. Jing Fong (20 Elizabeth St.) til store festlige gruppesamlinger; Nom Wah (13 Doyers St.) for en hip Doyers Street-oplevelse; Dim Sum Go Go (5 East Broadway) for en rigtig god udsigt over Chatham Square fra anden sal; Hop Lee (16 Mott St.) på Mott for de drillende, støjende tjenere. Alle har deres egen skål, som de bedømmer et sted på. Mine er den klassiske har gow eller rejer dumpling. Huden skal være tynd, men alligevel forblive intakt, når den trækkes forsigtigt fra damperen. Rejerne skal være rigelige og friske, så du får det tilfredsstillende snap, når du bider i. Normalt vil en perfekt lavet har gow føre til anden yumminess. ”
Jennifer 8. Lee – Forfatter af The Fortune Cookie Chronicles og producent af The Search for General Tso
King Dumplings
“Selvom det ligger på et gadehjørne uden tvivl i udkanten af Chinatown, tegner King Dumplings sig med sin rige, rimelige menu med diverse dumplings (stegte og kogte), nudelsupper, og salte fyldte sesampandekager. En af de bedste tilbud på menuen er de enkle $ 2 gule ægnudler doused med en nøddeagtig sauce – en komfortret til Fuzhou-indvandrerne. Kun kontant, men priserne er så lave, at du kan gå ud med en fest for $ 20. ” // 74 Hester St., (917) 251-1249.
Yiwanmen
“Find denne hyggelige snackbutik i Chongqing-stil ved kanten af hvor Chinatown og Little Italy bløder ind i hinanden. Ud over en lang liste med nudelsupper, der kommer med alt fra peberkorn og oksekødstarme, sælger Yiwanmen et stærkt udvalg af jianbing – foldede crepes fyldt med alt fra ænder til æg til syltede grøntsager. Også værd at prøve er deres kolde skål forretter, inklusive lotusrod og agurk med hvidløgssauce. ” // 150 Mott St., yiwanmen-cq.com.
Xian Famous Foods
“Da Xian Famous Foods åbnede sin første Chinatown forpost for et årti siden, var det en trang stående butik, der var gemt under Manhattan Bridge. De lange køer blev parret med lånere, der slurrede deres kolde hudnudler ud på gaden.Så loyale fans åndede et lettelsens suk, da OG “muslimsk kinesisk amerikansk” kæde åbnede sin ekspansive Bayard Street-placering med masser af siddepladser og mere frihed til at blive hængende. Det er værd at prøve lammets pao-mo-suppe, som har rippet fladbrød doused varm kogende væske. Skålen er faktisk en variation af en, der almindeligvis findes i Mellemøsten, et biprodukt af Silk Road kulturelle krydsstrømme. ” // 45 Bayard St., xianfoods.com.
Paul Donnelly – Kok på kinesisk smoking
Pings
“Jeg husker første gang, jeg gik derhen, da jeg flyttede til New York City fra Sydney, Australien tilbage i 2016. Edward Buckingham og Jeff Lam, som er de to ejeroperatører af Chinese Tuxedo, lavede en smule skummel, og de var som “Vi” Jeg vil virkelig gerne have dig til at tage denne holdning, hvorfor kommer du ikke ud? ” Jeg kan huske den første nat, det var Pings, der virkelig skiller sig ud. De havde levende frøer på bordet, havsnegle, hummer, krabbe, jeg tror, de havde endda papegøjefisk med ingefær og løg. Og det var absolut næste niveau. Og efter dette måltid var jeg stort set ligesom: Tror, jeg kan tage dette job. “// 22 Mott St., eatatpings.com.
Saigon Vietnamese Sandwich Deli
“Banh mi er helt utrolig. Nummer 1 er traditionelt, og nummer 2 har alt dette søde, strimlede vietnamesiske rykkede inde. Og det er helt sindssygt. Men hvis du skal gå, anbefaler jeg at få nummer 1 med chili. Få det ekstra krydret. ” // 369 Broome St., banhmi.nyc.