- Dela
- Tweet
- Pin
- E-post
Rik och robust och tusen gånger bättre än butiksköp, denna autentiska hemlagad recept på enchiladasås innehåller några seriösa smaker! Inte bara för enchiladas, den här såsen tar dina soppor och grytor till en helt ny nivå!
Ingenting slår hemlagad. Det är en fras som passar det mesta när det gäller matlagning. Och det passar definitivt hemlagad enchiladasås.
Rik och robust och åtminstone tusen gånger bättre än butiksköp, den här autentiska enchiladasås (röd chili-sås) har en seriös smak!
Det är väldigt enkelt att göra, du behöver bara rätt ingredienser. Framför allt behöver du chili av hög kvalitet (mer om det senare). Och för en verkligt fantastisk, äkta röd chili eller enchiladasås är det också viktigt att du följer några viktiga regler:
Gör och gör inte att göra den BÄSTA Röda Enchiladasås
För bästa röda enchiladasås det finns några viktiga steg du måste ta och flera ingredienser du behöver använda och undvika:
- Använd torkade hela paprika, inte malet chilipulver. Om du använder hela torkade paprika, rostar du dem, sedan rekonstituerar och renar dem får du en mycket rikare, mer komplex, smakfull sås med smakanteckningar du inte får från chilipulver. Det finns verkligen ingen jämförelse. Och att lägga till ett streck rökt paprika kompenserar inte för att inte använda torkade hela chili och rosta dem.
- Rosta de torkade paprikorna. Detta förstärker verkligen smaken.
- Bränn inte de torkade paprikorna. Om du svider på skalen medan du rostar dem får du en mycket bitter sås. Även om det händer, lägg till lite extra lök och ett streck socker för att ta bort kanten från bitterheten.
- Använd färsk vitlök, inte vitlökspulver. Steka den tillsammans med paprika för optimal smak.
- Använd färsk lök, inte lökpulver. Steka den tillsammans med paprika för optimal smak.
- Säg NEJ till mjöl. Det används i vissa recept för röd chili sås för att kompensera för att inte använda helt torkade chili. Hela chili, en gång rekonstituerad och renad, blir den naturliga förtjockaren för din sås. Behåll mjölet till dina tortillor, inte din enchiladasås.
- Koka såsen. Efter att ha puréer och silat såsen, koka den. Så smakfull som såsen redan är, hoppa inte över det här steget, det är viktigt för att få fram sågens fulla smakdjup.
Innan den tillagas har du en ljus röd och smakrik rå chilipasta (se nedan), men efter att den har kokats blir färgen mörkare till brunröd och smakerna fördjupas. Åh, hur de fördjupas!
Nu ska vi prata paprika!
Hur man väljer dina chilipeppar
Nyckeln till den bästa enchiladasåsen är att välja de bästa torkade chiliarna du kan hitta.
De flesta torkade chili jag stöter på i livsmedelsbutiker och online är av dålig kvalitet. De är gamla och spröda och smaklösa.
Det finns 3 VITALA saker att leta efter när du väljer ”färska” torkade chili:
1) De ska vara smidiga och flexibla (tänk en stel version av fruktläder), inte alltför torr eller spröd.2) Deras skinn ska vara blanka, inte tråkiga.3) De ska ha en god arom, lite som torkad frukt, inte en dammig lukt.
Vilket utbud av chiliprodukter som ska användas, det kommer helt och hållet ner på personliga preferenser. Du kan välja ett slags eller en kombination av paprika, vilket är vad jag gillar att göra. Här är några av mina favoriter med länkar till de märken jag personligen använda och rekommendera:
Guajillo: Ljusröd, söt med en touch av syra med mild till medelhög värme. Det är en av de mest använda chiliarna i mexikanska köket med en jord-söt smak och är bra för lägga kropp till grytor, såser och adobos.
Ancho: Mycket mild kryddig med en rik fruktig och lätt rökig smak. De bidrar med en vacker mörkröd färg till såser. Ancho chili är poblano chili som har fått mogna helt till en djupröd och sedan torkas. Också en av de vanligaste torkade paprikorna.
Pasilla: Söt, fruktig smak med medium värme. Namnet ”pasilla” kommer från ordet pasas, vilket betyder ”russin” på grund av dess djupa fruktiga smak.
Arbol: Mild, jordaktig smak och mycket kryddig. Även om dessa inte har massor av smak, är de dina vänner om du vill sparka upp värmen ytterligare ett par hack.
Hur man gör den BÄSTA Enchiladasås!
Låt oss göra komma igång!
Börja med det viktiga steget: Rostning! Värm en kraftig stekpanna (jag gillar att använda gjutjärn) över medelhög värme. Tillsätt ingen olja. Lägg de torkade paprikorna på stekpannan och rosta dem i en minut eller två på vardera, tills de blir väldigt doftande.Det är bättre att rosta för mycket än att rosta dem för, eftersom de blir mycket bittra om de sveds. Ta bort och lägg åt sidan. Lägg sedan lök, vitlök och tomater på stekpannan och skål tills den är lättbrunad.
Obs: Att lägga till tomater är valfritt men jag rekommenderar det för att minska paprikans skärpa, balansera smakerna och lägga till en touch av sötma.
Ta bort stjälkarna från paprika (använd handskar om du använder het paprika), skiv paprika öppna och ta bort och kasta alla frön och membranen (i motsats till vad många tror är det membranen inte fröna som är heta, fröna är bittra). Lägg paprika i en skål.
Häll kokande vatten eller kycklingbuljong över paprika, täck skålen och låt dem sitta i 20-30 minuter tills det är mjukt.
För kycklingsbuljong rekommenderar vi Aneto 100% helt naturlig kycklingbuljong importerad från Barcelona, Spanien. Du kan läsa mer om varför vi älskar det här. Det är utan tvekan BÄSTA.
Placera paprika och deras vätska tillsammans med lök, tomat, vitlök och allt som återstår ingredienser (förutom choklad om de används) i en mixer och blanda tills de är helt jämna.
Vid denna punkt bestämmer du själv om din sås behöver spännas. Jag använder en Vitamix som gör ett utmärkt jobb med att blanda såsen till en mycket mjuk puré, så jag bryr mig inte om att sila den.
Värm en matsked olja i en kruka och lägg sedan till röd sås. Låt det lindras i cirka 30 minuter. Tillsätt lite mer vatten om du föredrar det tunnare. Såsen ska ha tjocklek på tjock grädde.
För en extra smak, lägg i en liten bit halvsöt choklad i slutet och rör om tills den smälter.
Om sås är mycket bitter, lägg till en touch av brunt socker.
Förvara den i kylen i upp till ett par veckor eller frys den.
Denna sås fryser väl, så gör gärna extra så att du har den till hands när du behöver den. Jag gillar att frysa den i blixtlås påsar, ungefär en kopp per påse så att jag enkelt kan ta en väska när jag behöver den.
Njut!
Förslag på matlagning: Använd denna sås för att göra Ultimate Pozole Rojo!
PIN ME!
Äkta Enchiladasås
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 3 uns torkade ancho peppers
- 3 ounces torkade guajillo paprika
- 2-3 eller mer torkade arbol paprika (VALFRITT: för värme)
- 1 medium vitlök, skalad och skuren i hälften
- 2 mogna tomater, halverade
- 4 koppar kokande vatten eller kycklingbuljong (för ännu mer smak)
- vi älskar Aneto 100% helt naturlig kycklingbuljong från Spanien (det är BÄST!)
- 1 tsk havssalt
- 1 tesked torkad mexikansk oregano
- 1 tsk mald kummin
- Liten bit halvsöt choklad (valfritt)
4 vitlöksklyftor, skalade
Instruktioner
-
Börja med det viktiga steget: Rostning! Värm en kraftig stekpanna (jag gillar att använda gjutjärn) över medelhög värme. Tillsätt inte olja.Lägg de torkade paprikorna på stekpannan och rosta dem i en minut eller två på vardera, tills de blir väldigt doftande. Det är bättre att rosta för mycket än att rosta dem för mycket eftersom de blir mycket bittra om de är brända. Ta bort och lägg åt sidan. Lägg sedan lök, vitlök och tomater på stekpannan och skål tills den är lättbrunad.
-
Ta bort stjälkarna från paprika (använd handskar om du använder het paprika), skiv paprika upp och ta bort och kasta alla frön och membranen (i motsats till vad folk tror är det inte membranen som är fröna som är heta, fröna är bittra). Lägg paprika i en skål.
Häll kokande vatten över paprika, täck skålen och låt dem sitta i 20-30 minuter tills de är mjuka.
-
Lägg paprika och deras vätska tillsammans med lök, tomat, vitlök och alla återstående ingredienser (förutom choklad om de används) i en mixer och blanda tills den är helt jämn.
Obs! bestäm själv om din sås måste ansträngas. Jag använder en Vitamix-mixer som gör ett utmärkt jobb med att blanda såsen till en mycket smidig puré, så jag bryr mig inte om att sila den.
-
Dags att laga såsen: Värm upp en matsked olja i en kruka och lägg sedan till röd sås. Simma den utan lock i ungefär 30 minuter. Såsen ska ha tjockleken på tung grädde.
Valfritt: För en extra smak, lägg till en liten bit halvsöt choklad i slutet och rör om tills den smälter.
Om såsen är mycket bitter, lägg till en touch av brunt socker. SE OBS.
-
Butik i kylen i upp till 2 veckor eller frysa den i flera månader. Jag gillar att frysa en kopp av den per fryspåse så att jag enkelt kan ta en påse efter behov.
Gör ca 5-6 koppar.
Anteckningar
Näring