Mulți factori influențează durata de valabilitate a făinii sau durata de timp înainte de a începe să se strice.
Majoritatea făinurilor rămân în stare proaspătă între 3 și 8 luni la temperatura camerei, de obicei depășind cu mult data de expirare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate specific depinde de tipul de făină, de ingredientele sale și de modul în care o păstrați (1).
Tipuri de făină
Făina este adesea clasificată în funcție de nivelul de procesare, care îi afectează durata de valabilitate. Ingredientul sursă, cum ar fi grâul sau rădăcina săgeată, are, de asemenea, un impact.
De exemplu, făina albă universală rămâne în general proaspătă mai mult decât făina integrală din grâu, datorită modurilor în care este procesată fiecare.
Făina albă este foarte rafinată, ceea ce înseamnă că boabele sunt eliminate de tărâțe și germeni, lăsând doar endospermul amidon. În schimb, făina integrală conține toate cele trei părți ale bobului – tărâțe, germeni și endosperm.
Tărâțele și germenii sunt bogate în uleiuri, ceea ce face ca produsele din grâu integral să fie mai vulnerabile la deteriorare. Acest lucru se întâmplă atunci când grăsimile se deteriorează la expunerea la lumină, umiditate sau aer, provocând de obicei un gust și un miros nedorit (2, 3).
Deoarece alternativele fără gluten, cum ar fi făina de migdale sau nucă de cocos, sunt deseori bogate în ulei, ele pot fi, de asemenea, mai predispuse la râncezi decât făina albă.
În plus, făina universal fără gluten, care combină de obicei mai multe făini pe bază de nuci sau rădăcini, poate fi mai vulnerabilă la mucegai datorită conținutului ridicat de umiditate (4).
Metode de depozitare
În plus, durata de valabilitate a făinii depinde de modul în care o depozitați.
Conform Departamentului Agricol al Statelor Unite (USDA), făina este considerată stabilă la raft. Aceasta înseamnă că poate fi păstrat în condiții de siguranță la temperatura camerei (5).
Cu toate acestea, ar trebui păstrat într-un recipient etanș la aer într-un loc răcoros și uscat pentru a-și păstra prospețimea. Refrigerarea sau congelarea acestuia pot crește durata de valabilitate (6).
De exemplu, făina universală durează 6-8 luni pe raft, dar până la 1 an dacă este refrigerată și 2 ani dacă este înghețată (7).
Dacă puneți făina în frigider, asigurați-vă că o țineți departe de umiditate și apă pentru a preveni mucegaiul. Acest lucru se face cel mai bine prin sigilarea acestuia într-un recipient etanș, cum ar fi o pungă de plastic sau un coș pentru alimente (8).
Rețineți că ar trebui să lăsați făina refrigerată sau congelată să atingă temperatura camerei înainte de a o utiliza. Acest lucru va preveni aglomerarea.
rezumat
Perioada de valabilitate a făinii depinde atât de tipul de făină, cât și de tehnicile de depozitare pe care le utilizați. Făina albă durează mai mult decât grâul integral și soiurile alternative datorită conținutului său mai scăzut de grăsimi.