Rețeta bunicii Lolita
Dora Stone, de la Masa Dora și Mi Mero Mole împărtășește rețeta bunicii Lolita pentru stilul Coahuila tortilla de făină integrală făcută manual.
Dora este absolventă a Culinary Institute of America și creează rețete vegane cu o atingere mexicană care atrag inima și stomacul.
Puteți găsi și Dora pe Instagram și Twitter. Bucurați-vă de rețeta ei și asigurați-vă că vizitați blogul ei!
The Real Tortilla Deal
Acestea nu sunt tortilele dvs. slabe, lipsite de gust, lipicioase, cu produse alimentare din făină integrală. Sunt cu totul un animal complet diferit. Sunt buzunare inimioare, rulate manual, tandre de grâu, perfecte pentru a răsturna tocănițe și multă salsa.
Nu vreau să fiu clișeu și îmi numesc bunica pentru a evoca tot felul de sentimente, dar nu am altă opțiune. Aceasta este rețeta mea Luelita, abuelita.
Ea le-ar face pentru noi de fiecare dată când am vizita. Rulează cu îndemânare fiecare tortilla și plasează-le pe comal una după alta. Apoi lua o tortilla caldă, o tăia cu untul „bun” și presăra puțină sare pe ele și ne dădea cu o sticlă frumoasă de Coca-Cola pentru a o spăla.
Pot Nici măcar nu descrie cât de special a fost acest lucru pentru noi!
Tortilla cu făină stil Coahuila
Aceste tortillas sunt tipice statelor Coahuila și Nuevo Leon. Nu sunt cu adevărat destinat burritos, dar le puteți folosi pentru a face tot felul de tacos delicioase. S-ar putea să aveți impresia că tortilla de făină nu este mâncare mexicană autentică, dar acest lucru nu este adevărat.
Nordul Mexicului, în special statele de la graniță folosesc tortilla de făină pentru mesele de zi cu zi, aproape la fel de mult sau poate mai mult decât porumbul. Se crede că porumbul era mai greu de cultivat în statele nordice, dar grâul a crescut abundent. Astfel, s-au născut tortillas de făină.
unt dintr-unul dintre aceste state de frontieră, Coahuila, dintr-un mic oraș numit Acuña, care se învecinează cu Rio Grande și cu orașul Del Rio, TX. Am crescut mâncând f tortilla lour, și bunica mea este cu siguranță cele mai bune.
Cum să faci tortilla de grâu integral: Ghid pas cu pas
Secretul tortilelor cu făină cu adevărat fraged este cât timp lăsați aluatul să se odihnească. Lăsați-l să se odihnească cel puțin o oră și până la 24. Încercați să le rotiți cât mai subțiri și aveți grijă să nu le gătiți prea mult, altfel vor deveni uscate și tari. Bucurați-vă!
Pin de imprimare
Tortillas din grâu integral
Ingrediente
- 1 ½ căni de făină multifuncțională
- 1/4 cană de germeni de grâu
- 3/4 cană tărâțe de grâu
- 1 ½ linguriță. praf de copt
- 1 linguriță. sare
- 1/3 cană de scurtare a legumelor
- 3/4 cană apă caldă
Instrucțiuni
-
Într-un castron mare combinați făina, tărâțele de grâu, germenii de grâu, praful de copt, sarea și amestecați bine. Adăugați scurtarea legumelor și folosiți degetele pentru a freca scurtarea în amestecul de făină până când se încorporează complet.
-
Se toarnă apă și se amestecă cu o furculiță până când. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă.
-
Scoateți amestecul într-un tăiați masa și frământați până la omogenizare (aproximativ 3-4 minute). Aluatul trebuie să fie moale și întins, dar nu la fel de moale ca aluatul pentru pâine.
-
Acoperiți aluati cu folie de plastic si lasati sa se odihneasca cel putin 1 ora. (Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât va fi mai moale tortilla.)
-
Împarte aluatul în 12 bucăți egale și se rostogolesc în bile. Încălziți o tigaie din fontă sau comal la foc mediu-mare.
-
Presărați făină pe suprafața de lucru, aplatizați mingea de aluat cu mâna. Folosind un sucitor, începeți să vă rotiți înainte și înapoi peste minge, rotind-o ușor de fiecare dată și presărând mai multă făină, după cum este necesar, până când aluatul s-a întins pentru a face un cerc subțire mare. Încercați să o rulați cât mai subțire posibil.
-
Așezați tortilla pe comal și răsturnați după 30 până la 40 de secunde Tortilla ar trebui să se baloneze aproape imediat. Gatiti inca 30 de secunde pe cealalta parte si scoateti din tigaie. Aveți grijă să nu gătiți prea mult tortilele, altfel vor deveni clare. Scoateți tortilla din tigaie și puneți-o într-un încălzitor de tortilla sau un prosop de bucătărie.
-
Repetați acest proces cu restul aluatului.
Note
- Pentru tortilla cu adevărat fragede lăsați aluatul să se odihnească peste noapte la frigider.
Nutriție
Mai multe rețete de la Dora Stone
- Tamale Vegan Strawberry
Mai multe Tortilla Rețete
- Chipsuri de tortilla de casă
- Supă de tortilla de pui
- Cum se folosește o presă de tortilla
- Cum se rulează o tortilla