- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
Bogaty i solidny oraz tysiąc razy lepszy niż kupiony w sklepie, ten autentyczny domowy przepis na sos enchilada zawiera prawdziwy SMAK! Nie tylko do enchilad, ten sos wyniesie Twoje zupy i gulasze na zupełnie nowy poziom!
Nic nie przebije domowej roboty. To wyrażenie, które pasuje do prawie wszystkiego, jeśli chodzi o gotowanie. I zdecydowanie pasuje do domowego sosu enchilada.
Bogaty i mocny i co najmniej tysiąc razy lepszy niż kupiony w sklepie, ten autentyczny sos enchilada (czerwony sos chile) ma poważny AROMAT!
Jest bardzo łatwy do wykonania, potrzebujesz tylko odpowiednich składników. Przede wszystkim potrzebujesz wysokiej jakości chilli (więcej o tym później). Aby uzyskać naprawdę fantastyczny, autentyczny sos z czerwonej chile lub enchilady, ważne jest również przestrzeganie kilku ważnych zasad:
Co robić, a czego nie robić najlepszego sosu z czerwonej enchilady
najlepszy czerwony sos enchilada jest kilka ważnych kroków, które musisz podjąć i kilka składników, których musisz użyć, a których unikać:
- Używaj suszonej całej papryki, a nie mielonego chili. Użycie całych suszonych papryczek, ich upieczenie, a następnie odtworzenie i zmiksowanie na puree da ci dużo bogatszy, bardziej złożony, bardziej aromatyczny sos z nutami smakowymi, których nie uzyskasz z chili w proszku. Naprawdę nie ma porównania. Dodanie odrobiny wędzonej papryki nie zrekompensuje użycia suszonych całych papryki i ich pieczenia.
- Podpiecz suszoną paprykę. To naprawdę wzmacnia smak.
- Nie przypalaj suszonej papryki. Jeśli przypalisz skórki podczas opiekania, otrzymasz bardzo gorzki sos. W takim przypadku dodaj trochę cebuli i odrobinę cukru, aby zmniejszyć goryczkę.
- Użyj świeżego czosnku, a nie czosnku w proszku. Upiecz go razem z papryką, aby uzyskać optymalny smak.
- Używaj świeżej cebuli, a nie cebuli w proszku. Upiecz go razem z papryką, aby uzyskać optymalny smak.
- Powiedz NIE mące. Jest to stosowane w niektórych przepisach na czerwony sos chili, aby zrekompensować niestosowanie całych suszonych papryczek chili. Całe papryczki chili, po rozpuszczeniu i przecieraniu, będą naturalnym zagęszczaczem sosu. Zachowaj mąkę do tortilli, a nie sos enchilada.
- Ugotuj sos. Po przecieraniu i odcedzeniu sosu ugotuj go. Chociaż sos już jest aromatyczny, nie pomijaj tego kroku, jest to niezbędne, aby wydobyć PEŁNĄ głębię smaku sosu.
Zanim zostanie ugotowany, masz jasny czerwona i aromatyczna pasta z surowego chili (patrz poniżej), ale po ugotowaniu kolor ciemnieje do brązowawo-czerwonego, a smaki się pogłębiają. Och, jak się pogłębiają!
Porozmawiajmy teraz o papryce!
Jak wybrać paprykę chilijską
Kluczem do najlepszego sosu do enchilady jest wybór najlepszych suszonych papryczek, jakie możesz znaleźć.
Większość suszonych chili, które spotykam w sklepach spożywczych i w Internecie, jest złej jakości. Są stare, kruche i bez smaku.
Istnieją 3 PODSTAWOWE RZECZY, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze „świeżych” suszonych papryczek chili:
1) Powinny być giętkie i elastyczne (pomyśl o sztywna wersja skór owocowych), niezbyt przesuszona lub krucha.2) Ich skórki powinny być błyszczące, nie matowe.3) Powinny mieć dobry aromat, trochę jak suszone owoce, a nie zakurzony zapach.
Wybór rodzaju papryki chilli zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Możesz wybrać jeden rodzaj papryki lub ich kombinację, co lubię robić. Oto kilka moich ulubionych z linkami do marek. osobiście używaj i polecam:
Guajillo: jasnoczerwony, słodki z nutą kwaskowatości z łagodnym do średniego ciepła.Jest to jedno z najczęściej używanych w kuchni meksykańskiej papryczki chili o ziemisto-słodkim smaku i świetnie nadaje się do dodawanie masy do gulaszu, sosów i adobo.
Ancho: bardzo delikatnie korzenne z bogatym owocowym i lekko dymnym posmakiem. Nadają sosom piękny ciemnoczerwony kolor. to chilli poblano, którym pozwolono na pełne dojrzewanie do ciemnoczerwonego, a następnie suszenie. Również jedna z najczęściej używanych suszonych papryczek.
Pasilla: słodki, owocowy smak i średnia temperatura. Nazwa „pasilla” pochodzi od słowa pasas, oznaczającego „rodzynki”, ze względu na głęboki owocowy smak.
Arbol: łagodny, ziemisty smak i bardzo ostry. Chociaż nie mają one mnóstwa smaku, są twoimi przyjaciółmi, jeśli chcesz podkręcić temperaturę o kilka kolejnych stopni.
Jak zrobić NAJLEPSZY sos Enchilada!
zaczynaj!
Zacznij od tego ważnego kroku: pieczenia! Podgrzej ciężką patelnię o nieprzywierającej powierzchni (lubię używać żeliwa) na średnim ogniu. Nie dodawaj oleju. Połóż suszoną paprykę na patelni i opiekaj przez minutę lub dwie na każdej, aż staną się bardzo aromatyczne.Lepiej jest je podpiec, niż przesadzić, ponieważ po przypaleniu staną się bardzo gorzkie. Wyjmij i odłóż na bok. Następnie ułóż cebulę, czosnek i pomidory na patelni i upiecz, aż lekko się zrumienią.
Uwaga: dodanie pomidorów jest opcjonalne, ale polecam to w celu ograniczenia ostrości papryki, wyrównania smaków i dodania odrobiny słodyczy.
Usuń łodygi z papryki (używając rękawiczek, jeśli używasz ostrej papryki), pokrój paprykę otwórz, usuń i wyrzuć wszystkie nasiona i błony (wbrew powszechnemu przekonaniu to membrany, a nie nasiona są gorące, nasiona są gorzkie). Umieść paprykę w misce.
Paprykę polać wrzącą wodą lub rosołem z kurczaka, przykryć miskę i pozostawić odstaw na 20-30 minut, aż będzie miękki.
Do bulionu drobiowego polecamy Aneto 100% All-Natural Chicken Buloth importowany z Barcelona, Hiszpania. Możesz przeczytać więcej o tym, dlaczego to kochamy tutaj. To jest bez wątpienia NAJLEPSZE.
Umieść paprykę i jej płyn wraz z cebulą, pomidorem, czosnkiem i wszystkimi pozostałymi składniki (z wyjątkiem czekolady, jeśli używasz) w blenderze i zmiksuj, aż będą całkowicie gładkie.
W tym momencie sam zdecyduj, czy sos wymaga odcedzenia. Używam Vitamixu, który świetnie radzi sobie z miksowaniem sosu do bardzo gładkiego puree, więc nie zawracam sobie głowy odcedzaniem.
Podgrzej łyżkę oleju do garnka, a następnie dodaj czerwony sos. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Dodaj trochę więcej wody, jeśli wolisz rozcieńczać. Sos powinien mieć grubość gęstej śmietany.
Aby dodać mu smaku, dodaj na koniec mały kawałek półsłodkiej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści.
Jeśli sos jest bardzo gorzki, dodaj odrobinę brązowego cukru.
Przechowuj go w lodówce do kilku tygodni lub zamrozić.
Ten sos dobrze zamraża, więc możesz zrobić go więcej, aby mieć go pod ręką, gdy go potrzebujesz. Lubię zamrażać w woreczkach zamykanych na suwak, około jednej filiżanki na worek, więc mogę wygodnie wziąć torbę, kiedy tylko będę potrzebować.
Ciesz się!
Sugestie dotyczące gotowania: użyj tego sosu, aby przygotować Ultimate Pozole Rojo!
PIN ME!
Autentyczny sos Enchilada
Kimberly Killebrew
Składniki 1x2x3x
- 3 uncje suszonej papryki ancho
- 3 uncje suszonej papryki guajillo
- 2-3 lub więcej suszonej papryki arbol (OPCJONALNIE: na ciepło)
- 1 średnia biała cebula, obrana i pokrojona na pół
- 2 dojrzałe pomidory przekrojone na pół
- 4 szklanki wrzącej wody lub rosołu z kurczaka (dla jeszcze lepszego smaku)
- uwielbiamy Aneto 100% całkowicie naturalny rosół z kurczaka z Hiszpanii (to NAJLEPSZY!)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- Mały kawałek półsłodkiej czekolady (opcjonalnie)
4 ząbki czosnku, obrane
Instrukcje
-
Zacznij od tego ważnego kroku: pieczenia! Podgrzej ciężką patelnię o nieprzywierającej powierzchni (lubię używać żeliwa) na średnim ogniu. Nie dodawaj oleju.Połóż suszoną paprykę na patelni i opiekaj przez minutę lub dwie na każdej, aż staną się bardzo aromatyczne. Lepiej jest je podpiec, niż przesadzić, ponieważ po przypaleniu staną się bardzo gorzkie. Wyjmij i odstaw na bok. Następnie ułóż cebulę, czosnek i pomidory na patelni i opiecz, aż lekko się zrumienią.
-
Usuń łodygi z papryki (używając rękawiczek, jeśli używasz ostrej papryki), pokrój paprykę i usuń i wyrzuć wszystkie nasiona i błony (wbrew powszechnemu przekonaniu to membrany, a nie nasiona są gorące, nasiona są gorzkie). Umieść paprykę w misce.
Wlej wrzącą wodą paprykę, przykryj miskę i odstaw na 20-30 minut, aż zmiękną.
-
Umieść paprykę i jej płyn wraz z cebulą, pomidorem, czosnkiem i wszystkimi pozostałymi składnikami (z wyjątkiem czekolady, jeśli jest używana) w blenderze i zmiksuj, aż będą całkowicie gładkie.
Uwaga: w tym momencie Sam ustal, czy Twój sos musi być napięty. Używam blendera Vitamix, który świetnie radzi sobie z miksowaniem sosu na bardzo gładkie puree, więc nie kłopoczę się odcedzaniem go.
-
Czas ugotować sos: Podgrzej mniej więcej łyżkę oleju do garnka, a następnie dodaj czerwony sos. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Dodaj trochę więcej wody, jeśli wolisz rozcieńczać . Sos powinien mieć grubość gęstej śmietany.
Opcjonalnie: Aby dodać smaku, na koniec dodaj mały kawałek półsłodkiej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści.
Jeśli sos jest bardzo gorzki, dodaj odrobinę brązowego cukru. ZOBACZ UWAGA.
-
Sklep w lodówce na maksymalnie 2 tygodnie lub zamrażać na kilka miesięcy. Lubię zamrażać około jednej filiżanki na torebkę zamrażarki, aby móc wygodnie chwycić torebkę w razie potrzeby.
Czas na około 5-6 kubki.
Notatki
Odżywianie