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Rico e robusto e mil vezes melhor do que o comprado em loja, este autêntico receita de molho de enchilada caseiro embala algum SABOR sério! Não apenas para enchiladas, este molho levará suas sopas e ensopados a um nível totalmente novo!
Nada supera o caseiro. Essa é uma frase que se aplica a quase tudo quando se trata de cozinhar. E é definitivamente adequado para molho de enchilada caseiro.
Rico e robusto e pelo menos mil vezes melhor do que comprado em loja, este autêntico molho de enchilada (molho de pimenta vermelha) embala algum SABOR sério!
É muito fácil de fazer, você só precisa dos ingredientes certos. Acima de tudo, você precisa de chiles de qualidade (mais sobre isso depois). E para um molho de chile ou enchilada vermelha verdadeiramente fantástico e autêntico, também é vital que você siga algumas regras importantes:
O que fazer e o que não fazer para preparar o MELHOR molho vermelho Enchilada
Para o melhor molho de enchilada vermelha existem alguns passos importantes que você precisa seguir e vários ingredientes que você precisa usar e evitar:
- Use pimentas inteiras secas, não pimenta em pó moída. Usar pimentas secas inteiras, assá-las e, em seguida, reconstituí-las e transformá-las em purê lhe dará um molho muito mais rico, complexo e saboroso, com notas de sabor que você não obteria com pimenta em pó. Realmente não há comparação. E adicionar uma pitada de páprica defumada não compensa por não usar pimentões inteiros secos e assá-los.
- Torre os pimentões secos. Isso realmente realça o sabor.
- Não queime os pimentões secos. Se você queimar as cascas enquanto as tosta, você vai acabar com um molho muito amargo. No caso em que isso aconteça, acrescente um pouco de cebola adicional e um pouco de açúcar para diminuir o amargor.
- Use alho fresco, não alho em pó. Asse junto com os pimentões para obter um sabor ideal.
- Use cebola fresca, não cebola em pó. Asse junto com os pimentões para obter um sabor ideal.
- Diga NÃO à farinha. Isso é usado em algumas receitas de molho de pimenta vermelha para compensar por não usar pimentas secas inteiras. As pimentas inteiras, uma vez reconstituídas e em purê, serão o espessante natural do seu molho. Guarde a farinha para suas tortilhas, não para o molho de enchilada.
- Cozinhe o molho. Depois de fazer purê e coar o molho, cozinhe. Por mais saboroso que o molho já seja, não pule esta etapa, é vital para realçar a profundidade TOTAL do sabor do molho.
Antes de ser cozido, você tem um brilho pasta de chile crua vermelha e saborosa (veja abaixo), mas depois de cozida a cor escurece para um vermelho acastanhado e os sabores se aprofundam. Oh, como eles se aprofundam!
Agora vamos falar de pimentas!
Como escolher seus pimentões
A chave para o melhor molho de enchilada é selecionar os melhores pimentões secos que você puder encontrar.
A maioria das pimentas secas que encontro em supermercados e online é de baixa qualidade. Eles são velhos, quebradiços e insípidos.
Existem 3 COISAS VITAIS a serem observadas ao selecionar pimentões secos “frescos”:
1) Eles devem ser maleáveis e flexíveis (pense em um versão dura de couro de frutas), não excessivamente seca ou quebradiça. 2) Suas peles devem ser brilhantes, não opacas. 3) Eles devem ter um bom aroma, um pouco como frutas secas, não um cheiro de poeira.
Quanto à variedade de pimentas a usar, isso se resume puramente à preferência pessoal. Você pode escolher um tipo ou uma combinação de pimentas, que é o que eu gosto de fazer. Aqui estão alguns dos meus favoritos com links para as marcas que eu usar pessoalmente e recomendar:
Guajillo: vermelho vivo, doce com um toque de acidez com fogo leve a médio. É um dos pimentões mais usados na culinária mexicana com um sabor doce-terroso e é ótimo para adicionando corpo a ensopados, molhos e adobos.
Ancho: Muito levemente picante com um sabor rico a frutas e levemente fumado. Eles contribuem com uma bela cor vermelho escuro aos molhos. Pimenta ancho são pimentões poblano que amadureceram completamente até um vermelho profundo e depois secaram. Também uma das pimentas secas mais comumente usadas.
Pasilla: Sabor doce e frutado em fogo médio. O nome “pasilla” vem da palavra pasas, que significa “passas”, devido ao seu sabor frutado profundo.
Arbol: Sabor suave, terroso e muito picante. Embora eles não tenham muito sabor, eles são seus amigos se você quiser aumentar o calor ainda mais.
Como fazer o MELHOR molho de enchilada!
Vamos comece!
Comece com aquela etapa tão importante: assar! Aqueça uma frigideira antiaderente pesada (eu gosto de usar ferro fundido) em fogo médio-alto. Não adicione óleo. Coloque os pimentões secos na frigideira e torrar por um ou dois minutos em cada um, apenas até que fiquem bem perfumados.É melhor torrar menos do que torrar demais, pois eles ficarão muito amargos se queimados. Retire e reserve. Em seguida, coloque a cebola, o alho e os tomates na frigideira e torrada até dourar levemente.
Observação: adicionar tomates é opcional, mas eu o recomendo para diminuir o sabor picante dos pimentões, equilibrar os sabores e adicionar um toque de doçura.
Remova as hastes das pimentas (usando luvas, se estiver usando pimenta), corte as pimentas abra, remova e descarte todas as sementes e as membranas (ao contrário da crença popular, são as membranas e não as sementes que estão quentes, as sementes são amargas). Coloque os pimentões em uma tigela.
Despeje a água fervente ou caldo de galinha sobre os pimentões, cubra a tigela e deixe-os sente-se por 20-30 minutos até ficar macio.
Para caldo de galinha, recomendamos Aneto Caldo de galinha 100% totalmente natural importado de Barcelona, Espanha. Você pode ler mais sobre por que amamos isso aqui. É sem dúvida o MELHOR.
Coloque os pimentões e seu líquido junto com a cebola, tomate, alho e todos os restantes ingredientes (exceto para o chocolate, se usar) no liquidificador e bata até ficar completamente homogêneo.
Neste ponto, determine por si mesmo se o molho precisa ser coado. Eu uso um Vitamix que faz um excelente trabalho ao misturar o molho até obter um purê bem macio, então não me incomodo em coar.
Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e adicione o molho vermelho. Simmer descobriu por cerca de 30 minutos. Adicione um pouco mais de água se preferir mais fino. O molho deve ter a espessura de creme de leite.
Para adicionar um toque de sabor, adicione um pequeno pedaço de chocolate meio adocicado no final e mexa até derreter.
Se o molho é muito amargo, adicione um toque de açúcar mascavo.
Guarde-o na geladeira por até algumas semanas ou congele-o.
Este molho congela bem, então fique à vontade para fazer um extra para ter à mão quando precisar. Gosto de congelar em sacos ziplock, cerca de um copo por saco, para que possa convenientemente pegar um saco sempre que precisar.
Divirta-se!
Sugestão de culinária: use este molho para fazer o Pozole Rojo final!
ME PIN!
Molho Enchilada Autêntico
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 3 onças de pimentão ancho seco
- 3 onças de pimentão guajillo seco
- 2-3 ou mais pimentões secos de arbol (OPCIONAL: para aquecimento)
- 1 cebola branca média, descascada e cortada ao meio
- 2 tomates maduros, cortados ao meio
- 4 xícaras de água fervente ou caldo de galinha (para ainda mais sabor)
- adoramos o caldo de galinha Aneto 100% totalmente natural da Espanha (é o MELHOR!)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
- 1 colher de chá de cominho moído
- Pequeno pedaço de chocolate semidoce (opcional)
4 dentes de alho descascados
Instruções
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Comece com aquela etapa tão importante: assar! Aqueça uma frigideira antiaderente pesada (eu gosto de usar ferro fundido) em fogo médio-alto. Não adicione óleo.Coloque os pimentões secos na frigideira e torrar por um ou dois minutos em cada um, apenas até que fiquem bem perfumados. É melhor torrar mal do que torrar demais, pois eles ficarão muito amargos se queimados. Remova e reserve. Em seguida, coloque a cebola, o alho e os tomates na frigideira e torrar até dourar levemente.
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Remova as hastes das pimentas (usando luvas se você “estiver usando pimenta), corte as pimentas e remova e descarte todas as sementes e as membranas (ao contrário da crença popular, são as membranas e não as sementes que estão quentes, as sementes são amargas). Coloque os pimentões em uma tigela.
Despeje o fervendo água sobre os pimentões, tampe a tigela e deixe-os descansar por 20-30 minutos até ficarem macios.
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Coloque os pimentões e seu líquido junto com a cebola, o tomate, o alho e todos os ingredientes restantes (exceto o chocolate, se for usar) no liquidificador e bata até ficar completamente homogêneo.
Observação: neste momento determine por si mesmo se o seu molho precisa ser forçado. Eu uso um liquidificador Vitamix, que faz um excelente trabalho de misturar o molho até obter um purê bem macio, então não me incomodo em coar.
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Hora de cozinhar o molho: aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e adicione o molho vermelho. Cozinhe descoberto por cerca de 30 minutos. Adicione um pouco mais de água se preferir mais fino . O molho deve ter a espessura de creme de leite.
Opcional: para adicionar um toque de sabor, adicione um pequeno pedaço de chocolate meio-doce no final e mexa até derreter.
Se o molho estiver muito amargo, adicione um toque de açúcar mascavo. VEJA A NOTA.
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Armazene na geladeira por até 2 semanas ou congelar por vários meses. Gosto de congelar cerca de uma xícara por saco de freezer para poder pegar um saco convenientemente quando necessário.
Rende aproximadamente 5-6 xícaras.
Notas
Nutrição