Ha rengeteg spárga van, amelyet meg szeretne tartani, akkor a fagyasztás a legjobb megoldás. Jobb eredményt ér el, mint konzerválni ezt a választott zöldséget, amely pépes terméket eredményezhet.
A legjobb eredmény elérése érdekében használjon helyben termesztett spárgát, amikor éppen a szezonban van. szezonon kívül a más országokból behozott spárga általában kevésbé gyengéd és finom íze van. Válasszon legalább olyan vastag lándzsát, mint egy ceruza – a vastagabb lándzsák jobban elbírják a fagyasztóban.
Ezután meg kell blansíroznia a spárgát, mielőtt lefagyasztaná. Ez a lépés megakadályozza az elszíneződést és megőrzi a jobb textúrát.
A spárga elkészítése
A spárga kifehérítése előtt tartsa mindkét lándzsát mindkét végén hajlítsa meg, amíg meg nem pattan . Kompostálja vagy dobja ki a kemény alsó végeket (vagy hámozzon meg és takarítson meg spárgaleves készítéséhez). Hagyja lándzsaként a hegyvégeket, vagy vágjon 1-2 hüvelykes darabokra.
A spárgát forrásban lévő vízben vagy gőzöléssel blanírozhatja. Készítsen egy nagy tál jéghideg vizet a zöldségek áthelyezésére, amikor elkészítik őket (ez megakadályozza őket abban, hogy továbbra is főzzenek a maradék hőtől). >
Nézze meg most: A spárga fagyasztásának és megőrzésének legjobb módjai
Spárga blanírozása: Forrásvíz módszer
Forraljon fel egy nagy edény vizet. Adjon egyszerre legfeljebb 1 font spárgát a forrásban lévő vízhez. Hagyja a spárgát blankolni 2–5 percig, a lándzsák vastagságától függően.
Ha letelt az idő, azonnal engedje le a kifehéredett spárgát, és helyezze át a hideg vízbe. Hagyja a hideg vízben ugyanannyi ideig, mint amennyit a forrásban lévő vízben hagyott. Öntsük le a spárgát egy szűrőedényben.
A spárga kifehérítése: gőzölési módszer
Forraljuk fel a vizet a gőzölős kosár alatt. Helyezze a spárgát a kosárba, és fedje le. Pároljon 3–6 percig, a lándzsák vastagságától függően.
Ha lejárt az idő, azonnal helyezze át a kifehéredett spárga dárdákat vagy darabokat a hideg vízbe. Hagyja őket ugyanolyan ideig a hideg vízben, mint amennyit párolt. Alaposan ürítse ki szűrőedényben.
A blanírozott spárga fagyasztásának 2 módja
- A legegyszerűbb módszer az, hogy a kifehérített, hűtött és lecsöpögtetett spárga lándzsákat vagy darabokat fagyasztózsákokba vagy tartályokba helyezzük, a dátummal ellátva címkézzük fel és fagyasszuk le. hogy előveheti éppen azt, amire szüksége van), villanással fagyassza le őket. A gyors fagyás érdekében terítse el a blansírozott spárgát egyetlen rétegben a sütőlemezeken. Fagyassza le 1-2 órán át, majd helyezze át fagyasztó tasakokba vagy tartályokba.