Si tiene una gran cantidad de espárragos que le gustaría conservar, la mejor opción es congelarlos. Obtendrá un mejor resultado que enlatar esta verdura selecta, que puede producir un producto blando.
Para obtener el mejor resultado, use espárragos cultivados localmente cuando esté en temporada en su Los espárragos fuera de temporada que han sido importados de otros países tienden a ser menos tiernos y tienen un sabor suave. Elija lanzas que sean al menos tan gruesas como un lápiz; las lanzas más gruesas se sostienen mejor en el congelador.
A continuación, deberá blanquear los espárragos antes de congelarlos. Este paso evita la decoloración y conserva una mejor textura.
Preparando los espárragos
Antes de blanquear los espárragos, sostenga cada lanza por cada extremo y dóblela hasta que se rompa . Haga abono o deseche los extremos duros del fondo (o pélelos y guárdelos para hacer sopa de espárragos). Deje los extremos de las puntas como lanzas o córtelos en trozos de 1 a 2 pulgadas.
Puede blanquear los espárragos en agua hirviendo o al vapor. Tenga listo un tazón grande de agua helada para transferir las verduras cuando se terminen de blanquear (esto evita que sigan cocinándose por el calor residual).
Mire ahora: las mejores formas de congelar y conservar espárragos
Escaldar espárragos: método con agua hirviendo
Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue hasta 1 libra de espárragos a la vez al agua hirviendo. Deje escaldar los espárragos de 2 a 5 minutos dependiendo del grosor de los tallos.
Cuando se acabe el tiempo, escurra inmediatamente los espárragos escaldados y transfiéralos al agua fría. Déjalo en el agua fría durante el mismo tiempo que lo dejaste en el agua hirviendo. Escurre los espárragos en un colador.
Escaldado de espárragos: método al vapor
Pon a hervir el agua debajo de la canasta humeante. Coloque los espárragos en la canasta y cubra. Cocine al vapor durante 3 a 6 minutos dependiendo del grosor de los tallos.
Cuando se acabe el tiempo, transfiera inmediatamente los tallos o trozos de espárragos escaldados al agua fría. Déjalos en el agua fría durante el mismo tiempo que los cocinaste al vapor. Escurrir bien en un colador.
2 formas de congelar espárragos blanqueados
- La forma más sencilla consiste en colocar los espárragos escaldados, refrigerados y escurridos en bolsas o recipientes para congelar, etiquetar con la fecha y congelar.
- Si desea que los espárragos o los espárragos queden sueltos y no se peguen (por lo tanto que puede sacar justo lo que necesita), congélelos primero. Para la congelación instantánea, extienda los espárragos blanqueados en una sola capa en bandejas para hornear. Congele durante 1 a 2 horas, luego transfiéralo a bolsas o contenedores para congelar.