Farmor Lolitas recept
Dora Stone, från Doras Table och Mi Mero Mole delar sin mormors Lolitas recept på Coahuila-stil handgjorda fullkornsmjöl tortillor.
Dora är examen från Culinary Institute of America och hon skapar veganska recept med en mexikansk touch som tilltalar hjärtat och magen.
Du kan också hitta Dora på hennes Instagram och Twitter. Njut av hennes recept och se till att besöka hennes blogg!
The Real Tortilla Deal
Dessa är inte dina spinkiga, smaklösa, gummy livsmedelsbutiker fullkornsmjöl tortillor. De är ett helt annat djur helt och hållet. De är hjärtliga, handrullade, ömma fickor av vete, perfekta för att suga upp grytor och massor av salsa.
Jag vill inte vara kliché och namnge min mormor för att väcka alla slags känslor, men jag har inget annat val. Detta är mitt abuelita Lolitas recept.
Hon skulle göra dem åt oss varje gång vi skulle besöka. Rulla skickligt ut varje tortilla och placera dem på komalen efter varandra. Sedan skulle hon ta en varm tortilla, skära den med det ”goda” smöret och strö salt på dem och ge den till oss med en fin flaska Coca-Cola för att tvätta ner det.
Jag kan inte ens beskriva hur mycket en speciell behandling det var för oss!
Coahuila Style Flour Tortillas
Dessa tortillor är typiska för delstaterna Coahuila och Nuevo Leon. De är inte riktigt avsedd för burritos, men du kan använda dem för att göra alla möjliga läckra tacos. Du kanske har intrycket av att mjöltortillor inte är äkta mexikansk mat, men det är så inte sant.
Norra Mexiko, särskilt gränsstaterna använder mjöltortillor till vardagliga måltider, nästan lika mycket eller kanske mer än majs. Man tror att majs var svårare att odla i norra delstaterna, men vete växte rikligt. Således föddes mjöltortillor.
Jag kommer från en av dessa gränsstater, Coahuila, från en liten stad som heter Acuña, som gränsar till Rio Grande och staden Del Rio, TX. Jag växte upp med att äta f lour tortillas, och min mormors är definitivt de bästa.
Hur man gör fullvortortillor: Steg-för-steg-guide
Hemligheten med mjuka tortillor av mjöl är hur länge du låter degen vila. Låt den vila i minst en timme och upp till 24. Försök att rulla ut dem så tunna som möjligt, och var försiktig så att du inte överkokar dem annars blir de torra och hårda. Njut av!
Skriv ut stift
Helvetetortillor
Ingredienser
- 1 ½ kopp mjöl för alla ändamål
- 1/4 kopp vetegroddar
- 3/4 kopp vetekli
- 1 ½ tsk. bakpulver
- 1 tsk. salt
- 1/3 kopp vegetabilisk förkortning
- 3/4 kopp vatten varmt
Instruktioner
-
I en stor skål kombinera mjöl, vetekli, vetegrodd, bakpulver, salt och blanda väl. Tillsätt grönsaksmörning och använd fingrarna för att gnugga förkortningen i mjölblandningen tills den är helt införlivad. > Häll vatten i och blanda med en gaffel tills. Om degen är för torr, tillsätt lite mer vatten.
-
Skopa ut blandningen i en skärbräda och knåda tills det är jämnt (ca 3-4 minuter). Degen ska vara mjuk och stretchig, men inte lika mjuk som bröddeg.
-
Täck över deg med plastfolie och låt vila i minst 1 timme. (Ju längre degen vilar desto mjukare blir dina tortillor.)
-
Dela upp degen i 12 lika stora bitar och rulla till bollar. Värm en gjutjärnspanna eller komal till medelhög värme.
-
Strö mjöl på din arbetsytan, platta ut degbollen med handen. Med hjälp av en kavel börjar du rulla fram och tillbaka över kulan, rotera den något varje gång och strö mer mjöl efter behov tills degen har sträckt ut för att göra en stor tunn cirkel. Försök att rulla den så tunn som möjligt.
-
Lägg tortillan på komalen och vänd efter 30 till 40 sekunder Tortillan ska bubbla upp nästan omedelbart. Koka 30 sekunder till på andra sidan och ta ut det från pannan. Var försiktig så att du inte överkokar tortillorna, annars blir de skarpa. Ta bort tortillor från pannan och placera i en tortillavärmare eller kökshandduk.
-
Upprepa processen med resten av degen.
Anteckningar
- För riktigt ömma tortillor låt degen vila över natten i kylskåpet.
Näring
Fler recept från Dora Stone
- Vegan Strawberry Tamales
More Tortilla Recept
- Hemlagad tortillachips
- Kycklingtortillasoppa
- Hur man använder en tortillapress
- Hur man rullar en tortilla