Oma Lolitas Rezept
Dora Stone aus Doras Tisch und Mi Mero Mole teilen das Rezept ihrer Großmutter Lolita für den Coahuila-Stil handgemachte Vollkornmehl-Tortillas.
Dora ist Absolventin des Culinary Institute of America und kreiert vegane Rezepte mit mexikanischem Touch, die Herz und Magen ansprechen.
Sie finden Dora auch auf ihrem Instagram und Twitter. Genießen Sie ihr Rezept und besuchen Sie unbedingt ihren Blog!
The Real Tortilla Deal
Dies sind keine fadenscheinigen, geschmacklosen, gummiartigen Vollkornmehl-Tortillas aus dem Supermarkt. Sie sind ein ganz anderes Tier. Es sind herzhafte, handgerollte, zarte Weizentaschen, die sich perfekt zum Aufsaugen von Eintöpfen und viel Salsa eignen.
Ich möchte kein Klischee sein und meine Großmutter benennen, um alle möglichen Gefühle hervorzurufen. aber ich habe keine andere Wahl. Dies ist das Rezept meiner Abuelita Lolita.
Sie machte sie jedes Mal für uns, wenn wir sie besuchten. Jede Tortilla gekonnt ausrollen und nacheinander auf den Comal legen. Dann nahm sie eine warme Tortilla, schob sie mit der „guten“ Butter ein und streute etwas Salz darauf und gab sie uns mit einer schönen Flasche Coca-Cola zum Abwaschen.
Ich kann Beschreiben Sie nicht einmal, wie besonders dies für uns war!
Mehl-Tortillas nach Coahuila-Art
Diese Tortillas sind typisch für die Bundesstaaten Coahuila und Nuevo Leon. Sie sind es nicht wirklich gedacht für Burritos, aber Sie können sie verwenden, um alle Arten von köstlichen Tacos zuzubereiten. Sie könnten den Eindruck haben, dass Mehl-Tortillas kein authentisches mexikanisches Essen sind, aber das ist so nicht wahr.
Nordmexiko, besonders Die Grenzstaaten verwenden Mehl-Tortillas für die täglichen Mahlzeiten, fast genauso viel oder vielleicht mehr als Mais. Es wird angenommen, dass Mais in den nördlichen Staaten schwieriger anzubauen war, aber Weizen wuchs reichlich. So wurden Mehl-Tortillas geboren.
ch komme aus einem dieser Grenzstaaten, Coahuila, aus einer kleinen Stadt namens Acuña, die an den Rio Grande und die Stadt Del Rio, TX, grenzt. Ich bin mit dem Essen von f aufgewachsen Ihre Tortillas und die meiner Oma sind definitiv die besten.
So machen Sie Vollweizentortillas: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Geheimnis wirklich zarter Mehl-Tortillas ist, wie lange Sie den Teig ruhen lassen. Lassen Sie es mindestens eine Stunde und bis zu 24 Stunden ruhen. Versuchen Sie, sie so dünn wie möglich auszurollen, und achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst trocken und hart werden. Viel Spaß!
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Vollweizentortillas
Zutaten
- 1 ½ Tassen Mehl Allzweck
- 1/4 Tasse Weizenkeim
- 3/4 Tasse Weizenkleie
- 1 ½ TL. Backpulver
- 1 TL. Salz
- 1/3 Tasse Gemüsefett
- 3/4 Tasse Wasser warm
Anweisungen
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In einer großen Schüssel Mehl, Weizenkleie, Weizenkeime, Backpulver, Salz mischen und gut mischen. Fügen Sie Gemüsefett hinzu und reiben Sie das Backfett mit den Fingern in die Mehlmischung, bis es vollständig eingearbeitet ist.
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Wasser einfüllen und mit einer Gabel mischen bis. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
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Schaufelmischung in a Schneidebrett und glatt kneten (ca. 3-4 Minuten). Der Teig sollte weich und dehnbar sein, aber nicht so weich wie Brotteig.
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Decken Sie den Teig ab Teig mit Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. (Je länger der Teig ruht, desto weicher werden Ihre Tortillas.)
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Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Stücke und in Kugeln rollen. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder einen Comal auf mittlere bis hohe Hitze.
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Streuen Sie Mehl auf Ihre Arbeitsfläche, drücken Sie den Teigball mit der Hand flach. Rollen Sie mit einem Nudelholz über die Kugel, drehen Sie sie jedes Mal leicht und streuen Sie nach Bedarf mehr Mehl ein, bis sich der Teig zu einem großen, dünnen Kreis ausgedehnt hat. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich zu rollen.
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Legen Sie die Tortilla auf den Comal und nach 30 bis 40 Sekunden umdrehen Die Tortilla sollte fast sofort sprudeln. Weitere 30 Sekunden auf der anderen Seite kochen und aus der Pfanne nehmen. Achten Sie darauf, die Tortillas nicht zu lange zu kochen, da sie sonst knusprig werden. Nehmen Sie die Tortillas aus der Pfanne und legen Sie sie in einen Tortillawärmer oder ein Küchentuch.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den Rest des Teigs.
Notizen
- Für wirklich zarte Tortillas Lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.
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