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Rico y robusto y mil veces mejor que el comprado en la tienda, este ¡La receta de salsa de enchilada casera tiene un SABOR serio! ¡No solo para enchiladas, esta salsa llevará tus sopas y guisos a un nivel completamente nuevo!
Nada es mejor que lo casero. Esa es una frase que se adapta a casi todo cuando se trata de cocinar. Y definitivamente encaja con la salsa de enchilada casera.
Rica y robusta y al menos mil veces mejor que la comprada en la tienda, ¡esta auténtica salsa de enchilada (salsa de chile rojo) tiene un SABOR serio!
Es muy fácil de hacer, solo necesitas los ingredientes adecuados. Sobre todo, necesita chiles de calidad (más sobre eso más adelante). Y para una salsa de chile rojo o enchilada verdaderamente fantástica y auténtica, también es vital que siga algunas reglas importantes:
Lo que debe y lo que no debe hacer al hacer la MEJOR salsa de enchilada roja
Para el La mejor salsa de enchilada roja Hay algunos pasos importantes que debe seguir y varios ingredientes que debe usar y evitar:
- Use pimientos enteros secos, no chile en polvo molido. Usar pimientos secos enteros, asarlos, luego reconstituirlos y hacerlos puré le dará una salsa mucho más rica, más compleja y sabrosa con notas de sabor que no obtendrá con el chile en polvo. Realmente no hay comparación. Y agregar una pizca de pimentón ahumado no compensará el hecho de no usar chiles enteros secos y asarlos.
- Tuesta los pimientos secos. Esto realmente realza el sabor.
- No queme los pimientos secos. Si quemas las cáscaras mientras las tuesta, terminarás con una salsa muy amarga. En caso de que eso suceda, agregue un poco de cebolla adicional y una pizca de azúcar para aliviar el amargor.
- Use ajo fresco, no ajo en polvo. Ásela junto con los pimientos para obtener un sabor óptimo.
- Use cebolla fresca, no cebolla en polvo. Ásalo junto con los pimientos para obtener un sabor óptimo.
- Di NO a la harina. Eso se usa en algunas recetas de salsa de chile rojo para compensar por no usar chiles secos enteros. Los chiles enteros, una vez reconstituidos y en puré, serán el espesante natural de tu salsa. Guarde la harina para sus tortillas, no su salsa de enchilada.
- Cocine la salsa. Después de hacer puré y colar la salsa, cocine. A pesar de lo sabrosa que ya es la salsa, no se salte este paso, es vital para resaltar la profundidad COMPLETA del sabor de la salsa.
Antes de que esté cocida, tiene un pasta de chile crudo roja y sabrosa (ver más abajo), pero después de que se cocina el color se oscurece a un rojo pardusco y los sabores se intensifican. ¡Oh, cómo profundizan!
¡Ahora hablemos de pimientos!
Cómo elegir sus chiles
La clave para la mejor salsa de enchilada es seleccionar los mejores chiles secos que puedas encontrar.
La mayoría de los chiles secos que encuentro en las tiendas de comestibles y en Internet son de mala calidad. Son viejos, quebradizos y sin sabor.
Hay 3 COSAS VITALES que debe buscar al seleccionar chiles secos «frescos»:
1) Deben ser maleables y flexibles (piense en un versión rígida de cuero de frutas), no demasiado secas ni quebradizas.2) Su piel debe ser brillante, no opaca.3) Deben tener un buen aroma, un poco a frutos secos, no a polvo.
En cuanto a qué variedad de chiles usar, eso se reduce puramente a las preferencias personales. Puede elegir un tipo o una combinación de pimientos, que es lo que me gusta hacer. Aquí están algunos de mis favoritos con enlaces a las marcas que uso y recomiendo personalmente:
Guajillo: Rojo brillante, dulce con un toque de acidez con picante suave a medio. Es uno de los chiles más usados en la cocina mexicana con un sabor terroso-dulce y es ideal para dando cuerpo a guisos, salsas y adobos.
Ancho: Muy ligeramente picante con un rico sabor afrutado y ligeramente ahumado. Aportan un hermoso color rojo oscuro a las salsas. Chiles anchos son chiles poblanos que se han dejado madurar completamente hasta un color rojo intenso y luego se han secado. También uno de los pimientos secos más utilizados.
Pasilla: Sabor dulce y afrutado a fuego medio. El nombre «pasilla» proviene de la palabra pasas, que significa «pasas», por su profundo sabor afrutado.
Arbol: Sabor suave, terroso y muy picante. Si bien estos no tienen un montón de sabor, son tus amigos si quieres aumentar el calor varios niveles más.
¡Cómo hacer la MEJOR salsa de enchilada!
Vamos ¡Empiece!
Empiece con ese paso tan importante: ¡asar! Caliente una sartén antiadherente pesada (me gusta usar hierro fundido) a fuego medio-alto. No agregue aceite. Coloque los pimientos secos en la sartén y tuestelos durante uno o dos minutos en cada uno, hasta que se vuelvan muy fragantes.Es mejor tostarlos menos que tostarlos demasiado, ya que se volverán muy amargos si se queman. Retirar y reservar. A continuación, coloque la cebolla, el ajo y los tomates en la sartén y tueste hasta que estén ligeramente dorados.
Nota: Agregar tomates es opcional pero lo recomiendo para frenar la nitidez de los pimientos, equilibrar los sabores y agregar un toque de dulzura.
Quite los tallos de los pimientos (use guantes si está usando pimientos picantes), corte los pimientos abra y retire y deseche todas las semillas y las membranas (contrariamente a la creencia popular, son las membranas y no las semillas las que están calientes, las semillas son amargas). Coloque los pimientos en un bol.
Vierta el agua hirviendo o el caldo de pollo sobre los pimientos, cubra el bol y déjelos siéntese durante 20-30 minutos hasta que esté suave.
Para el caldo de pollo, recomendamos el caldo de pollo 100% natural Aneto importado de Barcelona, España. Puede leer más sobre por qué nos encanta aquí. Es sin duda el MEJOR.
Coloque los pimientos y su líquido junto con la cebolla, el tomate, el ajo y todo lo restante ingredientes (excepto el chocolate si se usa) en una licuadora y licuar hasta que esté completamente suave.
En este punto, determine por sí mismo si es necesario colar la salsa. Utilizo un Vitamix que hace un excelente trabajo al mezclar la salsa hasta obtener un puré muy suave, así que no me molesto en colarlo.
Caliente una cucharada de aceite en una olla y luego agregue salsa roja. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Agrega un poco más de agua si lo prefieres más diluido. La salsa debe tener el grosor de una crema espesa.
Para darle un toque de sabor adicional, agregue un trozo pequeño de chocolate semidulce al final y revuelva hasta que se derrita.
Si el la salsa es muy amarga, agregue un toque de azúcar morena.
Guárdelo en el refrigerador hasta por un par de semanas o congélala.
Esta salsa se congela bien, así que siéntete libre de hacer más para tenerla a mano cuando la necesites. Me gusta congelarlo en bolsas con cierre hermético, aproximadamente una taza por bolsa para poder agarrar una bolsa cuando la necesite.
¡Disfrútala!
Sugerencia de cocina: ¡Use esta salsa para hacer el rojo de pozole definitivo!
PIN ME!
Authentic Enchilada Sauce
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 3 onzas de pimientos anchos secos
- 3 onzas de chiles guajillos secos
- 2-3 o más chiles de árbol secos (OPCIONAL: para calentar)
- 1 cebolla blanca mediana, pelada y cortada por la mitad
- 2 tomates maduros, cortados por la mitad
- 4 tazas de agua hirviendo o caldo de pollo (para aún más sabor)
- nos encanta el caldo de pollo 100% natural Aneto de España (¡es el MEJOR!)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Trozo pequeño de chocolate semidulce (opcional)
4 dientes de ajo, pelados
Instrucciones
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Comience con ese paso tan importante: ¡asar! Caliente una sartén antiadherente pesada (me gusta usar hierro fundido) a fuego medio-alto. No agregue aceite.Coloque los pimientos secos en la sartén y tuestelos durante uno o dos minutos en cada uno, hasta que se vuelvan muy fragantes. Es mejor tostar menos que tostar en exceso, ya que se volverán muy amargos si se queman. Retirar y reservar. A continuación, coloque la cebolla, el ajo y los tomates en la sartén y tueste hasta que estén ligeramente dorados.
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Quite los tallos de los pimientos (use guantes si está usando pimientos picantes), corte los pimientos abiertos y retire y deseche todas las semillas y las membranas (contrariamente a la creencia popular, son las membranas, no las semillas las que están calientes, las semillas son amargas). Coloque los pimientos en un bol.
Vierta el hirviendo agua sobre los pimientos, cubra el recipiente y déjelos reposar durante 20-30 minutos hasta que estén suaves.
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Coloque los pimientos y su líquido junto con la cebolla, el tomate, el ajo y todos los ingredientes restantes (excepto el chocolate si se usa) en una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave.
Nota: En este punto determina por ti mismo si tu salsa necesita ser tensado. Utilizo una licuadora Vitamix que hace un excelente trabajo al mezclar la salsa para obtener un puré muy suave, así que no me molesto en colarlo.
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Hora de cocinar la salsa: Caliente una cucharada de aceite en una olla y luego agregue la salsa roja. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Agregue un poco más de agua si lo prefiere más diluido . La salsa debe tener el grosor de una crema espesa.
Opcional: Para darle un toque de sabor adicional, agregue un trozo pequeño de chocolate semidulce al final y revuelva hasta que se derrita.
Si la salsa es muy amarga, agregue un toque de azúcar morena. VER NOTA.
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Tienda en el refrigerador hasta por 2 semanas o congelarlo por varios meses. Me gusta congelar aproximadamente una taza por bolsa de congelador para poder agarrar convenientemente una bolsa según sea necesario.
Rinde aproximadamente 5-6 tazas.
Notas
Nutrición