多くの要因が小麦粉の貯蔵寿命、または腐敗し始めるまでの持続時間に影響します。
ほとんどの小麦粉は、室温で3〜8か月間新鮮なままで、通常は賞味期限が過ぎています。ただし、具体的な貯蔵寿命は、小麦粉の種類、その成分、および保管方法によって異なります（1）。
小麦粉の種類
小麦粉は、多くの場合、貯蔵寿命に影響を与える処理レベルによって分類されます。小麦やクズウコンなどの原料も影響を及ぼします。
たとえば、白い万能粉は、それぞれの処理方法により、一般的に全粒粉よりも長く新鮮なままです。
白い小麦粉は高度に精製されています。つまり、穀物からふすまと胚芽が取り除かれ、でんぷん質の胚乳だけが残ります。逆に、全粒小麦粉には、ふすま、胚芽、胚乳の3つの部分すべてが含まれています。
ふすまと胚芽は油分が豊富で、全粒小麦製品は腐敗しやすくなっています。これは、光、湿気、または空気にさらされると脂肪が劣化し、通常、望ましくない味や臭いが発生する場合に発生します（2、3）。
アーモンドやココナッツ粉のようなグルテンフリーの代替品は油分が多いことが多いため、白い粉よりも酸敗しやすい可能性があります。
さらに、グルテンフリーの中力粉は、通常、いくつかのナッツベースまたは根ベースの小麦粉を組み合わせたもので、水分含有量が高いため、カビに対してより脆弱である可能性があります（4）。
保管方法
さらに、小麦粉の貯蔵寿命は、保管方法によって異なります。
米国農務省（USDA）によると、小麦粉は常温保存食品と見なされています。これは、室温で安全に保管できることを意味します（5）。
ただし、鮮度を保つために、涼しく乾燥した場所にある密閉容器に保管する必要があります。冷蔵または冷凍すると、貯蔵寿命がさらに延びる可能性があります（6）。
たとえば、中力粉は棚で6〜8か月間持続しますが、冷蔵の場合は最大1年、冷凍の場合は最大2年です（7）。
小麦粉を冷蔵庫に入れる場合は、カビを防ぐために湿気や水から離してください。これは、ビニール袋やフードビン（8）などの密閉容器に密封することによって行うのが最適です。
使用する前に、冷蔵または冷凍の小麦粉を室温に戻しておく必要があることに注意してください。これにより、固まりを防ぐことができます。
まとめ
小麦粉の貯蔵寿命は、使用する小麦粉の種類と保管方法の両方によって異なります。白い小麦粉は、脂肪含有量が少ないため、全粒小麦や代替品種よりも長持ちします。