- jaa
- piipittää
- kiinnittää
- sähköposti
Rikas ja kestävä ja tuhat kertaa parempi kuin kaupassa ostettu, tämä aito kotitekoinen enchilada-kastikkeen resepti pakkaa vakavaa MAKUA! Ei vain enchiladoille, tämä kastike vie keittosi ja muhennosi aivan uudelle tasolle!
Mikään ei voita kotitekoista. Tämä lause sopii eniten kaiken ruoanlaittoon. Ja se on ehdottomasti sopiva kotitekoisen enchilada-kastikkeen kanssa.
Rikas ja vankka ja vähintään tuhat kertaa parempi kuin myymälässä ostettu, tämä aito enchilada-kastike (punainen chilekastike) sisältää vakavan MAKUA!
Se on erittäin helppo valmistaa, tarvitset vain oikeat ainesosat. Tarvitset ennen kaikkea laadukkaita chilejä (lisää siitä myöhemmin). Ja todella upean, autenttisen punaisen chilen tai enchilada-kastikkeen saamiseksi on myös tärkeää, että noudatat muutamia tärkeitä sääntöjä:
Parhaan punaisen enchiladakastikkeen tekemisen tekeminen ja tekeminen
paras punainen enchilada-kastike on joitain tärkeitä vaiheita, jotka sinun on tehtävä, ja useita ainesosia, joita sinun on käytettävä ja vältettävä:
- Käytä kuivattuja kokonaisia paprikoita, älä jauhettua chilijauhetta. Käyttämällä kokonaisia kuivattuja paprikoita, paahtamalla ne, valmistamalla ja soseuttamalla ne saat paljon rikkaamman, monimutkaisemman, aromikkaamman kastikkeen, jossa on arominaisia muistiinpanoja, joita et saa chilijauheesta. Vertailua ei todellakaan ole. Ja ripaus savustettua paprikaa ei korvaa sitä, että kuivattuja kokonaisia chilejä ei käytetä ja paisteta.
- Paahda kuivatut paprikat. Tämä parantaa makua todella.
- Älä polttele kuivattuja paprikoita. Jos paahdat kuoret paahtamalla, päädyt erittäin katkeraan kastikkeeseen. Lisää tällöin vielä lisää sipulia ja ripaus sokeria katkeruuden reunan poistamiseksi.
- Käytä tuoretta valkosipulia, älä valkosipulijauhetta. Paahda se yhdessä paprikoiden kanssa parhaan maun saavuttamiseksi.
- Käytä tuoretta sipulia, älä sipulijauhetta. Paahda se yhdessä paprikoiden kanssa parhaan maun saavuttamiseksi.
- Sano EI jauhoille. Sitä käytetään joissakin punaisen chilekastikkeen resepteissä kompensoimaan kokonaisia kuivattuja chilejä. Valmiit ja soseutetut kokonaiset chilit ovat kastikkeesi luonnollinen sakeuttamisaine. Pidä jauhot tortilloillesi, älä enchilada-kastikkeellesi.
- Kypsennä kastike. Kypsennä kastike soseuttamisen ja suodattamisen jälkeen. Niin makea kuin kastike jo on, älä ohita tätä vaihetta, se on välttämätöntä kastikkeen MAKUISEN syvyyden tuomiseksi esiin.
Ennen kypsentämistä sinulla on kirkas punainen ja maukas chilipasta (katso alla), mutta kypsymisen jälkeen väri tummenee ruskehtavan punaiseksi ja makut syvenevät. Kuinka ne syvenevät!
Puhutaan nyt paprikoista!
Kuinka valita Chilen paprikat
Parhaan enchilada-kastikkeen avain on valita parhaat kuivatut chilit, jotka löydät.
Useimmat kuivatut chilit, joita kohtaan ruokakaupoissa ja verkossa, ovat heikkolaatuisia. He ovat vanhoja, hauraita ja mauttomia.
”Tuoreita” kuivattuja chilejä valittaessa on etsittävä 3 TÄRKEÄÄ:
1) Niiden tulisi olla joustavia ja joustavia (ajattele jäykkä hedelmänahan versio), ei liian kuiva tai hauras. 2) Niiden nahan tulee olla kiiltävää, ei tylsää. 3) Niillä on oltava hyvä tuoksu, vähän kuin kuivattujen hedelmien, ei pölyisen hajun.
Mitä chililajikkeita on käytettävä, se riippuu yksinomaan henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit valita yhdenlaisen tai yhdistelmän paprikoita, mitä haluan tehdä. Tässä on muutama suosikkini, joihin on linkkejä tuotemerkkeihin I henkilökohtaisesti käyttää ja suositella:
Guajillo: Kirkkaan punainen, makea, hieman happamainen, lievää tai keskilämpöistä. Se on yksi Meksikon keittiön yleisimmin käytettyistä chileistä, jolla on maanläheinen-makea maku ja joka sopii erinomaisesti lisäämällä vartaloa muhennoksiin, kastikkeisiin ja adoboihin.
Ancho: Hyvin miedosti mausteinen, rikas hedelmäinen ja kevyesti savuinen. Ne antavat kastikkeille kauniin tummanpunaisen värin. Ancho-chilit ovat poblano-chilejä, joiden on annettu kypsyä täysin syvän punaisiksi ja sitten kuivattuina. Myös yksi yleisimmin käytetyistä kuivatuista paprikoista.
Pasilla: Makea, hedelmäinen maku keskilämmöllä. Nimi ”pasilla” tulee sanasta pasas, joka tarkoittaa ”rusinoita”, sen syvän hedelmäisen aromin takia.
Arbol: Mieto, maanläheinen maku ja erittäin mausteinen. Vaikka näillä ei ole paljon makua, he ovat ystäviäsi, jos haluat potkaista lämpöä vielä useampaan loveen.
Kuinka tehdä paras Enchilada-kastike!
Otetaan aloita!
Aloita kaikesta tärkeästä vaiheesta: Paahtaminen! Kuumenna raskas tarttumaton paistinpannu (tykkään käyttää valurautaa) keskilämpötilassa. Älä lisää öljyä. Aseta kuivatut paprikat paistinpannulle ja paahda niitä minuutin tai kaksi kumpaankin, kunnes niistä tulee voimakkaasti tuoksuvia.On parempi alipaahtaa kuin paahtaa, koska ne tulevat erittäin katkeriksi, jos ne palavat. Poista ja aseta sivuun. Aseta seuraavaksi sipuli, valkosipuli ja tomaatit paistinpannulle ja paahtoleipää kevyesti ruskeaksi.
Huomaa: Tomaattien lisääminen on valinnaista, mutta suosittelen sitä paprikoiden terävyyden hillitsemiseksi, makujen tasapainottamiseksi ja ripaus makeutta.
Poista varret paprikoista (käytä käsineitä, jos käytät kuumaa paprikaa), viipaloi paprikat avaa, poista ja hävitä kaikki siemenet ja kalvot (toisin kuin yleisesti uskotaan, kalvot eivät siemenet ovat kuumia, siemenet ovat katkeria). Aseta paprikat kulhoon.
Kaada kiehuva vesi tai kanaliemi paprikoiden päälle, peitä kulho ja anna niiden istu 20-30 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
Kanaliemeen suosittelemme Aneto 100% luonnonmukaisia kanaliemiä Barcelona, Espanja. Voit lukea lisää siitä, miksi rakastamme sitä täältä. Se on kädet PARAS.
Aseta paprikat ja niiden neste sipulin, tomaatin, valkosipulin ja kaiken muun kanssa. ainekset (lukuun ottamatta suklaata, jos sitä käytetään) tehosekoittimessa ja sekoita, kunnes se on täysin sileä.
Määritä tässä vaiheessa itse, onko kastikkeesi kireä. Käytän Vitamixia, joka tekee erinomaisen työn sekoittamalla kastike erittäin tasaiseksi soseeksi, joten en vaivaudu sitä rasittamaan.
Kuumenna kattilaan ruokalusikallinen öljy tai niin paljon öljyä ja lisää sitten punainen kastike. Hauduta sitä paljaana noin 30 minuuttia. Lisää hieman enemmän vettä, jos haluat sen ohuempaa. Kastikkeen tulee olla paksun kerman paksuus.
Lisää makuarvo lisäämällä lopussa pieni osa puolimakeaa suklaata ja sekoittamalla, kunnes se on sulanut.
Jos kastike on erittäin karvas, lisää ripaus ruskeaa sokeria.
Säilytä jääkaapissa jopa pari viikkoa tai jäädytä se.
Tämä kastike jäätyy hyvin, joten voit tehdä ylimääräistä, jotta sinulla on kädessä, kun tarvitset sitä. Haluan pakastaa sen ziplock-pusseihin, noin yhden kupin per pussi, jotta voin napata pussin kätevästi aina, kun sitä tarvitsen.
Nauti!
Ruoanlaitto-ehdotus: Käytä tätä kastiketta Ultimate Pozole Rojo -tuotteen valmistamiseen!
PIN MINU!
Aito Enchilada-kastike
Kimberly Killebrew
Ainekset 1x2x3x
- 3 unssia kuivattua ankkuripippuria
- 3 unssia kuivattua guajillopippuria
- 2-3 tai enemmän kuivattua arbolipippuria (VALINNAINEN: lämmölle)
- 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, kuorittu ja leikattu kahtia
- 2 kypsää tomaattia, puolittunut
- 4 kupillista kiehuvaa vettä tai kanaliemiä (lisää makua varten)
- rakastamme Aneton 100% luonnollista kananlientä Espanjasta (se on parasta!)
- 1 tl merisuolaa
- 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
- 1 tl jauhettua kuminaa
- Pieni pala makeaa suklaata (valinnainen)
4 valkosipulinkynttä, kuorittu
Ohjeet
-
Aloita kaikesta tärkeästä vaiheesta: Paahtaminen! Kuumenna raskas tarttumaton paistinpannu (tykkään käyttää valurautaa) keskilämpötilassa. Älä lisää öljyä.Aseta kuivatut paprikat paistinpannulle ja paahda niitä minuutin tai kaksi kumpaankin, kunnes niistä tulee voimakkaasti tuoksuvia. On parempi paahtaa paahtamalla kuin paahtamalla niitä, koska ne tulevat erittäin katkeriksi, jos ne palavat. Poista ja aseta sivuun. Aseta sitten sipuli, valkosipuli ja tomaatit paistinpannulle ja paista kunnes ne ovat hieman ruskeat.
-
Poista varret paprikoista (käytä käsineitä, jos käytät kuumapippuria), viipaloi paprikat auki ja poista ja hävitä kaikki siemenet ja kalvot (toisin kuin yleisesti uskotaan, kalvot eivät ole kuumia siemeniä, siemenet ovat katkeria). Aseta paprikat kulhoon.
Kaada kiehuvaa vettä paprikoiden päälle, peitä kulho ja anna niiden istua 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
-
Aseta paprikat ja niiden neste sekä sipuli, tomaatti, valkosipuli ja kaikki jäljellä olevat ainesosat (paitsi jos kyseessä on suklaa) tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes se on täysin sileä.
Huomautus: Tässä vaiheessa määritä itse kastikkeesi on kiristettävä. Käytän Vitamix-tehosekoitinta, joka tekee erinomaisen työn sekoittamalla kastike erittäin tasaiseksi soseeksi, joten en vaivaudu sitä suodattamaan.
-
Aika kastikkeen keittämiseen: Kuumenna astiaan tai niin paljon öljyä kattilaan ja lisää sitten punainen kastike. Hauduta sitä peittämättömänä noin 30 minuuttia. Lisää hieman enemmän vettä, jos haluat sen ohuempaa Kastikkeen on oltava paksun kerman paksuus.
Valinnainen: Lisää makupitoisuutta lisäämällä lopussa pieni osa puolimakeaa suklaata ja sekoittamalla, kunnes se on sulanut.
Jos kastike on hyvin katkera, lisää ripaus ruskeaa sokeria. KATSO HUOMAUTUS.
-
Kauppa jääkaapissa enintään 2 viikkoa tai jäädyttää useita kuukausia. Haluan jäädyttää noin kuppi sitä pakastepussia kohti, jotta voin tarttua mukavasti laukkuun tarvittaessa.
Tekee noin 5-6 kupit.
Huomautuksia
Ravitsemus