Veel factoren zijn van invloed op de houdbaarheid van meel, of de tijd die het duurt voordat het begint te bederven.
De meeste meelsoorten blijven 3–8 maanden vers bij kamertemperatuur, meestal lang na de houdbaarheidsdatum. De specifieke houdbaarheid hangt echter af van het type bloem, de ingrediënten en hoe u het bewaart (1).
Soorten meel
Meel wordt vaak gecategoriseerd op basis van het verwerkingsniveau, wat de houdbaarheid beïnvloedt. Het broningrediënt, zoals tarwe of arrowroot, heeft ook een impact.
Wit meel voor alle doeleinden blijft bijvoorbeeld over het algemeen langer vers dan volkoren meel vanwege de manier waarop elk wordt verwerkt.
Witte bloem is zeer verfijnd, wat betekent dat het graan van de zemelen en kiemen wordt ontdaan, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. Omgekeerd bevat volkoren meel alle drie de delen van het graan: de zemelen, de kiem en het endosperm.
De zemelen en kiemen zijn rijk aan oliën, waardoor volkorenproducten kwetsbaarder zijn voor bederf. Dit gebeurt wanneer vetten bederven bij blootstelling aan licht, vocht of lucht, wat doorgaans een ongewenste smaak en geur veroorzaakt (2, 3).
Omdat glutenvrije alternatieven zoals amandel- of kokosmeel vaak veel olie bevatten, kunnen ze ook vatbaarder zijn voor ranzig worden dan witte bloem.
Bovendien kan glutenvrij meel voor alle doeleinden, dat meestal meerdere meelsoorten op basis van noten of wortels combineert, kwetsbaarder zijn voor schimmel vanwege het hoge vochtgehalte (4).
Bewaarmethoden
Bovendien hangt de houdbaarheid van bloem af van hoe je het bewaart.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) wordt meel als houdbaar beschouwd. Dit betekent dat het veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur (5).
Toch moet het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard om zijn versheid te behouden. Koelen of invriezen kan de houdbaarheid ervan verder verlengen (6).
Bloem voor alle doeleinden kan bijvoorbeeld 6–8 maanden op de plank worden bewaard, maar tot 1 jaar indien gekoeld en 2 jaar indien bevroren (7).
Als u uw bloem in de koelkast zet, houd het dan uit de buurt van vocht en water om schimmel te voorkomen. Dit kunt u het beste doen door het af te sluiten in een luchtdichte verpakking, zoals een plastic zak of voedselbak (8).
Houd er rekening mee dat u gekoeld of bevroren meel op kamertemperatuur moet laten komen voordat u het gebruikt. Dit voorkomt klontering.
samenvatting
De houdbaarheid van bloem hangt af van het type bloem en van de opslagtechnieken die u gebruikt. Witte bloem gaat langer mee dan volkoren en alternatieve variëteiten vanwege het lagere vetgehalte.