Se você tem uma abundância de aspargos que gostaria de preservar, congelar é sua melhor opção. Você terá um resultado melhor do que enlatar este vegetal escolhido, que pode render um produto mole.
Para obter o melhor resultado, use aspargos cultivados localmente quando estiver na estação em seu . Os espargos fora de época importados de outros países tendem a ser menos macios e têm um sabor suave. Escolha lanças que tenham pelo menos a espessura de um lápis – lanças mais grossas resistem melhor no congelador.
Em seguida, você precisará escaldar os aspargos antes de congelá-los. Esta etapa evita a descoloração e preserva uma textura melhor.
Preparando os aspargos
Antes de escaldar os aspargos, segure cada lança em uma das pontas dobre-a até que se encaixe . Composte ou descarte as pontas duras do fundo (ou descasque e salve para fazer sopa de aspargos). Deixe as pontas como lanças ou corte em pedaços de 2,5 a 5 centímetros.
Você pode escaldar os aspargos em água fervente ou no vapor. Tenha uma tigela grande de água gelada pronta para transferir os vegetais para quando eles terminarem de escaldar (isso os impede de continuar a cozinhar com o calor residual).
Assista agora: As melhores maneiras de congelar e preservar os espargos
Espargos escaldantes: método de água fervente
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione até 1 quilo de aspargos de cada vez à água fervente. Deixe os aspargos escaldarem por 2 a 5 minutos dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, escorra imediatamente os aspargos escaldados e transfira para a água fria. Deixe na água fria pelo mesmo tempo que você deixou na água fervente. Escorra os aspargos em uma peneira.
Espargos escaldantes: método a vapor
Leve a água sob sua cesta de cozimento para ferver. Coloque os aspargos no cesto e tampe. Cozinhe por 3 a 6 minutos dependendo da espessura das lanças.
Quando o tempo acabar, transfira imediatamente as lanças ou pedaços de aspargos escaldados para a água fria. Deixe-os na água fria pelo mesmo tempo que os cozinhou no vapor. Drene bem em uma peneira.
2 maneiras de congelar espargos branqueados
- A maneira mais simples é colocar as lanças ou pedaços de aspargos branqueados, resfriados e escorridos em sacos de congelamento ou recipientes, etiquetar com a data e congelar.
- Se você quiser que as lanças ou pedaços de aspargos fiquem soltos e não grudem (então que você pode retirar apenas o que você precisa), primeiro o congelamento flash. Para congelar rapidamente, espalhe os aspargos escaldados em uma única camada nas assadeiras. Congele por 1 a 2 horas, depois transfira para sacos de congelamento ou contêineres.