Przepis Babci Lolity
Dora Stone z Doras Table i Mi Mero Mole dzieli się przepisem swojej babci Lolity na styl Coahuila ręcznie robione tortille z mąki pełnoziarnistej.
Dora jest absolwentką Culinary Institute of America i tworzy wegańskie przepisy z meksykańskim akcentem, które przemawiają do serca i żołądka.
Dora jest również dostępna na jej Instagramie i Twitterze. Ciesz się jej przepisem i koniecznie odwiedź jej bloga!
Prawdziwa oferta tortilli
To nie są twoje cienkie, bez smaku, gumowate tortille z mąki pełnoziarnistej ze sklepu spożywczego. To zupełnie inne zwierzę. Są to obfite, ręcznie zwijane, delikatne kieszonki z pszenicy, idealne do zmywania gulaszu i dużej ilości salsy.
Nie chcę być banałem i nazywam moją babcię, aby wywołać wszelkiego rodzaju uczucia, ale nie mam innego wyboru. To jest przepis mojej Abuelity Lolity.
Robiła je dla nas za każdym razem, gdy nas odwiedzaliśmy. Umiejętnie rozwałkuj każdą tortillę i umieść je na wierzchu jedna po drugiej. Potem brała ciepłą tortillę, smarowała ją „dobrym” masłem i posypywała solą, po czym podawała nam z fajną butelką Coca-Coli do popicia.
Mogę nie opisuję nawet, jak bardzo to była dla nas wyjątkowa uczta!
Mąkowe tortille w stylu Coahuila
Te tortille są typowe dla stanów Coahuila i Nuevo Leon. Tak naprawdę nie są przeznaczone do burrito, ale możesz ich użyć do przygotowania wszelkiego rodzaju pysznych tacos. Możesz odnieść wrażenie, że tortille mączne nie są autentycznym meksykańskim jedzeniem, ale to nieprawda.
Północny Meksyk, szczególnie stany graniczne używają tortilli mącznych do codziennych posiłków, prawie tak samo, a może więcej niż kukurydzy. Uważa się, że kukurydza była trudniejsza w uprawie w stanach północnych, ale pszenica rosła obficie. Tak narodziły się tortille mączne.
Pochodzę z jednego z tych stanów granicznych, Coahuila, z małego miasta Acuña, które graniczy z Rio Grande i miastem Del Rio w Teksasie. Twoje tortille, a moja babcia jest zdecydowanie najlepsza.
Jak zrobić tortille pełnoziarniste: przewodnik krok po kroku
Sekretem naprawdę delikatnych tortilli z mąki jest to, jak długo ciasto odpoczywa. Pozostaw je na co najmniej godzinę do 24. Staraj się rozwałkować je tak cienko, jak to możliwe, uważając, aby ich nie rozgotować, bo wyschną i twardnieją. Ciesz się!
Drukuj pinezkę
Tortille pełnoziarniste
Składniki
- 1 ½ filiżanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki kiełków pszenicy
- 3/4 szklanki otrębów pszennych
- 1 ½ łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka. sól
- 1/3 szklanki tłuszczu warzywnego
- 3/4 szklanki ciepłej wody
Instrukcje
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, otręby pszenne, kiełki pszenne, proszek do pieczenia, sól i dobrze wymieszaj. Dodaj tłuszcz warzywny i wmasuj go palcami w mieszankę mąki, aż do całkowitego połączenia.
-
Wlej wodę i wymieszaj widelcem do. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody.
-
Wylej mieszankę do deskę do krojenia i ugniatać do uzyskania gładkości (około 3-4 minuty). Ciasto powinno być miękkie i rozciągliwe, ale nie tak miękkie jak ciasto chlebowe.
-
Przykryj ciasto zawinąć w folię i odstawić na co najmniej 1 godzinę. (Im dłużej ciasto odpoczywa, tym bardziej miękkie będą tortille).
-
Podziel ciasto na 12 równych kawałków i zwinąć w kulki. Podgrzej żeliwną patelnię lub kaszę do średnio wysokiego ciepła.
-
Posyp mąką powierzchni roboczej, spłaszcz kulkę ciasta ręką. Za pomocą wałka do ciasta zacznij toczyć w tę iz powrotem po kulce, za każdym razem lekko obracając i posypując więcej mąki, jeśli to konieczne, aż ciasto się rozciągnie, tworząc duże cienkie kółko. Postaraj się zwinąć tak cienko, jak to tylko możliwe.
-
Połóż tortillę na wierzchu i odwróć po 30 do 40 sekundach Tortilla powinna prawie natychmiast bulgotać. Gotuj jeszcze 30 sekund z drugiej strony i wyjmij z patelni. Uważaj, aby nie rozgotować tortilli, bo staną się chrupiące. Wyjmij tortille z patelni i umieść w podgrzewaczu do tortilli lub ręczniku kuchennym.
-
Powtórz ten proces z reszta ciasta.
Notatki
- Na naprawdę delikatne tortille ciasto odstawić na noc do lodówki.
Odżywianie
Więcej przepisów z Dora Stone
- Wegańskie tamale truskawkowe
Więcej tortilli Przepisy
- Domowe chipsy tortilla
- Zupa z kurczakiem i tortillą
- Jak korzystać z tłocznika do tortilli
- Jak zrolować tortillę