Receita da vovó Lolita
Dora Stone, da Doras Table e Mi Mero Mole compartilha a receita de sua avó Lolita para o estilo Coahuila tortilhas de farinha de trigo integral feitas à mão.
Dora se formou no Culinary Institute of America e cria receitas veganas com um toque mexicano que agradam ao coração e ao estômago.
Você também pode encontrar Dora em seu Instagram e Twitter. Desfrute da receita dela e não deixe de visitar o blog dela!
The Real Tortilla Deal
Estas não são suas tortilhas de farinha de trigo integral frágeis, sem gosto e sem gosto. Eles são um animal completamente diferente. São bolsos de trigo tenros, fofos e enrolados à mão, perfeitos para ensopar ensopados e muita salsa.
Não quero ser clichê, e chame minha avó para evocar todos os tipos de sentimentos, mas não tenho outra escolha. Esta é a receita da minha abuelita Lolita.
Ela os fazia para nós sempre que íamos visitar. Desenrolando habilmente cada tortilha e colocando-as na mesa, uma após a outra. Então ela pegava uma tortilha quente, untava-a com a “boa” manteiga e polvilhava um pouco de sal sobre ela, e dava para nós com uma boa garrafa de Coca-Cola para acompanhar.
Eu posso nem descreva o quanto isso foi um tratamento especial para nós!
Tortilhas de farinha estilo Coahuila
Essas tortilhas são típicas dos estados de Coahuila e Nuevo Leão. Na verdade, não são destinados a burritos, mas você pode usá-los para fazer todos os tipos de tacos deliciosos. Você pode ter a impressão de que tortilhas de farinha não são comida mexicana autêntica, mas isso não é verdade.
Norte do México, especialmente os estados fronteiriços usam tortilhas de farinha para as refeições diárias, quase tanto ou talvez mais do que o milho. Acredita-se que o milho era mais difícil de cultivar nos estados do norte, mas o trigo crescia abundantemente. Assim, nasceram tortilhas de farinha.
Sou de um desses estados fronteiriços, Coahuila, de uma pequena cidade chamada Acuña, que faz fronteira com o Rio Grande e a cidade de Del Rio, TX. Cresci comendo f Suas tortilhas e as da minha avó são definitivamente as melhores.
Como fazer tortilhas de trigo integral: guia passo a passo
O segredo para realmente macerar tortilhas de farinha é quanto tempo você deixa a massa descansar. Deixe descansar por pelo menos uma hora e até 24. Tente enrolá-los o mais fino possível e tome cuidado para não cozinhá-los demais ou eles ficarão secos e duros. Divirta-se!
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Tortilhas de trigo integral
Ingredientes
- 1 ½ xícara de farinha para todos os fins
- 1/4 xícara de gérmen de trigo
- 3/4 xícara de farelo de trigo
- 1 ½ colher de chá. fermento em pó
- 1 colher de chá. sal
- 1/3 xícara de gordura vegetal
- 3/4 xícara de água morna
Instruções
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Em uma tigela grande, misture a farinha, o farelo de trigo, o germe de trigo, o fermento, o sal e misture bem. Adicione a gordura vegetal e use os dedos para esfregar a gordura vegetal na mistura de farinha até incorporar completamente.
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Despeje a água e misture com um garfo até. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
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Despeje a mistura em uma tábua de corte e sove até ficar homogêneo (cerca de 3-4 minutos). A massa deve ser macia e elástica, mas não tão macia quanto a massa de pão.
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Cubra o massa com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora. (Quanto mais tempo a massa descansar, mais macias serão as tortilhas.)
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Divida a massa em 12 peças iguais e role em bolas. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou leve ao fogo médio-alto.
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Polvilhe farinha no superfície de trabalho, alise a bola de massa com a mão. Usando um rolo, comece a rolar para frente e para trás na bola, girando-a levemente a cada vez e polvilhando mais farinha conforme necessário, até que a massa se estenda para fazer um grande círculo fino. Tente enrolar o mais fino possível.
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Coloque a tortilha no comal e vire após 30 a 40 segundos A tortilha deve borbulhar quase imediatamente. Cozinhe mais 30 segundos do outro lado e retire da panela. Tenha cuidado para não cozinhar demais as tortilhas ou elas ficarão crocantes. Remova as tortilhas da frigideira e coloque em um aquecedor de tortilhas ou toalha de cozinha.
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Repita este processo com o resto da massa.
Notas
- Para tortilhas realmente tenras deixe a massa descansar durante a noite na geladeira.
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