Când părinții mei au divorțat, tatăl meu nu știa să gătească, dar știa cum să scuture un vas uriaș de Goya Adobo. Ar fi turnat cantități șocante pe cotletele de porc înainte de a lovi grătarul, apoi ar mai adăuga câteva piure de cartofi. Pentru o vreme, el a fost o versiune reală a unui videoclip parodic al lui Jennifer Lopez, dar cu totul amestec de sare, usturoi granulat, fosfat tricalcic, oregano, piper negru și turmeric.
Goya a lansat produs în 1966 și acum produce cel puțin 10 soiuri, unele cu coriandru și annatto, altele cu portocală amară sau șofran, încă mai mult cu mai puțin sodiu sau fără piper. Fiecare etichetă conține ilustrații pentru utilizarea propusă: un burger, pește, curcan, friptură. Alte mărci de condimente și-au făcut propriile versiuni, dar Goya a domnit întotdeauna, probabil pentru că compania, fondată de imigranți spanioli în SUA în 1936, a fost inspirată de afluxul de puertoriceni în New York în anii 1940 pentru a se concentra pe importul capse de bucătărie în mod specific, deschizând în cele din urmă un centru de procesare în orașul Bayamón.
Sunt sinonime cu aromele portoricane, și de aceea am crescut cu versiunea roșie în casă în orice moment: pentru condimentarea cărnii de vită măcinate în empanadele mamei mele, cu un asistent întotdeauna din sazón similar sărat al mărcii, un amestec de usturoi, ceapă, chimen, turmeric , piper negru și sare făcută roșie de achiote, o sămânță folosită pentru culoarea sa. Amândouă sunt ceea ce folosesc când îmi fac versiunea mea vegană a acelor empanade, umplute cu fasole roșie. Îmi scutur propriul borcan de mărime Costco pe legume, în timp ce acestea se sotează pentru o aromă ușoară. Este întotdeauna lângă aragazul meu, agățat de sare kosher și ulei de măsline.
„Adobo” provine din cuvântul spaniol adobar, to marinate. Majoritatea amestecurilor includ usturoi, piper, sare și oregano și pe piață există versiuni noi care se laudă cu condimente organice și mai puțin sodiu, precum cea a brandului Loisa din New York. Unii bucătari și bucătari de casă își fac chiar propriile lor ca modalitate de a personaliza și a ajusta echilibrul amestecului de condimente dincolo de arome vândute în cutii de plastic.
În Santurce, un cartier din San Juan, Puerto Rico, bucătarul Mario Juan taie ardeiul negru. La camioneta Lote 23, Pernileria Los Proceres, fac un amestec compus din sare kosher, usturoi, dulce ajin, chimen, oregano uscat, brujo proaspăt de oregano și coriandru. La un strigăt de la supermarket, el ocazional arunca gusturi direct din borcan în copilărie, amestecul său se sprijină puternic pe usturoi și oregano, creând un fel de încrucișare între adobo și un pernil tradițional (umăr de porc prăjit lent) marinată. Oregano brujo, o versiune cu frunze mari a plantei, este folosit proaspăt și în cantități mari, deoarece este o plantă consistentă; cei care cresc în fața Pernileriei au supraviețuit uraganului Maria și nu necesită multă îngrijire.
Tot ce trebuie pentru a-ți face propriul este un robot de bucătărie. „Condimentele sunt măcinate, prăjite și amestecate bine cu sarea”, explică el. „O lăsăm într-un recipient mare, nu la refrigerare, și îl folosim în decurs de câteva săptămâni.”
El și bucătarii de la Pernileria folosesc ceea ce se referă în glumă la un „sistem solera” de îmbătrânire folosit adesea în vin, rom , și producția de oțet, în care o parte din ultimul lot este încorporat în fiecare nou, fără a lăsa niciodată un recipient să se golească. Acest lucru permite aromelor să se amestece pe măsură ce sarea vindecă toți ardeii, usturoiul și ierburile.
n A Taste of Puerto Rico, Yvonne Ortiz include instrucțiunile sale pentru un amestec de patru linguri ca primă rețetă din carte, arătând că nu poți degusta insula fără ea. Recenta lansare Coconuts & Collards, de Von Diaz, pune trei soiuri – pui și fructe de mare, carne de porc și carne de vită – imediat după sofrito, sosul de gătit fundamental al insulei.
Diaz nu a crescut sus cu amestecul uscat de supermarket. Mama și bunica ei nu erau în preajma nivelului său sărat. „Îmi place sarea, dar din moment ce nu aveam amestecuri de condimente acasă, nu mi-am obișnuit niciodată să le folosesc”, îmi spune ea. „Acum, în propria bucătărie, aș prefera să-mi reglez condimentele de la fel de mâncare la fel de mâncare. . ”
Acest lucru a fost șocant pentru unii, ceea ce a dus acasă pentru ea cât de obișnuit este să le ridici pur și simplu la magazinul alimentar. „O prietenă din Puerto Rico m-a insultat odată pentru că nu am condimentat adobo în cămară, spunând:„ Tu no eres Puertoriqueña! ”” Își amintește ea. „Am fost zdrobită și confuză. Mi-am dat seama că dependența familiei mele de condimente și condimente de casă nu este atât de obișnuită. ”