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Ricco e robusto e mille volte migliore di quello acquistato in negozio, questo autentico la ricetta della salsa enchilada fatta in casa racchiude un GUSTO serio! Non solo per le enchiladas, questa salsa porterà le tue zuppe e gli stufati a un livello completamente nuovo!
Niente di meglio di fatto in casa. Questa è una frase che si adatta a quasi tutto quando si tratta di cucinare. Ed è decisamente adatto alla salsa enchilada fatta in casa.
Ricca e robusta e almeno mille volte migliore di quella acquistata in negozio, questa autentica salsa enchilada (salsa al peperoncino rosso) racchiude un vero GUSTO!
È molto facile da preparare, hai solo bisogno degli ingredienti giusti. Soprattutto, hai bisogno di peperoncini di qualità (ne parleremo più avanti). E per un peperoncino rosso autentico o una salsa enchilada davvero fantastica, è anche fondamentale che tu segua alcune regole importanti:
Cosa fare e cosa non fare per preparare la MIGLIORE salsa rossa per enchilada
miglior salsa rossa per enchilada ci sono alcuni passaggi importanti che devi compiere e diversi ingredienti che devi usare ed evitare:
- Usa peperoni interi essiccati, non peperoncino macinato in polvere. Utilizzando peperoni secchi interi, arrostendoli, quindi ricostituendoli e frullandoli, otterrai una salsa molto più ricca, complessa e saporita con note di sapore che non otterrai dal peperoncino in polvere. Non cè davvero paragone. E aggiungere un pizzico di paprika affumicata non compenserà il mancato utilizzo di peperoncini essiccati interi e la loro tostatura.
- Tostare i peperoni secchi. Questo migliora davvero il sapore.
- Non bruciare i peperoni secchi. Se bruciate le bucce mentre le tostate vi ritroverete con una salsa molto amara. Nelleventualità che ciò accada, aggiungi un po di cipolla in più e un goccio di zucchero per eliminare lamarezza.
- Usa laglio fresco, non laglio in polvere. Arrostiscilo insieme ai peperoni per un sapore ottimale.
- Usa cipolla fresca, non cipolla in polvere. Arrostiscilo insieme ai peperoni per un sapore ottimale.
- Dì NO alla farina. Viene utilizzato in alcune ricette di salsa al peperoncino rosso per compensare il mancato utilizzo di peperoncini secchi interi. I peperoncini interi, una volta ricostituiti e frullati, saranno laddensante naturale per la vostra salsa. Conserva la farina per le tue tortillas, non la salsa per enchilada.
- Cuoci la salsa. Dopo aver frullato e filtrato la salsa, cuocerla. Per quanto saporita sia già la salsa, non saltare questo passaggio, è fondamentale per far risaltare TUTTA la profondità del sapore della salsa.
Prima che sia cotta hai un pasta di peperoncino rosso e saporita (vedi sotto), ma dopo la cottura il colore si scurisce fino a diventare un rosso brunastro e gli aromi si intensificano. Oh, come si approfondiscono!
Ora parliamo di peperoni!
Come scegliere i peperoncini del Cile
La chiave per la migliore salsa di enchilada è selezionare i migliori peperoncini essiccati che puoi trovare.
La maggior parte dei peperoncini secchi che trovo nei negozi di alimentari e online sono di scarsa qualità. Sono vecchi, fragili e insapore.
Ci sono 3 COSE FONDAMENTALI da cercare quando si scelgono peperoncini secchi “freschi”:
1) Dovrebbero essere flessibili e flessibili (pensa a versione rigida della pelle di frutta), non eccessivamente secca o fragile. 2) La loro pelle deve essere lucida, non opaca.3) Dovrebbero avere un buon aroma, un po come la frutta secca, non un odore di polvere.
Per quanto riguarda la varietà di peperoncini da utilizzare, dipende esclusivamente dalle preferenze personali. Puoi scegliere un tipo o una combinazione di peperoni, che è quello che mi piace fare. Ecco alcuni dei miei preferiti con link ai marchi che ho personalmente utilizzare e consigliare:
Guajillo: rosso brillante, dolce con un tocco di acidità con calore da lieve a medio. È uno dei peperoncini più comunemente usati nella cucina messicana con un sapore dolce-terroso e sono ottimi per aggiungendo corpo a stufati, salse e adobos.
Ancho: molto leggermente piccante con un ricco sapore fruttato e leggermente affumicato. Contribuiscono a un bel colore rosso scuro alle salse. Ancho chilies sono peperoncini poblano che sono stati lasciati maturare completamente fino a un rosso intenso e poi essiccati. Anche uno dei peperoni secchi più comunemente usati.
Pasilla: sapore dolce e fruttato con calore medio. Il nome “pasilla” deriva dalla parola pasas, che significa “uva passa”, per via del suo intenso sapore fruttato.
Arbol: sapore delicato, terroso e molto piccante. Anche se questi non hanno un sacco di sapore, sono tuoi amici se vuoi aumentare il calore di molte altre tacche.
Come preparare la MIGLIORE salsa di Enchilada!
Facciamo inizia!
Inizia con quel passaggio importante: arrostire! Riscaldare una padella antiaderente pesante (mi piace usare la ghisa) a fuoco medio-alto. Non aggiungere olio. Adagiare i peperoni secchi sulla padella e tostarli per un minuto o due su ciascuno, solo finché non diventano molto profumati.È meglio tostarli troppo piuttosto che troppo perché diventeranno molto amari se bruciati. Rimuovere e mettere da parte. Quindi posizionare la cipolla, laglio e i pomodori sulla padella e tostarli fino a quando sono leggermente dorati.
Nota: laggiunta di pomodori è facoltativa ma la consiglio per frenare la nitidezza dei peperoni, bilanciare i sapori e aggiungere un tocco di dolcezza.
Rimuovi i gambi dai peperoni (usando i guanti se usi i peperoncini piccanti), affetta i peperoni aprire e rimuovere e scartare tutti i semi e le membrane (contrariamente alla credenza popolare, sono le membrane non i semi che sono caldi, i semi sono amari). Metti i peperoni in una ciotola.
Versa lacqua bollente o il brodo di pollo sui peperoni, copri la ciotola e lasciali sedersi per 20-30 minuti fino a quando non si ammorbidisce.
Per il brodo di pollo consigliamo il brodo di pollo 100% naturale Aneto importato da Barcellona, Spagna. Puoi leggere di più sul motivo per cui lo adoriamo qui. È senza dubbio il MIGLIORE.
Metti i peperoni e il loro liquido insieme a cipolla, pomodoro, aglio e tutto il resto ingredienti (eccetto il cioccolato se si utilizza) in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto determina da solo se la salsa deve essere filtrata. Uso un Vitamix che fa un ottimo lavoro nel frullare la salsa fino a ottenere una purea molto liscia, quindi non mi preoccupo di sforzarla.
Scalda un cucchiaio o poco più di olio in una pentola e aggiungi la salsa rossa. Lasciar cuocere scoperto per circa 30 minuti. Aggiungi un po più di acqua se preferisci che sia più sottile. La salsa deve avere lo spessore della panna.
Per un tocco di sapore in più, aggiungi un pezzetto di cioccolato semidolce alla fine e mescola fino a quando non si scioglie.
Se il la salsa è molto amara, aggiungi un tocco di zucchero di canna.
Conservala in frigorifero per un paio di settimane o congelala.
Questa salsa si congela bene, quindi sentiti libero di farne dellaltro in modo da averlo a portata di mano quando ne hai bisogno. Mi piace congelarlo in sacchetti a chiusura lampo, circa una tazza per sacchetto in modo da poter prendere comodamente un sacchetto ogni volta che ne ho bisogno.
Buon divertimento!
Suggerimento di cucina: usa questa salsa per preparare lultimo Pozole Rojo!
PIN ME!
Autentica salsa Enchilada
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- 3 once di peperoni secchi ancho
- 3 once di peperoni guajillo essiccati
- 2-3 o più peperoni arbol essiccati (FACOLTATIVO: per il calore)
- 1 cipolla bianca media, sbucciata e tagliata a metà
- 2 pomodori maturi, tagliati a metà
- 4 tazze di acqua bollente o brodo di pollo (per un sapore ancora maggiore)
- amiamo il brodo di pollo 100% naturale Aneto dalla Spagna (” è il MIGLIORE!)
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Piccolo pezzo di cioccolato semidolce (opzionale)
4 spicchi daglio sbucciati
Istruzioni
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Inizia con questo passaggio importante: arrosto! Riscaldare una padella antiaderente pesante (mi piace usare la ghisa) a fuoco medio-alto. Non aggiungere olio.Adagiare i peperoni secchi sulla padella e tostarli per un minuto o due su ciascuno, solo finché non diventano molto profumati. È meglio tostarli troppo leggermente che troppo perché diventeranno molto amari se bruciati. Togli e mettili da parte. Quindi metti la cipolla, laglio e i pomodori nella padella e tostali finché non sono leggermente dorati.
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Rimuovi i gambi dai peperoni (usando i guanti se stai usando i peperoncini piccanti), affetta i peperoni aperti e rimuovere e scartare tutti i semi e le membrane (contrariamente alla credenza popolare, sono le membrane non i semi che sono caldi, i semi sono amari). Mettere i peperoni in una ciotola.
Versare il acqua bollente sui peperoni, coprire la ciotola e lasciarli riposare per 20-30 minuti finché non si ammorbidiscono.
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Mettere i peperoni e il loro liquido insieme a cipolla, pomodoro, aglio e tutti i restanti ingredienti (tranne il cioccolato se si utilizza) in un frullatore e frullare fino a che non sia completamente omogeneo.
Nota: a questo punto determinare da soli se la tua salsa deve essere teso. Uso un frullatore Vitamix che fa un ottimo lavoro nel frullare la salsa fino a ottenere una purea molto liscia, quindi non mi preoccupo di sforzarla.
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È ora di cuocere la salsa: scalda un cucchiaio o poco più di olio in una pentola, quindi aggiungi la salsa rossa. Fai sobbollire scoperto per circa 30 minuti. Aggiungi un po più di acqua se preferisci che sia più sottile . La salsa dovrebbe avere lo spessore della panna.
Opzionale: per un tocco di sapore in più, aggiungi un pezzetto di cioccolato semidolce alla fine e mescola fino a quando non si scioglie.
Se la salsa è molto amara, aggiungi un tocco di zucchero di canna. VEDI NOTA.
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Store in frigorifero per un massimo di 2 settimane o congelarlo per diversi mesi. Mi piace congelarne circa una tazza per sacchetto per congelatore in modo da poter prendere comodamente un sacchetto secondo necessità.
Rende circa 5-6 tazze.
Note
Nutrizione