Många faktorer påverkar mjölets hållbarhetstid eller hur länge det tar innan det börjar förstöra.
De flesta mjöl håller sig fräscha 3–8 månader vid rumstemperatur, vanligtvis långt efter utgångsdatumet. Den specifika hållbarheten beror dock på vilken typ av mjöl, dess ingredienser och hur du förvarar det (1).
Mjöltyper
Mjöl kategoriseras ofta efter dess bearbetningsnivå, vilket påverkar dess hållbarhet. Källingrediensen, såsom vete eller pilrot, har också en inverkan.
Till exempel förblir vitt allmjöl allmänt färskt längre än fullkornsmjöl på grund av sättet på vilket varje behandlas. / p>
Vitt mjöl är mycket raffinerat, vilket innebär att kornet avlägsnas från kli och groddar och endast lämnar det stärkelsehäftande endospermen. Omvänt innehåller helvete mjöl alla tre delar av kornet – kli, bakterie och endosperm.
Kli och groddar är rika på oljor, vilket gör fullkornsprodukter mer utsatta för förstörelse. Detta inträffar när fetter försämras vid exponering för ljus, fukt eller luft, vilket vanligtvis orsakar en oönskad smak och lukt (2, 3).
Eftersom glutenfria alternativ som mandel- eller kokosmjöl ofta innehåller mycket olja kan de också vara mer benägna att härska än vitt mjöl.
Dessutom kan glutenfritt allmjöl, som vanligtvis kombinerar flera mutter- eller rotbaserade mjöl, vara mer sårbart för mögel på grund av dess höga fuktinnehåll (4).
Lagringsmetoder
Dessutom beror mjölets hållbarhet på hur du lagrar det.
Enligt United States Department of Agricultural (USDA) anses mjöl vara hållbart. Detta innebär att den kan förvaras säkert vid rumstemperatur (5).
Ändå bör den förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats för att bevara dess färskhet. Kylning eller frysning kan öka hållbarheten ytterligare (6).
Till exempel varar mjöl till 6–8 månader på hyllan men upp till 1 år om det är kylt och 2 år om det är fryst (7).
Om du lägger ditt mjöl i kylen, se till att hålla det borta från fukt och vatten för att förhindra mögel. Detta görs bäst genom att försegla den i en lufttät behållare, t.ex. en plastpåse eller matkorg (8).
Tänk på att du bör låta kylt eller fryst mjöl nå rumstemperatur innan du använder det. Detta förhindrar klump.
sammanfattning
Mjölns hållbarhet beror både på vilken mjöltyp och lagringstekniker du använder. Vitt mjöl håller längre än helvete och alternativa sorter på grund av dess lägre fettinnehåll.