アスパラガスを冷凍して保存する方法

保存したいアスパラガスが豊富にある場合は、冷凍が最善の選択肢です。この選択した野菜を缶詰にするよりも良い結果が得られ、どろどろした製品が得られます。

最良の結果を得るには、季節に応じて地元産のアスパラガスを使用してください。季節外れのアスパラガスは、他の国から輸入されたもので、柔らかくなく、味わいがありません。少なくとも鉛筆と同じくらいの太さの槍を選んでください。太い槍は冷凍庫でよりよく持ちこたえます。

次に、アスパラガスを冷凍する前に白くする必要があります。この手順により、変色が防止され、より良い質感が保たれます。

アスパラガスの準備

アスパラガスを湯通しする前に、両端で各槍を持ち、カチッと音がするまで曲げます。。丈夫な下端を堆肥にするか廃棄します（または皮をむいて保存し、アスパラガスのスープを作ります）。先端を槍のままにするか、1〜2インチの小片に切ります。

アスパラガスは、沸騰したお湯で、または蒸してブランチングできます。大きなボウルの氷冷水を用意して、ブランチングが完了したときに野菜を移す準備をします（これにより、余熱から野菜を調理し続けることができなくなります）。

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大きな鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したお湯に一度に最大1ポンドのアスパラガスを加えます。槍の太さにもよりますが、アスパラガスを2〜5分間湯通しします。

時間切れになったら、すぐに湯通ししたアスパラガスを水気を切り、冷水に移します。沸騰したお湯に置いたのと同じ時間、冷水に入れておきます。ザルにアスパラガスを流します。

蒸しバスケットの下の水を沸騰させます。アスパラガスをバスケットとカバーに入れます。槍の厚さに応じて3〜6分間蒸します。

時間切れになったら、ブランチングしたアスパラガスの槍または小片をすぐに冷水に移します。蒸したのと同じ時間、冷水に入れておきます。ザルでよく水気を切ります。

最も簡単な方法湯通しした、冷やして水気を切ったアスパラガスの槍または小片を冷凍庫の袋または容器に入れ、日付のラベルを付けて冷凍します。
アスパラガスの槍または小片を緩めたままにし、くっつかないようにしたい場合（そう必要なものだけを取り出すことができます）、最初にそれらを瞬間冷凍します。瞬間冷凍するには、湯通ししたアスパラガスを天板に単層で広げます。 1〜2時間冷凍してから、冷凍バッグまたは容器に移します。