Monet tekijät vaikuttavat jauhojen säilyvyyteen tai siihen, kuinka kauan se kestää ennen pilaantumista.
Useimmat jauhot pysyvät tuoreina 3–8 kuukautta huoneenlämmössä, yleensä kauan vanhentumispäivän jälkeen. Erityinen säilyvyysaika riippuu kuitenkin jauhotyypistä, sen ainesosista ja siitä, miten varastoit niitä (1).
Jauhotyypit
Jauhot luokitellaan usein sen jalostustason mukaan, mikä vaikuttaa sen säilyvyysaikaan. Lähde-ainesosalla, kuten vehnällä tai nuolenjuurella, on myös vaikutusta.
Esimerkiksi valkoinen jauho pysyy yleensä tuoreena pidempään kuin täysjyväjauho niiden käsittelytapojen vuoksi.
Valkoiset jauhot ovat erittäin hienostuneita, mikä tarkoittaa, että jyvät irrotetaan leseistä ja alkioista, jolloin jäljelle jää vain tärkkelyspitoinen endospermi. Päinvastoin, täysjyväjauho sisältää kaikki kolme viljan osaa – leseet, alkio ja endospermi.
Leseissä ja alkioissa on runsaasti öljyjä, mikä tekee täysjyvätuotteista pilaantumisalttiimpia. Tämä tapahtuu, kun rasvat heikkenevät altistuessaan valolle, kosteudelle tai ilmalle aiheuttaen tyypillisesti ei-toivotun maun ja hajun (2, 3).
Koska gluteenittomissa vaihtoehdoissa, kuten manteli- tai kookosjauhoissa, on usein runsaasti öljyä, ne voivat myös olla alttiimpia hiukkasille kuin valkoiset jauhot.
Lisäksi gluteenittomat yleisjauhot, joissa tyypillisesti yhdistetään useita pähkinä- tai juuripohjaisia jauhoja, voivat olla alttiimpia homeelle sen suuren kosteuspitoisuuden vuoksi (4).
Säilytysmenetelmät
Jauhojen säilyvyysaika riippuu myös siitä, miten varastoit niitä.
Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) mukaan jauhoja pidetään säilyvinä. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan varastoida turvallisesti huoneenlämmössä (5).
Se on kuitenkin pidettävä ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa tuoreuden säilyttämiseksi. Sen jäähdyttäminen tai pakastaminen voi lisätä sen säilyvyyttä (6).
Esimerkiksi yleiskäyttöinen jauho kestää hyllyssä 6–8 kuukautta, mutta jääkaapissa enintään 1 vuosi ja pakastettuna 2 vuotta (7).
Jos laitat jauhot jääkaappiin, muista pitää ne poissa kosteudelta ja vedeltä homeiden estämiseksi. Tämä voidaan tehdä parhaiten sulkemalla se ilmatiiviiseen astiaan, kuten muovipussiin tai astiaan (8).
Muista, että sinun on annettava jäähdytettyjen tai jäädytettyjen jauhojen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä. Tämä estää paakkuuntumisen.
yhteenveto
Jauhojen säilyvyysaika riippuu sekä jauhotyypistä että käyttämistäsi varastointitekniikoista. Valkoinen jauho kestää pidempään kuin täysjyvä ja vaihtoehtoiset lajikkeet sen alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi.