Receta de la abuela Lolita
Dora Stone, de Doras Table y Mi Mero Mole comparte la receta de su abuela Lolita para el estilo de Coahuila tortillas de harina integral hechas a mano.
Dora se graduó del Culinary Institute of America y crea recetas veganas con un toque mexicano que atraen el corazón y el estómago.
También puedes encontrar a Dora en su Instagram y Twitter. ¡Disfruta su receta y asegúrate de visitar su blog!
The Real Tortilla Deal
Estas no son tus tortillas de harina integral, frágiles, insípidas y gomosas de la tienda de comestibles. Son un animal completamente diferente. Son bollos de trigo tiernos, abundantes y enrollados a mano, perfectos para empapar guisos y mucha salsa.
No quiero ser un cliché, y nombrar a mi abuela para evocar todo tipo de sentimientos, pero no tengo otra opción. Esta es la receta de mi abuelita Lolita.
Ella nos los preparaba cada vez que íbamos a visitarlos. Extendiendo hábilmente cada tortilla y colocándolas en el comal una tras otra. Luego tomaba una tortilla tibia, la untaba con la mantequilla «buena» y les echaba un poco de sal, y nos la daba con una bonita botella de Coca-Cola para que la tomáramos.
Puedo ¡Ni siquiera describa lo especial que fue para nosotros!
Tortillas de harina estilo Coahuila
Estas tortillas son típicas de los estados de Coahuila y Nuevo León. para burritos, pero puedes usarlos para hacer todo tipo de deliciosos tacos. Es posible que tengas la impresión de que las tortillas de harina no son auténtica comida mexicana, pero esto no es cierto.
El norte de México, especialmente los estados fronterizos usan tortillas de harina para la comida diaria, casi tanto o quizás más que el maíz. Se piensa que el maíz era más difícil de cultivar en los estados del norte, pero el trigo crecía en abundancia. Así nacieron las tortillas de harina.
Soy de uno de esos estados fronterizos, Coahuila, de una pequeña ciudad llamada Acuña, que limita con el Río Grande y la ciudad de Del Rio, TX. Crecí comiendo f Nuestras tortillas y las de mi abuela son definitivamente las mejores.
Cómo hacer tortillas de trigo integral: guía paso a paso
El secreto de las tortillas de harina realmente tiernas es cuánto tiempo dejas reposar la masa. Déjelo reposar durante al menos una hora y hasta 24. Trate de estirarlo lo más fino posible y tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o se secará y endurecerá. ¡Disfruta!
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Tortillas de trigo integral
Ingredientes
- 1 ½ taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de germen de trigo
- 3/4 taza de salvado de trigo
- 1 ½ cucharadita. polvo de hornear
- 1 cucharadita. sal
- 1/3 taza de manteca vegetal
- 3/4 taza de agua tibia
Instrucciones
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En un bol grande combine la harina, el salvado de trigo, el germen de trigo, el polvo de hornear, la sal y mezcle bien. Agrega manteca vegetal y usa tus dedos para frotar la manteca en la mezcla de harina hasta que esté completamente incorporada.
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Echar agua y mezclar con un tenedor hasta que. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua.
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Saque la mezcla en un tabla de cortar y amasar hasta que quede suave (unos 3-4 minutos). La masa debe estar suave y elástica, pero no tan suave como la masa de pan.
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Cubra la amasar con film transparente y dejar reposar al menos 1 hora. (Cuanto más tiempo descanse la masa, más blandas estarán las tortillas).
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Divida la masa en 12 piezas iguales y formar bolas. Caliente una sartén de hierro fundido o un comal a fuego medio-alto.
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Espolvoree harina en su superficie de trabajo, aplanar la bola de masa con la mano. Con un rodillo, comience a rodar hacia adelante y hacia atrás a través de la bola, girándola ligeramente cada vez y rociando más harina según sea necesario, hasta que la masa se haya estirado para formar un círculo grande y delgado. Trate de enrollarlo lo más delgado posible.
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Coloque la tortilla en el comal y voltee después de 30 a 40 segundos La tortilla debe burbujear casi inmediatamente. Cocine 30 segundos más por el otro lado y retire de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las tortillas o se pondrán crujientes. Retire las tortillas de la sartén y colóquelas en un calentador de tortillas o una toalla de cocina.
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Repita este proceso con el resto de la masa.
Notas
- Para tortillas muy tiernas deje reposar la masa durante la noche en el refrigerador.
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