Jeśli masz dużo szparagów, które chcesz zakonserwować, najlepiej jest zamrozić je. Uzyskasz lepszy wynik niż konserwowanie tego wybranego warzywa w puszkach, które może dać papkowaty produkt.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj lokalnie uprawianych szparagów, gdy jest to sezonowa Szparagi poza sezonem importowane z innych krajów są zwykle mniej delikatne i mają mdły smak. Wybierz włócznie, które są co najmniej tak grube jak ołówek – grubsze włócznie lepiej trzymają się w zamrażarce.
Następnie należy blanszować szparagi przed ich zamrożeniem. Ten krok zapobiega przebarwieniom i zachowuje lepszą teksturę.
Przygotowanie szparagów
Przed blanszowaniem szparagów przytrzymaj każdą włócznię na obu końcach, zginaj ją, aż się zatrzasną . Kompostuj lub wyrzuć twarde dolne końce (lub obierz i zachowaj, aby zrobić zupę szparagową). Końce końcówki pozostaw jako włócznie lub pokrój na 1–2-calowe kawałki.
Szparagi można blanszować we wrzącej wodzie lub na parze. Przygotuj dużą miskę lodowatej wody, aby przenieść warzywa do blanszowania (to uniemożliwi im dalsze gotowanie z ciepła resztkowego).
Obejrzyj teraz: najlepsze sposoby zamrażania i konserwowania szparagów
Blanszowanie szparagów: metoda wrzącej wody
Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj jednorazowo do 1 funta szparagów do wrzącej wody. Pozostaw szparagi blanszować przez 2 do 5 minut, w zależności od grubości włóczni.
Gdy czas minie, natychmiast osusz zblanszowane szparagi i przenieś je do zimnej wody. Pozostaw go w zimnej wodzie na taki sam czas, jaki pozostawiłeś we wrzącej wodzie. Odcedź szparagi w durszlaku.
Blanszowanie szparagów: metoda na parze
Zagotuj wodę pod parującym koszem. Włożyć szparagi do kosza i przykryć. Gotuj na parze przez 3 do 6 minut, w zależności od grubości włóczni.
Gdy skończy się czas, natychmiast przenieś blanszowane szparagi lub kawałki do zimnej wody. Pozostaw je w zimnej wodzie na taki sam czas, jak je gotowałeś na parze. Dobrze odcedź w durszlaku.
2 sposoby zamrażania blanszowanych szparagów
- Najprostszy sposób polega na umieszczeniu blanszowanych, schłodzonych i osuszonych szparagów lub kawałków szparagów w torebkach lub pojemnikach do zamrażania, oznaczenie datą i zamrożenie.
- Jeśli chcesz, aby szparagi lub kawałki szparagów pozostały luźne i nie sklejały że możesz wyjąć to, czego potrzebujesz), najpierw je zamrozić. Aby szybko zamrozić, rozłóż blanszowane szparagi w jednej warstwie na blachach do pieczenia. Zamrozić na 1 do 2 godzin, a następnie przenieść do toreb lub pojemników zamrażarki.