Na okres przydatności do spożycia mąki lub czas jej trwania, zanim zacznie się psuć, wpływa wiele czynników.
Większość mąki zachowuje świeżość przez 3–8 miesięcy w temperaturze pokojowej, zwykle długo po upływie terminu ważności. Jednak konkretny okres trwałości zależy od rodzaju mąki, jej składników i sposobu jej przechowywania (1).
Rodzaje mąki
Mąka jest często klasyfikowana według stopnia przetworzenia, co wpływa na jej okres przydatności do spożycia. Składnik źródłowy, taki jak pszenica lub maranta, również ma wpływ.
Na przykład biała mąka uniwersalna na ogół zachowuje świeżość dłużej niż mąka pełnoziarnista ze względu na sposób, w jaki każda jest przetwarzana.
Biała mąka jest wysoce rafinowana, co oznacza, że ziarno jest pozbawione otrębów i kiełków, pozostawiając jedynie skrobiowe bielmo. I odwrotnie, mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie trzy części ziarna – otręby, zarodki i bielmo.
Otręby i kiełki są bogate w oleje, dzięki czemu produkty pełnoziarniste są bardziej podatne na psucie się. Dzieje się tak, gdy tłuszcze ulegają degradacji pod wpływem światła, wilgoci lub powietrza, zwykle powodując niepożądany smak i zapach (2, 3).
Ponieważ alternatywy bezglutenowe, takie jak mąka migdałowa lub kokosowa, są często bogate w olej, mogą być również bardziej podatne na jełczenie niż biała mąka.
Ponadto bezglutenowa mąka uniwersalna, która zazwyczaj łączy w sobie kilka mąk na bazie orzechów lub korzeni, może być bardziej podatna na pleśń ze względu na wysoką zawartość wilgoci (4).
Metody przechowywania
Co więcej, okres przydatności mąki zależy od sposobu jej przechowywania.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) mąkę uznaje się za nadającą się do przechowywania. Oznacza to, że można go bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej (5).
Jednak należy przechowywać go w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, aby zachować świeżość. Przechowywanie w lodówce lub zamrażanie może dodatkowo wydłużyć jego trwałość (6).
Na przykład mąka uniwersalna wystarcza na 6–8 miesięcy na półce, ale do 1 roku w lodówce i 2 lata w przypadku zamrożenia (7).
Jeśli wkładasz mąkę do lodówki, trzymaj ją z dala od wilgoci i wody, aby zapobiec powstawaniu pleśni. Najlepiej jest to zrobić, zamykając ją w szczelnym pojemniku, takim jak plastikowa torba lub pojemnik na żywność (8).
Pamiętaj, że przed użyciem mąki z lodówki lub mrożonki należy pozwolić jej osiągnąć temperaturę pokojową. Zapobiegnie to zbrylaniu.
podsumowanie
Okres przechowywania mąki zależy zarówno od rodzaju mąki, jak i od stosowanych technik przechowywania. Biała mąka jest trwalsza niż pełnoziarnista i alternatywna ze względu na niższą zawartość tłuszczu.